أفضل 8 وصفات لحصاد توت العليق لفصل الشتاء بدون طهي
ينتهي موسم قطف الفاكهة بسرعة ، ويختفي التوت في غضون ثلاثة أسابيع. لإبقائها طازجة حتى الربيع المقبل ، يتم تجميد التوت ، وفركه بالسكر ، وإخراج هلام عطري وجميل. يقوي توت العليق جهاز المناعة وجدران الخلايا ، ويتكيف مع نزلات البرد ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيد من الهيموجلوبين. لا يفقد التوت خصائصه المفيدة ، حيث يتم الحفاظ على التركيبة الغنية للتوت في الاستعدادات لفصل الشتاء دون الغليان. في أفضل الوصفات ، يُستخدم السكر فقط كمادة حافظة ؛ ولا تتم معالجة التوت بالحرارة.
ملامح حصاد التوت لفصل الشتاء
في حالة عدم وجود كوخ صيفي أو منطقة ضواحي ، يمكن شراء الفاكهة من السوق أو في المتجر ، ولكن يجب أن يكون التوت طازجًا وعصيرًا وليس ذابلًا.
مواد الطبخ الخام
يتم اختيار العينات الفاسدة بشكل منفصل ؛ فهي ليست مناسبة للفراغات لفصل الشتاء بدون طهي. يتم إرسال توت العليق إلى مصفاة ، وغسله وتجفيفه ، وينتشر على المناديل الورقية.
أواني الطبخ للطبخ
يمكنك تجميد التوت في حاويات بلاستيكية ، ولا يمكن حفظها في عبوات معدنية ، لأن حمض الأسكوربيك يتبخر. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية عن طريق التعقيم:
- في الفرن؛
- على البخار
- في فرن الميكروويف.
جفت البنوك. يتم معالجة الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي.
ماذا تفعل مع توت العليق الطازج لفصل الشتاء؟
المربى اللذيذ ، المربى العطري مصنوع من التوت. للحفاظ على الحد الأقصى من المكونات المفيدة ، لا يتم غلي التوت أو معالجته بالحرارة.
التوت المبشور
لن تبدأ كتلة الثمار في التخمر ، بل ستخزن في الثلاجة حتى الشتاء وأكثر إذا تناولت 2 كجم من السكر لكل كيلوغرام من التوت الطازج.
من الضروري فرز التوت بعناية وشطف العينات بأكملها من خلال مصفاة.
عندما تجف ، توضع في وعاء من المينا وتفتت بمدافع الهاون بحيث لا تبقى أي كتل أو قطع ويتم الحصول على كتلة متجانسة. يمتزج الخليط مع ح.عندما يذوب ، يضاف نفس الجزء.
يتم تنفيذ إجراءات مماثلة حتى يمتص التوت كل الرمال.
تم الإصرار على الكتلة في المطبخ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى غسل الأواني الزجاجية بالصودا أو الخردل ، وتطهيرها بالبخار ووضع التوت المبشور. يتم إرسال الجرار المغلقة بغطاء بلاستيكي إلى الطابق السفلي. إذا تم استهلاك المستحضر خلال شهرين أو ثلاثة أشهر ، يمكن تقليل كمية السكر بمقدار مرتين.
تجفيف التوت
من أجل احتفاظ التوت بأقصى قدر من المكونات المفيدة ، يتم وضعها على لوح خشبي أو منصة نقالة ، مغطاة بشبكة معدنية وتترك في الشمس.يجب تقليب توت العليق مرتين أو ثلاث مرات يوميًا ، وإحضاره إلى الداخل ليلًا ، وإلا فسوف يصبح رطبًا. يتم وضع التوت المجفف في حاوية أو كيس بلاستيكي ، ويتم تخزينه لمدة تصل إلى عامين.
يمكنك طهي توت العليق لفصل الشتاء في فرن بباب مفتوح قليلاً أو في مجفف كهربائي:
- يغسل التوت تحت صنبور المياه ويوضع على مناديل أو منشفة.
- عندما تجف ، يتم نقلها إلى صفيحة خبز معدنية ، مبطنة بالضاغط أو ورق الخبز ، بحيث لا تتداخل.
- يتم تسخين الخزانة حتى 130-135 درجة مئوية ، والباب مفتوح قليلاً.
- تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.
تجف التوت في 7-8 ساعات. تكتسب الثمار لونًا بنيًا ، وتصبح أكثر حلاوة ، ولا يظهر سائل عند الضغط عليها.
مربى
من التوت العطري ، يمكنك صنع طعام شهي يستخدم مع الشاي لنزلات البرد. يعشق الأطفال هذه الحلوى ويأكلونها مع الآيس كريم ويضافونها إلى المخبوزات. تُفرز حبات التوت وتُزال الكوبالت وتُغسل في مصفاة وتُجفف قليلًا وتُنقل إلى وعاء. يتم الجمع بين التوت والسكر.
بعد 5-6 ساعات ، عندما يتركون العصير ، يتم وضع الحاوية على الموقد ، وبعد الغليان ، يتم تقليل الحرارة ، ويتم غلي كتلة الفاكهة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية ، وإزالة الرغوة.
يجب سكب الخليط السميك في وعاء معقم ، ولفه ، وقلبه رأسًا على عقب ، ولفه بقطعة قماش دافئة ، والتي يجب عدم إزالتها حتى تبرد.
لصنع المربى من كيلوغرام من الفاكهة ، فإن نفس الكمية من حبيبات السكر مطلوبة.
تجميد التوت للاستخدام في المستقبل
تنتج بعض أصناف التوت في أواخر يونيو وسبتمبر ، لكن النساء يرغبن في إرضاء أسرهن بالفواكه الطازجة في الشتاء.
للقيام بذلك ، يتم فرز التوت ، وإزالة الأوراق ، والحطام ، ومن أجل التخلص من الحشرات ، يتم نقعها في محلول ملحي ، وغسلها تحت الصنبور ووضعها على منشفة ورقية.
يتم وضع توت العليق النظيف والمجفف في 2-3 أكياس سعة كل منها 200-300 جرام ، مثبتة بشريط مطاطي ، وإرسالها إلى الفريزر ، حيث يتم تخزينها حتى الربيع.
عصير التوت
سكان الصيف ، الذين تحتل شجيرات الفاكهة مساحة كبيرة ، لا يصنعون مربى التوت فحسب ، بل يحاولون أيضًا تحضير مشروب مركّز ، يتم تخزينه جيدًا في القبو وفي المخزن. لعمل العصير ، استخدم:
- التوت - 1.5 كجم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- سكر - 200 جم
يتم فرز التوت وتنظيفه من الحطام والأوراق وتغميس لمدة ربع ساعة في محلول ملحي وتشطف تحت الصنبور وتصب في قدر. يُسكب الماء في الأطباق ، يُغلى التوت لمدة 5 دقائق.
يتم تغطية الغربال بالشاش ، ويتم دهن التوت الملين وفركه حتى يتم تحرير السائل والكيك. يُمزج العصير مع السكر ويوضع على النار ويُغلى لعدة دقائق. يُملأ المشروب الجاهز بعلب ، مغطاة ، معقمة حسب الحجم ، لكن عادة ما تكون ربع ساعة كافية للتطهير.
جيلي التوت
تبين أن الطعم الشهي المصنوع من التوت العطري ألذ بكثير وأكثر صحة من الحلويات. لتحضير حلوى وحفظها على شكل مربى زاهية وجميلة حتى الربيع ، عليك أن تأخذ:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - كوب
- ماء - 0.5 لتر.
تُغمس التوتات المختارة في محلول ملحي لمدة 15-20 دقيقة ، وتشطف جيدًا تحت الحنفية ، وتجفف عن طريق وضعها على منديل أو في مصفاة. يتم خلط التوت مع السكر ، وبعد بضع ساعات توضع على الموقد لغلي الكتلة. صب علبة من الجيلاتين في الماء. عندما يثخن الخليط ، سخنيها على النار ، أضيفيها إلى الثمار المبشورة ، واتركيها تغلي لبضع ثوان.
يُسكب مربى البرتقال الساخن في أواني زجاجية معقمة ذات رقبة عريضة ، وللتخزين طويل الأمد ، فإنه محكم الإغلاق بغطاء.
جيلي بدون طبخ
يمكنك تحضير حلوى فيتامينية جيدة التهوية وحساسة من التوت بدون معالجة حرارية عن طريق الغليان ، مع مراعاة النسب وتسلسل الإجراءات:
- يتم طحن الثمار من خلال غربال.
- شراب مصنوع من السكر والماء.
- تضاف الكعكة إلى التركيبة الحلوة ، توضع على الموقد ، حيث تُغلى لبضع دقائق.
- يتم تمرير السائل من خلال غربال ، مع الجيلاتين ، ويسكب هريس التوت.
تتم إزالة الهلام من الحرارة ، وعندما تتشكل الفقاعات على السطح ، يتم ملؤها في حاويات معقمة. لتحضير الحلوى ، يتم تناول الماء والفواكه بنفس المقدار. للحصول على 800 جرام من التوت ، يلزم 120 سكر و 60 جيلاتين. يمكن أيضًا استخدام أجار أجار بدلاً من مثخن ، والذي يستخدم بنسب أصغر.
