أفضل 9 وصفات للطماطم المهروسة لفصل الشتاء في المنزل
تعتبر الطماطم المهروسة مع إضافة الثوم والريحان والخوخ والتوابل والفواكه الأخرى بديلاً ممتازًا للصلصات والصلصات الجاهزة. الوصفات الشعبية للطماطم المهروسة لفصل الشتاء تجعل من السهل تحضير لفات لذيذة وصحية للأيام الباردة. لكي يصبح الحفظ عالي الجودة ، يجب أن تتعرف ليس فقط على تقنية الطهي ، ولكن أيضًا على ميزات الاختيار ، وإعداد الحاويات والمنتجات ، وكذلك قواعد التخزين.
ملامح طبخ الطماطم المهروسة
تعد الطماطم ، الملتوية والمعلبة ، منتجًا متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامها كصلصة للبورشت وكصوص لمجموعة واسعة من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. للطبخ ، يجب استخدام الفواكه الأكثر نضجًا وعصيرًا مع طعم غني. يجب أن يكون كل من المكونات الرئيسية والإضافية بجودة مثالية وخالية من أدنى عيوب. من غير المرغوب بشدة إضافة الملح المعالج باليود ، لأنه يمكن أن يغير المذاق الأصلي للخضروات إلى الأسوأ.
متطلبات اختيار الخضار
الطماطم من أي نوع مناسبة لهذا النوع من المعالجة. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة تمامًا ورائعة ، سمينًا وناعمًا ، بالإضافة إلى لونها الغني الموحد. من غير المقبول وجود العفن والأضرار الأخرى ، لذلك يجب فحص كل خضرة بعناية قبل عملية الطهي.
تحضير العبوات اللازمة
لتحضير لمسة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى أواني زجاجية قياسية بحجم اثنين أو ثلاثة لترات.
يتكون التحضير الأولي للحاويات من مرحلتين متساويتين في الأهمية:
- غسل الأوعية بالماء الدافئ مع كمية كافية من صودا الخبز.
- التعقيم لمدة عشرين دقيقة في الفرن ، على البخار أو في قدر مع الماء المغلي.
طرق الطهي
هناك عدة طرق معروفة لتحضير الطماطم المطحونة لفصل الشتاء. من خلال إضافة العديد من المكونات الإضافية إلى هريس الطماطم ، يمكنك تحقيق تأثيرات طعم ممتازة.
حصاد الطماطم المهروسة لفصل الشتاء
بادئ ذي بدء ، دعونا نفكر في الطريقة التقليدية لحصاد هريس الطماطم لفصل الشتاء. لذيذة وغنية بالفيتامينات ، يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي بغض النظر عن الموسم.
لتنفيذ هذه الوصفة سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الطماطم - يجب أن تكون جميع الثمار سمينًا ولها نفس الحجم والاتساق تقريبًا ؛
- ملعقة كبيرة ملح وسكر حبيبي.
لا يعد تحضير الطماطم المبشورة الكلاسيكية أمرًا صعبًا ، فستستغرق هذه العملية حدًا أدنى من الوقت:
- انزع الخضار بعد غسلها وتجفيفها على منشفة المطبخ.
- ضعي في وعاء واسكبي الماء المغلي عليه لمدة خمس دقائق.
- قشر الطماطم.
- باستخدام مطحنة اللحم أو الخلاط ، اطحن الثمار حتى تهرس.
- اضبطي الموقد على مستوى منخفض من التسخين ، ضعي قدرًا به طماطم معالجة.
- انتظر حتى يغلي معجون الطماطم ثم أضف الملح والسكر بالتبادل.
- بعد عشر دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار. يمكن الآن غلق هريس الخضار في مرطبانات مسخنة ومعقمة.
- قم بلف الأغطية المغلقة ولفها ببطانية دافئة لإبطاء عملية التبريد.
مع الثوم
على عكس الوصفة السابقة ، تتيح لك هذه الوصفة الحصول على وجبة خفيفة حارة ولذيذة عن طريق إضافة الثوم.
فما هو المطلوب:
- كيلو من الطماطم الناضجة مع تناسق سمين ؛
- 3 أو 5 رؤوس ثوم متوسطة.
تحتاج أيضًا إلى إضافة الفلفل الحار والملح والسكر. كمية هذه التوابل تعتمد على تفضيلات الذوق الفردية..
كيف تطبخ:
- قشر الطماطم وقشرها.
- ابشر كل فاكهة بفتحات تقطيع كبيرة.
- اهرسي الثوم بضغطة يدوية.
- ضعي الطماطم في قدر واغليها على نار خفيفة.
- نضيف فصوص الثوم المفروم والبهارات واحدة تلو الأخرى.
- مباشرة بعد الغليان ، أخرج الكتلة النباتية من الموقد ووزعها على برطمانات زجاجية ساخنة.
- نشمر الأغطية المختومة ولفها.
مع الثوم والريحان
في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى الطماطم والثوم ، ستحتاج إلى عدة أغصان عطرية من الريحان الطازج:
- اشطف الطماطم تحت الماء البارد الجاري.
- قطع إلى شرائح متوسطة الحجم ، وإزالة السيقان.
- توضع الخضار في مفرمة اللحم وتوضع في قدر مناسب.
- اضبطي اللهب على درجة متوسطة وضعي القدر.
- بعد عشرين دقيقة من لحظة الغليان يضاف الثوم المفروم.
- ثم اشطف أغصان الريحان جيدًا وأضفها بالكامل إلى كتلة الطماطم والثوم.
- يوزع في عبوات زجاجية مباشرة بعد الغليان مرة أخرى.
- أغلق الأغطية ، وتحقق من إحكام الربط ، واقلب العلب وقم بتغطيتها ببطانية.
مع الفلفل
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المكونات:
- كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو - يجب أن تكون جميع الفواكه سمينًا وعصيرًا ؛
- ملح وسكر حبيبي (حسب الرغبة).
اغسلي الطماطم وافركيها في غربال متوسط الحبيبات أو قطعيها إلى شرائح متوسطة ثم اطحنيها في الهاون. أضف ملح الطعام حسب الرغبة. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. قم بغلي الكتلة النباتية ، ثم قم بتوزيعها في حاويات وتغطيتها بأغطية. تعقيم لمدة 15 دقيقة ولفها بشكل آمن.
مع الفجل
من السهل تحضير هذه الوجبة الخفيفة الحارة لفصل الشتاء ، حيث تكون في متناول اليد:
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة
- 250 غرام من جذر الفجل ؛
- 4 فصوص ثوم
- 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
يتم تقشير جذر الفجل وتقطيعه (بخلاط أو مفرمة لحم ميكانيكية). ثم تُطحن الطماطم حتى تُهرس وتُمزج مع الفجل الحار. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى كتلة الخضار مع الملح. تخلط جيدا وترسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة للتسريب. في هذا الوقت ، قم بتعقيم الحاويات الزجاجية وجففها. ثم ضع الوجبة الخفيفة في علب وأغلقها بأغطية نايلون محكمة الغلق.
مع التفاح
يتناسب مذاق الطماطم والتفاح جيدًا ويكمل كل منهما الآخر. ستتطلب هذه الوصفة:
- بمقدار كيلوغرام من الطماطم والتفاح الناضجين (يجب أن يكون التفاح من الأصناف الحامضة) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.
- قليل من الزنجبيل المطحون.
قشر الطماطم والتفاح المغسول وقطّعها باستخدام أي طريقة مناسبة. ضعيها في قدر واتركيها تغلي مع إضافة الزنجبيل والسكر والملح.
نقل إلى حاوية معقمة جاهزة ولفها بأغطية معقمة.
بالريحان
لتحضير هريس الطماطم المعطر ، تحتاج إلى:
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
- عدة أغصان الريحان الطازجة.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
قطّعي الطماطم المغسولة وقطّعيها بطريقة مريحة. انقله إلى قدر واتركه على نار متوسطة. بعد الغلي ، استمر في الغلي لمدة عشرين دقيقة ، ثم أضف السكر والملح. في نهاية العملية ، ارم أغصان الريحان الكاملة وغسلها جيدًا. بعد الغليان التالي ، ضعي الهريس في مرطبانات ولفيها بأغطية من الصفيح.
مع البرقوق
لتحضير هذا النوع من الوجبات الخفيفة ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الطماطم والخوخ الناضج (كبير ، كثير العصير ، سمين). اضبط كمية السكر والملح حسب الذوق.
عملية الطهي:
- قشر الثمار المغسولة بعناية وقطّعها ولفّها في مفرمة اللحم.
- يقلب والملح ويضاف السكر.
- ضعي الحاوية مع هريس الطماطم والبرقوق على الموقد واتركيها تغلي.
- استمر في الغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- رتب في برطمانات زجاجية معقمة.
- لف الحاويات ذات الأغطية بإحكام ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.
باستخدام الطماطم الخضراء
غالبًا ما تستخدم الطماطم الخضراء للتخليل أو التخليل أو التخليل. يمكنك أيضًا طهي الكافيار النباتي الممتاز معهم.
ما الذي يجب تحضيره:
- كيلوغرام من الطماطم الخضراء متوسطة الحجم ؛
- 3 فلفل حلو بلغاري مع تناسق سمين ؛
- 5 جزر متوسطة
- 1 بصلة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- فلفل أسود حار - مطحون وعلى شكل بازلاء.
قم بتقطيع مكونات الخضار المغسولة والمجففة إلى قطع متوسطة الحجم وإرسالها بالتناوب إلى الخلاط للتقطيع. ينقل الخليط الناتج إلى وعاء مغطى بطبقة من المينا ، أضف الكمية المطلوبة من السكر والملح حسب الرغبة.
اسلقي كتلة الخضار لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق ، يُسكب الزيت النباتي والخل ويُضاف الفلفل. رتب الكتلة بأكملها في أوعية معقمة مسبقًا وشدها بأغطية موثوقة. قم بتغطية الجزء العلوي ببطانية.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
سيتم تخزين مهروس الطماطم المعدة ذاتيًا بأمان في أماكن باردة وجافة ومظلمة لمدة عام واحد.
