الصيغة الكيميائية للحليب وجدول المواد في التركيب لكل 100 جرام ، درجة الحرارة

حليب البقر هو منتج غذائي قيم يحتوي على الكثير من المواد النشطة بيولوجيا: البروتينات والدهون والفيتامينات والإنزيمات والعناصر المعدنية. في المجمل يحتوي المنتج على حوالي 200 مركب لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وخاصة على الأطفال. يعتمد التركيب الكيميائي للحليب ومحتواه من السعرات الحرارية على جودة التغذية ومحتوى البقرة.

تكوين حليب البقر

يتم تحديد تركيز المواد النشطة بيولوجيًا في تكوين حليب البقر من خلال سلالة الماشية والعمر والحالة البدنية والأمراض السابقة ونوعية الرعاية والتغذية. أساس المنتج هو الماء واللاكتوز والبروتين ودهون الحليب ومجموعة من الفيتامينات والمعادن.

الفيتامينات والعناصر

يضمن مجمع الفيتامينات الموجود في المنتج القيم الأداء الكامل للجسم ونمو الخلايا وتطور الأنسجة.

يوضح الجدول كمية العناصر الغذائية الموجودة في الحليب من حيث الملجم لكل 100 جرام.

إلق نظرة أيضا

ما الطرق التي يمكنك بها زيادة إنتاج الحليب في بقرة في المنزل؟

يحتوي حليب البقر أيضًا على النحاس والصوديوم والمنغنيز والحديد ، لكن النسبة المئوية لهذه العناصر النزرة ضئيلة.

اللاكتوز

يحدد سكر الحليب الحلاوة اللطيفة في طعم الحليب. لكن بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعتبر اللاكتوز مادة مسببة للحساسية تجعل من المستحيل تناول حليب البقر كامل الدسم. اللاكتوز هو الكربوهيدرات الأول والوحيد الذي يستهلكه العجل في الأسابيع الأولى من الحياة.

لا يحتوي أي منتج آخر غير الألبان على هذا السكر ، لذلك من المهم للغاية أن تتلقى الحيوانات الصغيرة منتجًا خاصًا بالأم لتقوية مناعتها.

في الجهاز الهضمي للإنسان ، يتم تكسير اللاكتوز بنسبة 100٪ تقريبًا بفضل إنزيم اللاكتاز ، والذي بدونه يتسبب استهلاك الحليب في حدوث تسمم عند البالغين. متوسط ​​قيمة السعرات الحرارية للاكتوز هو 3.8 كيلو كالوري لكل 1 غرام وهذا أقل من السكروز.

خصائص مفعول اللاكتوز في جسم الإنسان:

• السكر ، بمجرد دخوله في الجهاز الهضمي ، يتحلل ببطء ؛
• الميكروفلورا البكتيرية في القولون تصنع حمض اللاكتيك.
• حمض اللاكتيك مادة حافظة تمنع التسوس.

حليب دسم

إذا نظرت تحت المجهر ، ستلاحظ أن سطح الحليب يتكون من أصغر قطرات من الدهون - وهي دهون الحليب. عندما يُسمح للحليب بالوقوف في درجة حرارة الغرفة ، تندفع القطرات من سماكة السائل إلى السطح ، وبالتالي تشكل القشدة ، وفقًا لسمك الطبقة التي يحدد المزارعون محتوى الدهون فيها تقريبًا.

عند التعرض للحرارة والزبدة المخفوقة ، تندمج قطرات الدهون في هياكل أكبر.

تحتوي دهن الحليب على أكثر من 20 حمضًا دهنيًا ، مما يمنح المنتجات طعمًا لطيفًا. محتوى السعرات الحرارية - 9 سعرات حرارية لكل 1 غرام ، قابلية الهضم - 100٪ تقريبًا. الدهون حساسة للأشعة فوق البنفسجية ، والتعرض لدرجات حرارة عالية ، ورطوبة عالية - تحت تأثير هذه العوامل ، يعطي طعم مرارة الحليب.

تحتوي تركيبة منتجات الألبان على الكوليسترول وتزداد قيمته مع زيادة محتوى الدهون في الحليب:

• منتج 1 ٪ يحتوي على 3.2 ملغ.
• 2٪ - 10 مجم ؛
• 3٪ - 15 مجم.

أكبر كمية من الكوليسترول للبالغين الذين يتمتعون بنظام وعائي صحي هي 500 مجم في اليوم ، والجزء اليومي المسموح به من الحليب 2٪ يصل إلى 5 أكواب. ولكن إذا كنت معرضًا للإصابة بتصلب الشرايين ، فلا يجب أن تشرب أكثر من 3 أكواب من حليب البقر يوميًا.

بروتين

تعتبر نسبة البروتين في الحليب مؤشرًا على الجودة الغذائية ومعدل التمثيل الغذائي للبقرة. عندما يتم احتواء البروتينات والكربوهيدرات بكميات كبيرة ، تزود الجسم بالطاقة بوفرة ، فإننا نتحدث عن ارتفاع الطاقة في القطيع.

يحتوي 1 لتر من المنتج الطبيعي على 33 جرام من البروتين الذي يتكون من مركبين:

1. الكازين ملح كالسيوم عديم الطعم والرائحة. يشبه البلورات البيضاء ، وهي قادرة على التخثر ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات الحليب المخمرة الصلبة والسائلة.
2. الجلوبيولين والألبومين هو مركب بروتين مصل اللبن. الألبومين قابل للذوبان في الماء ، ويترسب عند التعرض لدرجة الحرارة. يبدأ الجلوبيولين في التخثر عند 70 درجة مئوية. تستخدم هذه البروتينات في صنع مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.

إلق نظرة أيضا

لماذا حليب البقر لا يتحول إلى حليب حامض ، الأسباب وماذا تفعل

التركيب الكيميائي

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ، يحتوي الحليب على مواد تحدد خصائصه وفوائده: الإنزيمات والهرمونات والأحماض والمواد المحتوية على النيتروجين. في الأيام الأولى بعد ولادة العجل ، تنتج الغدد الثديية للبقرة اللبأ - سائل فائق التغذية ذو لون كريمي يختلف عن الحليب في المذاق والحموضة والتركيب. محتوى السعرات الحرارية في الحليب منخفض - حوالي 65 كيلو كالوري لكل 100 جرام القيمة الغذائية للمنتج:

• ماء - 87.5٪ ؛
• محتوى المادة الجافة - 12.5٪ ؛
• البروتينات - 3.3٪ ؛
• الدهون - 3.8٪ ؛
• الكربوهيدرات - 4.7٪ ؛
• جزيئات الرماد - 0.7٪.

المركبات المحتوية على النيتروجين في حليب البقر هي اليوريا والكرياتين والأمونيا وحمض البوليك. لا يتعدى تركيزها 0.02٪ ، لكن في الصيف مع تغذية المراعي ترتفع إلى 0.04٪.

من الإنزيمات ، تحتوي التركيبة على الفوسفاتاز ، الأميليز ، الكاتلاز ، الليباز ، الاختزال. يحتوي 1 مل من المنتج على ما يصل إلى 10 آلاف بكتيريا ، وبعد الحلب تزداد كمية البكتيريا الدقيقة بنسبة 100-300 ألف لكل 1 مل. 1 لتر من الحليب يحتوي على 60-80 سم³ غازات يمكن تقسيمها إلى كسور: أكسجين - حوالي 10٪ ، نيتروجين - 30٪ ، ثاني أكسيد الكربون - 60٪. تتبخر الغازات أثناء التخزين والمعالجة الحرارية.

كيف يختلف حليب البقر عن حليب الماعز؟

يوضح الجدول الخصائص المقارنة للقيمة الغذائية لحليب الماعز والأبقار. يتم حساب الأرقام لكل كوب من كل منتج.

يعتبر منتج الماعز أفضل من منتج البقر حيث يحتوي على:

• انخفاض نسبة دهون الحليب لكل حجم من الماء ، مما يسرع الامتصاص ؛
• 25٪ تركيز أقل من اللاكتوز.
• 12٪ كالسيوم أكثر ، 45٪ ريتينول أكثر ، 135٪ بوتاسيوم أكثر ؛
• نسبة الكوليسترول أقل.

لكن حليب البقر يحتوي على المزيد من فيتامينات ب₆، ب₉، ب₁₂... يجب أن تكون درجة حرارة الحليب الطازج بعد الحلب مباشرة من 25-30 درجة مئوية ، إذا كانت أعلى بكثير ، فيجب الاشتباه في التهاب الضرع أو أي عملية التهابية أخرى في الجسم في البقرة.