أفضل 3 وصفات بسيطة للخوخ المخلل لفصل الشتاء في علب
البرقوق من أفضل الثمار للحفظ. ميزته الرئيسية هي ثراء الذوق والقدرة على الحفاظ على شكله جيدًا أثناء المعالجة الحرارية. على الويب ، يمكنك العثور على آلاف الوصفات للمربى والكومبوت من البرقوق ، لكنك اليوم بالكاد تفاجئ أي شخص. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البرقوق المخلل - وهو فاتح شهية نادر ولكنه لذيذ ، علاوة على ذلك ، سهل التحضير.
أسرار الطبخ
ليست كل الأصناف مناسبة لتخليل البرقوق. يعتبر الصنف "المجري" (المعروف أيضًا باسم "Ugorka") هو الأمثل في الذوق والخصائص. هذه الخوخ صلبة ، مع اللب الكثيف ، وتحافظ على شكلها جيدًا عند المعالجة الحرارية.
للحفاظ على مرونة الثمرة ، يضاف الكونياك إلى ماء مالح - بكمية رمزية (1-2 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفاكهة). الكونياك لا يحسن جودة الفاكهة فقط. كما أنه يضفي نكهات وروائح حارة رائعة.
تحتوي معظم الوصفات على الخل. لا توجد توصيات واضحة بخصوص نوعها: يمكنك استخدام خل المائدة العادي والتفاح أو خل النبيذ - من يحب ماذا.
تحضير الحاويات والمنتجات
عند اختيار الثمار للتخليل ، أعط الأفضلية للثبات ، لا ضرر ، غير ناضج تمامًا. سيوفر هذا الطبق من الهرس. قبل الطهي ، يتم فرز الثمار بعناية ، والتخلص من تلك التي بها بعض العيوب ، وإزالة القصاصات وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
كما هو الحال مع أي عملية حفظ ، يتطلب البرقوق المخلل المتداول تعقيم العلب. يمكن إجراء التعقيم بأي من الطرق المعروفة:
- في حمام بخار: يغلي الماء في قدر ، ثم توضع عليه مصفاة أو منخل ، وتوضع عليها البرطمانات بحيث يكون الحلق إلى الأسفل. وقت التعقيم - 10-15 دقيقة ؛
- في الفرن: تُرسل العلب المغسولة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة وتترك هناك لمدة 10 إلى 25 دقيقة ، حسب حجم الحاوية ؛
- في غلاية مزدوجة أو فرن ميكروويف حسب تعليمات استخدام التقنية.
كيفية مخلل البرقوق لفصل الشتاء في الجرار؟
إن نقع البرقوق لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من صنع المربى أو الكبوت منه. في هذه الحالة ، يمكنك لفها في برطمانات بالطريقة المعتادة أو بسترتها.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لطهي البرقوق هي تخليلها بالكامل مع العظم.
قائمة المكونات:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- ماء - 0.75 لتر ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- يانسون - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود - 3-5 بازلاء ؛
- قرنفل - 3-5 قطع ؛
- قرفة - 0.5 عود.
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
اختر البرقوق الصلب وشبه الناضج بدون عيوب خارجية ، وقم بإزالة القصاصات وغسله جيدًا.ثم ضعها بإحكام في الجرار بالحجم المطلوب.
اغلي الماء في قدر واسكبه فوق البرقوق حتى الرقبة. دع الفاكهة تجلس وتبرد.
الآن صفي الماء مرة أخرى في القدر ، أضف المكونات المتبقية (باستثناء الكونياك) واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. يُضاف الكونياك إلى التتبيلة قبل دقيقتين من إبعاده عن النار.
اسكبي التتبيلة الحارة المحضرة فوق البرقوق في البرطمانات ولفيها بالطريقة المعتادة: باستخدام مفتاح أو أغطية لولبية خاصة. طبقك جاهز!
بدون تعقيم بالتوابل
سوف تحتاج:
- الخوخ -1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل - 12 قطعة ؛
- يانسون نجمي - 4 قطع ؛
- قرنفل - 6-8 قطع ؛
- توت العرعر - 3-4 قطع ؛
- قرفة - 2 عصي.
- خل المائدة - 100 جم ؛
- الشبت - 1-2 فرع ؛
- الفجل - 1 ورقة.
تحضير الفاكهة: اغسلها جيدًا ، انزع القصاصات ، تحقق من التلف والصلابة. اقطع البرقوق إلى نصفين دون إزالة الحفرة.
في قدر مع الماء ، اخلطي الملح والسكر والبهارات: الفلفل واليانسون والقرنفل والقرفة والعرعر - وضعيها على نار عالية. أثناء الغليان - ارفعي المقلاة عن النار وصبي الخل. اغمس البرقوق في التتبيلة النهائية واتركها لفترة من الوقت.
توضع أوراق الفجل مع الشبت في برطمان لتر ويضاف البرقوق مع ماء مالح. أرسل قطعة العمل الناتجة إلى البسترة في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. مخلل البرقوق جاهز ، يبقى ليبرد في مكان مظلم بارد.
مع القرنفل
هناك الكثير من الوصفات لعمل مخلل البرقوق بالقرنفل. تم العثور على القرنفل في جميع الوصفات اللذيذة تقريبًا. ولكن إذا كنت من محبي القرنفل باعتباره التوابل السائدة ، فهذه الوصفة تناسبك. يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن عملية الطهي ليست سريعة ، لكنها تستحق العناء!
لذلك سوف تحتاج إلى:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- قرنفل - 5 جم ؛
- ورق الغار - 7-8 جم ؛
- خل - 200 مل ؛
- سكر - 600 جم
اذهب ونظف قصاصات البرقوق واغسلها. يُضاف ورق الغار والقرنفل إلى الحاوية إلى الفاكهة ، ويُمزج جيدًا.
في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر ويُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. يُسكب الشراب الناتج فوق البرقوق ويُترك لمدة 12 ساعة.
لا تقلق بشأن خروج ماء مالح قليلاً. في كل مرة ، سيزداد مقدارها بسبب العصير الخاص من البرقوق.
بعد 12 ساعة ، صفي التتبيلة واغليها. ثم املأها بالخوخ مرة أخرى واتركها لمدة 12 ساعة. كرر هذه الخطوات خمس مرات.
قبل الغليان الأخير ، وزعي التوابل بالتساوي في برطمانات ، وضعي البرقوق فيها وغطيه بالتتبيلة المغلية. قم بلف الغطاء مرة أخرى واتركه في مكان بارد لمدة شهر.
قواعد وفترات التخزين
مثل أي نوع آخر من الحفظ ، يجب تخزين البرقوق المخلل في مكان بارد ومظلم. يعتبر القبو أو المخزن مثاليًا إذا لم يكن ساخنًا.
إذا تم تخليل البرقوق بدون حفر ، يتم تخزينه لمدة 3 سنوات ، مع الحفاظ على نضارته ومذاقه. إذا لم تتم إزالة العظام أثناء التحضير ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى عام واحد بسبب حمض الهيدروسيانيك ، والذي يبدأ تدريجياً في اختراق البذور في ماء مالح.
إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فإن البرقوق المبستر يحتفظ أيضًا بمذاقه وجودته لمدة عام واحد.
