10 طرق لتعقيم البرطمانات في المنزل بشكل صحيح
يتم لف كل من الخيار والطماطم في حاويات زجاجية للتخزين على المدى الطويل. يغسل جيدًا ، ولكنه ينبض عند الصدمة ، وينفجر عند ملئه بالماء الساخن. تقرر النساء اللواتي يعلبن الخضروات بأنفسهن أفضل طريقة لتعقيم البرطمانات حتى لا يتشقق الزجاج ولا تتلف قطع العمل لفترة طويلة. هناك عدة طرق لتسخين أواني الطهي ، لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة به.
لماذا تحتاج لتعقيم برطمانات التعليب؟
حتى مع غسل الأطباق جيدًا ، لا تموت جميع الفطريات والبكتيريا. تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر في الجرار المغلقة. يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ويظهر العفن على السطح. يتم تعقيم الحاويات والأغطية للقضاء على الجراثيم وإطالة العمر الافتراضي للكومبوت والمواد المحفوظة من الفواكه والخضروات المعلبة. بغض النظر عن الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية ، يتم غسل العلب المفتوحة ليس بالمواد الكيميائية ، ولكن بمسحوق الخردل أو الصودا.
هل علي أن أفعل هذا؟
يستغرق تعقيم الحاويات الكثير من الوقت ، ولكنه يسمح لك بتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة ، وزيادة العمر الافتراضي لقطع العمل. يمكنك استبدال الغليان في الماء الساخن عن طريق غسل البرطمانات جيدًا وتسخينها في الفرن أو فوق البخار. تملأ بعض ربات البيوت وعاءًا نظيفًا بالخضروات المعلبة مرتين أو ثلاث مرات بالماء المغلي ، ثم يصبه بالمحلول الملحي أو ماء مالح ، ثم يقلبه رأسًا على عقب بعد لفه ويلفه بمادة كثيفة.
تحضير العلب قبل البدء في العملية
الزجاج هش ، لذا يجب فحص كل وعاء من الشقوق أو الرقائق. من غير المرغوب فيه استخدام الأغطية التي تم لفها بالفعل ، حتى لو كانت مسطحة وليست صدئة. تحتاج البنوك إلى غسلها بالصودا والخردل. المنتجات الكيماوية مثل Fairy ليست مناسبة لهذا الغرض ، حيث لا يتم شطفها بالكامل ، يمكنك استخدام صابون غسيل لا يحتوي على إضافات وعطور صناعية.
طرق تعقيم العلب في المنزل
يتم تسخين كل من الحاويات الفارغة والحاويات المليئة بالخضروات أو الفطر أو الفواكه. في كلتا الحالتين توجد قواعد معينة للتعقيم وتعتمد الطريقة على اختيار جهاز منزلي. يتم تسخين العلب بالبخار ، في مقلاة هوائية ، في فرن ميكروويف وحتى في غسالة الصحون.
في الفرن
قبل التعقيم ، يتم تجفيف الحاويات المغسولة على منشفة.في حالة تعليب كمية كبيرة من الطعام ، يتم وضع أوعية فارغة ذات أغطية بدون أربطة مطاطية في الفرن. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، يتم تسخين الأطباق لمدة 10 دقائق وإيقافها وإخراجها ليس على الفور ، ولكن بعد التبريد. الزجاج لن يتشقق ويموت الجراثيم. تعتبر الطريقة البسيطة للتعقيم ملائمة لأنه يمكن تسخين أكثر من واحد على الرف السلكي ، ولكن يمكن تسخين العديد منها. تُغمس الأربطة المطاطية في الماء المغلي.
في الكهرباء
لم يتم تشغيل الفرن مسبقًا. يتم وضع الحاوية المبللة رأسًا على عقب ، وتوضع الحاوية الجافة على الرقبة ، وتوضع الأغطية بجانبها للحفاظ على الإغلاق. في الفرن الكهربائي ، يكفي ضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية وتعقيم البرطمانات سعة 3 لتر - 20 دقيقة ، 0.5 - 10. قم بإزالة الأطباق ، عندما تبرد ، قم بتغطيتها بمنشفة.
في الغاز
لا تشكل الحاويات التي يتم تسخينها في مثل هذا الفرن تركيزًا على الجدران ، ولا تتصدع ، ولا تتدهور قطع العمل الموجودة فيها لفترة طويلة ، وتحتفظ بنضارتها ورائحتها. يشمل التعقيم عدة مراحل:
- تغسل البنوك الخالية من الرقائق والشقوق بالماء الساخن بالصودا وتشطف بالماء البارد.
- ضعه على رف سلكي مع جعل العنق لأسفل.
- شغل الفرن وزاد درجة الحرارة تدريجيًا إلى 150-160 درجة مئوية.
- عند الحد الأقصى للمعلمة ، يتم تسخين الحاويات الصغيرة لمدة ربع ساعة ، حاويات سعة ثلاثة لترات - من 25 إلى 20 دقيقة.
حتى لا يحترقوا ، يخرجون الحاوية الساخنة ويضعون القفازات. توضع على منشفة مقلوبة.
في الميكروويف
يمكنك تعقيم الأواني الزجاجية بسرعة بإرسالها إلى فرن ميكروويف قوي. يعتمد عدد الحاويات المناسبة على حجم الجهاز ، من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح:
- يُسكب الماء في العلب بحيث يُغطى القاع بمقدار 20 مم.
- أرسل الحاوية إلى الميكروويف لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها بقفاز الفرن وجففيها بالمنشفة.
من أجل عدم كسر ضيق فرن الميكروويف ، لا يتم تطهير الأغطية المعدنية الموجودة فيه ، ولكن يمكنك تسخينها في فرن تقليدي.
في قدر من الماء المغلي
على الرغم من ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة ، فإن العديد من النساء يعقمن الحاويات ، كما فعلت الجدات. تُغسل البنوك والأغطية بالخردل أو الصودا وتوضع في قدر كبير أو دلو مملوء بالماء حتى يصل إلى الرقبة. تُغلى الحاويات الصغيرة على الموقد لمدة 6 أو 7 دقائق ؛ ويستغرق تعقيم العلب سعة 3 لتر نصف ساعة. لمنع الزجاج من الانكسار ، قم بتغطية قاع الإناء بمنشفة مسبقًا.
فوق العبارة
لا تموت البكتيريا والفطريات في الماء المغلي فحسب ، بل تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وتطهر الحاويات عن طريق التعرض للبخار الساخن. تمتلئ المقلاة بالماء ، وتوضع الحاوية الزجاجية المغسولة والمجففة على منخل أو صر بحيث تظل الرقبة في الأسفل. يتم الاحتفاظ بأوعية سعة ثلاثة لترات فوق البخار لمدة نصف ساعة ، ثم يتم إزالتها ونقلها إلى الجانب الآخر على منشفة.
فوق إبريق الشاي
في قدر كبير ، يغلي الماء لفترة طويلة. لتسريع عملية التعقيم ، يتم وضع برطمانات صغيرة فارغة في فتحة الغلاية ، وضعها على الموقد.
تطهير الحاويات الزجاجية الخاصة بالمستحضرات النباتية حتى تتشكل قطرات من الماء على الجدران الداخلية. يتم تعقيم وعاء لتر في إبريق الشاي لمدة 10 دقائق.
في غلاية مزدوجة
يتم غسل البنوك الخالية من الشقوق والرقائق بالصودا مسبقًا ، ويتم تنظيف الأغطية جيدًا بفرشاة وتسخينها في حمام مائي ، وإرسالها إلى غلاية مزدوجة. بعد غليان السائل ، يتم تعقيم الحاوية لمدة ربع ساعة ، وإخراجها من الوعاء بقطعة قماش جافة أو قفازات ووضعها على منشفة مع الرقبة لأسفل.
في طباخ متعدد
قبل لف سلطة أو حفظ الخضار ، تحتاج إلى تحضير وتعقيم البرطمانات حيث سيتم تخزين الوجبات الخفيفة. النساء اللواتي لديهن طباخ متعدد في المطبخ:
- صب 2 أو 3 أكواب من الماء في وعاء.
- توضع على الجزء السفلي من الغطاء.
- يتم تثبيت سلة ، يتم وضع وعاء زجاجي عليها.
- حدد الوضع ووقت الغليان.
من الأسهل تعقيم البرطمانات الصغيرة بهذه الطريقة. بردهم وجففهم بمنشفة.
آمنة غسالة صحون
ليس من الضروري فرك الحاوية للفراغات باستخدام الصودا أو مسحوق الخردل إذا كنت تستخدم الأجهزة المنزلية للتطهير ، والتي تحتوي على وضع التعقيم. يتم تحميل الأواني الزجاجية ذات الأغطية ببساطة في غسالة الأطباق ، ولكن لا تتم إضافة مسحوق.
في مقلاة الهواء
الهواء الساخن ليس أسوأ من البخار أو الماء المغلي ، فهو يتواءم مع البكتيريا والفطريات. تُستخدم آلة إيروجريل لتطهير الأطباق التي توضع فيها الخضروات المعلبة أو الكافيار أو السلطة.
يتم تحرير الجهاز من حواجز شبكية غير ضرورية ، يتم وضع علب نظيفة فيه. اختر وضعًا بدرجة حرارة لا تقل عن 150 درجة مئوية. يتم إخراج الحاويات بعد ربع ساعة ، مملوءة بالحفظ ، مشدودة بأغطية ، والتي يتم غليها بشكل منفصل في الماء.
كيفية تعقيم العلب بالفراغات؟
للاحتفاظ بالطماطم المعلبة ، والباذنجان المخلل والمخبوز ، وسلطات الخضار لفترة أطول ، يتم نقلها إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة ، حيث يتم تغطيتها ووضعها على صينية خبز في الفرن وتعقيمها. تسخين العبوات ببطء إلى 100 أو 120 درجة مئوية ، وطهرها لعدة دقائق كما هو محدد في الوصفة.
درجة حرارة التعقيم ووقته
يتم تطهير الحاويات بطرق مختلفة. إذا كنت تستخدم فرنًا غازيًا أو كهربائيًا ، يتم تعقيم علب بحجم 0.5 ، 0.75 لتر عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق فقط ، بنفس الكمية - فوق البخار وفي قدر مع الماء المغلي.
سوف يستغرق تطهير وعاء بحجم ثلاثة لترات وقتًا طويلاً ، ويستغرق التسخين نصف ساعة على الأقل.
لماذا تغليف علب الفراغات؟
في بعض الأحيان ، عند سكب الحفظ أو الخيار أو الطماطم مرتين أو ثلاث مرات بالماء ، يضاف الخل ، لكن لا يتم وضعها على الفور في المخزن ، ولا يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، بل يتم لفها في بطانية أو بطانية أو منشفة سميكة. في محلول ملحي ساخن أو ماء مالح ، يتم تعقيم الخضار ، وليس فقط على البخار ، مما يزيد من العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة ، والحاويات التي تحتوي على مثل هذا الحفظ لا تنفجر عمليًا.
لماذا تنفجر البرطمانات أثناء التعقيم؟
الزجاج مادة هشة يمكن أن تتشقق من تأثير طفيف من تغيرات درجة الحرارة. إذا قمت بغسل البرطمانات وشطفها بالماء البارد ، فإنها تنفجر في الماء المغلي. تنفجر الأواني الزجاجية عند إخراجها من فرن ساخن في غرفة باردة.
تخزين الحاويات المعقمة
تدمر الحرارة والماء المغلي والبخار الكائنات الحية الدقيقة. تموت البكتيريا والفطريات في الميكروويف وغسالة الأطباق وفي مقلاة الهواء ، ولكن مع تبريد العلب ، يقل العقم. يوصى بتطهير الحاويات الخاصة بقطع العمل مباشرة قبل الحفظ ، وليس للاستخدام في المستقبل.
