جدول إنتاج متوسط ​​صافي لحوم البقر على أساس الوزن الحي

أحد المؤشرات الرئيسية على إنتاجية الأبقار والثيران وممثلي الماشية الآخرين هو عائد ذبح اللحوم. يختلف هذا المصطلح عن الوزن الفعلي وقت الذبح. من الممكن حساب إنتاجية لحم البقر على أساس الوزن الحي قبل الذبح في جداول تربية الحيوانات باستخدام الصيغ والآلات الحاسبة. يؤثر اتجاه السلالة والعمر والمخطط المختار لتغذية الماشية على المؤشر النهائي.

ما هو وزن الذبح والإنتاج القاتل

وزن الذبح للماشية - وزن الذبائح المنزوعة الأحشاء والمعالجة. لا تأخذ الحسابات في الاعتبار مفاصل الدواخل والرأس والعروق والمعصم في الساقين والجلد والشعيرات (في الخنازير). لا يتم أيضًا احتساب حجم الدم المنطلق. بعد التقطيع ونزع الأحشاء ، يتم حساب محصول الذبح.

عائد الذبح - نسبة وزن الذبح إلى الوزن الفعلي. لحساب الوزن الحي ، يجب وزن الأفراد قبل إرسالهم للذبح. تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها ، كنسبة مئوية.

جدول عائد الذبح للماشية

يتم قياس القيمة كنسبة مئوية. تعتمد الأرقام المحددة على سلالات الأبقار: بالنسبة للأبقار الحلوب تبلغ 40٪ ، وللحوم والأبقار الحلوب - 70 ، وللحوم - أكثر من 80. ويتم حساب محصول اللحم البقري بعد التقطيع. لا يتم تضمين الدهون الداخلية والدم والساقين والدماغ من الرأس والحوصلة الأخرى في التحديد. فيما يلي متوسط ​​المؤشرات الإحصائية لسلالات الأبقار المختلفة التي يبلغ عمرها 18 شهرًا وقت الذبح.

إلق نظرة أيضا

ما هي أشكال الضرع التي تمتلكها الأبقار وعدد الحلمات التي لديها ، تشريح الأعضاء

بعد نزع الأحشاء ، يفقد حوالي نصف الوزن الفعلي. الأعضاء الداخلية والهياكل المماثلة لا تؤخذ في الاعتبار عند تحديد محصول لحم البقر. لكن لديهم أيضًا وزنهم الخاص. يوضح الجدول متوسط ​​مؤشرات الأبقار المذبوحة في عمر 18 شهرًا.

يمكنك تحديد عائد الذبح من لحوم الماشية باستخدام المعادلات أو الآلة الحاسبة. أسهل طريقة هي استخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت في مواقع تربية الحيوانات. تتيح لك هذه الوظائف حساب كتلة الماشية حتى بدون استخدام الأوزان.

العوامل المؤثرة على الأداء

الأول هو سلالة الماشية واتجاهها. يمكن الحصول على معظم لحوم البقر من سلالات اللحوم: وزن بقرة - من 600 كجم ، ثور - من 800 كجم. تمتلك أبقار الألبان واللحوم والألبان عائدًا متوسطًا من اللحوم. العامل التالي هو الفئة. هناك 4 منهم:

1. فى احسن حال. الوزن الفعلي للحيوان يزيد عن 500 كجم.
2. ب هو الأول. تتراوح الأرقام من 400-500.
3. C هي الثانية. ما يصل إلى 450 كجم.
4. د - الثالث. ما يصل إلى 300 كجم من الماشية من هذه الفئة تخضع للرفض.

تشمل العوامل المؤثرة الأخرى جودة الحفاظ على الثروة الحيوانية ، وكمال النظام الغذائي ، والحالة الصحية. يحتاج الأفراد إلى أوقات مختلفة لاكتساب أقصى وزن. يمكن ذبح ممثلي السلالات المبكرة النضج في وقت مبكر يصل إلى 17-18 شهرًا. تستغرق السلالات الشائعة عامين في المتوسط. تكون كتلة البقرة دائمًا أقل من كتلة الثور ، والفرق يصل إلى 500 كجم.

متطلبات الأبقار والعجول

للذبح ، يتم إرسال الأبقار ، التي لديها كتلة عضلية متطورة ، لا توجد عمليات شائكة في العمود الفقري. أجسادهم مستديرة ، وشفرات الكتف غير مرئية تقريبًا. كما أن النتوءات الإسكية والماكريل غير مرئية. بالنسبة للأبقار الحلوب ، القواعد والمتطلبات أدناه:

1. عند الذبح ، يُسمح بوجود عظام وشفرات بارزة.
2. الجهاز العضلي متطور بشكل سيء.
3. تراكمات دهون صغيرة.

إلق نظرة أيضا

كم عدد معدة البقرة ، وأسمائها ووظائفها ، وهيكلها وموقعها

بالنسبة للعجول الأولى (حتى 350 كجم) ، يتم طرح متطلبات أخرى. هذا هو وجود دهون جيدة بالجسم يمكن الشعور بها قبل الذبح. يجب أن يكون الجسم مستديرًا. شفرات الكتف ، درنات عظمية بدون نتوءات حادة.

تحديد جودة منتجات اللحوم وتكوينها

تتأثر كمية ونوعية اللحوم في ذبيحة الماشية بظاهرة التسمين ونوعية العمل في تربية الحيوانات. يحتوي لحم البقر على الأنسجة الدهنية والعضلية والطبيعية الضامة. يسمح بوجود الحد الأدنى من الغضاريف والأوعية الدموية أو العقد الليمفاوية. يحتوي اللحم النظيف على المكونات التالية:

1. البروتين - محتوى يصل إلى 22٪.
2. الدهون - 2-3٪.
3. الكربوهيدرات والمركبات غير العضوية الأخرى - من 5٪.

اللحم من أجود أنواع الثيران الصغيرة المخصية. في الحيوانات الأكبر سنًا ، زيادة محتوى الدهون المقاومة للحرارة ، يؤثر ذلك سلبًا على قابلية هضم المنتج.

بعد 2-3 ساعات من الذبح ، تبدأ مرحلة قسوة الموت: تخرج الرطوبة الزائدة من اللحم. تختفي حدة الرائحة والذوق ، ولكن تظهر الحنان والعصارة.

مؤشرات الجودة والنضارة - لون ورائحة واتساق المنتج. تحتوي الأبقار على لحوم حمراء طازجة ، والعجول لها لون وردي مائل للبياض ، والخنازير لها لون أحمر وردي. إنها كثيفة في الاتساق ، الحفرة تذوب بسرعة بعد الضغط. لا يسمح بوجود روائح غريبة. لون دهن البقر أبيض أو أصفر أو كريمي.

أصحاب الوزن القياسي

في تاريخ ممارسة الثروة الحيوانية ، هناك حالات تجاوز فيها وزن الماشية المعايير المعمول بها. صاحب الرقم القياسي الذكر هو ثور خزفي من سويسرا. يبلغ ارتفاعه 1.9 مترًا ويبلغ وزنه حوالي 1740 طنًا. صاحب الرقم القياسي بين الإناث هو بقرة هولشتاين دورخمان. يبلغ طول جسمها أكثر من 400 سم ، والوزن الفعلي 2200 طن ، ومحيط القص 4 أمتار.

الوزن الصافي للحوم البقر بعد الذبح هو مؤشر يحدد الإنتاجية. لفك التشفير ، يستخدمون مفاهيم وزن الذبح والإنتاج. هذا هو وزن الذبيحة المنزوعة الأحشاء ونسبة وزنها قبل الذبح. أعلى مؤشرات الجودة للإنتاجية في أبقار اللحم. أفضل لحوم البقر تأتي من صغار الثيران أو مخصي.