وصفات أساسية لطهي خيار رائع في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
لطهي الخيار في الطماطم لفصل الشتاء ، يمكنك اختيار أي وصفة. أثناء الطهي ، من الضروري مراعاة عدد من الميزات ومراعاة النسب.
ميزات الطبخ
في عملية الطهي ، يجب مراعاة الميزات التالية:
- توصي معظم الوصفات بتقطيع الخيار. لذلك ، تناسب الخضروات من أي حجم. يمكنك حتى أن تأخذ منها أكثر من اللازم.
- من الضروري بسترة العلب كما هو موضح في الوصفة. لا يُنصح بإفراط في تعريضها للنار - من هذا ، يمكن أن يصبح الخيار طريًا ويتوقف عن الهشاشة.
- يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح إلى الماء لنقع الخيار. سوف يسحب النترات منها ، ويسهل أيضًا إزالة الأوساخ منها.
يجب عليك اتباع الوصفة ، وإلا فقد يصبح التحضير بلا طعم.
اختيار وتحضير المكونات الرئيسية
يجب أن يكون الخيار من أنواع مخللة. لا ينصح باستخدام خيار السلطة - يصبح طريًا جدًا عند تخليله.
بعد جمعها ، يوصى بتركها لمدة يوم أو يومين حتى يتم تثبيتها. هذا سوف يقلل من خطر انفجار العلب. يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه في الماء البارد. ثم اشطفهم مرة أخرى. قطع ذيل الحصان اختياري.
يمكنك استخدام معجون الطماطم أو الصلصة أو العصير. الكاتشب مناسب أيضًا - الطماطم أو الفلفل الحار. أو يمكنك طهي الطماطم المفرومة حتى تتكاثف ، ثم تضاف إليها الخيار وتغلي.
طريقة عمل مخلل الخيار في صلصة الطماطم في المنزل
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار في الطماطم. لذلك ، يمكن لكل ربة منزل اختيار الخيار الأنسب لنفسها.
الخيار الكلاسيكي في الطماطم لفصل الشتاء: وصفة غير تقليدية
للحصول على عبوتين من الخيار سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 5 كغم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- كوب من معجون الطماطم.
- 100 مل خل
- بذور الشبت - 10 جم ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- بصلة واحدة كبيرة
- بضع فصوص من الثوم
- التوابل؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
لجعل الخيار مقرمشًا ، اسكبه بالماء البارد واتركه لعدة ساعات. بعد 3-4 ساعات ، أخرجها من الوعاء بالماء وضعها على مناشف ورقية حتى تجف.
لتحضير الحشوة ، يُغلى الماء ويُضاف إليها معجون الطماطم والبهارات والملح والسكر. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. تعقيم الجرار ، ورمي بذور الشبت وأوراق الغار والثوم المفروم ناعماً والبصل في القاع.
ثم ابدأ في وضع الخيار في البنوك.يجب حشو الخضار بإحكام. يوصى بتقطيع الخيار الكبير إلى عدة أجزاء مسبقًا. يُسكب فوق التتبيلة المُعدّة ويُغطّى بالغطاء ويُرسل إلى وعاء للبسترة. بعد ذلك ، قم بلف الأغطية ولف البرطمانات ببطانية.
بدون تعقيم
لتحضير الخيار بمعجون الطماطم بدون تعقيم ، يلزم استخدام نفس المكونات الموجودة في الوصفة السابقة.
قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، ثم أضف الشبت وورق الغار والبصل والثوم. املأ الحاوية بالخيار. صب الماء المغلي فوقه وغطيه. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى الغليان ، أضيفي الملح والسكر. يُسكب التتبيلة في برطمان ، ويُضاف الخل ويُلف بغطاء معقم.
لا خل
عند استخدام معجون الطماطم ، يمكن تعليب الخيار بدون الخل. لكن العمر الافتراضي لهذا سينخفض.
يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 5 كغم من الخضار
- 3 لترات من عصير الطماطم
- الثوم حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح
- 250 مل من الزيت النباتي
- للحرارة ، يمكنك إضافة قرون من الفلفل الحار.
نسكب الطماطم في قدر ونضيف الزيت والسكر والملح وكذلك الثوم المهروس. اغلي لمدة 5-10 دقائق ورمي الخيار المقطّع إلى شرائح في الحاوية.
مع البصل والثوم
الخيار المعلب في الطماطم والبصل والثوم ليس له طعم واضح فحسب ، بل له أيضًا رائحة لطيفة. تتطلب العلب سعة 5 لتر المكونات التالية:
- 5 كغم من الخيار
- نصف لتر من صلصة الطماطم
- 500 غرام بصل
- 3 رؤوس كبيرة من الثوم
- كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 250 مل من الماء
- 100 مل خل.
تقطع الفاكهة الخضراء إلى قطع ، توضع في قدر. تُمزج صلصة الطماطم مع الخل والماء. يُقشر البصل والثوم ، يُفرم أو يُطحن بالخلاط. أضيفي عصيدة البصل والثوم إلى خليط الطماطم ، واسكبي الزيت النباتي. يقلب جيدا ويصب في قدر مع الخيار. ضعي الحاوية على الموقد واطهيها على نار خفيفة حتى يتغير لون الخيار.
قم بتوزيع الثمار في مرطبانات ، وقم بتغطيتها بغطاء. توضع في وعاء من الماء وتعقم لمدة 15 دقيقة. ثم لف الجفون ولفها ببطانية.
خيار مخلل في عصير طماطم
يمكنك طهي الخيار لفصل الشتاء في ماء مالح مملح. يمكن شطف هذا الخيار قليلاً قبل التقديم لتقليل الملوحة. أو يمكنك أن تأكل مع صلصة الطماطم.
لتحضير طبق ، تحتاج المكونات التالية:
- 1.5 كجم من الخيار
- 1.5 لتر من عصير الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- البهارات والثوم والشبت حسب الرغبة.
ضعي الخيار في جرة في الأعلى. يُغلى العصير ويُرفع عن النار ويُضاف إليه باقي المكونات. صب الخليط في مرطبان وأغلقه بغطاء بلاستيكي - لا داعي للفه. اتركه في مكان بارد. يمكن أن تتحول الطماطم إلى حامضة ، لذلك لا ينصح بتخزين مثل هذا الفراغ لأكثر من شهر في الثلاجة.
مع كاتشب حار
لطهي الخيار في صلصة حارة ستحتاج:
- خيار مباشر - 3 كجم ؛
- 2 لتر من الماء
- 100 غرام كاتشب حار
- بضع فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- أكواب من السكر
- 150 مل خل.
أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب. لكن لا ينصح بإضافة الفلفل الحار ، لأن الطبق سيصبح حارًا للغاية.
نقطع الخيار إلى شرائح - قسمي الخضار إلى 3 أجزاء.
ضعي الخضار والثوم في قاع الجرة ، وضعي الخيار فيه. يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر المحبب والملح والكاتشب. تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم تصب على الفور في الخيار المحضر. أرسل البرطمان إلى وعاء للبسترة ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم انزع الغطاء وأغلقه.
مع فلفل حلو و بصل
تعليب الفلفل الحلو يعطي الخيار رائحة طيبة. لكن يجب ألا تضيف الكثير منه ، حيث يمكن أن يقطع طعم الخيار نفسه.
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب استخدام المكونات التالية:
- 2 كغم من الخيار
- نصف فلفل حلو
- بصلة متوسطة الحجم
- نصف رأس ثوم
- 200 مل صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 50 مل خل
- ماء.
تحضير ماء مالح - اغلي الماء ، ذوبي الملح والسكر فيه ، أضيفي الطماطم. طهي لمدة 10 دقائق. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. ضعي طبقات في جرة - بصل ، فلفل ، خيار ، 2 فص ثوم. حتى يتم ملء الحاوية. ثم نسكب التتبيلة المحضرة والبسترة لمدة 15 دقيقة. لف الجرة بغطاء.
تخزين إضافي لقطع العمل
يتم تخزين الخيار مع الطماطم جيدًا إذا تم إضافة الخل إلى المستحضر - 2-3 سنوات. خلاف ذلك ، يتم تقليل العمر الافتراضي قليلاً - حتى عام واحد. بعد الوقت المحدد ، لا ينصح بتناول التقلبات ، حيث يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجرار. إذا دخلت إلى جسم الإنسان ، يمكن أن تسبب عواقب لا رجعة فيها.
