أسباب تعكر المخلل في برطمانات الطماطم وماذا تفعل
تحصد معظم ربات البيوت الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء. وفقًا لتقنية التحضير ، يتم تخزين الوجبات الخفيفة المعلبة حتى الربيع ، أو حتى أكثر من ذلك. هناك أوقات تم فيها اتباع جميع القواعد أثناء الطهي ، لكن الطماطم الموجودة في البرطمانات لا تزال غائمة. رؤية مثل هذه الصورة غير سارة للغاية. ضع في اعتبارك لماذا تصبح الطماطم في الجرار غائمة وماذا تفعل في نفس الوقت؟
لماذا يصبح محلول ملحي في برطمانات الطماطم غائمًا
عند استخدام وصفات مجربة ، لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أن الطماطم المعلبة لن تغيم. يحدد خبراء الطهي عدة أسباب رئيسية وراء فقدان ماء مالح أو محلول ملحي للشفافية:
- باستخدام الخضار الفاسدة الفاسدة.
- خضروات مغسولة بشكل سيئ
- لا معالجة العلب والأغطية ؛
- العلب المغلقة متسربة. نتيجة لذلك ، يدخل الهواء هذه الفراغات وتبدأ عملية التخمير ؛
- نسب غير صحيحة من الملح أو حبيبات السكر أو الخل.
تجدر الإشارة إلى أنه في كل وصفة ، تشير كمية السكر والملح والعضة إلى كمية معينة فقط من الطماطم. لذلك ، يجب مراعاة الوصفة.
كيف نتجنب تغيم اللاذع؟
على أي حال ، من الأفضل منع ظهور محلول ملحي عكر بدلاً من تصحيح الوضع لاحقًا. إنه لأمر محزن أن يتم التخلص من قطعة العمل. هناك عدة قواعد لتجنب تعكر المياه المالحة أو ماء مالح:
- افحص بعناية كل الطماطم قبل تعليبها. إذا كانت هناك علامات تلف ، فيجب إزالة العفن من الجانب. هذه الفاكهة ليست مناسبة للتعليب.
- يجب شطف الطماطم جيدًا تحت الماء الدافئ ووضعها على منشفة نظيفة لتصريف الرطوبة المتبقية.
- يجب غسل برطمانات وأغطية الحفظ جيدًا بمحلول الصابون والصودا وتعقيمها. هناك عدة طرق للتعامل مع الحاويات: على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف. الأغطية مغلية.
- بعد التعليب ، يجب التأكد من إحكام البرطمان الذي يحتوي على المحتويات. للقيام بذلك ، اقلب الحاوية رأسًا على عقب وراقب. إذا بدأ محلول ملحي بالتنقيط من تحت الغطاء ، فمن الضروري في هذه الحالة إغلاقه بإحكام. ثم يتم تغليف الحاوية التي تحتوي على المحتويات ببطانية دافئة ، مما يضمن التعقيم البطيء.
يجب اتباع نسب الملح والخل والسكر حسب الوصفة. يثير نقص الحمض ظهور عملية التخمير.
ماذا لو كانت برطمانات الطماطم غائمة؟
بعد أن تبرد برطمانات الطماطم ، يوصى بالاحتفاظ بها لمدة 10 أيام إضافية في مكان مظلم وبارد ولكن مرئي.
بعد انتهاء الفترة المحددة ، يمكن وضعها بأمان في القبو. عندما يظهر محلول ملحي غائم ، يمكن للمضيفة الرد في الوقت المناسب وحفظ الخضار.
إذا اختفى نقاء المحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى تكرار عملية الحفظ مرة أخرى. الإجراءات الأساسية:
- انزع الطماطم المتبله من البرطمان. اشطفها تحت الماء الجاري ثم ضعيها في محلول ملحي. إنه سهل وبسيط التحضير. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي (1 لتر). ملح الطعام.
- قم بتصفية المحلول الملحي المعكر. اشطف الجرة وعقمها. خذ غطاءً جديدًا بعد غليه.
- تحضير ماء مالح جديد ، محلول ملحي وفقًا للوصفة التي تم تناولها مسبقًا. قم بلف الحافظة ووضعها بعيدًا للتعرض المفرط مرة أخرى.
عندما يتكرر الموقف غير السار ، يتم التخلص من الطماطم بالفعل. نوصي بمراجعتها بعناية قبل التنظيف. إذا كان هناك اشتباه في تلف ، يتم التخلص من الخضار.
هل يمكن أكل الطماطم المخللة في محلول ملحي عكر؟
يسأل معظم ربات البيوت السؤال التالي: "هل من الممكن أكل الطماطم في محلول غائم؟" غطاء الشغل غير منتفخ ، مما يعني أنه يمكنك ذلك. يشير تغيم المحلول الملحي أو ماء مالح إلى أن حمض اللاكتيك قد تشكل في الحاويات مع المحتويات. يوصي الخبراء بإزالة هذا الفراغ في الثلاجة لمدة 7 أيام. خلال الفترة الزمنية المحددة ، ستغرق الرواسب في القاع ، وتعتبر الخضروات مثالية لإعداد الأطباق المختلفة.
جنبا إلى جنب مع محلول ملحي غائم ، تضخم الغطاء - يمنع منعا باتا استخدام قطعة العمل في الطعام. في الحفظ ، تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الشديد أو الموت.
من المهم الاقتراب من عملية التعليب بعناية. ثم لن تضطر إلى مواجهة خيار: التخلص من المنتجات أو إعادتها إلى وضعها الطبيعي.
الشيء الرئيسي هو اتباع وصفة الطهي ، إضافة نوعين من الفلفل ، الفلفل الحار ، أوراق أو جذر الفجل ، بذور الخردل إلى ماء مالح. هذه المكونات هي التي ستمنع عملية تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض.
