Description et caractéristiques des meilleures variétés d'olives, comment choisir dans le magasin
Sur les étagères des magasins, il y a une variété d'olives de différentes variétés. Ils diffèrent par la couleur et la taille, le type d'emballage, le pays d'origine. La popularité comme apéritif sur la table des fêtes est courante en raison de son goût piquant. L'huile d'olive n'est pas moins populaire, un produit savoureux et sain.
Description générale de l'installation
L'olivier est cultivé depuis l'Antiquité; aujourd'hui, on ne trouve pas d'arbres sauvages. Il se présente sous la forme d'un arbre et un arbuste atteint généralement une hauteur ne dépassant pas 10-12 m. Les feuilles d'une plante à feuilles persistantes sont gris-vert sur la face supérieure, argentées de la forme inférieure, étroite et allongée. L'écorce d'un jeune arbre est gris clair, s'assombrit avec l'âge.
La floraison commence en avril, lorsque la plante est recouverte de petites fleurs blanches récoltées dans un pinceau. Après un an, l'arbre porte des fruits de forme ovale atteignant 4 cm de long, dont la couleur change à mesure qu'il mûrit du vert clair au brun foncé et au violet foncé, presque noir.
Propriétés utiles et nocives des olives
Selon le mythe grec ancien, l'olive est le don des dieux aux gens. Et cela est vrai, car la pulpe du fruit contient beaucoup de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras insaturés.
La liste des propriétés utiles des olives est assez longue. Ils abaissent le cholestérol, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent le métabolisme, ont un effet sédatif sur le système nerveux et augmentent l'hémoglobine.
En plus de prendre les fruits à l'intérieur, des crèmes et lotions additionnées d'huile d'olive sont utilisées. Les vitamines A et E dans sa composition ont un effet bénéfique sur la peau.
Les feuilles d'olivier sont également utilisées à des fins médicinales. Brassées sous forme de thé, les feuilles de l'olivier augmentent l'immunité et réduisent les tensions nerveuses.
En ce qui concerne les contre-indications, les olives n'en ont pratiquement pas. Les personnes souffrant de cholécystite doivent être traitées avec prudence en raison de l'effet cholérétique du fruit. L'effet laxatif léger le rend indésirable pour la diarrhée. Il ne faut pas oublier que toute nourriture en conserve contient une grande quantité de sel, il est donc préférable de les exclure en cas de gastrite et d'ulcères d'estomac.
Différence entre les olives et les olives
En Russie, les fruits verts sont appelés olives et les noirs - olives. En fait, c'est un seul et même fruit du même olivier - l'olive européenne. Partout dans le monde, le mot pour les fruits de différentes couleurs est le même: olives.
Les fruits verts ne sont pas mûrs et les fruits noirs sont déjà mûrs, récoltés deux mois plus tard que les fruits verts. Mais la couleur noire est également obtenue après avoir stabilisé la couleur des fruits verts non mûrs à l'aide d'additifs.
Variétés populaires d'olives
Les variétés d'olive sont le plus souvent nommées pour la zone géographique où elles poussent ou d'où elles viennent. Les plus populaires sont les suivants.
Kalamata
Pousse dans le sud de la Grèce près de la ville de Kalamata. À maturité, ils acquièrent une couleur d'aubergine et un goût fruité. Les gros fruits en forme d'amande ont une chair juteuse. Il est toujours en vente avec un os. Il est largement utilisé dans la cuisine provençale pour faire des pâtes et du pain.
Olives vertes concassées
Pour enlever l'amertume des fruits verts non mûrs, ils sont battus avec une pierre, c'est pourquoi une caractéristique brillante de cette variété est apparue dans le nom. Après prétraitement, ils sont marinés dans de l'eau salée avec des ingrédients aromatiques tels que le fenouil sauvage et le citron. La saveur caractéristique qui en résulte en fait un ajout populaire aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Thassos
Pour donner un goût riche et une texture visqueuse, les olives noires Thassos sont séchées au soleil et conservées dans le sel. Une fois que les fruits ressemblent à des raisins secs, ils sont servis avec du fromage, utilisés comme additif dans les salades et les ragoûts, et mis dans la pizza. Vendez des olives noires froissées remplies d'origan dans de l'huile d'olive.
Manaki
Les fruits sont de couleur vert clair et ont une saveur d'olive distincte. La taille et le poids sont petits. La pulpe ferme et croquante, facilement séparable de la pierre, est particulièrement appréciée. Ils mûrissent lentement.
Blond Conservolea
La variété est utilisée pour faire des collations pour la vodka grecque traditionnelle. Pour cela, les fruits non mûrs sont collectés et marinés dans un mélange d'une solution aqueuse de sel de mer et de vinaigre de vin rouge.
Koroneiki
La variété Koroneiki se caractérise par sa petite taille et son arôme riche. Plus de la moitié de toute l'huile d'olive en Grèce est produite à partir de cette variété particulière, c'est pourquoi elle est appelée la «reine des olives».
Halkidiki
La variété est originaire de la péninsule de Halkidiki dans le nord de la Grèce. Une fois dénoyautées, les grosses olives sont souvent farcies avec une variété de garnitures.
Comment choisir les olives?
La grande majorité des fruits se retrouvent sur les tablettes des magasins sous forme de conserves. Lors du choix, vous devez faire attention aux points suivants:
- Intégrité de l'emballage. Le produit est vendu en verre, canettes, emballages en plastique. Il n'y a pas de différence significative, mais aucun conteneur ne doit présenter de dommages visibles. S'il y a des bosses sur la boîte de conserve, il est préférable de refuser un tel achat.
- Composition. Lisez les informations sur l'emballage et sélectionnez un produit avec moins d'additifs. Il faut se rappeler que plus de conservateurs sont ajoutés aux fruits farcis pour préserver la garniture, un tel produit est moins utile.
- Durée de vie. Les olives en conserve sont stockées pendant une longue période, mais lorsque la durée de conservation expire, le produit devient dangereux pour la santé.
- La taille des olives. Si une hôtesse va farcir des olives à la maison ou les utiliser pour préparer un plat, la taille peut faire une différence. Sur l'emballage, il se présente sous la forme d'un nombre indiquant le nombre de fruits pour 100 g. De plus, plus le nombre est élevé, plus les olives elles-mêmes sont petites.
- Couleur olive. S'il est possible de voir la couleur du fruit à travers un bocal en verre ou un emballage sous vide, vous devez faire attention à son uniformité. Malgré la variété des couleurs d'olive, en fonction de la variété et du degré de maturation, un fruit ne doit pas être repéré et toutes les olives d'un seul paquet doivent avoir la même teinte.
Culture, allaitement et récolte
Si un jardinier décide de faire pousser un olivier sur son site, il doit se rappeler que toutes les conditions climatiques ne conviennent pas à la plante. S'il n'est pas possible de fournir les conditions nécessaires en plein champ, ils sont cultivés dans des bâtiments fermés de type serre et à domicile. Dans ce cas, les variétés arbustives et sous-dimensionnées sont choisies.
Olive indigène de la Méditerranée, elle ne survivra pas à l'hiver glacial. Le système racinaire d'un arbre peut résister à une vague de froid à court terme jusqu'à -15 degrés, mais les gelées prolongées sont destructrices. Les fleurs les moins résistantes au gel. Avec des gelées pendant la période de floraison, la récolte sera considérablement affectée. L'arbre supporte bien la sécheresse, mais n'aime pas les inondations, c'est pourquoi il est important d'assurer un bon drainage. Ne tolère pas les oliviers et l'ombre.
Lors de l'entretien d'un arbre, il est important de tailler régulièrement la couronne, sinon vous n'obtiendrez pas une bonne récolte. Une attention particulière doit être accordée à la prévention et au contrôle rapide des maladies et des ravageurs, dont la résistance dans la plante est plutôt faible.
Compte tenu des propriétés bénéfiques des olives, elles peuvent et doivent avoir une place dans votre alimentation. Ce n'est pas sans raison que les habitants de la Méditerranée, qui mangent constamment des olives, sont réputés pour leur longévité.
