أفضل 11 طريقة لملح الخيار لإبقائها مقرمشة
نرحب دائمًا بالخضروات المملحة على أي طاولة. يحتل الخيار مكانًا خاصًا. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية ملحها حتى تصبح مقرمشة. تعتبر هذه الجودة هي الأكثر أهمية. يمكنك إضافة توابل وتوابل مختلفة لتحسين المذاق ، لكن القرمشة المميزة للخيار هي التي تقول أن التمليح سار بشكل صحيح.
مبادئ دحرجة الخيار المقرمش لفصل الشتاء
قبل اتخاذ قرار بشأن الوصفة ، هناك عدة خطوات مهمة يجب اتخاذها. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار الخيار بأنفسهم. بالطبع ، لا يوجد شيء أفضل من تلك التي تزرع في مواقعهم. هنا لدينا ثقة في طبيعتها ومعرفة التنوع. إذا لم يكن لديك خيار خاص بك ، فيمكنك شرائه ، ولكن يجب عليك الاختيار بعناية.
انتقاء وتحضير الخيار
تمليح الخضار الصغيرة الصغيرة ذات البذور غير الناضجة. الخيار له طعم حلو. الجلد أخضر غامق وليس كثيفًا جدًا ، ويجب أن تنتهي البثور بنقاط سوداء. هذه هي الإعدادات المثالية للخيار. يجب أن يقع الاختيار على الخضروات التي لها نفس الحجم. علاوة على ذلك ، يتم نقع المنتجات بالضرورة في الماء البارد. يتم ذلك حتى تشبع الرطوبة وتصبح مرنة.
لا يجب أن تتناول الثمار المتضخمة مع قشر خشن وبذور كبيرة ، فهذا الخيار مناسب فقط للسلطة.
أنت الآن بحاجة إلى التركيز على مبادئ الإغلاق. بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم تعليبها بطريقة باردة وساخنة ، ويتم عمل ماء مالح ومملح في براميل. بعد ذلك ، سننظر في الوصفات الشائعة التي تم اختبارها على مر السنين.
تحضير الحاويات
هناك عدة طرق لمخلل الخيار. حتى اختيار السعة مهم هنا. يمكن أن يكون مخللًا في قدر أو كيس بلاستيكي أو برميل ، لكن الخيار الأكثر شيوعًا يكون في وعاء. يحتفظ الزجاج تمامًا بخصائص الخضروات ، ولا يمتص الروائح الغريبة ، وهو مادة صديقة للبيئة. يتم تخزين معظم المخللات المعدة لفصل الشتاء في عبوات زجاجية.
قبل وضع الخيار داخل الحاوية ، يجب غسله أو تعقيمه. من غير المرغوب فيه استخدام المنظفات الحديثة. من الأفضل غسل الجزء الداخلي بصودا الخبز أو مسحوق الخردل.
تسمح لك عملية التعقيم بقتل جميع الميكروبات ، لذلك تلجأ العديد من ربات البيوت دائمًا إلى المعالجة الحرارية.عندما تكون الحاويات جاهزة ، يمكنك المتابعة إلى الجزء الرئيسي من التحضير - الحفظ.
كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟
تحتاج إلى اختيار طريقة بشكل فردي ، يريد شخص ما لف الخيار بطريقة ساخنة وفتح جرة في الشتاء. يريد البعض الآخر أن تكون الخضروات مقرمشة ، ولكن في نفس الوقت مملحة ومخزنة لفترة قصيرة. بعد ذلك ، سننظر في طرق مختلفة مناسبة للجميع ولأي مناسبة.
مخلل مقرمش بارد في برطمان 3 لتر
إنه لمن دواعي سروري ملح الخيار بطريقة باردة. لا تحتاج إلى ملامسة الماء المغلي ، وإعداد ماء مالح وعلب اللف.
لمخلل الخضار بسرعة في وعاء سعة 3 لتر ، يجب أن تأخذ:
- خيار - 1.5 كجم.
- الماء - لتر ونصف إلى اثنين.
- ملح - 90 جم
- ثوم - 3 فصوص.
- الفجل - 2 أوراق.
- الشبت - 3 مظلات.
- أوراق البلوط والكشمش والكرز - 8 قطع.
يتم وضع الفجل وأوراق الشجر في قاع الحاوية ، ثم يتم دك الخيار. من الأفضل وضعها عموديًا ، ثم يتناسب المزيد ويتم تمليح المكونات بشكل صحيح. من الأعلى ، يتم تغطية كل شيء مرة أخرى بالأوراق ، وتضاف فصوص الثوم. يجب عدم تناول الكثير من الثوم ، بسبب فائضه من الخضار تفقد مرونتها.
في 750 مل من الماء الساخن ، تحتاج إلى وضع الملح ، عندما يذوب ، أضف 750 مل آخر من الماء المثلج. يُسكب الجرة بهذا المحلول. الوصفة جاهزة ، يمكن تجربة الخيار نفسه في غضون شهر.
تمليح ساخن في برطمانات لتر
تعليب الخيار هو أفضل طريقة لأولئك الذين لا يستطيعون تخزين البرطمانات في الطابق السفلي. غالبًا ما يستخدم سكان المدينة الطريقة الساخنة لتمليح الخضار.
وصفة:
- خيار - 600 جم.
- الثوم - 8 فصوص.
- جذر الفجل يصل طوله إلى 4 سم.
- الفلفل المر عبارة عن حلقة صغيرة.
- شبت - 2 مظلات.
- أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة.
- أوراق الفجل.
يتم تحضير المحلول الملحي لكل لتر من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
خيار مقرمش مثل البرميل
من السهل تمليح الخيار المقرمش ، والذي يشبه طعم البرميل.
مطلوب:
- خيار.
- أوراق الكشمش والكرز.
- قرنفل.
- غصن الطرخون.
- أوراق الفجل.
- ساق الشبت.
- عدة فصوص من الثوم.
- الفلفل.
عملية التمليح مهمة هنا. يتكون المحلول الملحي من الماء الساخن وليس المغلي. يضاف الملح إليها بشريحة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر - بدون شريحة.
يتم وضع المكونات في البنوك. بادئ ذي بدء ، هناك توابل ، ثم خيار ، كل هذا يُسكب بمحلول ملحي ساخن ويترك لمدة ثلاثة أيام في هذا الشكل للتخمير. ثم يتم تصريف السائل ، ويتم غسل الخيار بالماء البارد في الجرة مباشرة.
يتم ترشيح المحلول الملحي وغليه لمدة 15 دقيقة. سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. الآن تمتلئ الخيار بالسائل للمرة الأخيرة وتدحرجت في الجرار. في فصل الشتاء ، يمكنك فتح مثل هذه المخللات بالمخلل أو تقديمها كوجبة خفيفة.
معبأة بالأسبرين
من السهل صنع وجبة خفيفة سريعة من الخيار المالح. تحتاج إلى خلط الخضار والملح والتوابل والأسبرين في كيس. قم بسحق الأقراص جيدًا. إذا رجعت محتويات الكيس جيدًا ، فإن الخيار سيطلق عصيرًا طبيعيًا ، وسيضيف الأسبرين الحدة. هذا يعني أن المخللات سيكون مقرمش.
التمليح الجاف في العصير الخاص به
يُملح الخيار حتى يصبح جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، ربما.
مطلوب:
- 1 كغم من الخيار
- حفنة من الشبت
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
من الأفضل اختيار خيار صغير للتخليل ، بحيث يتم تمليحها بشكل أسرع. يتم خلط جميع المكونات في كيس قوي ، ثم يتم رجها بقوة لخلط جميع المكونات. تُزال المحتويات في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. بعد مرور الوقت يمكنك تناولها.
في البلغارية
لجعل الخيار مقرمشًا ، تحتاج إلى تطبيق الجرعة الصحيحة. يتم تقديم وصفة كلاسيكية تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت.
تكوين:
- الفلفل - 10 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار.
- أوراق الكشمش.
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة الملعقة.
في هذه الوصفة تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر عن الملح حتى يكتسب الخيار طعمًا حلوًا.
خيار مخلل
يمكن مخلل الخيار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غطاء من النايلون يتمدد تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، وعندما يبرد ، فإنه يلائم عنق العلبة بإحكام.
مخلل خيار مقرمش مع خردل
يمكنك الحصول على مخلل مقرمش لذيذ في التتبيلة بإضافة الخردل إلى الوصفة.
مكونات:
- خيار.
- ملح - 4 ملاعق صغيرة.
- سكر - 5 ملاعق صغيرة.
- أوراق الكرز والكشمش.
- الشبت الطازج.
- ثوم.
- خردل سائل جاهز - 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل - 14 قطعة.
- الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
تم تصميم هذا الجزء لجرار سعة 2 لتر.
مخلل بحمض الستريك
هذه نسخة كلاسيكية من تخليل الخيار لفصل الشتاء. التخليل يحدث في حامض الستريك.
مكونات:
- خيار - 600 جم.
- الفجل - 1 ملعقة صغيرة.
- الشبت - مظلة واحدة.
- الثوم - 1-2 أسنان.
- بصل - 1 رأس.
للتتبيلة:
- ماء - 0.5 لتر.
- أوراق الغار.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة.
- الفلفل.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
المكونات في علبة لتر واحد.
كيف تنقع بالفودكا
وصفة شائعة سريعة وسهلة التحضير.
مطلوب:
- خيار.
- أوراق البلوط والكرز.
- مظلة الشبت.
- ثوم.
- فلفل اسود وبهارات.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
- ماء - 1.5 لتر لعلبة سعة ثلاثة لترات.
- الفودكا - 50 جم لكل علبة.
والنتيجة هي خيار مقرمش وثابت مع طعم لاذع.
بدون تعقيم
طريقة سريعة لتناسب الأحداث المختلفة:
- خيار - نصف كيلوغرام.
- جزر - 2-3 قطع.
- أوراق الكشمش.
- غصن من الشبت.
- الفلفل.
- الثوم - 1-2 فصوص.
- فلفل حلو - نصف.
- حرق الأحمر اختياري.
ماء مالح: 500 مل من الماء ، 3 ملاعق صغيرة. ملح وخمس ملاعق سكر ونصف ملعقة حامض الستريك.
هل يمكن مملح الخيار الطري وتعليبه؟
إذا كانت صلابة الخضار ضعيفة ، يجب أن تحاول إحيائها قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى ملحهم بالكامل ، فسيتعين عليك ملئهم بالماء البارد ليوم واحد ، أضف 2 ملعقة كبيرة لكل لتر. ملاعق كبيرة من الملح والفجل والثوم والشبت. في مثل هذا محلول ملحي ، الخيار مشبع بالرائحة والرطوبة. ثم يمكنك الحفاظ عليها. من الأفضل قطع العينات اللينة إلى سلطة وتعقيمها.
كيف تخزن الفراغات بشكل صحيح؟
اعتمادًا على طريقة التمليح ، يتم تحديد طريقة تخزين قطع العمل. عند حفظها ساخنة ، يمكن تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة عام تقريبًا. يتضمن التمليح البارد التخزين في درجات حرارة منخفضة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن حفظ الطرق السريعة ، مثل وضعها في كيس أو قدر ، في الثلاجة لمدة أسبوع.
