أفضل 12 وصفة لخيار مقرمش بدون تعقيم بأسلوب دير لفصل الشتاء
الاستعدادات لفصل الشتاء من الخيار المقرمش بدون تعقيم بأسلوب الدير هو طبق فريد من نوعه حتى ربة المنزل المبتدئة يمكن أن تعده. هناك العديد من الوصفات بما في ذلك الخردل والكاتشب وخل التفاح. لكن يوصى بتجربة وصفات غير عادية ، على سبيل المثال ، وفقًا لوصفة Pelageya Alexandrova-Ignatieva في عام 1889 ، أو وفقًا لإيكاترينا أفديفا في عام 1851.
ما الذي يميز طبق الخيار على طراز الدير؟
يعد طبق الخيار المصمم على طراز الدير طعامًا شهيًا ممتازًا سيفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد. هذه ليست المخللات المعتادة التي تصنعها جميع ربات البيوت.
تتميز الوصفات الرهبانية بحقيقة أن الخضروات تحتفظ بخصائصها المقرمشة تمامًا. ومع ذلك ، فهي مائية تمامًا ومشبعة بالتوابل والتوابل العطرية.
ما هي الأطباق الجانبية التي يوصى بتقديمها
يتناسب خيار الدير مع أي أطباق جانبية. لكنها لذيذة للغاية مع البطاطس المقلية أو المسلوقة أو الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي.
تمامًا مثل الخضروات المخللة الأخرى ، يتم تناولها جيدًا مع يخنات اللحوم والأسماك. يتم تقديمها مع شرائح اللحم والشرحات العطرية وكرات اللحم اللذيذة.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة
من أجل الحصول على خيار لذيذ على طراز الدير ، تحتاج إلى إعداد المكون الرئيسي بشكل صحيح. يجب أن تكون الخضراوات ذات جودة ممتازة ونضج متوسط. إذا كنت تأخذ منها غير ناضجة ، فلن تكون مشبعة بما يكفي من الرطوبة ، وستكون قاسية جدًا أو جافة. إذا قمت بنقع الخيار المفرط في النضج ، فلن يكون مقرمشًا ، بل يتفكك عند حفظه في مرطبان لفترة طويلة.
الثمار ذات الحجم المتوسط مناسبة ، بدون أي عيوب ، بقع صفراء ، بذور كبيرة ، إلخ. تُغسل الخضار جيدًا ، ويُسمح للماء بالتجفيف في مصفاة.
الوصفات الشعبية وقواعد الطبخ
خذ إحدى الوصفات التالية كمثال.
خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم بأسلوب الدير
في البداية ، تم نقع الخيار في براميل من خشب البلوط ، مما أدى إلى طعم استثنائي وغني. في شقة في المدينة ، يتم استخدام الجرار الزجاجية بثلاثة لترات. لكن في هذه الحالة ، من الضروري تناول بعض الأعشاب.لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 2-2.5 كيلوغرام من الخيار الصغير مع ظهور بثور ملحوظة ؛
- 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من ملح الماء ؛
- ماء نقي.
يتم تناول التوابل بعدة طرق ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها مناسبة لهذه الوصفة:
- أوراق الثوم الصغيرة والقرنفل.
- أوراق البلوط والكرز والكشمش.
- مظلات الشبت الطازج
- حبوب الخردل
- اغصان الطرخون
- الفلفل الأسود والأبيض.
بالطبع ، يسهل جمع كل هذه المكونات إذا كان لديك حديقة نباتية خاصة بك. ولكن لا ينبغي أن ينزعج أولئك الذين يعيشون في شقة - يمكن العثور على المكونات الضرورية في السوق مع الجدات.
خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:
- يغسل الخيار ويجفف ويقطع الأطراف ؛
- يتم غسل جميع الخضر والأوراق والتوابل جيدًا ؛
- ضع الخضر لأسفل ، ضع الخيار الطازج فوقه ؛
- لف الجزء العلوي بأوراق الفجل ؛
- صنع محلول ملحي وصبه في الجرار ؛
- ضع كل جرة على منصة نقالة في مكان مظلم ودافئ.
بعد ذلك تأتي عملية التخمير - تستغرق ما يصل إلى أربعة أيام. يمكن رؤية نهايته من خلال التعكر الشديد للمياه وظهور الرغوة. بعد يوم ، سوف تستقر الرغوة ، وبعد ذلك يتم صب المحلول الملحي.
يتم غسل الخيار جيدًا بالماء المغلي حتى تتم إزالة كل الإزهار الأبيض منه.
يوضع الخيار في مرطبانات ، ويضاف الخردل والفلفل ، ويُسكب مع محلول ملحي مُصفى مسبقًا ومغلي. نشمر بسرعة في البرطمانات واتركها في مكان مظلم.
مع الخردل
الخيار اللذيذ والمقرمش مع الخردل مثالي لطاولة الأعياد. يمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات ، على سبيل المثال ، في Olivier ، لجعل مذاقها غنيًا وغير عادي. سوف تحتاج:
- 2-2.5 كجم من الخيار ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الملح في جرة سعة ثلاثة لترات ؛
- نصف كوب 9٪ خل لكل لتر ماء مالح ؛
- الماء المستقر أو مياه الينابيع.
هناك حاجة أيضا التوابل. لهذه الوصفة ، تعتبر البلوط وأوراق الكشمش ومظلات الشبت والبقدونس الطازج وأوراق الفجل والجذر والخردل مثالية.
أولاً ، يتم غسل وتجفيف جميع المكونات. يتم وضع أوراق وجذور الفجل في قاع العلب (مقطعة مسبقًا إلى دوائر). الجرة مملوءة بإحكام بالخيار ، في حين أنه من الأفضل أخذ أصغر العينات. وهي مغطاة بأوراق الفجل.
يتم تحضير ماء مالح - يتم غلي الماء والملح ويضاف الخل. يُسكب الخيار بمزيج ، ويُترك لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويُغلى مرة أخرى. إذا ظهرت الرغوة ، فيجب إزالتها.
في هذا الوقت ، يتم وضع بذور الخردل في البرطمان بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. تمتلئ البنوك بمحلول ملحي مغلي ، يتم لفه بسرعة ، ثم قلبه.
خيار حلو على طريقة الدير مع كاتشب ماهييف
هذه وصفة غير عادية إلى حد ما. لن يصبح الخيار متموجًا جدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا جميلًا ومشرقًا بنكهة الطماطم. يمكنك أن تأخذ أي كاتشب ، لكن ربات البيوت يوصون بـ Maheev ، لأنه يظهر جودة ممتازة. سوف تحتاج:
- خيار؛
- بصل - رأس واحد لكل جرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الثور ؛
- سكر - ملعقة واحدة لكل لتر من الماء ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة لكل لتر ؛
- كاتشب - ما يصل إلى 6 ملاعق كبيرة لكل لتر.
أولاً ، يتم وضع حلقات البصل المقطعة في قاع العلبة. على ذلك - الخيار المفروم (يتم تقطيعه إلى دوائر يصل عرضها إلى 2 سم). يُسكب الماء البارد المستقر في الأعلى ، ويُصفى على الفور ويُشعل النار.
يضاف الملح والسكر والخل وكذلك الكاتشب إلى الماء. يُغلى الخليط بالكامل لمدة تصل إلى 5 دقائق. يُسكب الخليط فوق الخيار. التعقيم إلزامي - يستغرق 10 دقائق. في هذه الحالة ، ليس من الضروري لف العلب بعد لفها. هم فقط بحاجة إلى تركهم في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
مع خل التفاح
الخيار مع خل التفاح حساس للغاية في الذوق ومقرمش للغاية. للوصفة سوف تحتاج:
- خيار صغير مع البثور.
- فرش الكشمش الأحمر.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح في جرة سعة ثلاثة لترات ؛
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح لكل لتر ماء مالح
- ماء.
يتم أخذ أي توابل ، ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون أوراق الكشمش والكرز وبراعم القرنفل المجففة وبهارات الفلفل الأسود.
أولاً ، يتم تحضير الخيار بعناية ، ويتم قطع النصائح. توضع الأوراق والقرنفل بالفلفل في قاع الإناء ، ويمتلئ بالخيار حتى الكتفين. يُسكب الماء المغلي في الجرار ، بعد نصف ساعة ، يُصفى ويوضع على النار مع الملح والسكر والخل. يسكب كل الخيار بالماء المغلي. التعقيم غير مطلوب لهذه الوصفة ، ولكن يجب تغليف البرطمانات وتركها في مكان مظلم.
مع الكشمش الأحمر في الجرار
تبين أن النسخة ذات الكشمش الأحمر في الجرار تبدو احتفالية للغاية. من الضروري بالإضافة إلى المكون الرئيسي:
- 800 غرام من الكشمش الأحمر.
- أوراق الكشمش الأسود والكرز.
- مظلات الشبت
- الفلفل الأسود والثوم والقرنفل.
أولاً ، يتم تحضير ماء مالح. لهذا ، يُغلى الملح والسكر في قدر. توضع الأوراق والتوابل في قاع الجرة ، ويتم تحميل الخيار بإحكام. يصب الماء المغلي في البنوك. التعقيم مطلوب - عشر دقائق على الأقل.
طبخ الخيار في مخلل بسيط
من الضروري بالإضافة إلى الخيار:
- أوراق الفجل والكشمش الأسود والكرز.
- فرع الطرخون
- 5 فصوص من الثوم
- 6 مظلات شبت
- جراب من الفلفل الأحمر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- ماء نقي.
يتم تحميل الفجل والشبت والطرخون والكشمش والكرز والفلفل والثوم في البنوك. يسكب بالماء المغلي والملح.
اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بمجرد أن تبدأ الخضار في التعكر ، تتم إزالتها. يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه. يتم سكبها مرة أخرى ، يتم لف العلب.
كرسبي "موناستيرسكي" من الأب هيرموجينيس
وصفة الكاهن لا تحتوي على الخل. سوف تحتاج:
- 2 كغم من الخيار
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- ثوم صغير
- أوراق الشبت والفجل.
الخوارزمية بسيطة للغاية: يتم تحميل الخضروات في برطمانات (مقطعة إلى نصفين عموديًا) مملوءة بالماء. اتركه لمدة ثلاثة أيام ، ثم يغلي المحلول الملحي ، ويزيل الرغوة ، ويُسكب الخيار مرة أخرى فيه.
خيار الدير المملح قليلاً
وصفة الخيار المملح قليلاً بسيطة للغاية. سوف تحتاج:
- الشبت.
- ثوم؛
- ملح.
نرش الخيار بالملح ، ونضغط على الثوم من خلال عصارة. تجعد بقوة باليد حتى يظهر العصير. ضعيها في الثلاجة - بعد 4 ساعات تكون الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة.
وصفة الخيار الفوار
بحاجة ل:
- 4 كجم من الخيار الصغير الطازج ؛
- 2.5 لتر من الماء
- 80 غرام من الملح
- 300 غرام من السكر
- 400 مل 9 ٪ خل
- التوابل المفضلة.
ينقع الخيار في الماء لمدة ثلاث ساعات. توضع الأوراق والثوم أسفل البرطمانات. صب المحلول الملحي ثلاث مرات حسب الوصفة القياسية. آخر مرة يتم فيها سكب الخل في كل برطمان (200 مل لكل لتر 2).
وصفات قديمة
لا تزال الأديرة تقدم وصفات قديمة لها مذاق لا ينسى. يكاد يكون من المستحيل تكرارها في المنزل.
مخلل الخيار حسب وصفة Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
من الضروري بالإضافة إلى المكون الرئيسي:
- الشبت.
- نبات الطرخون؛
- كورفل.
- شامبور.
- أوراق الكرز
- أوراق البلوط؛
- فجل حار؛
- ثوم.
الميزة هي أن الخيار يتم تخليله في وعاء لمدة ثلاثة أيام تحت الضغط. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
مخلل الخيار في وصفة اليقطين من Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851
اليقطين مليء بالخيار مع الزعتر والطرخون والبردقوش. يتم وضعها في براميل ، ويضاف ديكوتيون من لحاء البلوط.
خيار كولين (وصفة عمرها أكثر من 500 عام)
خصوصية الوصفة هي أن التمليح يتم في برميل من خشب البلوط ومياه الينابيع. ثم يتم إنزال البرميل في نهر نظيف ، حيث يقع تحت الجليد طوال فصل الشتاء. تم الحصول على الخيار وفقًا لهذه الوصفة بدون غازات ، وهو مقرمش للغاية وطري.
مدة تخزين قطع العمل
يتم تخزين خيار الدير لمدة تصل إلى عامين. يُسمح بالاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
