وصفة بسيطة للملفوف المخلل الفوري مع البنجر لفصل الشتاء
كثير من الناس يعتبرون الملفوف المخلل مع البنجر طبقًا لذيذًا وفاتح للشهية يمكن تناوله فور الطهي أو المعلب للتخزين الشتوي. غالبًا ما تعد ربات البيوت هذا النوع من الوجبات الخفيفة لأنه سريع التحضير. قبل البدء في إنشاء مثل هذا الطبق ، يجب على الجميع التعرف على خصائص تحضيره.
تكوين وفوائد الملفوف والبنجر
يُصنف الملفوف مع البنجر الأحمر على أنه خضروات تتميز بخصائصها المفيدة. بفضل العناصر الدقيقة المفيدة من التركيبة ، يتم استخدام ثمار البنجر والملفوف حتى في الطب.
فوائد الكرنب
ينصح الأطباء مرضى السكر بتناول هذه الخضار بأي شكل من الأشكال ، حيث تساعد في التغلب على علامات المرض. ومع ذلك ، يجب على المرضى توخي الحذر عند استخدام هذا المنتج ومراعاة الجرعات الصحيحة. الجرعة اليومية حوالي 100-200 جرام.
رؤوس الملفوف لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتعزز إنتاج الأنسولين. يعيد الاستهلاك المنتظم للمنتج عمل الجهاز الهضمي ويساعد على تحسين المناعة.
جميع الخصائص المفيدة للخضروات ترجع إلى العناصر الدقيقة المدرجة في تركيبتها:
- الجليكوجين.
- ماء؛
- البرولاكتين.
- البكتين.
- نشاء.
فوائد البنجر
يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من البنجر للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد. كثير منهم يسمون هذه الخضار أفضل غذاء لفقدان الوزن. يحتوي على الكثير من البيتين ، مما يسرع من امتصاص البروتينات. لذلك ، بفضل هذا المكون ، يأكل الناس بشكل أسرع ، حتى مع أجزاء صغيرة من الطعام. كما أن الخضار يساعد على تطهير الجسم من السموم والفضلات المتراكمة فيه.
المنتج يشمل:
- المغنيسيوم - يساعد على التعامل مع أعراض ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
- اليود - يزيل علامات أمراض الغدة الدرقية لدى كبار السن ؛
- فيتامين ج - يمنع تطور سرطان الرئة والربو.
- فيتامين أ - يقوي جدران الأوعية الدموية ويجعلها أقوى.
نقوم بإعداد المكونات الرئيسية
تبدأ عملية طهي أي طبق بتحضير المكونات الرئيسية التي سيتم تحضيرها منها.
تحضير الملفوف
أولاً ، يجب على الأشخاص الذين يخططون لقطف الملفوف اختيار ثمار عالية الجودة.للقيام بذلك ، يتم فحصهم بعناية لتحديد علامات التعفن أو البقع الداكنة على الأوراق. يجب أن تبدو جميع رؤوس الملفوف طازجة وخالية من الأوراق الصفراء.
عند الفحص ، يتم إزالة جميع الأوراق التالفة والجافة تمامًا ، لأنها غير صالحة للاستعمال. ثم يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قسمين متساويين لفحصها من الداخل. يجب ألا يكون هناك ديدان أو حشرات داخل الفاكهة.
تحضير البنجر
في عملية تحضير ثمار البنجر ، يشاركون أولاً في اختيار بنجر لذيذ وصعب. لا يستخدم البنجر المسامي والناعم للتخليل ، لأنه لا طعم له. لاختيار الفواكه الطازجة ، انتبه للأوراق. يجب أن تكون خضراء زاهية العصير.
من الفواكه الطازجة المختارة ، يتم قطع الأوراق بعناية. في نفس الوقت ، يتم ترك قطع بارتفاع 5-7 سم فوق الخضار بحيث يمكنك الإمساك بها. ثم يتم قطع الطرف الطويل للفاكهة ، والذي لا يتم استخدامه تقريبًا في تحضير المعلبات والأطباق الأخرى.
وصفات لتحضير الشتاء
تستخدم العديد من ربات البيوت البنجر والملفوف للحفاظ عليها. هناك العديد من الوصفات الشائعة التي تُستخدم غالبًا عند تحضير الخضروات الشتوية.
قرنبيط مع بنجر
يتم تحضير مقبلات لذيذة من رؤوس ملونة ، ثم يتم لفها في برطمانات لفصل الشتاء. الطبق المُعد مناسب للاستخدام اليومي وحتى لطاولة الأعياد.
قبل البدء في الطهي ، يتم غسل رأس الملفوف بالماء بعناية ، حيث قد تكون هناك أوساخ وحشرات بين النورات.
ثم يتم تقطيع الخضار المغسولة إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر. بعد ذلك ، يتم غسل البنجر ، وبشره وخلطه مع الملفوف. تُضاف مائة جرام من الملح ورأسان من الثوم المفرومان وليتر ونصف من الماء إلى الحاوية التي تحتوي على المكونات الرئيسية. ثم يتم غلي كل شيء ، ويتم الإصرار عليه لمدة 4-5 أيام ويتم لفه في الجرار.
قطع كورية
تفضل بعض ربات البيوت تتبيل رؤوس الملفوف باللغة الكورية.
أولاً ، يتم عمل ماء مالح ، يتم تحضير المكونات التالية لإعداده:
- 300 مل من الماء
- ثلاثة رؤوس ثوم
- 20 غرام سكر
- 50 جم خل
- 30 غرام ملح.
يتم تقطيع جميع المكونات القوية في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم وخلطها جيدًا. ثم يتم قطع جذر الشمندر النباتي ورأس الملفوف جيدًا ، وتوضع الشرائح المفرومة في قدر وتسكب مع ماء مالح. يجب تتبيل الخضار لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم توزيعها في مرطبانات.
مع الجزر
لجعل المقبلات أكثر لذة ، غالبًا ما يضاف إليها عنصر مثل الجزر.
لتحضير التتبيلة ، يُضاف نصف لتر من الماء وورق الغار والفلفل و 45 مل من الخل و 20 غرامًا من السكر والملح في وعاء صغير. يتم غلي ماء مالح لمدة نصف ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يتم إزالته من موقد الغاز.
بعد تحضير ماء مالح ، يتم تحضير المكونات الرئيسية. نقطع حبتين من الجزر ورأس ملفوف وبنجر بسكين ونصب في وعاء. ثم تُسكب المكونات مع ماء مالح ساخن ، مغطاة بصفيحة في الأعلى ، تُترك لتنقع لمدة أسبوع وتوضع في مرطبانات.
في جوريان
وصفة Gurian لصنع المقبلات تحظى بشعبية بين ربات البيوت.
لإنشاء محلول ملحي على الطريقة الجورية ، يتم تقليب فصين من الثوم ومجموعة من الكرفس وترين من الماء و 35 جرامًا من الملح والسكر جيدًا ثم غليان. بعد ذلك ، افركي رأس الكرنب مع البنجر واسكب في محلول ملحي ساخن. يُنقع الخليط لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات لمزيد من التخزين.
مع الفجل
لمجموعة متنوعة من الأذواق للوجبات الخفيفة المخللة ، يضاف إليها الفجل الحار.
يبدأ تحضير ماء مالح بغلي 1-2 لتر من الماء. ثم يضاف 45 جرام من الملح والسكر إلى الماء المغلي.لجعل المحلول الملحي أكثر عطرة ، ضع ورقة الغار مع الفلفل الأسود.
بعد تحضير ماء مالح ، يقومون بإعداد المكونات الرئيسية للوجبة الخفيفة. يتم تقطيع رؤوس الملفوف مع البنجر إلى قطع كبيرة ، يتم تقطيعها في الخلاط. ثم يتم تقشير جذر الفجل الحار ، والذي يتم تقطيعه أيضًا إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم. تُسكب المكونات المقطعة في وعاء ، وتُسكب في محلول ملحي ساخن وتترك لمدة أربعة أيام.
مع التفاح
يتبل البعض المقبلات برؤوس الملفوف والشمندر والتفاح الطازج.
لتحضير الطبق ، يُقطع رأس واحد من الكرنب والبنجر وتفاحتين إلى شرائح رفيعة بسكين ويُسكب في قدر. ثم نضيف حبتين من الجزر المفروم ورأس الثوم. بعد ذلك يتم تحضير محلول ملحي يتكون من لترين من الماء والفلفل الأسود و 20 جرامًا من الملح و 35 جرامًا من السكر. يجب أن ينضج السائل المتبل لمدة 20-30 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي المحضر في قدر مع المكونات المفرومة.
مع طماطم
يعتبر طبق من الطماطم الطازجة ورؤوس الكرنب وجبة خفيفة جيدة يضعها العديد من ربات البيوت على المائدة.
عند إنشاء مثل هذا الحفظ ، يتم وضع ثلاث باقات من الشبت و 2-4 قطع صغيرة من البنجر ورأس من الثوم والفلفل في قاع الجرار. ثم ، في الجزء العلوي من الحاويات ، ضع أوراق الملفوف الطازجة مع الطماطم. من فوق يتم رش كل شيء بأوراق الشبت.
تمتلئ الجرار المملوءة بالماء المغلي وتغلق بأغطية بلاستيكية.
مع الفلفل والثوم
لجعل الحفظ أكثر حدة ، يضاف إليه الفلفل.
يبدأ طهي الكرنب المخلل مع الفلفل بتقطيع المكونات الرئيسية. لهذا الغرض ، يتم تقطيع رأس الملفوف مع اثنين من الفلفل البلغاري إلى عدة قطع ويتم طحنها في الخلاط. ثم تحضير محلول التخليل. لتحضير تتبيلة مملحة لوحدك ، أضف 25 جرامًا من الملح مع 80 مل من الخل والزيت النباتي إلى 2-3 لترات من الماء. بعد ذلك ، يغلي السائل لمدة 25 دقيقة ويصب في وعاء مع الخضار.
لا خل
يمكنك حتى إعداد وجبة خفيفة لذيذة دون استخدام الخل. بدلاً من ذلك ، يستخدم الكثيرون عصير الكشمش الطازج ، والذي سيضيف نكهة إلى الطبق.
للتحضير السريع للوجبات الخفيفة ، يتم تقطيع رأس الملفوف مع البنجر إلى قطع صغيرة ووضعها في أوعية تتبيل.
ثم يتم تحضير محلول ملحي يُسكب به الخضار. لإنشائه ، أضف رأسًا من الثوم ، و 100 مل من عصير الكشمش الطازج ، و 30 جرامًا من الملح وثلاث بهارات إلى قدر من الماء. بعد ذلك ، تُسكب الخضار بالمحلول الملحي والمخلل. يكفي التتبيلة اليومية للتحضير النهائي للوجبة الخفيفة.
مع إضافة الثوم في الجرار
غالبًا ما يستخدم الثوم عند تحضير الملفوف المعلب ، لأنه يعطي الطبق نكهة لا تُنسى.
يُقطع رأس الملفوف بسكين إلى شرائح صغيرة توضع بعد ذلك في وعاء. بعد ذلك ، يُفرك بنجر واحد ، وثلاثة جزر كورية ورأسان من الثوم ، وتُسكب أيضًا في وعاء للملفوف.
يتم تحضير التتبيلة من أوراق الغار وثلاث بهارات و 45 جرام من الملح و 70 مل من الخل. تُسكب كل هذه المكونات بالماء وتُغلى لمدة 35 دقيقة.
يتم توزيع الخضار المقطعة من وعاء بين البرطمانات وتسكب مع محلول ملحي محضر.
قطع كبيرة في محلول ملحي
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة من الملفوف على طريقة الجدة.
عند صنع التمليح ، يتم تقطيع البنجر مع الملفوف إلى قطع كبيرة وتوضع على الفور في الجرار. بعد ذلك ، يتم سكبهم بمحلول ملحي مصنوع من الفلفل الأسود ، و 20 جرامًا من الملح ، وجذر فجل مقشر واحد ، و 60 مل من الخل و 35 جرامًا من السكر.
مخلل ملفوف طري
حتى الأشخاص الذين لم يسبق لهم طهيه من قبل سيتمكنون من طهي الملفوف العصير في ماء مالح.
أولاً ، يتم تقشير رؤوس الملفوف من الأوراق وسحقها إلى قطع صغيرة.ثم يحضرون الفلفل. يتم غسل ثمرتين جيدًا بالماء ، وتقطيعهما إلى أربعة أجزاء متساوية ، وتنظيفهما من الأقسام الداخلية وإضافتهما إلى وعاء به ملفوف مقطع.
قبل تمليح الخضار المجهزة ، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم غلي خليط مصنوع من الخل والزيت النباتي والملح والماء في قدر.
تُسكب الخضار المحضرة في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح ساخن.
الوصفة التقليدية لمخلل الملفوف المبكر
شعبية بين ربات البيوت هي الوصفة التقليدية لصنع وجبات خفيفة من رؤوس الملفوف. لتحضير مثل هذا الطبق بنفسك ، يتم تقطيع فاكهة صغيرة إلى قطع وتوضع في الجرار. ثم يقطع الجزر في مزيج ويخلط مع الملفوف. بعد ذلك ، تمتلئ جميع العلب بالماء الساخن. بعد نصف ساعة ، يتم تصريف السائل وغليه مرارًا وتكرارًا ويصب في الجرار.
قواعد التخزين
يجب أن يتعرف الجميع على ميزات التخزين للملفوف المخلل حتى لا تفسد المقبلات بسرعة. إذا كان الطبق في برطمانات محكمة الغلق ، فسيتم تخزينه عادةً في غرف بدرجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بإبقائهم في أقبية أو غرف أخرى تقل درجات الحرارة فيها عن 15 درجة مئوية.
لا ينبغي وضع برطمانات الوجبات الخفيفة بالقرب من مشعات التدفئة أو الأشياء الأخرى التي تنبعث منها حرارة. في مثل هذه الظروف ، سوف يتدهور الحفظ بشكل أسرع.
خاتمة
غالبًا ما تضطر ربات البيوت إلى نقع البنجر والملفوف. قبل أن يصنع مثل هذه الوجبة الخفيفة بمفرده ، يجب أن يتعرف الشخص بمزيد من التفاصيل على الوصفات الأساسية لإعدادها.
