أفضل 12 وصفة لطهي الطماطم الحارة لفصل الشتاء خطوة بخطوة
هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي الطماطم الساخنة والخضراء والحمراء لفصل الشتاء. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في صنع السبورات. تقليديا ، يتم وضع الطماطم والفلفل الكامل ، المقطعة إلى دوائر ، في برطمانات نظيفة وتسكب مع ماء مالح ساخن. يُنصح ببسترة الضفائر قبل التخزين طويل الأمد. يمكنك صنع سلطات لذيذة من الطماطم.
أسرار طبخ الطماطم الحارة لفصل الشتاء
ما تحتاج إلى معرفته:
- المكونات الرئيسية للوجبة الخفيفة الحارة هي الطماطم والفلفل.
- بالنسبة للفراغات ، خذ فقط الخضروات الطازجة ، الصغيرة ، غير الناضجة ، المرنة ، بدون تعفن وتلف الخضروات.
- أولاً ، تُغسل الخضار جيدًا ثم تجفف جيدًا.
- يعطي الفلفل اللاذع للفراغات: أحمر أو أخضر. الأكثر حرقًا والأكثر حدة هو اللون الأحمر. عند العمل معه ، لا تفركي عينيك بيديك.
- يعطي الفجل والثوم ومزيج من الفلفل الجاف طعمًا شهيًا للفراغات. يتم الحصول على طعم أكثر رقة عن طريق إضافة شرائح من الجزر والتفاح.
- بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام الجرار والأغطية النظيفة والمعقمة.
- لن "تنفجر" الضفائر إذا تم تعقيمها قبل التخزين. يمكنك إضافة القليل (وفقًا للوصفة تمامًا) من الخل أو حمض الستريك أو اثنين من أقراص الأسبرين.
- بالنسبة للفراغات ، خذ الملح الخشن بدون اليود والسكر البلوري ، ويفضل ألا يكون زيت عباد الشمس المكرر ، و 9 بالمائة من الخل.
- يجب إجراء التقلبات بدقة وفقًا للوصفة.
- يتم تحضير المخلل أو التتبيلة دائمًا بهامش.
اختيار وتحضير المكونات والحاويات الرئيسية
طريقة اختيار الخضار وتحضير الحاويات:
- بالنسبة للفراغات ، تؤخذ طماطم متوسطة الحجم ، يسهل وضعها في الجرار.
- يجب أن تكون الخضار طازجة.
- كلما كانت الطماطم أنعم ، كلما نقعها في محلول ملحي أفضل.
- قبل الطهي ، تُحفظ الطماطم في ماء بارد لمدة ساعتين.
- الدرجة الموصى بها - كريم. يمكنك شراء أي نوع من الطماطم الحمراء والبنية والخضراء.
- يتم غسل وتجفيف الخضروات قبل عصرها.
- يتم استخدام الفلفل (الطازج والجاف) من أي نوع للفراغات.
- في الجزء السفلي من كل جرة يجب وضع ورقة الغار ، 3-5 بازلاء من البهارات أو الفلفل الأسود ، الخضر.
- يجب غسل الجرار الزجاجية وتعقيمها وفحصها بحثًا عن شقوق أو رقائق محتملة.
- بالنسبة للالتواءات ، يتم استخدام أغطية من الصفيح يمكن إغلاقها بمفتاح ، بالإضافة إلى أغطية قابلة للثني للعلب الملولبة.
أفضل الوصفات لحصاد الطماطم الحارة
من بين عدد كبير من الوصفات ، اختر الوصفات التي تناسب ذوقك أكثر.يمكنك البدء بصنع علبتين من الطماطم الساخنة لكل وصفة.
الطريقة الكلاسيكية للطبخ
تقليديا ، يتم تحضير الخضار أولا:
- توضع الطماطم في أوعية معقمة ككل.
- يتم تقطيع الخضر بشكل خشن.
- يتم تقطيع الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى شرائح أو حلقات.
- يوضع الثوم كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح.
- يقطع الجزر إلى حلقات.
يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل:
- يُسمح للماء بالغليان ؛
- يضاف السكر والملح.
- أضف الخل في النهاية.
تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن. ثم تُبستر العلب ، أي توضع في قدر بالماء الساخن وتُغلى لعدة دقائق: 0.5 لتر - 16 دقيقة ، 1 لتر - 22 دقيقة ، 2 لتر - 26 دقيقة ، 3 لتر - 35 دقيقة. بعد البسترة ، تُلف الجرار بأغطية وتُلف في بطانية. يمكنك تجربة اللفات فقط بعد 3 أشهر.
الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة مصنوعة من الخضار. على عكس الطماطم الكاملة المخللة ، يجب تعقيم السلطات المصنوعة من الخضار المقطعة المطبوخة في زيت عباد الشمس قبل التخزين. يتم تقطيع الطماطم في هذه الحالة جيدًا ، ويتم تقطيع باقي الخضروات بخلاط أو مبشرة.
توضع جميع الخضار في قدر. يضاف (حسب الوصفة) الملح والسكر وزيت عباد الشمس (الزيتون) في النهاية - الخل. توضع السلطة في الغليان ثم تغلي لعدة دقائق (2-4). ثم توضع الوجبة الخفيفة في برطمانات وتُبستر لمدة 15-35 دقيقة.
بدون تعقيم
يمكنك طهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء دون بسترة.
صحيح ، يجب تخزين هذه الطماطم الحارة في غرفة باردة. في الحرارة ، يمكنهم "إطلاق النار".
طريقة تحضير الطماطم بدون بسترة:
- شطف الخضار وتجفيفها وتصب في الجرار ؛
- صب الماء المغلي (الساخن) العادي ؛
- انتظر 16 دقيقة
- يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ، ويُضاف الملح والسكر ويغلي ، وفي النهاية يُضاف القليل من الخل ؛
- صب الخضار مع ماء مالح إزالته من الحرارة ؛
- أغلق الجرار بأغطية.
باستخدام الطماطم الخضراء
وجبة خفيفة ساخنة مصنوعة من الطماطم الخضراء والفلفل والثوم. الطماطم غير الناضجة لها رائحة رائعة ومقرمشة. يمكن تخزين وجبة خفيفة مصنوعة من هذه الطماطم حتى في درجة حرارة الغرفة. يتم تحضيرها بالطريقة الكلاسيكية: يتم تقطيع الخضار بشكل خشن ، ثم توضع في برطمانات ، وتسكب مع ماء مالح ساخن ، ثم تعقم.
مقبلات ساخنة مخللة:
- طماطم خضراء (مقسمة إلى 4 أجزاء) - 3.45 كجم ؛
- الفلفل المر والجرس - جراب لكل منهما ؛
- ثوم - رأس صغير ؛
- الخضر والفلفل.
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- ملح - 35 جرام ؛
- سكر - 105 جرام ؛
- الخل - نصف كوب.
مع الفلفل الحار والثوم
وصفة الطماطم الحارة (بالبسترة):
- طماطم كاملة - 3.15 كجم ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- ملح - 65 جرام ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- محلول حمض الخليك - 75 مليلتر.
في الكورية
وصفة للسلطة الحارة المعلبة (يتم تقطيع جميع الخضار):
- طماطم - 2.15 كيلوغرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
- خليط الفلفل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 65 جرام ؛
- سكر - 105 جرام ؛
- محلول حمض الخليك - 95 مليلتر.
- زيت عباد الشمس - 105 مل.
مع العسل
كيفية تغطية الطماطم الكاملة بالعسل:
- طماطم - 3.15 كجم ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص.
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- عسل - نصف كوب
- ملح - 35 جرام ؛
- محلول حمض الخليك - 75 مليلتر.
مع الخضر
مكونات لصنع سلطة حارة في برطمانات (الخضار مقطعة مسبقا):
- طماطم - 3.15 كجم ؛
- فلفل حار - 3 حبات.
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) ؛
- رأس الثوم
- ملح - 75 جرام ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- زيت عباد الشمس - 105 مليلتر ؛
- محلول حمض الخليك - 95 مليلتر.
مع الفجل والكشمش وأوراق الكرز
مخلل الطماطم الكاملة لفصل الشتاء:
- طماطم - 3.45 كجم ؛
- فلفل حار - 2 قرون.
- الثوم - 6 فصوص ؛
- أوراق الفجل والجذر وأوراق الكشمش والكرز.
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- ملح - 65 جرام ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- محلول حمض الخليك - 95 مليلتر.
مع الفلفل الحار والفلفل الحلو
سلطة مالحة وحارة (جميع الخضار مقطعة):
- الطماطم الخضراء والحمراء - 1.45 كيلوغرام لكل منهما ؛
- فلفل بلغاري - 0.450 كيلوغرام ؛
- فلفل حار - 2 قرون.
- رأس الثوم
- ملح وسكر - 65 جرام لكل منهما ؛
- محلول حمض الخليك - 75 مليلتر.
- زيت عباد الشمس - 105 مل.
طماطم كرزية حارة
كيفية إغلاق طماطم الكرز الكاملة لفصل الشتاء:
- طماطم - 3.55 كجم ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- زوجان من مظلات الشبت وبعض البقدونس.
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- ملح - 35 جرام ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- محلول حمض الخليك - 85 مليلتر.
مع كزبرة و زعتر
طريقة إغلاق الطماطم المتبله الحارة:
- طماطم - 3.45 كجم ؛
- فلفل بلغاري - قطعتان ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- زعتر - 4 فروع ؛
- كزبرة - قرصة.
- ليمون - 2 فواكه ؛
- زيت نباتي - 105 مللتر ؛
- محلول حمض الخليك - 55 مليلتر.
- ملح - 35 جرام ؛
- سكر - نصف كوب.
تُقطع الطماطم إلى 4 أجزاء وتُخبز في الفرن. الثوم - مقطع ، مقلي بالزيت ، تضاف الأعشاب. يتم الجمع بين جميع المكونات. يضاف السكر والخل وعصير الليمون والتوابل والملح. ثم توضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة.
مع فلفل حريف
الطماطم الحارة (الكاملة) الحارة:
- طماطم - 3.45 كجم ؛
- فلفل حريف - 0.305 كيلوغرام ؛
- الثوم - 6 فصوص.
للتتبيلة (لكل لتر من السائل):
- ملح - 35 جرام ؛
- سكر - 65 جرام
- محلول حمض الخليك - 75 مليلتر.
قواعد التخزين للطماطم المخللة
يجب تخزين الضفائر في مكان بارد ومظلم. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي (جراج أو كوخ صيفي) ، غرفة تخزين غير مدفأة ، ثلاجة.
يمكنك الاحتفاظ بالخضروات المخللة المعقمة في الشقة.
يجب الاحتفاظ بوجبة خفيفة مفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 إلى 5 أيام.
