وصفة للملفوف المخلل مع البنجر باللغة الجورجية لفصل الشتاء في جرة
الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شيوعًا التي يزرعها البستانيون في أراضيهم. غالبًا ما يستخدم في الطهي أثناء إعداد الدورات الأولى. كثير من الناس يحضرون البرشت والشوربات اللذيذة منه. يتم استخدامه أيضًا أثناء إنشاء الدورات الثانية وسلطات الخضار. أيضا ، بعض ربات البيوت يصنعن منه فراغات لفصل الشتاء في البنوك. يحظى السبين الجورجي مع البنجر والملفوف بشعبية كبيرة ، لأنها ليست لذيذة جدًا فحسب ، ولكنها صحية أيضًا.
ليس من السهل تحضير مثل هذا التطور بنفسك. لف الملفوف على الطريقة الجورجية ، تحتاج إلى وصفة للملفوف المخلل مع البنجر.
الوصفة الكلاسيكية
يتم تحضير الملفوف مع البنجر وفقًا لعدة وصفات ، لكن الطريقة الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا. للطبخ السريع تحتاج المكونات التالية:
- اثنين من البنجر
- رأس الملفوف
- ثلاثة رؤوس ثوم
- فلفل واحد
- حفنة من الكزبرة.
أيضًا ، يجب تحضير مكونات التتبيلة بشكل منفصل:
- 2-3 لترات من الماء
- 100 غرام سكر
- 150 غرام من الملح
- ورقة غار واحدة
- ثلاث فلفل.
يتم تحضير مخلل الملفوف مع البنجر على عدة مراحل. أولاً ، يجب أن تبدأ في تحضير المكونات الرئيسية. يتم غسل رأس الملفوف مسبقًا وتقطيعه إلى أجزاء متساوية. في الوقت نفسه ، يجب أن تتلاءم أجزائه دون مشاكل في العلب اللترية وسعة 2 لتر. يُقطع البنجر مع الثوم إلى قطع صغيرة ويُنقل إلى وعاء منفصل.
لست مضطرًا لفرم الفلفل الحار ، حيث يمكن وضعها في البرطمان.
بمجرد طهي جميع الخضروات ، يجب وضعها في برطمانات منفصلة أو قدر. في نفس الوقت ، يجب وضعها في عدة طبقات. أولاً ، يتم وضع طبقة البنجر ، والتي يجب تغطيتها بأوراق الملفوف. يوضع الثوم مع الأعشاب في الأعلى. ثم يتكرر تسلسل الطبقات حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
بعد وضع جميع الخضروات ، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي ، حيث ستحتاج إلى نقع المخللات. للقيام بذلك ، أضف عدة لترات من الماء والفلفل وأوراق الغار وقليل من الملح والسكر إلى القدر. يوضع السائل ليغلي ويغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم توزع على أوان الخضر. يتم غرس التمليح خلال النهار في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ننقلها إلى مكان أكثر برودة.
وصفة حارة
بعض الناس يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل. هذه الوصفة مثالية لمحبي الطعام الحار. لتحضير الملفوف الجورجي الحار لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- لتر من الماء
- 200 مل خل
- 100 غرام من الملح
- خضرة.
- بنجر واحد
- رأس الثوم
- أربعة فلفل حار
- رأس الملفوف.
يبدأ الطهي بتحضير الملفوف. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيعها إلى عدة قطع كبيرة ، والتي ينبغي بعد ذلك تقطيعها إلى مربعات صغيرة. ثم يمكنك أن تبدأ مع البنجر. يتم غسلها وتنظيفها وفركها جيدًا بمبشرة خشنة أو متوسطة.
مع المكونات الرئيسية جاهزة ، يمكنك الانتقال إلى الباقي. يغسل الخضر في ماء بارد ويقطع ناعما. لا ينصح بقطع الفلفل على الفور. قبل ذلك ، يجب إزالة البذور والسيقان منه. تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
توضع المكونات المفرومة في قدر كبير في عدة طبقات. تحتاج أولاً إلى وضع البنجر بأوراق الملفوف ، ويجب وضع جميع المكونات الأخرى في الأعلى. بالتوازي مع هذا ، يجب أن تبدأ في تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ، يُضاف إليه الخل والملح والفلفل الحار. يتم غلي كل هذا لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف إلى وعاء به خضروات.
تنقع الخضار لعدة أيام ثم توزع في برطمانات معقمة. يجب أن تبقى الوجبة الخفيفة المحضرة باردة. لا ينصح بتخزينه لأكثر من ثلاثة أشهر لأنه قد يتلف.
مع الجزر
يطبخ بعض الكرنب المخلل على الطريقة الجورجية مع مكونات إضافية. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الجزر والتوابل المختلفة إلى مثل هذه المقبلات. لتحضير التخليل بالجزر ، ستحتاج إلى:
- رأسان من الملفوف
- ثلاثة جزر
- أربعة بنجر
- 70 غرام ملح
- ورقة الغار
- 100 غرام سكر
- 250 مل خل
- 300 مل من الزيت
- لتر من الماء.
يبدأ التمليح بتحضير المكونات الرئيسية. يُقشر الملفوف ويقطع إلى مكعبات متساوية الحجم. ثم يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. قبل البدء في تقطيع الجزر ، يجب غسلها وتقشيرها جيدًا. يمكن تقطيعه ناعماً بسكين أو مبشور.
توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء سعة ثلاثة لترات. يوضع الكرنب في الأسفل ، وتوضع بقية الخضار المقطعة في الأعلى. بعد ذلك ، يُسكب تتبيلة مالحة مصنوعة من الخل والفلفل والزيت في الجرة. يتم لف قطعة العمل وتبريدها في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك يمكن نقلها إلى قبو أو إلى مكان آخر ذي درجة حرارة منخفضة.
خاتمة
من السهل جدًا إغلاق الملفوف على الطراز الجورجي. لتحضير مثل هذا الحفظ ، يجب أن تتعرف مسبقًا على أكثر الوصفات شهرة لإعداد مثل هذا التمليح.
