Công thức đơn giản để làm mứt mâm xôi và nho cho mùa đông
Thu hoạch cho mùa đông là một trong những cách để bảo quản thực phẩm đến mùa xuân. Mứt mâm xôi và quả lý chua, đen hoặc đỏ, là một sản phẩm lành mạnh và ngon được tất cả người lớn và trẻ em yêu thích. Vì vậy, làm thế nào để chế biến đúng cách món tráng miệng ngon này và giữ nó cho đến mùa đông?
Các gợi ý để làm mứt mâm xôi và nho
Để sản phẩm thực sự ngon, nó phải được chuẩn bị đúng cách, quan sát tất cả các tỷ lệ trái cây và đường. Thông thường các bà nội trợ hay sử dụng tỷ lệ 1: 1 (cứ một kg hoa quả thì một kg đường). Nhưng tỷ lệ này có thể khác nhau tùy thuộc vào độ chua và khả năng bảo quản lâu dài (nếu không đúng tỷ lệ mứt mâm xôi có thể lên men, còn từ quả lý chua đỏ sẽ bị chua nên cần thêm đường).
Dưới đây là một vài bí mật nữa:
- Nếu có mảnh vụn trong sản phẩm, quả phải được rửa sạch và làm khô: đối với điều này, quả sạch được đặt trên một chiếc khăn và để cho thấm nước.
- Khi nấu ăn nên chọn đồ bằng nhôm không han gỉ, sạch sẽ, tốt nhất là đồ đựng.
- Đôi khi bạn cần khuấy hỗn hợp trong khi nấu và dùng thìa gỗ là tốt nhất.
- Để giữ nguyên quả dâu, tốt hơn hết bạn nên khuấy hỗn hợp, lắc chảo nhưng phải đảm bảo rằng siro không bị cháy.
- Trong quá trình nấu, bọt hình thành trên bề mặt, phải liên tục vớt bọt.
- Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị nóng hoặc lạnh vào lọ vô trùng. Có hai phương pháp tiệt trùng phổ biến: bằng hơi nước và trong lò.
- Các nắp cũng nên được đun sôi.
- Khi đổ đầy lon phải đảm bảo không còn nước, nếu không sản phẩm sẽ bị mốc.
- Quả phải được lấy tươi, có kích thước như nhau, không bị thối rữa và đốm đen.
Cách chọn quả mâm xôi
Quả mâm xôi làm mứt được lựa chọn theo các chỉ tiêu sau:
- Thu hái trong thời tiết khô ráo.
- Quả mâm xôi phải có độ chín vừa phải: không chín hoặc quá chín. Mứt chưa chín sẽ không làm mứt có mùi thơm, nhưng nếu chín quá thì các loại quả sẽ sôi lên và bạn sẽ bị kẹt.
- Khi mua ngoài chợ, chúng được rửa sạch dưới vòi nước lạnh trước khi nấu.
- Nếu ấu trùng bọ mâm xôi được tìm thấy trong quả mâm xôi, dung dịch muối sẽ giúp loại bỏ chúng. Để nấu ăn, bạn cần một lít nước và một thìa muối. Hỗn hợp được khuấy cho đến khi hòa tan và các loại trái cây được nhúng vào nó sao cho dung dịch bao phủ chúng thêm một cm. Các quả mọng được giữ trong dung dịch trong khoảng 15 phút, sau đó các ấu trùng đã nổi lên được loại bỏ bằng thìa.Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh chậm.
- Trái cây thối, nhăn hoặc khô được loại bỏ trước khi nấu. Compote hoặc mousse được chuẩn bị thêm từ chúng.
Cách tốt nhất để chọn quả lý chua
Nếu bạn quyết định nấu mứt nho đen, thì những mẹo sau đây sẽ giúp bạn chọn nó:
- Quả nho đen nên có màu đen, xanh hoặc đỏ sẽ không được, vì quả chưa chín sẽ không làm mứt thơm. Quả quá chín cũng không thích hợp để chế biến thành sản phẩm chất lượng, do đó khi hái phải chọn quả có độ chín vừa.
- Sau khi thu hoạch, quả được phân loại, loại bỏ cuống, vụn, thối hoặc quá chín.
- Quả sấu mua ngoài chợ về rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Phân loại cẩn thận, cố gắng không vi phạm tính toàn vẹn của vỏ.
- Để nấu mứt nho đỏ, những quả có độ chín vừa phải được chọn và sử dụng ngay - nếu không quả sẽ chín quá và mứt không ngon. Phân loại bằng tay hoặc bằng gạc - trong trường hợp này, da, xương và tất cả các mảnh vụn sẽ được loại bỏ, và mứt sẽ chảy ra trong khi nấu.
Công thức nấu ăn mứt
Vì vậy, chúng tôi chọn những quả mọng chất lượng cao, sơ chế và bắt đầu nấu. Để mứt thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chọn đúng công thức. Xem xét một số lựa chọn để chuẩn bị một sản phẩm trái cây và quả mọng cho mùa đông bằng các thiết bị khác nhau.
Một công thức đơn giản cho mùa đông
Để làm mứt mâm xôi và mứt nho cho mùa đông, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg quả mâm xôi;
- 1 kg quả lý chua;
- 2,4 kg đường.
Trước khi luộc, quả dâu được chuẩn bị. Đổ quả mâm xôi và quả lý chua vào hộp nấu ăn. Phủ đường cát lên trên và để nguyên hộp cho đến khi đường tan và tạo thành xi-rô. Sau đó, hộp đựng mứt tương lai được đặt trên lửa vừa cho đến khi sôi. Nấu khoảng 5 phút và giảm nhiệt.
Nấu trên lửa nhỏ thêm 20-25 phút, khuấy nhẹ để hỗn hợp không bị cháy dưới đáy hộp.
Trong quá trình nấu, bọt tạo thành được loại bỏ. Sau khi vật chứa được lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong 5-10 phút. Trong thời gian này, các lọ và nắp đậy được khử trùng.
Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào lọ vô trùng, đậy kín nắp và để trong phòng mát. Bảo quản mứt đã nấu ở nơi tối và mát vào mùa đông. Thông thường đây là một hầm hoặc hầm ngầm.
Mứt phúc bồn tử "Pyatiminutka"
"Năm phút" được chuẩn bị cho một thời gian ngắn như vậy để bảo toàn tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích trong đó. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1,6 kg nho đen;
- 0,4 kg quả mâm xôi;
- 2,9 kg đường;
- 300 gram nước.
Chuẩn bị: hoa quả được chuẩn bị, đổ vào một thùng nấu và một nửa tổng số đường được thêm vào đó. Thêm nước và để lửa, đun sôi và nấu trong 6 phút. Tắt bếp, thêm lượng đường còn lại và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ vào lọ vô trùng và đậy kín.
Mứt mâm xôi và nho trong nồi nấu chậm
Để nấu trong một hộp đa năng, bạn cần có quả mọng, đường và một cái ly đa. Ăn cho một khẩu phần:
- 9 ly phúc bồn tử;
- 3 cốc quả mâm xôi
- 14 ly đường;
- 1,5 ly nước uống.
Sự chuẩn bị:
- Phủ một nửa đường lên quả mâm xôi đã gọt vỏ và chuẩn bị rồi để trên bàn để tạo thành xi-rô.
- Bật hộp đa năng, chuyển quả mâm xôi vào bát và đặt chế độ nướng. Đậy vung và nấu trong 5 phút, mứt sẽ sôi. Sau 5 phút, đổ hết phần đường còn lại và tiếp tục nấu thêm 5 phút.
- Lúc này, chuẩn bị phúc bồn tử và thêm quả mâm xôi vào. Đặt chương trình chữa cháy trong 60 phút. Đổ thành phẩm vào các lọ vô trùng và đậy nắp lại.
Mứt nho và mâm xôi không cần nấu
Để làm mứt nho và mâm xôi mà không cần nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1 kg quả mâm xôi;
- 2 kg nho đen;
- 4 kg đường.
Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô. Sau đó băm nhuyễn hoặc xay trong máy xay sinh tố. Phủ đường và trộn đều. Chờ đường tan hết. Đổ thành phẩm vào các lọ vô trùng và đậy nắp lại.
Bảo quản nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời.
Các loại mứt quả lý chua, quả mâm xôi và quả lý gai
Món mứt này được chuẩn bị như sau:
- Lấy quả mâm xôi, quả lý chua, quả lý gai, tỷ lệ có thể khác nhau. Phân loại và rửa sạch nếu cần thiết. Sau đó, tất cả các quả dâu được trộn, xát qua rây hoặc xoắn qua máy xay thịt. Nếu xương cản trở, bạn có thể căng qua nhiều lớp băng gạc. Hỗn hợp thu được được cân. Lượng đường được xác định theo tỷ lệ kg trên một kg quả mọng.
- Đường được thêm vào quả mọng và để lửa nhỏ. Đun sôi và nấu trong 5-10 phút.
- Bạn có thể nấu công thức này mà không cần đun sôi: sau đó nửa kg quả mọng được thêm vào một kg đường.
- Mứt nấu chín được đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại có nắp đậy.
Tính năng lưu trữ
Tùy theo cách chế biến mà mứt được bảo quản theo nhiều cách khác nhau: luộc - hầm hoặc hầm. Không cần nấu ăn - cũng trong hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ không khí không được tăng quá 5 độ. Thỉnh thoảng, bạn cần phải kiểm tra các ngân hàng để tìm nấm. Nếu có, mứt như vậy sẽ hư hỏng và không thích hợp để ăn. Bạn có thể lưu trữ thức ăn ngon suốt mùa đông.
