الأسباب الرئيسية وراء انفجار برطمانات الخيار ، وكيفية حفظ التعليب أو الإعادة ، هي إمكانية تناول الطعام
يعتبر الخيار من أكثر الخضروات المعلبة تقلبًا. يجدر ارتكاب خطأ بسيط أثناء الحفظ ، وحرائق البنوك. في بعض الأحيان يصبح الخيار غائمًا ويتدهور مذاقه. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب وراء انفجار بعض مرطبانات الخيار. غالبًا ما يؤدي الإعداد غير الصحيح للمنتج الرئيسي أو عدم مراعاة النسب إلى مثل هذا الحادث. يلعب الإعداد الصحيح للحاويات أيضًا دورًا مهمًا.
أسباب تغيم الخيار وانفجار العلب
تنفجر برطمانات الخيار كثيرًا. في بعض الأحيان تنفجر مجموعة الدورات الكاملة ، وأحيانًا واحدة أو اثنتين منها. أسباب محتملة:
- انحباس الهواء أثناء لف الغطاء.
- التحضير غير السليم للتتبيلة.
- سوء تحضير العلب.
- التحضير غير السليم للخضروات.
يجب مراعاة كل هذه النقاط ويجب تلبية المتطلبات اللازمة. خلاف ذلك ، يمكنك البقاء بدون خيار لفصل الشتاء.
دخول الهواء
إذا دخل الهواء إلى الجرة أثناء الحفظ ، فإنه يصبح مناسبًا لنمو البكتيريا. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري سكب المحلول الملحي في وعاء من الخيار إلى الأعلى.
إذا تم إجراء الحفظ عن طريق التعقيم ، بعد إزالة العلبة من المعقم ، يجب عدم إزالة الغطاء. يجب شدها على الفور. لذلك ، يتم تعقيم الجرار مع تلك الأغطية التي سيتم لفها.
في حالة الحاجة إلى تغيير الغطاء لأي سبب من الأسباب ، يجب تعقيمه. للقيام بذلك ، يتم غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم يتم إخراجها وتغييرها على الفور إلى تلك الموجودة على العلبة. يتم فتح الأغطية واستبدالها بأخرى بسرعة كبيرة حتى لا يدخل الهواء إلى العلبة. ويجب أن يتم ذلك في الوقت الذي لا تزال العلبة في جهاز التعقيم أو تم إزالتها للتو.
إذا قمت بذلك لاحقًا ، فهناك خطر دخول الهواء ونمو البكتيريا.
يمكن أن يدخل الهواء أيضًا إلى الجرة إذا لم يلف الخياط الأغطية جيدًا. في هذه الحالة ، ستنفجر البنوك بالتأكيد. تحتاج إلى تغيير الماكينة ولف كل العلب. لكن مثل هذا الإجراء يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن البنوك لن تنفجر ، لكن المخلل في الخيار سيصبح غائمًا.
لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تغيير الأغطية ، وتعقيم الحفظ مرة أخرى واللف بآلة موثوقة.
التحضير غير السليم للتتبيلة
يتم تحضير تتبيلة الخيار بالخل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أو لم يكن بالطريقة الصحيحة ، فلن ينجح الحفظ.
عند التخليل ، ضع في اعتبارك أن الخل يتبخر عندما يغلي.لذلك ، عند تحضير ماء مالح ، يجب إضافته في النهاية بحيث تتم معالجته بالحرارة إلى الحد الأدنى. الخيار الأفضل هو إضافة الخل مباشرة إلى البرطمان.
إنه أمر سيء عندما لا يتم احترام النسب ويضاف القليل من الخل. في هذه الحالة ، يصبح ماء مالح ضعيف التركيز ولا يؤدي وظائفه بشكل جيد.
إنه نفس الشيء مع المكونات الأخرى. يجب إضافة الملح والسكر حسب الوصفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، فسوف يتخمر الخيار ويصبح عكرًا.
سوء تحضير العلب
لطهي الخيار المخلل أو المخلل ، تحتاج إلى تحضير الحاوية بشكل صحيح لهم. عادة ما يتم نقعها في عبوات زجاجية. يجب تعقيمها قبل الاستخدام. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- يتم تعقيم الجرار جيدًا في الفرن. قبل التعقيم ، يتم غسلها جيدًا بالمُنظف ، ثم شطفها وتحويلها إلى ماء زجاجي. ثم ضعي البرطمانات في الفرن على صينية خبز وسخنيها جيدًا. إذا كانت البرطمانات صغيرة وتناسب الفرن في وقت واحد ، فإنها تترك في الفرن لحين استخدامها. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العلب ، فقم بإخراجها ووضعها على منشفة نظيفة ومكوية.
- يعد تعقيم العلب بالبخار الساخن فعالًا للغاية ، لكنه يستغرق وقتًا ، لأنه يتعين عليك التعامل مع كل واحدة على حدة. يختارون الأطباق التي يمكنك وضع الجرة المقلوبة مع الرقبة لأسفل. يعمل إبريق الشاي أو كوب المينا بشكل أفضل لهذا الغرض. إذا لم يكن الحاوية مناسبًا جيدًا ، يمكنك إدخال شيء ما في الغلاية ، على سبيل المثال ، ملعقة. صب بعض الماء في القاع واتركه حتى يغلي. يتأكدون من دخول البخار إلى الجرة وطهيه جيدًا. إذا لم يتم تثبيت البنك بشكل صحيح أو البخار لفترة قصيرة ، فلن تكون هناك نتيجة إيجابية.
- يمكنك سلق الجرار في الماء في وعاء كبير. لكن هذا التعقيم أقل فعالية ، لأنه من المستحيل تحقيق درجة حرارة أعلى من 100 درجة.
إذا كانت العلب معقمة بشكل سيئ أو بقيت لفترة طويلة بعد التعقيم ، ستتدهور جودة الطعام المعلب في أحسن الأحوال. لكنها في أغلب الأحيان تنفجر وتصبح غير صالحة للاستعمال.
التحضير غير السليم للخيار
لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ولا تنفجر البنوك ، يجب ألا ترتكب أخطاء عند تحضير الخضار:
- إذا اخترت الخيار في طقس ممطر ، فإنها تتدهور بسرعة ولا تقف بشكل جيد. من الأفضل استخدام هذا الخيار للتخمير أو تركه لتستقر لمدة يومين. لكن في نفس الوقت ، تأكد من أنها لا تتدهور.
- لجعل الخيار هشًا ، يجب نقعه في الماء لمدة 3 ساعات. إذا لم يتم ذلك ، فإنها تصبح طرية ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تطور البكتيريا.
- يعد الخيار المغسول بشكل سيئ مصدرًا للتلوث الجرثومي. يمكن أن تستقر عليها الإشريكية القولونية ومسببات الأمراض والتسمم الغذائي والكائنات الدقيقة الأخرى مع الأوساخ.
- لا يمكنك مخلل الخيار مع علامات التسوس ، فهي تضمن انفجارًا في الحفظ. من الأفضل تنظيفها واستخدامها على السلطة.
من خلال تلبية هذه المتطلبات ، يمكن تحقيق التعليب دون خسارة.
وقت التعقيم غير الكافي
في الوصفات ، يتم إعطاء وقت التعقيم بشروط. يحدث أنه تم تعقيمه ، كما هو مكتوب في الوصفة ، لكن الخيار انفجر على أي حال. للتعقيم بشكل صحيح ، يجب مراعاة العوامل التالية:
- يتم تعقيم الخيار الصغير بدرجة أقل من الخيار الكبير - تمامًا مثل البرطمانات.
- في بداية التعقيم ، من الأفضل وضع حرارة منخفضة بحيث يكون هناك وقت للتسخين بالتساوي.
- يجب أن يتغير لون الخيار النهائي.
- من الأفضل وضع الخضر والثوم في ماء مالح وليس في مرطبان ، إذا تم التعليب بالبخار.
سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد بالحصول على جودة عالية لحفظ الخيار لفصل الشتاء.
لماذا يتم قلب العلب ولفها؟
يجب قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب مع الأغطية حتى ترتفع درجة حرارتها جيدًا.ثم يجب لف البنوك في بطانية. يتم ذلك بحيث تتجمد العلب ببطء. في هذا الوقت ، تستمر عملية التعقيم فيها.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيمكن ملاحظة الحفاظ الشفاف الجميل في اليوم التالي. في حالة حدوث أخطاء ، سيصبح ماء مالح غائمًا وستنتفخ الجرة.
هل يمكن إعادة صنع الخيار الملبد بالغيوم؟
إذا كان الخيار عكرًا ، لكن البرطمان لم ينتفخ بعد ، فلا يزال بإمكانك إعادته. للقيام بذلك ، قم بإزالة الغطاء ، وصفي ماء مالح ، وغسل الخيار بالماء النظيف.
تأكد من تذوقهم. إذا تم استخدام الخل ، فقد يتغير الطعم ولا يمكن فعل أي شيء. ولكن إذا كان طعم الخيار جيدًا ، فهو مقرمش ولا يصدر أزيزًا ، يمكن إغلاقه مرة أخرى.
لإعادة ختم الخيار المعكر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح جديد وصبه في البرطمان. في هذه الحالة ، يجب تقليل النسب قليلاً ، مع مراعاة حقيقة أن الخيار قد امتص بالفعل بعض المكونات.
هل من المقبول أكل الخيار في محلول ملحي غائم؟
إذا كان الخيار المعلب عكرًا ، لكن طعمه لم يتدهور ، يمكنك تناوله إذا تم إغلاقه مؤخرًا.
إذا تم تخزين الأختام لفترة طويلة وبدأت في النمو معكرًا ، فمن الخطر استخدامها. تتطور بكتيريا التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة ، وليس هناك ما يضمن أنها لن تكون موجودة هذه المرة. لا يمكن للأطباء دائمًا أن ينقذوا من هذا المرض الخطير ، لذا فهو لا يستحق المخاطرة.
كيفية إنقاذ الخيار المتفجر
إذا انفجرت جرة الخيار ، فلن يكون من الممكن إحيائها. حتى لو شطفت كل شيء جيدًا وقمت بتغيير ماء مالح ، فإن عملية التخمير قد بدأت بالفعل ، وستذهب جميع الأنشطة سدى.
وماذا تفعل إذا لم يتم إصلاح أي شيء ، ومن المؤسف التخلص من الخيار؟ لا يوجد سوى مخرج واحد ، أرسلهم للتجول. تحقق من عدم وجود رائحة كريهة للخضروات ، وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون واصطحبها إلى الطابق السفلي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستهلك هذه الأطعمة نيئة. من الأفضل طهي المخللات أو خليط منها.
كيفية تجنب انفجار برطمانات الخيار
لكي تقف العلب جيدًا ، لا يكفي لفها بشكل صحيح. يلعب التخزين المناسب للأطعمة المعلبة أيضًا دورًا مهمًا.
قم بتخزين اللحامات في مكان بارد ومظلم. الأقبية والأقبية وغرف التخزين البارد مناسبة لهذا الغرض. في الطقس الحار ، يزداد خطر حدوث انفجارات في الأطعمة المعلبة ، لذلك تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة المبنى.
