أفضل 17 وصفة كلاسيكية لعمل صلصة tkemali plum لفصل الشتاء
كل دولة في العالم لها نكهة فريدة خاصة بها ، حيث لا يلعب المطبخ الوطني دورًا أخيرًا ، بل هو أحد الأدوار الرئيسية. وفي المطبخ الجورجي ، تعتبر الصلصات المختلفة أهم مكوناتها. واحدة من الصلصات الرئيسية هي التكمالي المصنوعة من الخوخ ، وهناك أيضًا وصفة لتحضير كلاسيكي لفصل الشتاء.
مبادئ عمل صلصة التكمالي لفصل الشتاء
تأتي هذه الصلصة الممتازة من جورجيا المشمسة ، وهي إحدى بطاقات زيارة المطبخ الوطني. يتم تحضير Tkemali من الخوخ والنعناع والثوم وكذلك الأعشاب والتوابل. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع أطباق الأسماك والدواجن واللحوم المختلفة ، بالإضافة إلى أطباق البطاطس الجانبية. للطبخ ، الخوخ العادي مناسب ، والذي ينمو في جميع الحدائق أو البيوت الصيفية تقريبًا..
متطلبات المكونات الرئيسية
النقطة الأولى المهمة - من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الخوخ Tkemali - وهذا هو اسم صنف الكرز البرقوق. أعطوا الصلصة اسمها.
لكن يجب ألا تنزعج - للطبخ ، الخوخ العادي ، ولكن الحامض دائمًا ، مناسب تمامًا.
النقطة الثانية هي النعناع. الوصفة الأصلية تستخدم تنوع المستنقعات ، أومبالو. في المناطق الجنوبية ، ينمو عادة في سهول القصب الفيضية. إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذا التنوع أو شرائه ، فإن النعناع العادي الذي ينمو في الحديقة سيفي بالغرض.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب غسل وتعقيم الجرار والأغطية جيدًا. يمكنك التعقيم في الميكروويف عن طريق سكب القليل من الماء عليها ، أو باستخدام البخار فوق قدر ، أو بوضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
أشهى وصفات صلصة التكمالي
ليس من الصعب صنع صلصة لذيذة في المنزل - فأنت بحاجة إلى معرفة الوصفات الصحيحة واتباع تعليماتها بدقة.
الطريقة الكلاسيكية للطبخ
ليس من الصعب تحضير tkemali وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة واختيار المكونات المناسبة عالية الجودة.
تكوين:
- الخوخ الحامض (البرقوق الكرز) - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل أحمر حار (حار) - 1 جراب ؛
- الكزبرة - حفنة كبيرة ؛
- ثوم - رأس واحد
- الشبت - حفنة صغيرة ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- النعناع (أومبالو) - 1 حفنة صغيرة.
يتم اختيار البرقوق ، وإزالة المناطق المتعفنة ، وغسلها ، وإضافتها إلى إناء الماء وغليها لمدة نصف ساعة.ثم ، بعد التبريد ، يُفرك من خلال غربال ، ويرفض القشر والعظام. افركي أو قطع الثوم. النعناع ، وكذلك الأعشاب والفلفل ، مفرومة ناعما. يضاف كل شيء إلى مهروس البرقوق ويشعل النار.
بعد الغليان ، اطهي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة ، وأطفئيها واتركيها تبرد ، ثم اسكبيها في برطمانات.
وصفة بسيطة
هناك وصفة سهلة التحضير وفقًا لصلصة tkemal ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات وطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
تكوين:
- البرقوق (البرقوق الكرز) - 1 كيلوغرام ؛
- سكر - 50 جرام
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
البديل البرقوق الأصفر
أصح ، إصدار "البرقوق" لصنع tkemali الجورجي الحقيقي. كما أن برقوق الكرز الأصفر المعتاد للحديقة مناسب أيضًا.
مع عصير رمان
يختلف هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء عن الوصفة الكلاسيكية فقط حيث يضاف عصير الرمان إلى التكمالي بدلاً من الماء.
بدون طبخ
هذه وجبة خفيفة رائعة يمكن تناولها ببساطة على الخبز. المكونات هي نفسها المستخدمة في الصلصة المسلوقة ، لكن لا يحدث غليان. بالنسبة لـ tkemali "الخام" ، يتم تمرير المكونات في مفرمة اللحم ، وخلطها جيدًا عدة مرات وصبها في مرطبانات.
مع الجوز
تعد هذه الصلصة إضافة رائعة للعديد من الأطباق وتستخدم أيضًا كمخلل للحوم. محضر من كلا من البرقوق الأصفر والأزرق (1.5 كيلو جرام) مع إضافة الجوز (100 جرام).
مع طماطم
نسخة لذيذة من إعداد tkemali التقليدي ، تذكرنا بـ الجديكا. جميع المكونات تقليدية ، يتم إضافة الطماطم فقط (1 كيلوجرام من الطماطم لكل كيلو جرام من البرقوق).
تكيمالي حار
سوف يحب محبو "الحارة" وصفة لصنع صلصة حيث تشتمل المكونات على الأسود والبهارات. ولم يضعوا كيلوغرامًا واحدًا من البرقوق واحدًا ، بل بضع قرون من الفلفل الحار.
في طباخ متعدد
عند تحضير الصلصة في قدر بطيء ، يُغلى البرقوق لمدة 10 دقائق. تُفرم بقية المكونات جيدًا ثم تُخفق بالخلاط مع البرقوق حتى تصبح ناعمة. ثم يُسكب كل شيء في وعاء متعدد الطهي ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. تُسكب الصلصة في الجرار وتُغلق بأغطية.
من خلال مفرمة اللحم
بدلاً من طحن البرقوق من خلال غربال ، غالبًا ما يتم استخدام مفرمة اللحم العادية عند تحضير الصلصة. يتم تمرير مكونات tkemali من خلاله ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على كتلة من الاتساق المطلوب ، والتي يتم غليها بعد ذلك لمدة 10-15 دقيقة.
عنب الثعلب
تستخدم حبات عنب الثعلب الحامضة وغير الناضجة كأساس للصلصة. علاوة على ذلك ، على الرغم من استبدال البرقوق ، تبين أن tkemali لذيذ جدًا ولا يختلف كثيرًا عن الأصل.
من الأشواك
يضيف الطعم اللاذع للأشواك ثراءً لصلصة التكمالي ككل. للتحضير ، يتم حصاد الأشواك في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. المكونات الرئيسية للصلصة هي الأشواك والثوم الحار والكزبرة.
من قرانيا
إن نوع صنع صلصة القرانيا شائع في القوقاز ويسير بشكل جيد مع اللحم المقلي. لها رائحة فريدة وطعم حلو وحامض حار. المكونات الرئيسية هي القرانيا والثوم والملح والقفزات suneli.
الكشمش الأحمر
ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا خيارًا مفيدًا ، سوف يطبخ tkemali من الكشمش الأحمر ، الذي يحتوي على الحموضة اللازمة. بالإضافة إلى الكزبرة تضاف إليها بذور الكزبرة المطحونة وكذلك الكمون والثوم والملح.
من الخوخ
ستكون الصلصة المصنوعة من البرقوق مع إضافة العديد من الأعشاب الحارة عالمية ، والأهم من ذلك أنها تتميز بمجموعة نكهة مشرقة وأصلية. وضعوا إكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والطرخون (الطرخون) والزعتر وسونيلي. علاوة على ذلك ، يتغير تكوين التوابل اعتمادًا على تفضيلات الشخص الذي يطبخ. لذلك ، لن تكون هناك وصفتان متطابقتان لتقليم tkemali.
كرز
سيكون Tkemali المصنوع من الكرز الحامض ممتعًا ولذيذًا.بالإضافة إلى الكرز نفسه ، يضاف إليه النعناع وبذور الكزبرة المطحونة والفلفل الحار والفلفل الحلو ، وكذلك السكر.
في الجورجية ، من البرقوق
لكن أهم صلصة أصيلة تظل tkemali من صنف الكرز البرقوق الذي يحمل نفس الاسم. ولكن ، بالإضافة إلى البرقوق الكرز الأصفر ، يتم استخدام الخوخ الحامض أيضًا ، ويتم استبدال نعناع أومبالو بآخر ينمو في ظل الحديقة.
مزيد من التخزين
يتم تخزين ملف tkemali المنزلي الملفوف في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى عام واحد. كل من الثلاجة والخزانة أو المخزن أو القبو مناسبة. ولكن يتم تخزين جرة غير مسدودة من الصلصة محلية الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.
