أفضل 10 وصفات لصنع مخلل الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

الخضار المخللة هي زخرفة تقليدية للمائدة في أيام العطل وأيام الأسبوع ؛ الطماطم في جميع الاختلافات مغرمة بشكل خاص: الحلو والمالح ، حار وحار ، معلب بشكل منفصل أو مع هدايا الحديقة الأخرى. من أجل الاستمتاع بالطماطم اللذيذة والصحية طوال فصل الشتاء ، من المهم اتباع الوصفة وقواعد الطهي والتوصيات الخاصة بتخزين العلب.

ملامح حصاد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

يمكنك تحضير فراغات الطماطم التي ستسعدك حتى الحصاد الجديد من الفاكهة المزروعة الخاصة بك ، أو يمكنك شراء الخضار من المتجر أو في السوق أثناء الحصاد. أفضل وقت للحصاد هو أواخر الصيف أو أوائل الخريف. اعتمادًا على الصنف والوصفة ، يتم وضع طماطم كاملة صغيرة أو فواكه مقطعة إلى شرائح صغيرة في الجرار.

ستضمن سلامة المخزون التحضير الأولي للأوعية الزجاجية والأغطية ، والاختيار الصحيح للطماطم ، وإضافة المواد الحافظة إلى ماء مالح. بعد لف العلب ، تحتاج إلى قلبها والتأكد من عدم تسرب المحلول الملحي. الحاوية مغطاة بالغطاء حتى تبرد ، بينما يجب لف الفراغات في بطانية أو تغطيتها بملابس شتوية قديمة.

انتقاء وتحضير العبوات والخضروات

كقاعدة عامة ، يتم تعليب الطماطم في أطباق زجاجية ، ويتم تنظيف البرطمانات مسبقًا باستخدام الصودا وتعقيمها بأي طريقة متاحة: البخار ، في الفرن ، في الميكروويف. يجب أيضًا معالجة الأغطية: يتم غليها لمدة 5 دقائق..

للحفظ ، عادة ما يأخذون ثمارًا صغيرة توضع بشكل ملائم في الجرار. عند اختيار الخضار ، انتبه إلى المعلمات التالية:

• الشكل: منتظم ، مدور ، بدون نتوءات.
• النضج: تتكسر الطماطم المفرطة عند حفظها - من الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضار.
• اللون: زي موحد ، لا توجد بقع خضراء أو غيرها.
• التقشير: كثيف ، لا ضرر واضح.

يتم غسل الثمار المختارة وتجفيفها وثقب القشر في منطقة القصبة التي تمت إزالتها حتى لا تتكسر الطماطم عند التعليب.

وصفات التخليل

لكل ربة منزل من ذوي الخبرة وصفاتها المفضلة ، خاصة تلك الناجحة التي تنتقل من جيل إلى جيل. يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تفضلها بشكل تجريبي. هناك وصفات كلاسيكية أساسية يمكن استخدامها كأساس وتضيف البهارات والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.

طماطم حلوة في برطمان 3 لتر بدون تعقيم بالخل

عن طريق تخليل الطماطم ، يمكنك عمل محلول ملحي قائم على الخل للحفاظ عليها دون تعقيم.يجب إضافة الخل قبل اللحام مباشرة لأنه يتبخر بسرعة عند تسخينه.

للتحضير سوف تحتاج:

• الطماطم - رطل
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة
• الخل - 30 مل.

طريقة الحفظ بالخل بدون تعقيم موضحة أدناه:

• توضع الطماطم المحضرة في البنوك.
• يُسكب الماء المغلي في الخضار لمدة نصف ساعة ، بينما تُغطى الجرار بأغطية.
• يُسكب السائل في قدر ويُصنع بحيث يكون الحجم الإجمالي نصف لتر.
• أضيفي البهارات واتركيها تغلي لعدة دقائق.
• تُسكب الطماطم بسائل مغلي.
• يتم لف البنوك ، ويتم نقل التقلبات المبردة إلى القبو.

مع البصل: وصفة 1 لتر من الماء

إذا قمت بتتبيل الطماطم مع إضافة البصل ، تحصل على طبق حار لذيذ. يقطع البصل إلى شرائح أو نصف حلقات.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 0.5 كجم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فلفل أسود - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير Swirl وفقًا للتقنية التالية:

• ضعي 2 كوب من البصل في الجزء السفلي من البرطمان ، واملأيه بالطماطم إلى النصف.
• في جرة نصف مملوءة ، ضعي كوبًا أو كوبين آخرين من البصل ونصفها أسود وبهارات.
• تمتلئ الوعاء من الأعلى ، وضع البصل وباقي الفلفل تحت العنق.
• لمدة نصف ساعة ، يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُغطى بغطاء.
• يخفف الماء المصفى إلى لتر واحد.
• يُغلى السائل في الغليان ، ويُذوب البهارات فيه ، ويُسكب في وعاء.
• يضاف الخل مباشرة إلى الجرة.
• يتم لف قطعة العمل.

إلق نظرة أيضا

أفضل 12 وصفة للملفوف المخلل

لا خل

هذه الوصفة ستجذب خصوم الخل وعشاق أكثر المنتجات الطبيعية طعمًا. لطهي الطماطم بدون الخل بأسهل طريقة ، لا تحتاج إلى أي مواد حافظة إضافية غير الملح. تعتمد كمية الطعام ومدة الطهي على حجم وعاء الحفظ.

مكونات:

• طماطم؛
• ماء؛
• ملح.

يتم عرض الطريقة الأساسية لحصاد الطماطم بدون الخل أدناه:

• توضع الطماطم المحضرة في مرطبانات مغسولة ومجففة.
• الخضار المعبأة مملحة.
• يضعون البرطمانات في طبق ، قاعها مغطى بقطعة قماش ، وهذا يمنع تشققات الزجاج.
• صب الماء في قدر ثلثي ارتفاع العلب.
• تُسكب الطماطم بالماء البارد غير المغلي ، الجرار مغطاة بأغطية.
• يغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة ، حسب حجم الحاوية.
• يتم طي البنوك وتبريدها.

يمكنك تذوق الاغلاق في شهر.

مع ليمون

سيضيف عصير الليمون حموضة مثيرة للاهتمام إلى لفائف الطماطم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو لمثل هذا التطور.

لطهي الطماطم مع تتبيلة الحمضيات ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم متوسطة الحجم - 1 كجم ؛
• ليمون - عصير نصف الفاكهة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• شبت طازج - فرعين ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 8 قطع ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء.

كيفية صنع الطماطم بالليمون موصوفة أدناه:

• يتم تعبئة الجرة في طبقات: الطبقة السفلية تتكون من أوراق الكشمش والشبت ، ثم يأتي دور البهارات والثوم ، وتكدس الطماطم إلى الأعلى.
• صب الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
• نحضر التتبيلة من الماء المصفى وتغلي بالملح والسكر حتى تختفي البلورات.
• أولاً ، يُضاف عصير الليمون إلى البرطمانات ، ثم يُلف السائل.

الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في غضون شهر.

ألذ الطماطم مع العسل

تقليديا ، يستخدم العسل لإضافة الحلاوة إلى الطبق ؛ كما أنه مناسب لفائف الطماطم.يتم تحقيق المذاق الشرقي الغريب للفراغات من خلال استكمال الأطباق الشهية بالقرنفل الحار.

يتم تحضير حفظ العسل من المكونات التالية:

• طماطم - 1 كجم ؛
• عسل - 100 جم ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• الخل - 40 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• أوراق الفجل - قطعة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - قطعتان ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• قرنفل - قطعة واحدة لكل علبة.

يتم تخزين طماطم العسل الفاخرة على النحو التالي:

• تمتلئ البرطمانات بحيث تكون الأعشاب والثوم المفروم طوليًا في الأسفل وعند العنق.
• يغلي ماء مالح ، خل ، ملح ، فلفل ، قرنفل لمدة 3 دقائق.
• يُسكب السائل في البرطمانات لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب ويُترك حتى الغليان.
• يتم تكرار عملية الصب مرتين أخريين. في المجموع ، يتم غلي ماء مالح ثلاث مرات.
• يتم لف البنوك ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي.

مع بطيخ

إضافة غير متوقعة إلى الطماطم هي لب البطيخ. يناسب الفلفل الحلو الطبق تمامًا ، بينما يعطي الكرفس الأخضر لمسة غير عادية. يتخلص البطيخ من القشور والبذور ، ويقطع بشكل تعسفي إلى قطع صغيرة. الفلفل المغسول ، المحرر من البذور ، ينقسم إلى شرائح.

سيتم الحصول على لمسة البطيخ والطماطم من المكونات التالية:

• طماطم متوسطة الحجم - 10 قطع ؛
• بطيخ - شريحتان.
• فلفل - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الكرفس - حفنة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ملح - 20 جم ؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة غير مكتملة ؛
• ماء.

يتم تحضير الخضار المتنوعة وفقًا للمخطط أدناه:

• الطبقة السفلية عبارة عن خضروات وفصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
• إلى الأعلى ، الحاوية مليئة بالخضروات المختلطة.
• تُسكب البنوك بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
• يغلي الماء المصفى مع جميع مكونات التتبيلة لمدة دقيقتين.
• تُسكب المقبلات مع ماء مالح ، وتُلف العلب.

في مخلل التفاح

يتم الحفظ على أساس عصير التفاح الممزوج بالملح. من الأفضل عصر العصير بنفسك ، لكن النسخة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر ستفي بالغرض.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتتبيل الهليون والفاصوليا الخضراء باللغة الكورية لفصل الشتاء

مكونات حشوة الطماطم المنقوعة في عصير الفاكهة:

• طماطم - 2 كجم ؛
• عصير تفاح - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير الطبق وفق المخطط التالي:

• تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، وبعد ذلك توضع في الجرار.
• تحضير التتبيلة بغلي عصير التفاح بالملح. إذا كان التفاح حامضًا وكان التتبيل حامضًا أو مالحًا جدًا ، أضف إليه السكر.
• تُسكب الطماطم مع ماء مالح ، وتُعقم الجرار لمدة 10 دقائق ، ثم تُلف.

مع التفاح

على عكس الوصفة السابقة ، فإن هذا لا يتطلب عصير تفاح ، بل الفاكهة نفسها ، والتي تنقسم إلى شرائح. يمكن تنويع الوصفة الأساسية بأوراق أو توابل حارة إذا كنت ترغب في إضافة لهجات غير عادية.

مكونات طبق الطماطم والتفاح:

• طماطم - 3 كجم ؛
• تفاح - 1 كجم ؛
• الخل - 0.5 كوب ؛
• فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
• البهارات - ملعقة صغيرة.
• ماء - 3 لتر.

يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة أدناه:

• توضع المكونات في الجرار في طبقات ، بالتناوب شرائح التفاح والطماطم والأعشاب الحارة.
• املأ البرطمانات بالماء المغلي.
• يُصفى السائل المبرد ويضاف الملح والفلفل والسكر ويغلي.
• تُستكمل الفواكه والخضروات المتنوعة بالخل والتتبيلة.
• البنوك نشمر.

مع حامض الستريك

بديل ممتاز للحفظ. خيار التحضير المقترح مناسب لأولئك الذين يفضلون التخلي عن الخل لسبب أو لآخر. نوّع الطبق بإضافة خضروات أخرى.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 600 جم ؛
• جزر - 0.5 قطعة ؛
• فلفل سلطة - 0.5 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• أوراق الفجل الطازجة - 0.5 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

قم بإعداد وجبة خفيفة مثل هذا:

• يتم وضع الخضار والثوم ، والجزر في شرائح ، وشرائح من الفلفل الرومي ، والتوابل ومليئة بإحكام بالطماطم في الأعلى.
• صب الماء المغلي على الخضار لمدة 15 دقيقة.
• ينضج ماء مالح من الماء والملح والسكر وحمض الستريك ويغلي الخليط.
• صفي الماء واستبدله بالتتبيلة المغلية.
• البنوك نشمر.

مع سكر

طعم مثالي ، مثالي لمعظم المناسبات ، معلب في تتبيلة السكر.

لهذه الوجبة الخفيفة تحتاج:

• طماطم - 1 كجم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ،
• شبت - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ثوم - 1 فص.

لطهي الطماطم الحلوة ، اتبع هذه التوصيات:

• توضع البهارات والثوم في قاع وعاء زجاجي.
• الطماطم مكدسة بإحكام.
• يُسكب الماء المغلي في محتويات الجرة.
• على أساس الماء الذي يتم تصريفه من العلبة وحمض الستريك والسكر والملح ، يتم عمل ماء مالح عن طريق غلي الخليط.
• تُسكب الخضار بالسائل.
• البنوك نشمر.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

عند تخزين الحفظ بالمنزل ، يجب أن تتذكر أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة ، ويجب ألا تزيد الرطوبة عن 75٪. بالإضافة إلى ذلك ، تخاف الجرار المعقمة من أشعة الشمس المباشرة. انهم لا يتحملون المخزونات ودرجات الحرارة السلبية.

المكان المثالي لتخزين الحاويات الزجاجية مع الطماطم المخللة هو الطابق السفلي أو القبو أو تحت الأرض في منزل ريفي خاص. في الظروف الحضرية ، يمكنك وضع خزانة على الشرفة ، وركنًا في المخزن ، ورفًا في الثلاجة المدمجة أسفل النافذة للفراغات. الشيء الرئيسي هو ملاحظة ظروف درجة الحرارة والرطوبة ونقص ضوء الشمس.

العمر الافتراضي للمنتج

لا يُنصح بتخزين الطماطم المعلبة في المنزل لأكثر من عامين ، بل من الأفضل عمل محاصيل لموسم واحد ، وتجديد المخزون كل خريف. يتخلصون من التقلبات دون الأسف إذا انتفخت الأغطية ، أو أصبح المحلول الملحي غائمًا ، أو تغير لون الخضروات في الجرة. يتم تخزين العلب المفتوحة فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

يمكن لأي ربة منزل تنويع القائمة بمساعدة الحفاظ على المنزل. الطماطم المخللة الحلوة سهلة التحضير ، ومذاقها ورائحتها ستشجعك وتذكرك بالصيف في أمسيات الشتاء الطويلة.