وصفات لعمل مخلل الثوم مع عنب الثعلب لفصل الشتاء:
يحتوي البليت ، الذي يحتوي على ثوم مخلل مع عنب الثعلب ، على طعم لاذع ورائحة لاذعة. تدعي ربات البيوت اللواتي يصنعن الطعام المعلب بهذه الطريقة أنهن قبل كل شيء يرغبن في تناول توت عنب الثعلب. يمكن تقديم الأطعمة المعلبة على الغداء والعشاء ، وتستخدم كإضافة إلى طبق اللحوم أو الخضار. لا تحتاج إلى تسخينه: عنب الثوم مع الثوم بارد جدًا.
الوصفات المذكورة هنا مناسبة لأولئك الصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ويمكن فتح البرطمان على طاولة احتفالية أو عندما يأتي ضيوف غير متوقعين.
الطريقة الكلاسيكية
يمكن حفظ الثوم مع التوت بدون تعقيم ، ولكن يجب أولاً تبخير الحاوية الفارغة. يمكن تخزين عنب الثوم المخلل مع الثوم لمدة عام أو أكثر ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يحدث هذا: يضمن الطعم الممتاز أن كل شيء سيؤكل قبل فترة طويلة من الحصاد الجديد.
للحصاد ، تحتاج إلى تناول عنب الثعلب القوي الكامل والثوم المعمر الصحي (وليس المريض).
مجموعة منتجات لتحضير 5 عبوات سعة 0.5 لتر:
- عنب الثعلب الأخضر أو الأحمر - كم سيكون مناسبًا ؛
- فلفل جامايكي - 15 بازلاء ؛
- قرنفل - 10 صناديق ؛
- الثوم - 40 فصًا (8 لكل 1 علبة) ؛
- لافروشكا - 5 أوراق ؛
- خل الطعام 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- أوراق الكرز - 10 قطع ؛
- سكر محبب - 15 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
- ماء - 2.5 لتر.
إذا لم يكن هناك أوراق كرز ، فيمكن استبدالها بأوراق الكشمش.
مثل الوصفات الأخرى ، يستخدم هذا التوت القوي غير التالف. يتم فرز عنب الثعلب ، ويتم قطع السيقان والذيل ، ثم يتم عمل 3-5 ثقوب في كل توت باستخدام عود أسنان. يوضع الثوم والتوابل في الحاوية المعدة.
إلى الأعلى ، الحاوية مليئة عنب الثعلب. يتم تحضير ماء مالح على الفور: يوضع السكر والملح في الماء ، ويُغلى ، ويُسكب في الجرار ، دون تبريد. قم بتغطيتها بأغطية ، ولكن حتى يتم إغلاقها ، قم بتغطيتها ببطانية سميكة في الأعلى. اتركي برطمانات عنب الثوم والثوم هكذا لمدة 10 إلى 12 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح منها في وعاء ويُترك ليغلي.
بعد ذلك ، اسكب الخل وأطفئه وحرك التتبيلة واملأ البرطمانات به.
الآن يجب أن تقف قطعة الثوم حتى تبرد في الغرفة بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى القبو أو وضعها على الشرفة. هذه المقبلات جيدة للتقديم مع اللحوم والأسماك والخضروات. هناك وصفات مختلفة حيث يمكن استخدام مخلل الثوم مع عنب الثعلب كطبق جانبي.
توت مملح
الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها لا تحتوي على ثوم مملح ، لكن طعم عنب الثعلب لا يتدهور من هذا. للحفاظ على المنتجات لفصل الشتاء بدون الثوم ، فأنت بحاجة إلى توت كثيف وغير ناضج قليلاً من اللون الأخضر أو الوردي أو الأحمر.
تكوين وكمية المنتجات:
- عنب الثعلب - 1.5 - 1.6 كجم ؛
- أوراق الكرز أو الكشمش الأخضر - 10-12 قطعة ؛
- قرنفل مجفف - 14-15 صندوقًا ؛
- جوهر الخل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
- سكر محبب - 8 - 8.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل البهارات (جامايكا) - 14-15 قطعة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لا يتم استخدام أي زيت نباتي في هذه الوصفة!
قبل تخليل التوت ، يتم غسلها ، وفرزها ، وإزالة الحطام ، وقطع ذيول من كلا الجانبين. يتم تعبئة عنب الثعلب في عبوات زجاجية بحجم 0.5 لتر ، وتوضع التوابل (الفلفل والقرنفل) في الأعلى ، بحيث تكون متساوية في كل مكان. في هذا الوقت ، يغلي الماء على الموقد. يُسكب في مرطبانات مغطاة بأغطية ويترك لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ، وتُسكب الأوراق هناك. بعد غليان الماء لمدة 7 إلى 8 دقائق ، يتم إخراج الأوراق. يُسكب السكر والملح في الأطباق ، ويُضاف كوب آخر من الماء المغلي (200 مل) ويُترك ليغلي. عندما يذوب الملح والسكر ، يُسكب عنب الثعلب مع محلول ملحي ويترك لمدة 5 دقائق. يُسكب في الأطباق مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُملأ البرطمانات. بعد ذلك مباشرة ، يتم ختم الثوم المخلل مع عنب الثعلب بإحكام.
وصفة العنب
الثوم المعلب مع العنب طبق حلوى جاهز. مع اختلافات طفيفة ، تستخدم ربات البيوت وصفات مماثلة. إليكم كيف يتحدث عنه زائر أحد أقدم منتديات الطهي: "نتبل الثوم مع الكيش-ميش والعنب العادي بالبذور ، ونفتح عدة برطمانات للعام الجديد ، والضيوف يأكلون هذه المقبلات أولاً!"
لنصنعها من عنب أحمر كبير ، لكن من حيث المبدأ يمكنك أن تأخذ أي منها.
مجموعة من المنتجات:
- العنب والثوم - بأي نسبة من الأفضل تناولها على قدم المساواة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 200 مل.
يتم اختيار العنب حلوًا ، ولكنه غير ناضج قليلاً ، فلن يفقد عرضه التقديمي ولن ينفجر وسيكون شكله الأصلي. يُنصح باستخدام صنف بدون بذور ، لكن هذا ليس بالغ الأهمية.
يتلخص تحضير الثوم في غسله ، وإزالة القشرة ، ولكن ليس تمامًا ، ولكن فقط الطبقة الرقيقة العلوية. بقي القشرة الكثيفة الرئيسية. قسم الثوم إلى نصفين بحيث يحتوي كل منهما على فصوص. تتم إزالة اللب (على شكل قضيب) مع الجزء السفلي.
يتم غسل العنب ، ولا يتم قطع الذيل تمامًا ، بل تبقى قطعة صغيرة. يمكن تركه على شكل أغصان صغيرة ، وبعضها يتم تعليبه بشكل عام في حزم. في السابق ، كانت أي مضيفة تقريبًا تخترق بهذه الطريقة.
يتم تعقيم البنوك مسبقًا. يمكنك القيام بذلك فوق الغلاية أو في الفرن ، أو حتى أفضل إذا كان لديك ميكروويف. في فرن الميكروويف ، يتم تعقيم الجرار في 4 دقائق. لأولئك الذين يخشون بقاء الجراثيم ، نوصي بتشغيل الفرن مرتين لمدة 3 دقائق. توضع الأطباق في الميكروويف مع إبقاء الأعناق لأعلى ، ويجب وضع برطمان واحد بالماء. بعد التعقيم ، تكون البرطمانات ساخنة جدًا ، يمكنك حرق نفسك!
خذ الحاوية المبخرة بمنشفة وضعها على المنضدة (على منشفة سميكة) واتركها تبرد قليلًا. تُغلى الأغطية لعدة ثوانٍ في طبق عادي على الموقد: يُمنع منعًا باتًا وضعها في الميكروويف!
يوضع الثوم في برطمانات مبردة ويوضع العنب في الفراغ بينها أو في طبقات. تعتمد طريقة التمدد على ما تستخدمه المضيفة - عناقيد أو أغصان أو توت فردي. يُسكب الحاوية المملوءة بالماء المغلي ، وتُحفظ لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب الماء - لم يعد مفيدًا.
يغلي المحلول الملحي: يتم جمع الماء النظيف ، ويذوب الملح والسكر ، وبعد الغليان ، يُسكب الخل. تمتلئ الحاويات الزجاجية بالتتبيل حتى القمة. تم حساب عدد المكونات في الوصفة لـ 4 عبوات سعة 0.5 لتر. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بأغطية. المسمار أو المعدن العادي سيفي بالغرض ، اعتمادًا على رقبة العلب.
للتحقق من ضيق الحاوية ، يتم قلب الحاوية رأسًا على عقب ، وحتى لا تبرد الحافظة بسرعة ، يتم إغلاقها.بعد يوم ، يتم وضع مخلل الثوم مع عنب الثعلب أو العنب على الشرفة أو في القبو. بعد 55-60 يومًا ، يمكنك الفتح والتذوق.
مع الكشمش الأحمر
تعد وصفات الثوم والكشمش من أكثر الوصفات الأصلية. من الضروري أن تأخذ عناقيد كاملة دون تفكيكها في التوت الفردي. أي رؤوس من الثوم للتخليل لفصل الشتاء مناسبة - كبيرة أو صغيرة.
مجموعة من المنتجات:
- ثوم ساخن - 2 كجم ؛
- الكشمش الأحمر - 0.5 كجم ؛
- ملح خشن (بدون اليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الماء المصفى - 1 لتر ؛
- حامض الستريك - بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر جرة.
يُفكك الثوم إلى أسافين ، ويُغسل ويُنقع في الماء لمدة يوم. يأخذونها ويغسلونها ويضعونها في الجرار ، بالتناوب طبقة تلو طبقة مع عناقيد الكشمش. يُسكب الماء في قدر ، ويذوب فيه السكر والملح ، ويُترك ليغلي ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار. غطيها بشيء في الأعلى واحتضنيها لمدة 3-4 أيام.
لعدة أيام ، سيحدث التخمر في البرطمانات - وهذا أمر طبيعي. عندما ينتهي الأمر ، تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وتُوضع في البرد. في هذه الحالة ، لا يلزم إغلاق الحاوية بمفتاح مانع للتسرب.
توابل حارة
هذا التحضير لفصل الشتاء من الثوم وعنب الثعلب يتم ببساطة وبسرعة. يحفظ في الثلاجة لعدة أشهر. لأول مرة ، من الأفضل طهيه قليلاً ، لأنه لا يحب الجميع طعم ورائحة الكزبرة.
مجموعة من المنتجات:
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- رؤوس الثوم - 300 جم ؛
- الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- حبيبات السكر والملح حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
يتم غسل وتجفيف الكزبرة (الأعشاب) وعنب الثوم والثوم. تنتشر بذور الكزبرة في مقلاة ، وتُسخن جيدًا ، لكن لا تُقلى. تُقطع أوراق الكزبرة جيدًا مع السيقان. يُقطع عنب الثعلب والثوم في الخلاط. يتم خلط الكتلة مع الأعشاب المفرومة.
تقصف البذور في مدقة ، ثم تضاف إلى الكتلة. يرش الملح والسكر ويضاف الزبدة ويخلط ويذوق. إذا اتضح أنها حامضة أو غير مملحة ، أضف المكون المفقود. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
