أفضل 8 وصفات لذيذة للخيار المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء
من بين جميع الاستعدادات الشتوية ، تعد الخضروات المتنوعة مريحة للغاية. عند صنع الخيار المخلل مع الطماطم ، تحصل المضيفة على فرصة تقديم مزيج نباتي جميل على العشاء أو على طاولة احتفالية - الخيار المقرمش والطماطم المشرقة والأنيقة. وجعل مثل هذه الفراغات أمر بسيط للغاية. من الضروري اتباع الوصفة بدقة وإعداد المنتجات بشكل صحيح قبل بدء الحفظ.
تفاصيل تحضير الخيار والطماطم لفصل الشتاء
يعد الاختيار الدقيق والتعامل السليم وإعداد الخضروات أمرًا مهمًا للغاية. سيضمن ذلك تخليلها عالي الجودة ، وذوقها العالي ، والحفاظ على الفيتامينات والمعادن.
- يجب عليك اختيار الخيار والطماطم الناضجة والصحية فقط ، دون أي علامات للتعفن. يتم غسلها جيدًا ونقعها في الماء البارد.
- يجب أن تخضع برطمانات التعليب للتعقيم الإلزامي.
- يوصى بحفظ الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع متساوية. ثم تتم عملية النقع بالتساوي.
- غالبًا ما يكون السكر أحد مكونات الخضروات المتنوعة ، لأنه مادة حافظة جيدة. المخللات الحلوة والطماطم لها طعم لذيذ خفيف.
من أجل جعل برطمانات الطعام المعلب مشرقة وجذابة ، يستخدمون قطع مجعدة ، ويضعون المكونات في طبقات ، وينوعون بإضافة خضروات أخرى.
كيفية اختيار المكونات
للتخليل ، من الأفضل اختيار ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم. يحتفظ هذا الخيار بخصائصه المقرمشة وتظل الطماطم أكثر ثباتًا. لا يُنصح بتناول الخضار الناضجة والمُجعدة ذات الجلد التالف.
تحضير العبوات والخضروات
بالنسبة للفراغات المتنوعة ، فإن العلب الزجاجية وأغطية الصفيح مناسبة. يجب ألا تتشقق البنوك أو تتشقق ، ويجب ألا تحتوي الأغطية على آثار صدأ. تعتبر الأغطية الصفراء المطلية بالورنيش ذات جودة أعلى. تمنع الطبقة الواقية من الورنيش تطور عملية الأكسدة على الغطاء عندما يتلامس السطح مع الخل. قبل التعليب ، يجب تعقيم الحاويات والأغطية.
تحضير المكونات على النحو التالي:
- اغسل الخيار والطماطم جيدًا ؛
- ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم يُقطع على كلا الجانبين ؛
- في الطماطم ، يخترق الجلد باستخدام مسواك في منطقة الساق لمنع خطر التشقق ؛
- يُقشر الثوم من أعلى القشور ويُفرم كما هو موضح في الوصفة ؛
- تستخدم التوابل المختلفة للخضروات المتنوعة (أوراق الكرز والكشمش ومظلات الشبت وأوراق الفجل والبهارات وحبوب الفلفل).
أفضل طرق حصاد الخيار والطماطم
هناك العديد من الوصفات للخضروات المتنوعة مع الخيار والطماطم. ضع في اعتبارك القليل من الأفضل.
الوصفة الكلاسيكية
إليك طريقة متعددة الاستخدامات لعمل طبق خضروات شتوي. إنه بسيط للغاية ولذيذ ، لذا فهو محبوب من قبل العديد من ربات البيوت. الطماطم طرية ، معتدلة الحارة ، والخيار مقرمش.
في زجاجة سعة لتر ونصف ، خذ نصف كيلوغرام من الخيار والطماطم. ثم تابع ما يلي:
- تنتشر التوابل في وعاء معقم (أوراق الكشمش والكرز ، مظلة من الشبت ، قطعة من جذر الفجل) ، مملوءة بإحكام بالخضروات المحضرة بالتناوب.
- صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
- بعد التسخين ، اسكبيها في قدر ونصنع محلول ملحي على أساسها ، أضيفي الملح (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (ملعقتان كبيرتان) والخل (5 ملاعق كبيرة) ، الفلفل ، اغليها مرة أخرى واخلطيها مع باقي المكونات.
- الجرار محكمة الغلق وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
بدون تعقيم لوعاء سعة 2 لتر
يتم وضع أوراق الفجل والكشمش ومظلة الشبت والثوم المقشر في اسطوانات يتم غسلها جيدًا بمحلول الصودا. ثم نضع الخضار (700 جرام من الخيار والطماطم) - في طبقات أو بالتناوب.
يتم تسخين الخضار مرتين بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تحضير التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية ، وتسكب في برطمانات مع الخضار ، وتغلق. بعد التبريد ، يتم إزالتها للتخزين.
مع حامض الستريك في وعاء 3 لتر
لزجاجة سعة ثلاثة لترات ، خذ 800 جرام من الخيار والطماطم ، 2 جزر ، حبة فلفل حلو. مسار العمل الإضافي هو كما يلي:
- يغسلون الثمار ويبخّرون الجرار.
- توضع البهارات في الأسفل (أوراق الكشمش ، الثوم ، الشبت ، الفلفل الحار).
- الحاوية محشوة بالخضروات (الخيار مع الطماطم يتخللها شرائح من الفلفل الحلو وشرائح الجزر).
- تمتلئ الجرار بالماء المغلي ، وتسخين الخضار لمدة 15 دقيقة ، وكرر مرة أخرى.
- بعد التجفيف الثاني ، يتم عمل ماء مالح بإضافة حامض الستريك (ملعقة صغيرة) بدلاً من الخل.
- يُسكب ماء مالح في أسطوانات ويتم لفه بأغطية من الصفيح.
يوضع الحفظ في مكان دافئ حتى يبرد.
مع كوسة
لتتبيل الخضار بالكوسا ، خذ 250 جرامًا من الخيار والطماطم و 200 جرام من الكوسة لكل لتر واحد. تحضير الطبق بهذه الطريقة:
- توضع التوابل (الشبت ، والأوراق العطرية ، والفلفل ، والفجل ، والثوم) في مرطبانات على البخار.
- املأهم بالخضروات المحضرة بالتناوب ، بعد تقطيع الكوسة إلى قطع كبيرة.
- صب الماء المغلي على الثمار مرتين ، وقم بتسخينها لمدة 15 دقيقة.
- اصنع تتبيلة ، واتركها حتى الغليان ، اسكبها في برطمانات.
- أغلق بأغطية القصدير المعقمة.
- اقلب ، انتظر التبريد.
مع الأسبرين
جرة سعة ثلاثة لترات تحتوي على 850 جرام من الخيار المتوسط والطماطم و 2 لتر من الماء. تقدم العمل على النحو التالي:
- توضع التوابل في قاع الأسطوانات المحضرة ، ويضاف إلى كل منها 3 أقراص أسبرين مطحون.
- املأ البرطمانات بالخضروات.
- تحضير التتبيلة عن طريق إضافة السكر (10 ملاعق كبيرة) والملح (6 ملاعق كبيرة) والخل (ربع كوب) إلى الماء المغلي ، ثم تصب في البرطمانات وتغلق على الفور بإحكام.
لكي يتشتت الأسبرين ، يجب أن تدحرج العلب على الطاولة. ثم يمكنك لفها وتترك لتبرد. مع حمض أسيتيل الساليسيليك ، يكون التخليل أكثر نشاطًا ، مما يجعل طعم الخضروات أكثر وضوحًا ويزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.
مع فلفل حلو
إذا كانت الخضار مخللة في برطمان لتر ، خذ 4 حبات من الخيار المتوسط والطماطم ، وكذلك 3 فلفل حلو. ثم تابع ما يلي:
- يتم غسل الخضار وتقطيعها. نقطع الخيار بالطول إلى 4-6 قطع والطماطم إلى شرائح والفلفل إلى شرائح.
- ضعي الخضار في برطمانات مع تحريكها بفصوص من الثوم.
- يُسكب الملح والسكر في كل جرة (ملعقتان كبيرتان).
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُضاف الخل فوقها (ملعقتان كبيرتان).
عقم برطمانات الخضار في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يمكن ختمها.
وصفة لخيار وطماطم متنوعة في طبقات
العلب ذات سعة لتر ونصف مناسبة لهذه الوصفة. يوصى باختيار خضروات صغيرة ، ناضجة بشكل معتدل ، بدون تلف. الوصفة التقليدية:
- توضع البهارات في برطمانات معقمة.
- املأ الجرار في طبقات ، بالخيار والطماطم ، بطبقات متناوبة.
- يتم تسخين الخضار لمدة 10 دقائق ، مع صب الماء المغلي في الجرار ، وبعد التسخين يتم تصريفها.
- يصنع محلول ملحي على هذا الماء ، ويضاف الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان) ، والخل (ملعقة حلوى واحدة) ، تُسكب به الخضار.
- البنوك مغلقة.
خيار مع طماطم خضراء
بالنسبة لوعاء سعة 2 لتر ، خذ كمية الخيار التي ستدخل ، 2 طماطم خضراء متوسطة ، 1 جزرة وابدأ بالتعليب:
- توضع التوابل في قاع البرطمان المعقم ، بما في ذلك حلقات الفلفل الحار.
- توضع شرائح الطماطم فوق البهارات.
- يتم وضع الخيار ، تتخللها جزر مقطعة إلى دوائر.
- تمتلئ البرطمانات بالماء المغلي ويتم تسخين الخضار لمدة خمسة عشر دقيقة.
- يُصفى السائل ، وتوضع المكونات السائبة في البرطمان (1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، 3.5 ملاعق كبيرة من السكر).
- بعد إعادة صب الماء المغلي ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
- البرطمانات ملفوفة بأغطية معقمة.
تخزين الشغل
قواعد تخزين الفراغات لفصل الشتاء هي كما يلي:
- من الضروري إبقاء البرطمانات بعيدة عن مصادر الحرارة (البطاريات ، المواقد ، المواقد).
- قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
- مع بداية برد الشتاء ، يجب حماية الأطعمة المعلبة من الصقيع. تحول ماء مالح إلى جليد يمكن أن يؤدي إلى تمزق الحاوية الزجاجية.
أفضل مكان لتخزين المنتجات محلية الصنع هو قبو ، وطابق نصفي ، ومخزن ، ولوجيا زجاجي.
العمر الافتراضي للمنتج النهائي
يمكن استهلاك الخضروات المعلبة ، المخزنة في أماكن لا تتغلغل فيها أشعة الشمس ، في درجات حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، على مدار العام. لكن الحفظ الذي دام أكثر من عامين ، حتى لو ظل مظهر الخضار جذابًا ، لا ينصح بتناوله.
