ماذا تفعل بعلب الطماطم المنتفخة وكيفية حفظ الأختام
غالبًا ما يكون لدى العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة سؤال حول ما يجب فعله إذا كانت علب الطماطم منتفخة. في هذه الحالة ، لا يمكنك اتخاذ قرارات متسرعة والتخلص من العلبة المتفجرة على الفور - مع النهج الصحيح ، يمكن حفظ الحفظ. من أجل تجنب مثل هذا الموقف ، من الضروري مراقبة تكنولوجيا إعداد الحفظ ، ولفها وتخزينها.
أسباب انتفاخ العلب
الأسباب الرئيسية لتضخم الطماطم المحفوظة هي الانتهاكات التالية لعملية الطهي لهذا الإغلاق:
- - المحافظة على الثمار الفاسدة المتضررة من اللفحة المتأخرة.
- تستخدم للحفاظ على الحاويات التي يتم غسلها وتعقيمها بشكل سيئ.
- وجود رقاقات صغيرة ، تشققات على أعناق العلب ، بسبب دخول الهواء ، مما يؤدي إلى تدهوره ، إلى الحفظ.
- وجود جزيئات الأوساخ على سطح مكونات الحفظ التي لم يتم غسلها جيدًا - الطماطم والتوابل (الشبت وأوراق الفجل وأوراق الغار والبهارات).
- عدم الالتزام بنسب السكر والملح والخل (حامض الستريك) المستخدمة في تحضير ماء مالح لصب الطماطم.
- درجة حرارة غير كافية ومدة تعقيم العبوات المعبأة.
- التعقيم السيئ لأغطية الكسر (اللولبية).
- عدم كفاية إحكام العلب بعد الإغلاق.
كيف تحفظ العلب من الانفجار عندما تنتفخ؟
لحماية وعاء منتفخ بالطماطم من الانفجار ، يجب أن تعرف ما يلي:
- وكلما تم اكتشاف مثل هذا البنك في وقت مبكر ، كان من الأسهل حفظه. عادة ما يكون مكان التخزين للمعلبات مجهزًا برفوف وأرفف. في مثل هذه الغرف ، يكون كل بنك مرئيًا بوضوح. يجب فحص حالتهم بشكل دوري ، خاصة في الأسابيع الأولى.
- بمجرد أن يعاني أحدهم من انسداد طفيف في المحلول الملحي وانتفاخ الغطاء ، يتم وضعه على الفور في مكان أكثر برودة لعدة أيام ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.
في المذكرة. علامة على انفجار الحفظ هو الانفجار الصاخب المميز المنبعث من الغطاء الذي يفقد إحكامه.
ماذا تفعل إذا انفجرت علبة طماطم؟
إذا تعذر إيقاف عملية التخمير في علبة الطماطم وانفجرت ، فيجب إعادة حفظ المنتج على النحو التالي:
- يتم تصريف المحلول الملحي من العلبة.
- يتم فحص الثمار التي تم إزالتها من الحاوية بحثًا عن العفن والعفن. إذا تم العثور على علامات التلف ، لا يتم إعادة حفظ العلبة ، ولكن يتم التخلص من محتوياتها.
- إذا لم تظهر على الثمار أي علامات تلف ، يتم غسلها بمحلول 5٪ من ملح الطعام العادي.
- يتم تصفية المحلول الملحي الذي يتم تصريفه من الجرة من خلال شاش طبي جاف ونظيف ، ثم يُسكب في وعاء بحجم مناسب ويُغلى.
- يتم غسل الحاوية ، بعد تحريرها من الحفظ ، جيدًا بمحلول مائي دافئ من صودا الخبز ، وتشطف تحت تيار من الماء الجاري البارد.
- العلبة معقمة في فرن بحجم وحجم مناسبين عند درجة حرارة 120 0 من أو فوق عنق الغلاية.
- في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، قم بتعقيم غطاء جديد أو غطاء لولبي.
- توضع الثمار المحضرة في وعاء معقم وتملأ بمحلول ملحي ساخن.
- يُلف البرطمان ، ويُقلب رأسًا على عقب ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد التبريد ، يتم وضع الحاوية المحفوظة للتخزين طويل الأجل على الرف السفلي للثلاجة. في موسم البرد ، يتم تخزينها في أقبية أو تحت الأرض. العلب المدلفنة باستخدام هذه التقنية ، الخاضعة لظروف التخزين ، لم تعد تنفجر ، ويمكن تناول محتوياتها بأمان.
كيف تتجنب المشكلة؟
من أجل تجنب انتفاخ العلب مع الحفظ ، يجب الالتزام بقواعد بسيطة مثل:
- للحفظ ، يتم حصاد الثمار والتوابل غير المتضررة من الأمراض والآفات.
- يتم فحص حاويات الختم مسبقًا بحثًا عن الشقوق والرقائق.
- تُغسل برطمانات الحفظ جيدًا - أولاً بمحلول صودا دافئ ، ثم تشطف تحت الماء الجاري البارد.
- يتم غسل الثمار والتوابل التي تم جمعها جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- يتم تعقيم حاويات الإغلاق بعناية فوق بخار غلاية الغليان أو في فرن ساخن واسع.
- يتم تعقيم الأغطية والعلب في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- يتم تحضير المخلل (ماء مالح) لصب الطماطم وفقًا للوصفة المختارة ، مع مراعاة نسب الماء والسكر والملح والخل (حامض الستريك) بدقة.
- يتم لف البنوك فقط بمفتاح إغلاق صالح للخدمة (آلة).
- للتحقق من عدم وجود تسربات من محلول ملحي من تحت الغطاء ، يتم إمالة كل حاوية من الحاويات الملفوفة قليلاً لفترة من الوقت - إذا لم يتم لف الغطاء بإحكام ، فسوف يتدفق المحلول الملحي من تحته.
- يتم قلب العلب الملفوفة مع غطاء لأسفل ، وتوضع على سطح أفقي وتغطى ببطانية دافئة وبطانية. وهذا ضروري لاستكمال تعقيم محتوياته داخل الحفظ.
- يتم تخزين غروب الشمس في مكان بارد ومظلم - قبو ، مخزن ، تحت الأرض.
يتم فحص حالة المحميات المخزنة بشكل دوري - في الموسم الدافئ ، يتم فحص البنوك مرة واحدة في الأسبوع ، من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع - مرة واحدة في الشهر.
