9 وصفات لعمل الباذنجان المحشي بالخضار لفصل الشتاء
عدة برطمانات من الباذنجان المحشو ، مغلقة لفصل الشتاء ، مضمونة لأكلها أولاً ، لذلك من الأفضل تحضير المزيد منها باستخدام حشوات مختلفة. املأ الأزرق بما تريده من الخضروات ، باستخدام التوابل أو بدونها. أي شخص سبق له أن جرب الباذنجان المحشو بالخضروات ، والمعد لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة ، سوف يُدرج بانتظام هذا الطبق اللذيذ في القائمة.
ملامح طبخ الباذنجان بالحشوة لفصل الشتاء
الباذنجان مر (باستثناء الأنواع الهجينة التي تحمل علامة F1) ، لأنها تحتوي على قلويد سولانين ، مما يعطي الباذنجان الأزرق طعمًا خاصًا. أعلى محتوى من المادة في الباذنجان الكبير (طوله أكثر من 30 سم) ، داكن ومفرط النضج مع قشرة خشنة ، لكن كل هذا يتوقف على نوع المزرعة. أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية صغيرة (حتى 15 سم) ولامعة وغير ناضجة.
نظرًا لوجود السولانين في التركيبة ، لا يمكنك تناول هذه الخضار نيئة (الصغار فقط) وتحتاج إلى معالجتها وطهيها بشكل صحيح:
- من الأفضل شراء غير ناضجة من تلك الزرقاء الناضجة. الخيار الأفضل هو قشرة صغيرة ورقيقة وتشكيل بذور صغيرة. يحتوي هذا الباذنجان على جميع العناصر الغذائية ، ولا توجد سموم مرة.
- يجب عدم الطهي من الخضار الفاسدة والطرية ، فهي تحتوي على الكثير من المواد الضارة والمضرة بالصحة.
- إذا كان من الموصوف في أي وصفة استخدام الباذنجان النيء ، فسيتم اختيار الصغار فقط ، بعد أن تم تسخينهم مسبقًا بالماء المغلي المملح.
- يجب نقع الثمار الكبيرة والناضجة في ماء مملح قبل الطهي لإزالة المرارة منها.
قد يبدو أنك ستضطر إلى قضاء يوم كامل في حشو الباذنجان ، ولكن ستمر ساعة فقط في العمل النشط - يتم قضاء بقية الوقت في الانتظار ، أي يمكن أن تشتت انتباهك بأشياء أخرى.
تحضير المنتجات والحاويات
يبدأ تحضير وجبة خفيفة من الباذنجان بإعداد الخضروات والحاويات.
هناك عدة طرق لنقع الخضار لإزالة المرارة منها:
- يخترق الباذنجان الكامل بشوكة ، وينقع في محلول مملح (تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء) لمدة 24 ساعة ؛
- يتم تقطيع الخضار المغسولة إلى نصفين ومملحة بكثرة ، وبعد نصف ساعة يتم تصريف العصير من الخضار ، ويتم عصر الخضار الزرقاء وغسلها تحت الصنبور ؛
- يُسكب الباذنجان المفروم بالماء المملح للغاية ، وينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يُسكب العصير ، وتُعصر الخضار وتُغسل ؛
- توضع أنصاف الثمرة في مصفاة ، وتُحرق بالماء المغلي المملح ، وتُعصر وتُغسل.
للضغط على السوائل الزرقاء ، تحتاج إلى وضعها تحت مكبس - وضع أطباق ثقيلة عليها وترك الماء الزائد لتصريفها ، بينما تنشغل بملء الحاويات وإعدادها.
يُنصح بإزالة اللب من الباذنجان ، ولهذا عليك كسر الاستقامة وتقطيع الخضار إلى نصفين. ومع ذلك ، من المهم في عملية الحشو الجمع بين النصفين وربطهما بخيط حتى لا تتفتت الخضروات. لا يمكنك قطع النصفين حتى النهاية إلى النصف ، حاول إزالة النوى بعناية بالبذور.
يجب غسل مكونات اللحم المفروم وتقشيرها وتقطيعها: الجزر - على مبشرة خشنة ، وثوم - في كسارة خاصة ، وخضر - مفرومة جيدًا. توضع جميع المكونات ، بما في ذلك التوابل والمكسرات والمكونات الأخرى ، في وعاء كبير واحد حسب الوصفة وتخلط.
يجب غسل الجرار والأغطية بالصابون أو صودا الخبز وإعدادها بشكل صحيح:
- فوق بخار قدر كبير ، تمتلئ الحاوية بالماء ، وتسخن ، وتوضع عليها شبكة ، وتوضع العلب المغسولة مع أعناقها في الأعلى ، وتترك الأطباق فوق الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم غلي الأغطية في الماء.
- في الفرن - توضع العلب النظيفة في فرن يتم تسخينه حتى درجة حرارة 100-120 درجة مع وضع أعناقه لأسفل (وعاء جاف) أو لأعلى (رطب ، بحيث يتبخر السائل). يستغرق التعقيم الكامل لعلب سعة 1 لتر 15 دقيقة ، للصناديق الكبيرة - من 25 دقيقة.
- في فرن الميكروويف - يُسكب ما يصل إلى 2 سم من قاع الماء في الجرار ويتم تعقيم الحاوية لمدة 4-5 دقائق.
في بعض الأحيان يتم تعقيم البرطمانات المليئة بالباذنجان المحشي بوضعها في الفرن أو غليها في قدر دون غلق الأغطية.
كيف تطبخ الباذنجان المحشي؟
للحفظ ، يُنصح باختيار باذنجان صغير صلب يصل حجمه إلى 10 سم ، بدون بذور. عدد التوابل والبهارات المشار إليها في الوصفات تقريبي ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة: شخص ما يحب الخضار الأكثر حدة وحزمًا ، أو على العكس من ذلك ، لا يحب الخضار الحارة والناعمة على الإطلاق.
لذلك ، يمكن ويجب تعديل كمية الملح والمواد المضافة لتناسب ذوقك.
الوصفة الكلاسيكية لعلبة سعة 1 لتر
بالنسبة لجرار سعة 1 لتر ، تعتبر الأنواع الزرقاء المحشوة بالخضروات والأعشاب مثالية.
ماذا تحتاج:
- باذنجان صغير أو متوسط الحجم - حوالي 2 كجم ؛
- نصف كيلوجرام من الجزر والبصل الأحمر أو الأبيض ؛
- 1 حفنة من البقدونس والشبت بسيقان قاسية مقطوعة ؛
- ثوم - رأس متوسط ؛
- الخل 9٪؛
- ملح.
طريقة عمل الباذنجان المحشي الكلاسيكي:
- في الزرقاء المجهزة ، اقطع التجاويف بالبذور في المنتصف لإفساح المجال للحشو.
- يُطهى الباذنجان حتى يصبح طريًا.
- نقطع الثوم إلى فصوص.
- يُقطع البصل مع الجزر إلى شرائح رفيعة أو يُبشَر على مبشرة خشنة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضغط أو يُطحن الثوم هناك.
- نملح الكتلة ونضيف الخضار المقطعة.
- املأ الأزرق باللحم المفروم الجاهز وضع الخضار في الجرار.
- صب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء مليء بالباذنجان. ل. يتم تعقيم الخل في وعاء به ماء مغلي لمدة 45-50 دقيقة.
إذا تم تعقيم العلب في فرن أو مقلاة هوائية ، فسيكون الوقت مطلوبًا إلى النصف. ثم تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية ووضعها لتبرد.
خيار بدون تعقيم
يحلم الكثير من ربات البيوت بحشو الباذنجان بالخضروات وعدم الإزعاج بالتعقيم. تلك الزرقاء لذيذة ، مخمرة ، مخزنة في الثلاجة وتؤكل بكل سرور. استعد بسرعة ، لكن التخمير سيستغرق 2-3 أيام.
ماذا تحتاج:
- الباذنجان الصغير أو المتوسط - حوالي 4 كجم ؛ جزر - 1 كجم ؛
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 1 حزمة كبيرة من البقدونس مقطعة أرجل سميكة ؛
- 1-2 ثوم (حوالي 20 فصًا) ؛
- الجزر الأبيض - 200 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الفلفل - 4-5 قطع ؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة عمل الباذنجان المحشي بدون تعقيم:
- في الحبوب الزرقاء المحضرة ، تُقطع البذور في المنتصف لإفساح المجال أمام اللحم المفروم.
- يُسلق الباذنجان حتى يصبح طريًا.
- رأس الثوم مقشر ومفروم.
- يُطحن الجزر أيضًا على مبشرة أكبر ويُطهى.
- لتحضير المحلول الملحي ، يذوب الملح في لتر من الماء ، ويضاف إليه الفلفل ، وبعد انتظار الغليان ، يُرفع عن النار.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات.
- حبة فلفل حار مفرومة ناعماً. إذا لم تكن الحدة كافية ، أضف المزيد.
- يقطع نصف البقدونس.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء ومملح.
- تمتلئ الأنواع الزرقاء باللحم المفروم الجاهز وتوضع في مقلاة على شكل طبقات (بشكل أفقي) ، وتمتلئ الخضار تمامًا بالمحلول الملحي.
- يوضع الحمل في الأعلى ويتخمر لمدة يوم أو يومين في الغرفة أو مرتين أطول في برودة المخزن.
يتم وضع الباذنجان الجاهز في الجرار وتخزينها تحت الأرض.
مع الفول
الفاصوليا الزرقاء لذيذة بشكل غير عادي.
ماذا تحتاج:
- باذنجان صغير أو متوسط الحجم - حوالي 1 كجم ؛
- طماطم حمراء - 700-800 جم ؛
- 1 فلفل رومي وجزر وفاصوليا بيضاء - 200-300 جم لكل منهما ؛
- 1 رأس ثوم (12 فصًا) ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 50 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 150 مل.
طريقة عمل الباذنجان المحشي بالفول:
- في المساء ، يجب نقع الفاصوليا (1 كوب) في الماء البارد (3 أكواب) لتضخم البقوليات ، وفي الصباح ، اغليها لمدة 40 دقيقة بدون ملح.
- اطبخ الباذنجان حتى ينضج.
- يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الثوم ولف الطماطم بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- تُسكب كتلة الطماطم في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر والزيت ويُغلى لمدة 3 دقائق.
- نضع الأزرق والجزر والفلفل هناك ونطهو لنحو نصف ساعة على نار معتدلة.
- ثم اسكب الفاصوليا على الخضار واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى.
- في النهاية ، يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
ضع المنتج النهائي في برطمانات وأغلق الأغطية.
مع جزر و فلفل حلو
ماذا تحتاج:
- باذنجان صغير أو متوسط الحجم - حوالي 1 كجم ؛
- 100 غرام من الجزر والبصل الأحمر أو الأبيض ؛
- 5 أغصان من البقدونس والشبت ؛
- ثوم - رأس متوسط ؛
- خل 9٪ - 300 مل ؛
- 1 فلفل حار
- ملح 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة عمل الباذنجان بالجزر والفلفل:
- بالنسبة للأزرق المجهز ، قم بعمل ثقوب للحم المفروم في المنتصف. اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
- نقطع الثوم إلى فصوص ونقشر وطحن كل حبة بالملح.
- قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة أو ابشره على مبشرة خشنة.
- ناعما يقطع الخضر.
- قطع الفلفل الحلو والحار إلى شرائح.
- امزج جميع المكونات مع التقليب.
- يُملأ الباذنجان باللحم المفروم المحضر ويُلف بالخيط ويُطوى رأسياً في البرطمانات.
- يُسكب الخل فوق كل وعاء مليء بالباذنجان ويُعقم لمدة نصف ساعة.
قم بلف المنتج النهائي واتركه ليبرد ملفوفًا ببطانية صوفية لمدة يوم.
مع طماطم و فلفل حلو
ماذا تحتاج:
- أزرق صغير أو متوسط - 15 قطعة ؛
- 400 غرام من الجزر والطماطم والفلفل الحلو ؛
- 2 فلفل حار
- 200 غرام من الثوم
- 3 أوراق غار متوسطة
- 15 حبة البازلاء الحلوة؛
- لقلي زيت عباد الشمس.
- ملح 3 ملاعق صغيرة
طريقة عمل الباذنجان بالطماطم والفلفل:
- في الباذنجان المحضر ، اصنع ثقوبًا للحم المفروم في المنتصف.
- يتم غليها الزرقاء حتى تصبح طرية.
- نقطع الثوم إلى فصوص ، قشر كل منها.
- يُقطع الجزر والطماطم والفلفل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح طريًا.
- يُطحن الفلفل الحار بالثوم على مبشرة جيدة.
- امزج جميع المكونات مع التقليب.
- يُملأ الباذنجان باللحم المفروم الجاهز ، ويُعاد لفه بالخيط ويوضع عموديًا في الجرار.
- من أجل المحلول الملحي ، قم بغلي الماء والملح (3 ملاعق صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، أضف البازلاء الحلوة واللافروشكا إلى الماء المغلي.
- يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- تُسكب الجرار ذات اللون الأزرق بالمحلول الملحي ، دون إغلاق الأغطية ، وتُترك دافئة لمدة 4 أيام وعندها فقط يتم إغلاقها وتعقيمها لمدة نصف ساعة.
بدون تعقيم ، يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
مع البصل والثوم
ماذا تحتاج:
- باذنجان متوسط - حوالي 5 كجم ؛
- 1 كغم من الجزر
- 200 غرام بصل
- 0.5 لتر من زيت عباد الشمس.
- 1 حزمة كبيرة من البقدونس وجذر البقدونس 200-300 جم ؛
- رأس ثوم متوسط الحجم (20 فصًا) ؛
- الخل 9٪؛
- كمية الملح حسب تقديرك.
طريقة التحضير بالطماطم والفلفل:
- بالنسبة للأزرق المجهزة ، قم بعمل ثقوب في المركز لإفساح المجال للحشو.
- اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
- نقطع الثوم إلى فصوص ، ونقشر ونقطع كل منها.
- نقطع البقدونس ناعما.
- افركي الجزر على مبشرة خشنة واتركيه في كمية كبيرة من الزيت مع البقدونس حتى يصبح طريًا.
- بشكل منفصل عن الجزر ، يقلى البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- امزج مع باقي المكونات مع الملح وقلّب.
- يُملأ الباذنجان بالخضروات المفرومة ويوضع أفقيًا في قدر كبير على شكل طبقات ، مع رش كل طبقة بالثوم والملح.
يُسكب فوق الباذنجان مع الزيت المُسخَّن المتبقي ، ويُضغط عليه بالقهر ويُخزن في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.
باذنجان كوري محشي
بالنسبة للعلب سعة 1 لتر ، تعتبر العلب الزرقاء المحشوة بالخضروات والأعشاب المختلفة مثالية.
ماذا تحتاج:
- باذنجان صغير - حوالي 2 كجم ؛
- نصف كيلوغرام من الجزر
- 1 حزمة كبيرة من البقدونس والكزبرة والكرفس ؛
- 5 فصوص ثوم
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- جذور البقدونس - 2 قطعة ؛
- توابل "جزر كوري" ؛
- الخل 9٪؛
- ملح.
طريقة صنع الباذنجان الكوري:
- إفساح المجال لحشو الباذنجان.
- يتم غليها الزرقاء حتى تصبح طرية.
- يُطحن الجزر على مبشرة كورية خاصة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع إضافة التوابل.
- نقطع الثوم إلى فصوص ، قشر كل منها.
- اخلطي جميع المكونات والملح حسب الرغبة.
- املأ الباذنجان باللحم المفروم واربطه بالخيط. للحصول على محلول ملحي في 1 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
- ضعي تلك الزرقاء في قدر ، واسكبي محلول ملحي مبرد فيها ، واضغطي عليها بالحمل واتركيها واقفة في المنزل.
- بعد ذلك نزيل الحمولة ونضعها في الثلاجة ليومين آخرين.
المنتج جاهز.
باذنجان محشي بالخضار لفصل الشتاء على الطراز الجورجي
إذا كانت هناك بهارات وجوز أوتسوخو-سونيلي ، يمكنك محاولة طهي الباذنجان على الطريقة الجورجية.
ماذا تحتاج:
- باذنجان متوسط - حوالي 4 كجم ؛
- فلفل حلو 16 قطعة ؛
- 1 حزمة كبيرة من البقدونس والشبت بسيقان سميكة مقطوعة ؛
- 1 رأس ثوم (20 فصًا) ؛
- خل 9٪ - 250 مل ؛
- 200 غرام من الجوز المقشر ؛
- فلفل حار 4 حبات صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
- ملح 3 ملاعق صغيرة ؛
- حبيبات السكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة الباذنجان باللغة الجورجية:
- في تلك الزرقاء المحضرة ، اصنع ثقوبًا للحم المفروم في الوسط.
- يُقشر ويُطحن الثوم بالفلفل الحار في الخلاط.
- حرر الفليفلة الحلوة من البذور وقم أيضًا بتقطيعها من خلال هذا الجهاز.
- يقلى الباذنجان حتى يصبح مقرمشا.
- اخلطي كتلة الفلفل مع الثوم وأضيفي المكسرات والزيت والخل وانتظري حتى يغلي الخليط.
- قم بطي المكونات الزرقاء على المكونات ، وأضف الملح والبهارات والسكر ، واخلط بلطف. يغلي لمدة 15 دقيقة.
دون انتظار التبريد ، يضعون كل شيء في مرطبانات ويغلقون ويوضعون في البرد.
فى مصر
ماذا تحتاج:
- باذنجان متوسط الحجم - حوالي 2 كجم ؛
- 1 فلفل حلو وحار
- حفنة من البقدونس
- 7 فصوص ثوم
- خل 6٪ - 30 مل ؛
- توابل الكمون - 3 جم ؛
- ثلث كوب من عصير الليمون الطازج ؛
- 25 غرام من الكزبرة والكاري.
- زيت الزيتون - 250 مل ؛
- ملح.
طريقة عمل الازرق بالمصرى:
- تدهن الخضار المحضرة بالزيت وتخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
- تبرد الباذنجان الملين.
- افركي فصوص الثوم بالملح.
- يقطع الفلفل الحار والحلو إلى قطع أصغر.
- يقطع الخضر.
- امزج المكونات الجاهزة (ما عدا الزرقاء) مع التوابل والخل وعصير الليمون و 50 مل من الزيت في وعاء واحد.
- تخلط بلطف.
- املأ الأزرق باللحم المفروم الجاهز ، ضع الخضار في أوعية واسكب زيت الزيتون المتبقي.
يتم تخزين المنتج في الثلاجة وسيكون جاهزًا بعد 5 أيام.
كيف تخزن الفراغات بشكل صحيح؟
يجب تخزين جميع الفراغات بشكل صحيح:
- توضع الخضار والفواكه والتوت المعلب في مكان بارد وجاف ومظلم ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +13-15 درجة.
- لا تعرض عبوات الخضار لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة حتى لا تتعفن قطع العمل أو تتدهور.
- يتم الاحتفاظ بالخضروات المطبوخة بسرعة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين وتؤكل أولاً.
- تشير الأغطية المنتفخة والصدئة على العلب إلى التشبع بالمياه في الغرفة وتتطلب تغيير موقع التخزين.
- في درجات حرارة منخفضة (أقل من 0 درجة) ، قد تتلف قطع العمل.
مع مراعاة القواعد ، سيكون من الممكن تحمل الخضروات المعلبة محلية الصنع لأكثر من 3 سنوات. لكن كل عام سيكون الطعم أقل وضوحًا ، لذلك من الأفضل حصاده لمدة عام ، وقضاء بضعة أيام في الصيف المقبل في تحضير الخضار المعلبة الطازجة.
