أفضل 10 وصفات للطماطم المعلبة مع الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

كيف تطبخ الطماطم مع الملفوف لفصل الشتاء في قدر أو في الجرار؟ كثيرا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل المضيفات. بعد جمع المحصول من الأسرة في الخريف ، لا يعرف الجميع ماذا يفعل به. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية ، هناك العديد من الطرق البسيطة لتحضير الخضار لفصل الشتاء. لا يمكن أن يكون الملفوف الأبيض المفضل لدى الجميع حامضًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون مخللًا مع الخضروات الأخرى (الطماطم ، الفلفل ، الخيار).

مبادئ تعليب وتمليح الطماطم بالملفوف

هناك طريقتان لتحضير الملفوف لفصل الشتاء:

• التمليح (التخمير) ؛
• تخليل.

مبادئ التمليح:

1. يُفرم الملفوف جيدًا ويُملح.
2. يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط.
3. للحصول على كيلوغرام واحد من المواد الخام المفرومة ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن (غير المعالج باليود).
4. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الجزر والتوت البري والتوت البري وتفاح أنتونوفكا وبذور الشبت أو الطماطم.
5. لتحسين عمليات التخمير ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
6. تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش على أوراق الملفوف بإفراز حمض اللاكتيك الذي يعمل كمواد حافظة. يقتل الملح الميكروبات المسببة للأمراض.
7. يتم تخمير الملفوف لفترة طويلة - حوالي 1.5 شهر ، عند درجة حرارة 2-5 درجات مئوية. لأول 5-7 أيام ، يجب أن يقف في غرفة دافئة بدرجة حرارة 19-22 درجة مئوية. خلال فترة التخمير ، يجب أن تكون المواد الخام المقطعة تحت الضغط ، يجب إخراج الهواء من المنتجات. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات تمامًا.

مبادئ التعليب:

1. يُسكب الكرنب مع التتبيلة (ماء ، سكر ، ملح ، خل) لعمل مخلل سناك.
2. هناك طرق تخليل باردة وساخنة. صب الخضار مع ماء مالح ساخن أو بارد.
3. لمثل هذا التحضير ، لا يتم تقطيع رؤوس الملفوف جيدًا أو تقطيعها إلى قطع كبيرة.
4. لا يمكنك استخدام اللون الأبيض فحسب ، بل أيضًا الملون ، بروكسل ، الأحمر.
5. المادة الحافظة الرئيسية هي الخل. للحصول على 1 لتر من ماء مالح ، أضف حوالي 50-105 ملليلترًا من محلول 9٪ من حمض الأسيتيك ، 2-3 ملاعق كبيرة ، بدون شريحة ، ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر.
6. المقبلات المتبلدة جاهزة في 3 أيام.
7. يمكنك إضافة الخضر والبصل والطماطم إلى المقبلات.
8. إذا صببت برطمانات من الملفوف مع ماء مالح ساخن وبسترة ، يمكنك تخزينها في شقة في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء. عبوات سعة 1 لتر مبسترة لمدة 15 دقيقة ، 2 لتر - 25 دقيقة ، 3 لتر - 35 دقيقة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 8 وصفات لتحضير الفلفل الشتوي للحشو

تحضير الخضروات والحاويات

في المنزل ، يتم استخدام وعاء مينا عريض أو دلو أو وعاء عميق لتخمير رؤوس الملفوف. في السابق ، يجب غسل الحاوية بالماء والصودا وشطفها بالماء المغلي. يمكن نقل المنتج المخمر النهائي إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.

للحفظ ، خذ علب 3 لتر أو 2 لتر. يتم غسل الحاويات بالماء والصودا ، وتعقيمها بالبخار ، في الماء المغلي أو في الفرن (لا تزيد عن 5 دقائق). يتم لف التقلبات بأغطية من الصفيح. يمكن استخدام أغطية قابلة لإعادة الاستخدام. يتم أيضًا غسلها وتعقيمها جيدًا.

للتمليح ، استخدم أنواعًا متأخرة أو متأخرة من الملفوف (على سبيل المثال ، مجموعة سلافا) ذات الأوراق المشدودة والعصارة والرؤوس الكبيرة.

يتم شراء الخضار من السوق في أواخر الصيف أو منتصف الخريف. في السابق ، كان الملفوف يتخمر بعد الصقيع الأول في الخريف. في الأيام الخوالي ، كانوا ينتظرون "أن يعلق" الصقيع على رؤوس الملفوف - كان البرد يزيل المرارة ويجعل الخضار أكثر حلاوة. تستخدم الطماطم الناضجة ، بدون تعفن وبقع داكنة. تعليب الطماطم الخضراء. يجب تنظيف الخضار من الأوساخ وغسلها جيدًا.

ألذ طرق الطبخ

تقليديا ، يتم تخمير الملفوف بالملح. تضيف بعض ربات البيوت الجزر والكمون. لا يعرف الجميع وصفات المقبلات المخللة مع الملفوف والطماطم. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع.

لا يتم تقطيع رؤوس الملفوف بشكل جيد للغاية ، وتترك الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح. يمكنك إضافة الجزر المفروم والثوم. توضع الخضار في برطمانات وتُسكب بالتتبيلة الباردة أو الساخنة. ثم يتم تعقيم الوجبة الخفيفة وتغطيتها بأغطية. لا يمكنك تعقيم البنوك. صحيح ، يجب تخزين هذه الفراغات في غرفة باردة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

منتجات صنع المخللات:

• الملفوف - 2.05 كيلوغرام ؛
• طماطم - 505 جرام ؛
• جزر - 2 جذور.
• خضرة.
• فلفل حلو - 2 قرون.
• ثوم؛
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 55 مليلتر.

طريقة سريعة بدون تعقيم

ما هي المنتجات التي يمكن استخدامها لصنع وجبة خفيفة معلبة:

• رؤوس الملفوف - قطعتان ؛
• طماطم - 605 جرام ؛
• ثوم؛
• خضرة.
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 55 جرامًا ؛
• سكر - 95 جرام
• الخل - 75 مليلتر.

مع القرنبيط

ما هي المكونات التي يمكن استخدامها لإغلاق وجبة خفيفة لذيذة:

• القرنبيط - 1650 كجم ؛
• طماطم - 905 جرام ؛
• فلفل حلو - 1 جراب ؛
• ثوم؛
• خضرة.
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 56 جرام ؛
• سكر - ربع كوب
• الخل - 64 مليلتر.

مع طماطم خضراء وبنجر

ما هي المنتجات اللازمة للتحضير:

• رؤوس الملفوف - 1 قطعة ؛
• البنجر - 1 خضروات جذرية ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• طماطم خضراء - 305 جرام ؛
• ثوم؛
• خضرة.
• التوابل.

إلق نظرة أيضا

قواعد تعقيم العلب فوق بخار الغلاية عند التعليب

للتتبيلة:

• ماء - 1.05 لتر ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 94 جرام ؛
• الخل - 89 مليلتر.

مع فلفل حلو

ما هي المكونات المدرجة في تويست:

• الملفوف - 2.95 كيلوغرام ؛
• طماطم - 998 جرام ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• بصل - 506 جرام ؛
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 2.05 لتر ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 105 مل.

مع البقدونس

ما هي المنتجات اللازمة للغزل:

• الملفوف - 1.405 كيلوغرام ؛
• طماطم - 705 جرام ؛
• البقدونس - عدة فروع.
• بصل - 2 رأس.

للتتبيلة:

• ماء - 1.04 لتر ؛
• ملح الطعام - 58 جرام ؛
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 57 مليلتر.

مع خيار

ما هي المكونات المدرجة في المقصورة:

• الملفوف - 2.15 كيلوغرام ؛
• خيار - 308 جرام ؛
• طماطم - 309 جرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• التوابل؛
• خضرة.

للتتبيلة:

• ماء - 1.06 لتر ؛
• ملح الطعام - 59 جرامًا ؛
• سكر - ربع كوب
• الخل - 62 مليلتر.

مع كوسة

المكونات:

• رؤوس الملفوف - قطعتان ؛
• كوسة - قطعة واحدة ؛
• طماطم - 405 جرام ؛
• القوس - رأس واحد
• خضرة.
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 1.07 لتر ؛
• ملح الطعام - 67 جرام ؛
• سكر - 87 جرام
• محلول حمض الخليك - 86 مليلتر.

مخلل الملفوف مع الطماطم

طريقة تخمير الخضار لفصل الشتاء:

1. نأخذ رأسين من الكرنب ، مقطعة إلى 4 قطع ، تغمس في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.
2. نقطع نصف كيلو طماطم وجزرتين إلى شرائح.
3. قطع الأعشاب والثوم.
4. قطّعي حبتين من الفلفل إلى شرائح.
5. ضع جميع الخضروات في طبقات في مقلاة من المينا.
6. صب محلول ملحي بارد مصنوع من 1.5 لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الملح.
7. قم بتغطية المادة الخام بصفيحة عريضة. ضع حمولة في الأعلى (جرة 3 لتر من الماء).
8. يجب أن تكون المقلاة في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. ثم يتم إخراج الشغل إلى مكان بارد.

طماطم مملحة مع ملفوف وفجل

ما هي المنتجات المستخدمة في تحضير مقبلات في قدر:

• رؤوس الملفوف - 4 قطع ؛
• طماطم - 906 جرام ؛
• الفجل - 1 جذر ؛
• جزر - 904 جرام ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.

قواعد تخزين الفراغات المملحة والمخللة

يمكن تخزين الجرار المبستر من الخضار المخلل في الغرفة. من الأفضل إخراج الملفوف المخلل في دلو أو قدر في البرد (على الشرفة ، في القبو).

يمكنك تخمير الخضار في قدر ، ثم نقلها إلى برطمانات سعة 3 لترات. يمكن تبريد هذه الحاويات.