Lợi ích của kefir từ sữa dê và công thức nấu ăn tại nhà
Sữa dê là một thức uống lành mạnh được dùng để tăng cường sức khỏe và khả năng miễn dịch. Thành phần của nó có chứa một nhóm vitamin, khoáng chất, chất dinh dưỡng. Các sản phẩm sữa được làm từ sữa: phô mai, bơ, phô mai tươi và kefir. Sau đó thu được bằng cách lên men vi khuẩn trong sữa. Quá trình sản xuất kefir từ sữa dê diễn ra trong môi trường công nghiệp. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tự tay chuẩn bị một sản phẩm sữa lên men tại nhà.
Kefir có thể được làm từ sữa dê?
Bạn có thể mua sản phẩm kefir ở bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng nào. Nhưng không phải lúc nào hàng có chất lượng tốt và tươi ngon. Trong sản xuất, bột chua hoặc nấm kefir được thêm vào sữa để đẩy nhanh quá trình lên men. Quá trình lên men làm cho sản phẩm không chỉ ngon mà còn có lợi cho cơ thể con người.
Một sản phẩm dê chất lượng có tác dụng tích cực đến quá trình tiêu hóa và trao đổi chất của cơ thể. Thành phần vitamin và khoáng chất ngăn ngừa sự phát triển của hầu hết các bệnh nhiễm trùng đường ruột. Các đặc tính có lợi và chất lượng của thức uống sữa lên men phụ thuộc vào phương pháp sản xuất.
Sữa dê được sử dụng để nấu ăn tại nhà. Khi mới bắt đầu, kefir thông thường từ cửa hàng hoặc kem chua ít béo được sử dụng. Một sản phẩm tự nhiên được chuẩn bị tại nhà được coi là hữu ích hơn, vì nó không chứa chất bảo quản hoặc các chất phụ gia khác.
Khoảng không quảng cáo bắt buộc
Việc nấu ăn bắt đầu bằng việc chuẩn bị thức ăn và các dụng cụ cần thiết. Điều này yêu cầu một nhiệt kế nấu ăn. Nếu nó không ở trong tầm tay, một nhiệt kế thông thường để đo nhiệt độ của cơ thể một người sẽ làm được. Nhiệt kế trước tiên phải được rửa sạch. Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng để tránh tiêu diệt vi khuẩn trong men.
Để làm nóng hỗn hợp, bạn sẽ cần dụng cụ nấu ăn và bếp. Có thể dùng xoong, chảo rất tiện lợi. Dao kéo được chuẩn bị để trộn các nguyên liệu. Vi phạm công nghệ pha chế dê uống tại nhà sẽ dẫn đến hư hỏng. Khi hỗn hợp quá nóng sẽ xuất hiện vị mặn, đắng. Ngoài ra còn có một sự vi phạm các tính chất: ở nhiệt độ cao, tính axit tăng lên.
Công thức kefir
Để có được sản phẩm sữa lên men ngon và lành mạnh tại nhà, bạn có thể áp dụng một công thức đơn giản. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- sữa dê tươi - 1 lít;
- kefir từ cửa hàng (hoặc bột chua khô) - 100 ml.
Quá trình nấu: sữa được đổ vào một cái bát, đặt trên lửa. Thức uống được đun nóng đến nhiệt độ 35-38 độ, kiểm tra bằng nhiệt kế.Sau đó thêm bột chua theo hướng dẫn trên bao bì. Trộn đều các thành phần. Khi thêm kefir vào sữa, hỗn hợp cũng được trộn kỹ.
Để phân bố đều dịch cấy khởi động, khuấy lại sản phẩm sau 15-20 phút. Sau đó đậy kín thùng và chuyển ra nơi ấm áp với nhiệt độ 30 - 35 độ. Sẽ mất 10-12 giờ cho quá trình lên men. Nhiệt độ càng cao thì quá trình diễn ra càng nhanh.
Công nghiệp sản xuất kefir
Trong những năm 90, một loại đồ uống được sản xuất bằng cách thêm nấm vào nguyên liệu. Trong quá trình phát triển công nghệ, họ đã học được cách tạo ra sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp hồ chứa, phương pháp này được đưa vào ngành công nghiệp sữa hiện đại.
Quá trình sản xuất kefir diễn ra theo các giai đoạn:
- Xử lý nhiệt và đồng nhất. Sữa được làm sạch để tiêu diệt hệ vi sinh thực vật. Đồng thời, quá trình khử mùi được thực hiện - loại bỏ mùi và vị cụ thể khỏi sản phẩm.
- Quá trình tiệt trùng. Để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, quy trình được thực hiện ở nhiệt độ 135-137 độ, áp suất 0,5 MPa trong 3-4 giây.
- Làm nguội và làm chín. Sản phẩm được làm nguội đến nhiệt độ chín. Sourdough được giới thiệu trên nấm kefir. Thời gian chín kéo dài 8-12 giờ. Lúc này diễn ra quá trình lên men nấm men.
- Khuấy và làm đầy. Trước khi đóng chai, thức uống được khuấy trong 2-10 phút. Sản phẩm được đóng gói và dán nhãn.
- Sự trưởng thành của kefir. Trước khi sử dụng, thức uống được để trong tủ lạnh.
Kefir dê tự chế là một nguồn cung cấp protein, chất béo, vitamin, axit amin. Đồ uống dành cho người ăn kiêng có thể được tiêu thụ không chỉ bởi người lớn, mà cả trẻ em. Sau khi tiêu thụ thường xuyên kefir từ sữa dê, công việc của các cơ quan tiêu hóa được bình thường hóa, các quá trình phân hủy và táo bón được ngăn chặn.
