أفضل 3 وصفات للباذنجان والبصل لفصل الشتاء
يشبه هذا الطبق ، عند طهيه ، الفطر والبصل. مقبلات لذيذة مع أطباق اللحوم والبطاطس. طبخ الباذنجان مع البصل لفصل الشتاء لن يسبب صعوبات ، وسيتم تزويد الأسرة بطبق خضار لذيذ طوال فترة البرد. في هذه الحالة ، يجب ألا تتناول فقط الوصفة الكلاسيكية. يمكنك أن تكون مبدعًا ، أضف مكونات جديدة. هكذا تولد روائع الطهي.
أسرار طبخ الباذنجان مع البصل لفصل الشتاء
عند طهي الباذنجان ، يمكنك استخدام مجموعة مختارة من التوصيات التالية:
- تحتوي الوصفة الكلاسيكية على مكونين رئيسيين: الباذنجان والبصل. يمكنك إضافة الجزر والثوم والفلفل وتغيير كمية الفلفل الحار وجعل الطبق النهائي أكثر حارة. يضيف البعض الطماطم.
- تقوم كل ربة منزل بإعدادات ، مع مراعاة تفضيلات ذوق عائلتها. لذلك ، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك ، وليس التركيز على الفلفل الأسود فقط.
- صب السائل المغلي على الخضار قبل الطهي للقضاء على المرارة. طريقة أخرى للتخلص من المرارة هي نقعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. تقوم بعض ربات البيوت بإزالة القشر حتى لا يكون مذاقًا مرًا ، لكن هذا اختياري.
لمعلوماتك! يحتوي القشر على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن من المواد المفيدة ، أحدها النسونين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
قواعد اختيار المكونات
يعتمد نجاح الطبق النهائي أيضًا على المنتجات المناسبة:
- يجب أن تكون الخضار طازجة وذات قشرة كثيفة. يشير التقشير المترهل والساق إلى أن المنتج ليس طازجًا.
- يجب أن يكون الباذنجان عالي الجودة دون علامات العفن أو التلف.
- يتم اختيار الثمار صغيرة السن ، ولا ينبغي أن تكون كبيرة وناضجة ، وإلا ستكون هناك بذور ناضجة فيها ، مما سيضيف المرارة إلى الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتشكل السولانين في الفواكه الناضجة ، وهي مادة سامة يمكن أن تسبب التسمم.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
يجب أن تكون الأوعية والأغطية نظيفة وجافة. يوصى بغسلها بصودا الخبز.
ليس من الضروري تعقيم الحاوية ، لأن تقنية التحضير تتضمن مرحلة تعقيم.
افضل طرق الطبخ
هناك العديد من الوصفات لصنع الباذنجان بطعم "الفطر" ، لكن جميعها مبنية على الوصفة الكلاسيكية.
وصفة باذنجان بسيطة بالبصل والثوم
هذا الطبق سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر دقة. لتحضير الباذنجان حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب:
- الباذنجان - 3-3.2 كيلوغرام ؛
- الثوم - 7-8 فصوص ؛
- بصل - 1.3 كيلوغرام ؛
- ملح - 20 جرام ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- زيت عباد الشمس - 70 مليلتر ؛
- الخل - 160 مللتر ؛
- ماء - 370 ملليلتر ؛
- سكر - 45 جرام
- ورقة الغار.
التسلسل:
- اغسل الباذنجان وقطع السيقان. نقطع الخضار إلى مكعبات ، ملح (مطلوب ملعقة كبيرة). اتركيه لمدة نصف ساعة ، وسوف يتركون العصير.
- قشر الثوم واقطعه بمبشرة أو مكبس ثوم.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- اشطف مكعبات الباذنجان بالماء وعصرها. تقلى الأجزاء في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لكن لا تقلى كثيراً. ضع في وعاء منفصل. يضاف البصل والثوم. امزج كل شيء.
- تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف الكمية المحددة من الملح والسكر ، ضعي ورقة الغار ، الفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكزبرة والكاري. حرك حتى تذوب المكونات تمامًا. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُسكب الخل. اخلط جيدا.
- بعد 2-3 ساعات ، وزعي الكتلة النباتية في أوعية نظيفة ، ثم اسكبيها فوق التتبيلة ، وغطيها بالغطاء.
- ضع البرطمانات في وعاء به ماء دافئ. يجب أن يكون هناك قماش في الأسفل. عقم بعد غلي الماء لمدة 15 دقيقة. أغلق بإحكام.
خيار الجزر
سيضيف الجزر حلاوة لطيفة إلى الطبق النهائي ، وسيبدو أكثر إشراقًا وأكثر احتفالية.
وجود الخل سيجعل الطبق النهائي متبلًا ، مع حامض حار لطيف.
انه ضروري:
- جزر - 350 جرام ؛
- الباذنجان - 1 كيلوغرام
- بصل - 350 جرام ؛
- فلفل أسود - 5-7 جرام ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 30 مليلتر ؛
- ماء - 180 مليلتر ؛
- الخل - 70 مليلتر.
- سكر - 25 جرام
- ملح - 10 جرام.
التسلسل:
- اغسل الخضار ، مقطعة إلى مكعبات ، رشي الملح (نصف ملعقة كبيرة). اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- قشر البصل والجزر. افركي الجزر بقطع طويلة. يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية. نضيف الثوم المفروم ونخلط كل شيء. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُعصر الباذنجان ويُقلى بالزيت في أجزاء حتى يصبح لونه ذهبياً. لا يوجد الكثير من الزيت لاستخدامه ، لأن هذا النبات يمتصه بسرعة.
- ضعي جميع المكونات في طبقات في مرطبانات جاهزة: الباذنجان والجزر المبشور والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حلقات الطماطم ، فهي تنسجم مع هذه الخضار حسب الرغبة. سوف يتحول بشكل جميل. لذا املأ البرطمانات.
- تحضير الحشوة: أضف الملح والسكر والفلفل إلى الكمية المحددة من السائل. يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب المكونات تمامًا. صب الخل.
- قم بتغطية قاع الحاوية الخاصة بالتعقيم بقطعة قماش ، ضع الجرار ، وقم بتغطيتها بالأغطية. تعقيم ربع ساعة بعد الغليان. أغلق بإحكام.
أزرق مقلي حار مع بصل
يمكن أن تختلف كمية الفلفل الحار المستخدمة حسب تفضيلات الذوق لأفراد الأسرة.
انه ضروري:
- الباذنجان - 3 كيلوغرامات ؛
- بصل - 1 كيلوغرام ؛
- زيت القلي - 210 مليلتر ؛
- فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام ؛
- الثوم - 7-8 فصوص ؛
- خل - 170 مليلتر ؛
- ملح - 25 جرام
- سكر - 40 جرام
- فلفل مرير -1 جراب.
التسلسل:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات بسماكة 1 سم. يرش بالملح ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة لفصل العصير.
- تحضير ماء مالح حار: قشر البذور من الفلفل ، واقطعها باستخدام مفرمة اللحم مع الثوم المعمر المقشر. يُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر. تدخل.
- اعصري الباذنجان واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية حتى يقل تناثر الزيت عند القلي. تقلى على كلا الجانبين. لا تسكب الكثير من الزيت ، لأن الخضار سوف تمتصه بسرعة. تُطوى في ماء مالح مُجهز. اترك لمدة نصف ساعة.
- رتبي الخضروات برفق في أوعية نظيفة ، واسكبي التتبيلة المتبقية. اتركيه للتعقيم لمدة 15 دقيقة. أغلق بأغطية مختومة.
كيف ومتى يمكن تخزين المنتج النهائي؟
يمكن تخزين قطع العمل المصنوعة وفقًا لتكنولوجيا الطهي في غرفة لمدة تصل إلى عام ، في غرفة مظلمة باردة لمدة تصل إلى عامين.
