Công thức từng bước làm dưa chuột muối với mù tạt cho mùa đông trong lọ
Dưa chuột đóng hộp, được chế biến theo nhiều cách, là chế phẩm hàng đầu cho mùa đông. Món khai vị này không chỉ thích hợp trong các dịp lễ tết mà còn dùng trong các bữa ăn hàng ngày. Hãy cùng xem xét tuần tự quy trình nấu món dưa cải chua trong chum sành cho mùa đông. Lên men các loại rau này là một trong những cách tốt nhất để bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi và hương vị.
Đặc điểm thu hoạch dưa cải với mù tạt
Trong số tất cả các loại rau đóng hộp, dưa muối nổi bật về mặt thuận lợi. Dưa chuột giòn được chế biến theo phương pháp này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Quá trình lên men cho phép bạn có được những vi sinh đặc biệt giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Dưa chuột và các loại rau muối chua khác có thể đóng vai trò như một chất hấp thụ hiệu quả giúp loại bỏ kim loại và độc tố ra khỏi cơ thể. Mù tạt làm tăng thêm vị cay cho sản phẩm lành mạnh này.
Dưa chuột để thu hoạch cho mùa đông phải đáp ứng một số yêu cầu:
- hình dạng và kích thước đồng đều từ 10-13 cm - điều này là tối ưu để làm đầy một lon;
- mọng nước, màu da xanh lá cây phong phú;
- độ dày đáng kể của vỏ, khó có thể đâm xuyên bằng móng tay - điều này sẽ mang lại cảm giác giòn dễ chịu cho dưa chuột;
- "đuôi" đàn hồi của quả dưa chuột, biểu thị độ tươi của rau.
Trước khi ngâm, bạn nên thử dưa chuột - chúng phải ngọt. Nếu có vị đắng, có thể bù lại bằng cách cho thêm đường.
Mù tạt nên chọn ở dạng hạt hoặc bột. Pasty không thích hợp cho những mục đích này.
Quá trình nấu ăn không phức tạp, bạn có thể xử lý nó ngay cả với kinh nghiệm ẩm thực tối thiểu.
Thành phần bắt buộc
Công thức cổ điển dựa trên các thành phần sau:
- 2,5 kg dưa chuột tươi;
- 1,5 muỗng canh. l. mù tạt dạng bột;
- 1 củ tỏi;
- 1-2 lá cải ngựa tươi (chúng sẽ ngăn ngừa nấm mốc dưa chuột);
- 5-6 cây thì là;
- 15 hạt tiêu đen;
- 6-7 st. l. muối thô;
- 3 lít nước (tốt nhất vẫn là nước khoáng);
- tùy chọn - lá sồi, nho, mâm xôi và anh đào, thêm gia vị và giòn.
Chuẩn bị các sản phẩm cơ bản
Khi bắt đầu lên men, bạn cần rửa kỹ lá cải ngựa, cũng như sồi, mâm xôi, nho hoặc anh đào - tùy chọn của bạn. Nên ngâm trước trong nước đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó, bạn cần rửa dưa chuột dưới vòi nước bằng khăn mềm để dễ dàng loại bỏ hết chất bẩn.Đặc biệt cần chú ý đến những nốt mụn trên vỏ dưa chuột.
Chuẩn bị container
Để ngâm dưa chuột với mù tạt, các lọ thủy tinh ba hoặc năm lít được sử dụng. Bạn cần chuẩn bị chúng theo tất cả các quy tắc. Đầu tiên rửa sạch trong nước ấm có pha thêm muối nở. Và sau đó khử trùng bằng bất kỳ cách nào sau đây:
- Đặt một tấm lưới trên nồi nước sôi, và đặt cái lọ lên trên với cổ chai.
- Đổ nước vào một chậu rộng, đặt bình đựng và đun trên bếp trong ba phút (để các bình không chạm vào thành bình, lót khăn vải hoặc nắp nhựa giữa chúng).
- Đặt ngược các lọ đã rửa và ẩm vào trong lò nướng và làm nóng lên đến nhiệt độ 160 độ (khi thành lọ khô hoàn toàn, hãy lấy chúng ra bằng găng tay khô).
- Đặt bình vào lò vi sóng sau khi đổ một lượng nước nhỏ vào. Bật nguồn hoàn toàn ở chế độ vi sóng. Sau khi nước sôi, hơi nước được hình thành, tiêu diệt tất cả các vi khuẩn.
Quy trình nấu món dưa cải kho quẹt
Theo công thức được đề xuất, dưa chuột muối chua có hương vị giống như dưa chuột thùng, và chúng không khó chế biến:
- Đặt các loại lá vào đáy hộp - mâm xôi, sồi, nho và anh đào.
- Rắc bột mù tạt.
- Tỏi bỏ vỏ, tách tép, bóc vỏ và cho vào lọ.
- Rắc muối ăn và hạt tiêu đen lên trên.
- Trải đều lá cải ngựa và ô thì là lên toàn bộ bề mặt.
- Đổ thêm nước khoáng (bạn cũng có thể dùng nước đun sôi để nguội).
- Đậy bằng đĩa hoặc đĩa có kích thước phù hợp rồi đặt áp chế.
- Đặt hộp ở nơi khô ráo, ấm áp và giữ trong 3-5 ngày.
Trong quá trình lên men sẽ hình thành các bong bóng, bọt khí này phải được giải phóng hàng ngày. Những quả dưa chuột cỡ vừa sẽ lên men tốt sau ba ngày, và những quả lớn hơn sau năm ngày. Sau khoảng thời gian này, bạn cho ráo nước vào vạc hoặc xoong lớn, để lửa vừa và đun sôi. Sau đó để nguội tự nhiên. Lúc này, bạn nên cho dưa chuột vào lọ thủy tinh, sau đó đổ nước muối vào.
Việc lựa chọn nắp đậy tùy thuộc vào cách bảo quản dưa chuột ngâm mù tạt. Nếu bạn định gửi chúng vào tủ lạnh, những chiếc nắp nhựa đơn giản là đủ. Nếu một lọ rau ngâm sẽ được lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm, cần phải cuộn chúng lại bằng nắp thiếc.
Dưa chuột ngâm nấu nguội có các đặc tính hữu ích tối đa và là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Thời gian lưu trữ
Hạn sử dụng của dưa chuột muối với mù tạt là 8-9 tháng kể từ ngày sẵn sàng.
Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác
Cần lưu ý rằng sự gia tăng nhiệt độ không khí cùng với các tia nắng mặt trời kích thích quá trình lên men lặp lại của nước muối dưa chuột. Vì vậy, điều kiện chính để bảo quản dưa chuột muối là nơi tối và lạnh. Nên sử dụng hầm, tầng hầm, tủ lạnh, tủ đựng thức ăn, ban công, cũng như tủ bếp đặt cách xa các thiết bị sưởi.
