TOP 10 des recettes sur la façon de congeler les champignons pour l'hiver à la maison au réfrigérateur, durée de conservation

Les champignons dans les plats sont principalement observés en été et en automne - tout est expliqué par la saison. Mais il existe des moyens de conserver longtemps le produit et tous les oligo-éléments bénéfiques - il s'agit de les congeler. En outre, les caractéristiques de la façon de congeler des champignons crus ou déjà cuits seront discutées en détail.

Pourquoi congeler les champignons

La meilleure façon de préserver les nutriments et la valeur d'un produit est de le congeler. Contrairement aux autres flans, les champignons ne perdront pas leur forme, leur couleur, leur texture, leurs vitamines et leurs oligo-éléments dans la composition. La méthode a également un effet positif sur l'humeur de l'hôtesse - pour la récolte, il suffit de nettoyer les bouchons, si le type de champignon le nécessite, et de les placer dans un récipient.

Avantages et inconvénients de la congélation

Souvent, les chefs professionnels utilisent des champignons surgelés car ils connaissent tous les avantages de la récolte. Les facteurs positifs comprennent les points suivants:

1. Temps minimum pour préparer le produit - comme déjà décrit ci-dessus, les champignons sont simplement nettoyés de la contamination et placés dans le congélateur. Vous pouvez d'abord faire bouillir ou cuire la pièce, puis après la décongélation, moins de temps sera consacré à la cuisson.
2. La congélation est un moyen infaillible de préserver tous les avantages d'un produit.
3. Une pièce congelée peut être stockée jusqu'à un an - il est alors préférable de se débarrasser du produit, car après décongélation, il perdra sa texture.
4. Une fois décongelés, les champignons crus peuvent être cuits immédiatement - vous n'avez pas à les faire tremper pour une cuisson plus rapide.
5. Le goût du champignon sera conservé une fois congelé, à la fois dans le produit brut et dans le produit semi-fini fini.
6. Le produit décongelé peut ensuite être salé ou mariné.

L'inconvénient réside dans les particularités de conserver le produit sous forme congelée. Il est important d'observer ici le régime de température, car les écarts par rapport à la norme entraîneront une perte d'aspect et de goût..

Champignons adaptés à la congélation

Il est recommandé de congeler les champignons qui conservent le mieux leur goût et leurs substances bénéfiques. Ceux-ci incluent les variétés suivantes:

• les chanterelles;
• champignons;
• champignons du tremble;
• champignons;
• bolet.

S'ils ne sont pas là, vous pouvez prendre les deuxièmes variétés les plus populaires, qui conservent presque leurs caractéristiques gustatives:

• vagues;
• russula;
• Champignons blancs;
• bolet;
• champignons;
• champignons Oyster.

Dans une plus grande mesure, il convient de ne pas prêter attention à la variété et au goût, mais au respect des règles de congélation et de stockage ultérieur.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Les facteurs suivants doivent être attribués aux règles de choix et de préparation d'un produit pour la congélation:

• il est préférable de cueillir des champignons dans la forêt, mais si ce n'est pas possible, ils achètent le produit frais au supermarché;
• souvent dans le magasin, vous pouvez acheter des pleurotes et des champignons frais - lors du choix, ils font attention à l'absence de points douloureux (ce sont des traces de vers), le produit ne doit pas être flétri;
• les champignons sont nettoyés avant la congélation - ils enlèvent tous les déchets et le film supérieur du capuchon (si nécessaire), puis toute la masse est lavée à l'eau courante;
• après le lavage, laissez le temps de sécher la pièce sur une serviette - il n'est pas recommandé de congeler le produit avec de l'eau;
• si l'on souhaite congeler des champignons déjà cuits, il est nécessaire de les soumettre à un traitement thermique dans les 24 heures suivant la collecte.

Voici les étapes de base de la préparation des aliments pour la congélation. Il est important de retirer tous les spécimens vermifuges, pour lesquels les plus gros sont coupés en plusieurs parties.

Batterie de cuisine requise pour la congélation

Il est recommandé de congeler les champignons dans des récipients en plastique fermés. Lors de la disposition, pliez les aliments aussi étroitement que possible pour éliminer l'air de la vaisselle.

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S'il n'y a pas de conteneurs, vous pouvez utiliser des sacs (spéciaux sous vide, pour la congélation ou simples) - ils en retirent également, si possible, tout l'air. Il faut comprendre que le produit peut perdre sa forme lorsqu'il est stocké dans des sacs. Le stockage n'affectera pas l'apparence si la pièce est écrasée.

Si la congélation a lieu dans des sacs, il est préférable de disposer d'abord le produit sur un plateau et de le placer au congélateur. Une fois les champignons congelés, vous pouvez les mettre dans un sac - de cette façon, vous pourrez congeler les champignons sans perdre leur apparence et leur forme.

Préparer le réfrigérateur

Le produit est congelé dans un congélateur, qui est préalablement nettoyé de la glace sur les murs et la porte. Si le stockage a lieu dans un conteneur, il suffit de le placer horizontalement dans la chambre sur n'importe quelle étagère. S'ils sont emballés dans des sacs, ils sont placés sur une étagère séparée, disposant la pièce à usiner en une seule couche.

Méthodes de congélation à la maison

Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis et même avec du bouillon. Le type de produit à l'avenir déterminera en partie la méthode de préparation.Par conséquent, avant de prendre une décision, vous devez choisir le plus correct.

Champignons crus

Parmi ceux surgelés au supermarché, vous ne trouverez que des produits semi-finis crus. Un tel blanc est facile à réaliser à la maison, en suivant la séquence d'actions suivante:

1. Préparez le produit pour la congélation.
2. Placer sur un plateau en une seule couche et placer au congélateur. Si vous utilisez un récipient, emballez fermement la pièce et mettez-la également au congélateur.
3. Réglez le congélateur à la température la plus basse pendant 12 heures de congélation.
4. Après cela, la température est réduite à l'indicateur requis et tout est distribué dans les sacs.

Il est recommandé de régler la température maximale lors de la collecte du produit en forêt. Il est important de considérer la présence d'une texture dense et de grande taille.

Salé

Il est possible de congeler des champignons salés, ce qui est souvent choisi pour conserver une boîte ouverte du produit. Cela nécessite les actions suivantes:

1. Égouttez le contenu du pot dans une passoire.
2. Rincer sous l'eau courante tout en éliminant les grains de poivre, le cas échéant, et les autres additifs.
3. Séchez de manière standard - étalez-les sur une serviette.
4. Le produit séché doit être congelé en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.

De plus, après décongélation, la pièce à usiner aura un goût salé caractéristique.Il suffira de leur ajouter des oignons, du vinaigre ou de l'huile végétale pour reprendre le plat d'origine.

Bouilli

Bouilli Après décongélation, les champignons sont plus rapides à cuire, les ménagères préfèrent donc faire une préparation préliminaire. Il est également recommandé d'utiliser les actions présentées dans le cas où l'apparence du produit est quelque peu gâtée - il y a des bouchons cassés ou des dommages obtenus lors du nettoyage.

Pour bien congeler le produit bouilli, il est recommandé de faire ce qui suit:

1. Mettez une casserole sur le feu à raison de 5 litres d'eau pour 1 kilogramme de produit. L'eau peut être salée, ou vous pouvez la refuser, selon vos préférences gustatives.
2. La pièce à usiner peut être mise dans l'eau à l'avance, sans attendre que l'eau bout.
3. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les femmes au foyer sont confrontées à l'avenir à la sécheresse du produit dans le plat fini. Il suffit de faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
4. Ensuite, retirez tous les champignons avec une cuillère à trous et laissez-les sécher.

Vous pouvez congeler sans séchage préalable, mais il est préférable d'utiliser des récipients pour cela.

Blanchi

Les blancs blanchis congelés sont parfaits pour la préparation de la soupe. Ils conserveront leur forme, leur couleur, leur goût et leurs micro-éléments utiles; avec l'aide d'un prétraitement, vous pouvez nettoyer complètement les champignons de la saleté.

Pour congeler des blancs pré-blanchis, vous devrez procéder comme suit:

1. Préparez une casserole d'eau avec la quantité requise.
2. Attendez qu'il bout, versez le produit préparé dans l'eau et attendez qu'il bout à nouveau.
3. Ensuite, faites bouillir pendant 2 minutes.
4. Éteignez le feu et égouttez le contenu de la casserole dans une passoire.
5. Attendez que l'eau soit complètement vidangée et mettez la pièce dans des récipients pour congélation et stockage.

Les champignons peuvent être blanchis entiers ou hachés. L'eau peut être légèrement salée, mais pas exagérée, de sorte que lors de la préparation ultérieure du plat, le produit ne se révèle pas trop salé.

Cuit

Les ragoûts sont préférables à manger tout de suite, mais certaines femmes au foyer préfèrent préparer des sacs sains pour l'hiver afin de raccourcir le temps de préparation du plat principal. Le ragoût est requis conformément aux recommandations de base qui aideront à préserver l'aspect et le goût d'origine du produit:

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1. La pièce est nettoyée de la saleté et trempée dans une solution d'acide citrique - une cuillère à café d'acide citrique sous forme de poudre est ajoutée à un litre d'eau. Le produit est conservé en solution pendant pas plus de 7 minutes.
2. A ce moment, la casserole est chauffée, où vous devez verser un peu d'huile végétale.
3. Mettez la pièce dans une casserole préchauffée et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment. Des oignons peuvent être ajoutés pour une meilleure saveur. Ragoût avec les oignons ouverts pendant 2-3 minutes.
4. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites mijoter pendant 20 minutes, salez et poivrez les champignons.
5. Une fois le temps écoulé, le feu est éteint et laissé infuser et refroidir complètement.

Si vous prévoyez d'utiliser les champignons pour cuisiner divers plats, il est recommandé de vidanger l'huile et le jus obtenu. Sinon, congelez comme reçu et utilisez la préparation pour les sauces.

Frit

Il s'avère une excellente pièce de champignons frits, mais ils ne sont pas cuits dans une casserole, de sorte qu'ils ne se dessèchent pas lors du traitement thermique ultérieur. Pour la friture, ils sont écrasés - il est préférable de le faire en fines couches. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites-la chauffer, placez plusieurs morceaux de champignons sur la surface des plats en une seule couche.

Des couches minces et petites suffisent pour faire frire pendant 4 à 5 minutes, les plus grandes - jusqu'à 10 minutes. Ensuite, tout est refroidi et placé dans des conteneurs de congélation.

Champignons au bouillon

Ici, ils utilisent le bouillon de cuisson du produit.Pour la congélation, des conteneurs sont utilisés, dans lesquels les emballages sont placés de manière à ce que les bords recouvrent les côtés du conteneur utilisé. Les champignons y sont versés avec du bouillon.

La pièce est mise au congélateur avant d'être congelée. Ensuite, le colis est sorti et stocké sans conteneur tout au long de l'hiver. Utilisez des plats cuisinés surgelés avec du bouillon pour faire de la soupe.

Quelle température est requise pour la congélation

Conserver les champignons dans le congélateur signifie contrôler la température à -18 degrés. C'est le seul moyen de préserver pleinement l'apparence du produit et ses propriétés utiles.

Conditions et règles de conservation des aliments surgelés

Pour éviter que les champignons ne perdent leur apparence et leur texture d'origine, il est recommandé de suivre les consignes de stockage suivantes:

• la durée de conservation n'est pas limitée, mais les champignons ne doivent pas être conservés au congélateur plus d'un an - ils perdent leur goût;
• doivent être stockés séparément des produits carnés et des produits semi-finis - si cela n'est pas possible, les champignons sont bien emballés dans un sac;
• Ne pas décongeler les sachets congelés puis les recongeler - cela entraînera une perte de texture, le produit deviendra visqueux et insipide.

Il est nécessaire de stocker dans un congélateur en état de marche qui maintiendra une température constante de -18 * -19 degrés.

Comment décongeler correctement les champignons

Pour décongeler le produit sans perdre son goût, les recommandations suivantes doivent être respectées:

• il est préférable de décongeler au réfrigérateur;
• du congélateur, transférez la pièce au réfrigérateur pendant la nuit, après l'avoir placée dans un récipient ou une assiette;
• vous pouvez, sans décongeler la pièce, l'ajouter dans une casserole avec de la soupe ou dans une poêle à frire;
• vous ne pouvez pas utiliser une tasse d'eau pour la décongélation - cela entraînera une pénétration excessive d'humidité, ce qui entraînera une perte de goût;
• vous pouvez placer le sac blanc usagé dans l'eau pour le dégivrage, mais uniquement pour que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur.

Congeler et conserver les champignons n'est pas difficile si vous suivez toutes les règles et recommandations. Il est important de déterminer exactement la méthode de préparation préliminaire, qui est influencée, tout d'abord, par le type de produit et les options de préparation ultérieure.