TOP 15 công thức ngâm đậu xanh cho mùa đông tại nhà, có và không cần khử trùng

Đậu xanh Là một thành phần truyền thống trong món salad, súp, món khai vị hoặc lớp phủ. Bạn có thể mua sản phẩm trong cửa hàng hoặc tự chuẩn bị. Đồng thời, các món ngon tự làm được phân biệt bởi tính hữu ích, tự nhiên và hương vị dễ chịu. Chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông rất đơn giản theo các công thức dưới đây.

Bạn có biết rằng đậu Hà Lan là một món ngon thực sự cho đến thế kỷ 18?

Đặc tính hữu ích và chống chỉ định của đậu xanh

Rau xanh đã được biết đến với các đặc tính có lợi từ thời cổ đại như một phương thuốc để chống lại các bệnh khác nhau.

Sản phẩm thực vật là một kho chứa protein dễ tiêu hóa cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa và xây dựng tế bào. Đậu Hà Lan rất hữu ích nội dung của lysine, chịu trách nhiệm cho công việc của hệ thống tim mạch. Đậu Hà Lan bão hòa với selen, giúp làm sạch các cơ quan nội tạng khỏi ảnh hưởng của các chất độc và chất gây ung thư.

Đậu Hà Lan chứa các nguyên tố vi lượng: magie, phốt pho, kali, magie, sắt, iốt, đảm bảo cho cơ thể con người hoạt động đầy đủ. Với sự có mặt của vitamin C, PP, nhóm B, rau chiếm vị trí hàng đầu.

Hàm lượng calo thấp của sản phẩm cũng cần được tính đến. Có 248 calo trong 100 gam đậu Hà Lan.

Nhưng đậu Hà Lan nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế đối với người già, phụ nữ mang thai hoặc người bị bệnh gút. Các loại đậu làm tăng nồng độ axit uric trong cơ thể, chất này tích tụ trong khớp, thận và các cơ quan. Đậu Hà Lan có thể làm tăng lượng khí khi sống và ngay cả sau khi xử lý nhiệt.

Sự thật thú vị. Năm 1984, một kỷ lục đã được xác lập cho việc ăn đậu Hà Lan. Janet Harris đã ăn 7.175 hạt đậu xanh trong 60 phút.

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần chính

Thật dễ dàng để chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông, vì một số điểm sau:

1. Chọn những quả non có màu xanh tươi, bên trong mềm và mọng nước. Các giống thích hợp để bảo tồn là:

• Anpha;
• Cây rau thần kỳ;
• Nha đam;
• Đinh;
• Jof.

Do lượng tinh bột dư thừa trong các loại ngũ cốc quá chín, một chất lắng đục được hình thành trong quá trình bảo quản, và khi đông lạnh, món ăn sẽ có mùi vị khó chịu.

2. Chuẩn bị ngũ cốc một cách chính xác. Phân loại vỏ, tách hạt. Đổ bỏ phần đậu bị hỏng, chuyển phần còn lại vào bát, rửa sạch và lau khô trên khăn giấy.

Đo lượng chỉ định trước của tất cả các thành phần trong công thức.

Lời khuyên hữu ích

Có thể dễ dàng chuẩn bị đậu xanh để sử dụng trong tương lai mà không tốn nhiều công sức nếu:

• loại bỏ vỏ vào ngày thứ 8 sau khi đậu ra hoa;
• sử dụng rau vào ngày thu hoạch. Đậu nhanh chóng mất đi các đặc tính quý giá và chứa đầy tinh bột;
• chỉ nấu trong điều kiện vô trùng để tránh sự phát triển của ngộ độc thịt.

Cách chuẩn bị đậu Hà Lan cho cả mùa đông tại nhà

Bạn có thể chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau mà vẫn giữ được lợi ích của sản phẩm. Đậu Hà Lan non được phơi khô và dùng làm súp, khoai tây nghiền hoặc các món ăn khác. Và từ một sản phẩm đã được sấy khô, bột mì được chuẩn bị. Đậu tươi và ngon ngọt có thể tự đông lạnh, cả ở vỏ và từng hạt đậu. Ngoài ra, các loại đậu có thể dễ dàng muối, ngâm và bảo quản ngay cả khi không cần tiệt trùng.

Chúng tôi bảo tồn

Đậu xanh, thứ mà không một ngày Tết nào có thể làm được, có thể chuẩn bị thuận tiện cho mùa đông theo cách đơn giản - cho vào lọ vô trùng, đổ nước muối sôi và cuộn lại.

Thật thú vị khi biết. Đậu Hà Lan là loại rau đầu tiên được bảo quản trong lọ.

Bảo quản theo cách cổ điển

Công thức cổ điển có tiệt trùng đã được thử nghiệm trong nhiều năm và hàng triệu bà nội trợ. Tốt hơn là thu hoạch ngũ cốc vào mùa thu hoạch bội thu - vào đầu tháng Bảy.

Thành phần:

1. Đậu xanh - 600 gram.
2. Nước - 1 lít.
3. Muối - 50 gam.
4. Đường - 50 gram.
5. Axit xitric - 2 gam.

Rất đơn giản để chuẩn bị đậu Hà Lan theo cách cổ điển, theo các bước sau:

1. Chuẩn bị đậu Hà Lan. Mở vỏ, đổ đậu Hà Lan vào nồi. Rửa sạch đậu và lau khô. Hấp đậu trong nước sôi khoảng 5 phút.
2. Rửa lon bằng baking soda. Tiệt trùng đồ đựng bằng thủy tinh bằng mọi cách thuận tiện: hấp, trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng. Cũng đun sôi các nắp đậy.
3. Đun sôi nước lọc sạch trong nồi, cho muối, đường và chanh vào.
4. Xếp đậu đã luộc vào lọ và đổ qua nước muối sôi. Đậy nắp thùng chứa. Loại bỏ những hạt đậu Hà Lan đã mở vì chúng sẽ làm nước muối đục.
5. Khử trùng đường nối trong 3 giờ và cuộn lại. Sau đó chuyển hộp thủy tinh có đậu đóng hộp lên khăn, úp ngược hộp. Đậy kín các lọ bằng một tấm chăn và để nguyên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Hãy xem cũng thế

8 công thức cổ điển tốt nhất để làm rượu adjika cho mùa đông

Cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Có thể dễ dàng bảo quản đậu xanh bằng cách không cần khử trùng thêm. Công thức được tính cho 3 lon nửa lít hoặc một thùng 1,5 lít.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 1 kg.
2. Nước - 1 lít.
3. Axit xitric - 3 gam.
4. Muối - 90 gam.
5. Đường - 75 gram.

Kế hoạch mua sắm từng bước

Đun sôi nước trong chảo, thêm muối và đường. Đun sôi đậu trong 20 phút. Đổ chanh vào bát và dò trong 1-2 phút. Trong thời gian này, chuẩn bị các ngân hàng đã được khử trùng. Cho đậu Hà Lan vào hộp tiệt trùng bằng thìa có rãnh, chừa khoảng 1-1,5 cm so với miệng bình. Đổ nước xốt đun sôi vào tô đậu Hà Lan.

Đậy lọ bằng nắp sạch và cuộn lại. Đặt bảo quản trên một chiếc khăn có nắp đậy xuống. Bọc hộp đựng bằng chăn lông vũ ấm và để trong 24 giờ. Tiếp theo, di chuyển vật liệu tắc nghẽn đến nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bạn có biết không? Ở Anh, nghi thức ăn hạt đậu đã được chuẩn bị. Không nên dùng nĩa hoặc lấy hạt bằng thìa mà nhào bằng mặt sau của dao kéo.

Đóng hộp với dưa chuột

Trong số các món chuẩn bị cho mùa đông, món ăn nhẹ “Na Olivier” cũng rất phổ biến, bao gồm dưa chuột cùng với đậu Hà Lan. Muối có vị ngọt. Những người hâm mộ món ăn nhẹ nóng hổi được khuyên nên thêm ớt cay vào công thức.

Thành phần:

1. Nước - 1 lít.
2. Dưa chuột - 750 gram.
3. Đậu Hà Lan (bỏ vỏ) - 250 gram.
4. Lá anh đào, nho đen - 3 miếng mỗi loại.
5. Thì là (hoa thị) - 3 cái.
6. Tỏi - 3 tép.
7. Giấm - 30 ml.
8. Muối - 15 gam.
9. Đường - 25 gram.

Thành phần được chọn trên can 1 lít.

Kế hoạch nấu ăn

Để muối đậu Hà Lan với dưa chuột cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị trước đầy đủ các nguyên liệu:

• Tách đậu Hà Lan khỏi vỏ và luộc trong nước muối khoảng 5-7 phút. Nấu đậu già trong khoảng 30 - 40 phút. Bỏ tất cả đậu vào chao và làm nguội;
• Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc để qua đêm);
• đo lường số lượng lớn nguyên liệu quy định, giấm và chuẩn bị lá anh đào thơm và nho đen;
• bóc vỏ tỏi;
• khử trùng đồ hộp và nắp đậy.

Sau đó:

1. Xếp nho và lá anh đào, tép tỏi và đầu thì là vào đáy hộp thủy tinh. Gói chặt dưa chuột vào lọ, đậy kín bằng hạt đậu.
2. Đổ nước sôi vào các lọ.
3. Xả nước trở lại nồi và đun sôi với giấm, muối, đường. Đổ đầy nước muối vào thùng chứa và đậy bằng nắp đậy.

Khử trùng các khoảng trắng trong 5 phút và cuộn lại. Đĩa rau đóng hộp cho mùa đông đã sẵn sàng.

Ướp

Trong số các cách thu hoạch đậu Hà Lan cho mùa đông, công thức ngâm đậu đặc biệt ngon. Snack đậu mùa đông được sử dụng trong món salad, thịt, cá, xử lý rau hoặc như một món ăn nhẹ đơn giản.

Ngâm trong quả

Bạn có thể ngâm đậu Hà Lan theo nhiều cách khác nhau. Công thức hữu ích nhất được coi là một loại rau ướp trong vỏ. Do đó, hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong các mô rắn của cây được bảo toàn. Và bản thân vỏ quả khi được bảo quản sẽ mềm và thấm đẫm nước xốt.

Thành phần:

1. Nước - 1,25 lít.
2. Vỏ đậu - 500 gram.
3. Axit xitric - 5 gam.
4. Đường - 25 gram.
5. Hạt tiêu - 4 miếng.
6. Muối - 50 gam.
7. Quế - 1 thanh.
8. Giấm (3%) - 0,4 lít.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch vỏ và ngâm trong 2-2,5 giờ.
2. Đun sôi nước (0,75 lít) trong chảo, thêm axit xitric và chuyển đậu Hà Lan đã ngâm. Chần rau trong nước sôi 3 phút.
3. Cho đậu Hà Lan vào lọ vô trùng, thêm muối, hạt tiêu đen và quế.
4. Đun sôi phần nước còn lại (0,5 lít) để chuẩn bị ướp. Đổ giấm và đường vào bát. Đun sôi nước muối trong 3 phút và đổ đậu Hà Lan vào lọ.
5. Đậy nắp hộp thủy tinh và cho vào nồi sâu để khử trùng. Chỉ cần cho khoảng trống trong 20-25 phút xử lý và cuộn nắp lại là đủ.

Lật ngược hộp đựng và để nguội hoàn toàn.

Ướp không tiệt trùng

Để chuẩn bị đậu Hà Lan, tương tự như ở cửa hàng, tốt hơn là sử dụng công thức được đề xuất mà không cần khử trùng. Hóa ra cách chế biến rất ngọt ngào với đậu xanh và nước xốt trong suốt.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 500 gram.
2. Nước - 0,5 lít.
3. Muối - 10 gam.
4. Đường - 10 gram.
5. Giấm - 25 ml.

Hướng dẫn nấu ăn

Cho đậu Hà Lan đã bóc vỏ vào nồi và đổ nước sôi vào. Đun sôi đậu trong 15 phút. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy hạt đậu ra và cho vào thau nước đá lạnh trong 3 phút. Để nước sôi, cho muối, đường và giấm vào. Chuyển đậu Hà Lan vào lọ đã khử trùng. Đổ đầy nước muối đun sôi vào các thùng chứa và đậy kín. Lật ngược hộp, bọc trong chăn và làm mát.

Hãy xem cũng thế

10 công thức nấu ăn ngon cho món đông với củ cải đường

Chuẩn bị đơn giản không cần khử trùng đã sẵn sàng.

Dưa chua không dấm

Các món trắng được chuẩn bị cho mùa đông mà không có giấm được coi là hữu ích nhất, vì chúng có tác dụng hữu ích đối với sự trao đổi chất.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 5 kg.
2. Muối - 15 gam.
3. Nước - 4 lít.

Kế hoạch nấu ăn

1. Cho đậu xanh vào túi vải.
2. Chuẩn bị nước ướp muối và đun sôi. Nhúng một túi đậu vào nước sôi và hấp trong 5 phút.
3. Lấy một chậu nước lạnh. Nhanh tay ném túi hạt đậu vào dung dịch nước đá.
4. Sắp xếp bán thành phẩm đã nguội vào các lọ và đổ nước xốt sôi lên các thùng. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy.Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Những người có vấn đề về đường tiêu hóa hoặc màng nhầy được phép sử dụng các loại ngũ cốc xanh đã trải qua quá trình bảo tồn.

Để giữ các ngăn đựng được lâu hơn và không bị nổ, bạn cần tiệt trùng hộp đựng có đậu Hà Lan trong ít nhất một giờ.

Chúng tôi khô

Sấy khô là một cách đơn giản để thu hoạch đậu xanh cho mùa đông, cho phép bạn lưu giữ tối đa các chất dinh dưỡng và vitamin.

Phương pháp làm khô

Đậu được làm khô theo hai cách khác nhau:

1. Trong vỏ quả. Để làm điều này, hãy phân loại vỏ, rửa sạch và hấp trong chao qua nước sôi. Sau đó, để nguội các loại đậu, bẻ chúng thành nhiều miếng và xếp thành từng lớp trên khay nướng. Làm khô rau trong lò ở nhiệt độ 60-70 độ.
2. Chỉ đậu Hà Lan. Trong trường hợp này, hãy mở vỏ và phân loại các hạt. Rửa sạch đậu đã chuẩn bị với nước và luộc trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Nhúng ngay đậu Hà Lan vào dung dịch nước đá lạnh và thả lại vào nước sôi. Một lần nữa, dùng thìa có rãnh để chuyển đậu sang nước lạnh. Như vậy, đậu sẽ có màu xanh tự nhiên trong quá trình chế biến tiếp theo. Trải một lớp đậu Hà Lan lên khay nướng và đem đi sấy trong lò ở nhiệt độ không quá 40 độ. Sau một giờ, lấy máy sấy ra khỏi lò và làm nguội.

Nếu có một thiết bị nhà bếp đặc biệt để sấy trái cây và rau quả, đậu Hà Lan cũng được thu hoạch cho mùa đông bằng cách đặt các hạt trên một lưới đặc biệt và cài đặt chế độ thích hợp.

Điều chính khi làm khô là không được bỏ lỡ thời điểm thu hoạch hoàn hảo - 30 ngày kể từ thời điểm cây ra hoa. Các hạt sẽ ngọt và mềm. Đậu Hà Lan dai và quá chín không thích hợp để sấy khô, vì chúng có vị đắng khó chịu.

Đông cứng

Đậu Hà Lan đông lạnh là một sự thay thế tuyệt vời và nhanh chóng cho tất cả các phương pháp chế biến thức ăn cho mùa đông. Phương pháp này cần tối thiểu thời gian và công sức, và các loại đậu được bảo quản đến 8 tháng.

Phương pháp đông lạnh rau

Có 3 cách đã biết để làm đông nhanh đậu cùng một lúc:

1. Phiên bản cổ điển. Rửa sạch đậu Hà Lan đã bóc vỏ và phân loại với nước. Nhúng hạt vào nước sôi và chuyển sang chất lỏng lạnh có đá. Sau đó, bạn phơi khô đậu Hà Lan và rắc thành lớp mỏng lên khay chuyên dụng của ngăn đá. Đóng gói các loại ngũ cốc đông lạnh trong túi hoặc hộp đựng, ghi rõ ngày cấp đông của sản phẩm.

Phương pháp cấp đông cổ điển phù hợp ngay cả với các loại đậu đã chín quá vì nó sẽ cải thiện hương vị của sản phẩm.

2. Tùy chọn cấp tốc. Rửa sạch và lau khô vỏ rau. Lấy đậu Hà Lan ra và lấp đầy các túi vào, giải phóng không khí càng nhiều càng tốt. Cho các khoảng trống thành hình chữ nhật và gửi vào tủ đông.
3. Đông lạnh nhanh. Rửa các loại đậu và kiểm tra các quả bị hư hỏng hoặc bị vàng. Cắt vỏ quả thành nhiều miếng. Chuyển rau đã cắt nhỏ vào chao và chần trong 3-5 phút. Sau đó, ngâm vỏ quả với nước và đặt chúng trên một chiếc khăn ăn để lau khô. Bước cuối cùng bạn cho vỏ vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Vỏ hoặc đậu Hà Lan đông lạnh được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên mà không cần đợi chúng rã đông. Nhưng đối với món salad và đồ ăn nhẹ, trước tiên hãy rã đông đậu ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Sự thật thú vị. Vương quốc Anh được coi là quốc gia sản xuất đậu xanh lớn nhất. Gieo hạt đậu xanh hơn 40 nghìn ha mỗi năm, cô ấy sản xuất 160 nghìn tấn sản phẩm đông lạnh, được phân phối khắp thế giới.

Về quy tắc lưu trữ đậu Hà Lan

Thời hạn và điều kiện bảo quản của cây họ đậu phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch:

• Đậu Hà Lan khô được bảo quản trong phòng tối với không khí ra vào liên tục và độ ẩm thấp. Tốt hơn hết bạn nên cho ngũ cốc khô vào hộp thủy tinh hoặc túi vải. Ăn quanh năm;
• ngũ cốc đông lạnh để trong ngăn đá tủ lạnh, đóng trong túi ni lông hoặc hộp nhựa. Thời hạn sử dụng của sản phẩm không quá 10 tháng;
• đậu Hà Lan ngâm, đóng hộp vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong 1 năm. Nếu bạn đặt bảo quản trong hầm hoặc để trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên 2 năm, tùy thuộc vào các quy tắc thu mua.