أفضل 6 وصفات للملفوف المخلل مع الأسبرين لفصل الشتاء
في الخريف ، تواجه ربات البيوت مشكلة حادة تتمثل في تزويد الأسرة بالفيتامينات في الشتاء. تستخدم طرق الحفظ المختلفة للحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات. إن تخليل الملفوف باستخدام الأسبرين المألوف لدى الجميع هو طريقة مجربة وبسيطة لكنها فعالة ولذيذة لتحضيره لفصل الشتاء. بالإضافة إلى مذاقها الرفيع ، لها عمر تخزين طويل بفضل إضافة هذه الأقراص الآمنة.
فوائد استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في الحفظ
حمض أسيتيل الساليسيليك (أو الأسبرين) هو دواء له تأثيرات مضادة للالتهابات وخافض للحرارة للبشر ويؤكسد ويحافظ على خصائص الخضار. بدأت ميزات الدواء هذه على نطاق واسع في التعليب في السنوات السوفيتية البعيدة. في ذلك الوقت ، لم تكن المواد الحافظة الاصطناعية مستخدمة على نطاق واسع ، وكان الخل منتجًا نادرًا.
الوصفة آمنة تمامًا لجسم الإنسان ، والملفوف نفسه لا يفسد لفترة طويلة ، ويصبح مقرمشًا ، ويحتفظ بلونه ورائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدها الأسبرين على النقع بشكل أسرع ، ويسمح لك بتخزين الفراغات حتى في مخازن المنزل الدافئة - لن تتعفن وتتخمر.
أي ملفوف على حق
الملفوف الطازج غير الفاسد أو الفاسد مناسب للوصفة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وقوية وذات أوراق طرية وليست مجعدة وبدون أضرار واضحة من الآفات.
للتخليل ، كل من الملفوف الأبيض المعتاد وملفوف بكين والقرنبيط والسلطة مناسبان.
أبيض الرأس
أكثر أنواع الكرنب شهرة وثباتًا للتخليل لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه ومبشوره ؛ يضاف البصل والثوم والجزر من الخضروات الأخرى. اختر الأصناف متوسطة أو المتأخرة التي لها عمر تخزين أطول بكثير من الأنواع المبكرة.
بكين
له مذاق أكثر متعة ، وهيكل رقيق من الملفوف الأبيض ، والمخللات أسرع بكثير. يتم حصادها على حد سواء إلى شرائح وقطع كبيرة. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي "الملفوف الكوري".
للتخليل ، اختر رؤوس الملفوف الخضراء المرنة والقوية والعصرية.
ملون
يستخدم ملفوف بكين المخلل والمقرمش لتحضير السلطات المالحة ، كطبق جانبي للعديد من الأطباق (خاصة اللحوم) وهو مقبلات مغذية وأصلية. للطبخ ، اختر رؤوس ملفوف قوية وكثيفة لم تبدأ في التفتح ، دون آثار للضرر من قبل الآفات والعفن.
سلطة
إنه مشابه لمخلل الملفوف المعتاد ، ولكنه ألذ بكثير ، وأكثر غضًا ومقرمشًا. وهي مصنوعة من الملفوف الأبيض المفروم مع إضافة الجزر والثوم والبصل والزيت النباتي. في الوقت الحاضر ، أصبح استخدام الكرنب (الخس) أكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، كأوراق pak-choy أو مجعد - kale ، grunkol.
وصفات لطهي الملفوف بالأسبرين لفصل الشتاء
تختلف فقط في عدد المكونات وطريقة التحضير. لكن الوصفات لن تسبب أي صعوبة لربات البيوت ، كما أن إضافة الأسبرين سيساعد في الحفاظ على الحفظ لفترة طويلة.
طريقة ساخنة
يتضمن هذا الخيار صب الكرنب الطازج المفروم مع محلول ملحي ساخن. قبل الطهي ، يفحصونها ويفصلون الأوراق الفاسدة والمتكسرة والعفنة.
للطبخ خذ:
- جزر (كبير) - 3 قطع:
- ملفوف (متوسط) - 2 شوك ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة (مع شريحة) ؛
- ملح (خشن) - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ورق الغار - 3-4 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 7-10 قطع ؛
- الأسبرين (أقراص) - 3 قطع ؛
- 2-3 قرنفل براعم.
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل - اختياري.
تكنولوجيا الطبخ:
- أولاً ، يتم تقطيع الخضار ثم سكبها في وعاء طويل وخلطها جيدًا لتوزيع الطبقات بالتساوي. علاوة على ذلك ، يمكن تقطيع الخضار أو استخدامها مع مبشرة.
- في قاع كل جرة معقمة ، اسكب ثلث ملعقة كبيرة من السكر وملح المائدة وحبوب الفلفل ، وضعي أوراق الغار وأضف نصف قرص أسبرين مطحون. ثم تمتلئ البرطمانات حتى النصف بمزيج الكرنب والجزر.
- الآن يسكبون ثلث ملعقة كبيرة من السكر والملح والنصف الثاني من الأسبرين ويغطون الأكتاف مرة أخرى بمزيج الخضار.
- ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الملح والسكر ويُشعلون النار. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات.
- يوضع فص فوق البرطمانات ويُسكب بمحلول ملحي ساخن ، وتُغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
- بعد ذلك ، يتم إجراء عدة ثقوب عميقة باستخدام سيخ خشبي في كتلة الخضار. ثم يصرون على 10-12 ساعة أخرى. يمكنك إضافة ملعقة من الخل إذا أردت.
- الآن العلب مغلقة بإحكام بأغطية وتخزينها في مكان بارد.
الطريق البارد
يختلف ، أولاً وقبل كل شيء ، في درجة حرارة محلول ملحي نفسه ، والذي يُسكب في خليط الخضار. لكن تبقى المكونات وكميتها كما هي بالنسبة للطريقة الساخنة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ، والخل (اختياري) ، والأسبرين (2-3 حبة لكل 3 لتر جرة) ، وتُضاف براعم القرنفل وتُترك لتغلي.
- ثم يتم إخراجها من الموقد وتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُبشَر الخضار على مبشرة خشنة ، وتُخلط جيدًا ، لكن لا تُعصر.
- ثم يوزع الخليط على برطمانات معقمة ، ويصب بالمحلول الملحي إلى الأعلى ، ويغطى بالفلين ويوضع في مكان بارد للتخزين الدائم.
مخلل الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا تخمير الملفوف بذوق مع إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك وفقًا للوصفة التالية. في نهاية الطهي ، تُسكب الجرار مع خليط الخضار بمحلول ملحي ساخن.
مكونات:
- ملفوف - رأس كبير من الملفوف ؛
- جزر (كبير) - قطعة واحدة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- قرنفل - 10 براعم ؛
- الأسبرين - 3 أقراص كاملة.
وصفات في مرطبانات مع الأسبرين
من المريح طهيه على الفور في مرطبانات ، مع صب خليط الخضار مع الأسبرين المطحون والملح والسكر 2-3 مرات. عند ملء الحاوية ، تُسكب الخضار المقطعة جيدًا. تنتشر أوراق الغار والفلفل والقرنفل في قاع البرطمان ويُسكب المحلول الملحي فوقه. ثم يتم إغلاق الجرة بغطاء ، ويتم قلبها وتركها لتبرد ، ثم يتم إزالتها للتخزين الدائم.
للقيام بذلك ، استخدم المكونات التالية (الوصفة مصممة لزجاجة سعة 3 لتر):
- ملفوف أبيض - رأسان (كم سيكون مناسبًا في جرة) ؛
- جزر كبير - قطعتان ؛
- ورقة الغار المتوسطة - 3 قطع ؛
- الأسبرين - 3-4 أقراص كاملة ؛
- قرنفل - 2-3 براعم.
- فلفل أسود - 5-7 بازلاء ؛
- 3 ملاعق كبيرة ملح وسكر حبيبي.
متبل بالبهارات
لهذا الإعداد اللذيذ ، الحار ، الجميل والعطري ، كل من الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر ، الذي يبدو مذهلاً عند لفه ، مناسب. يُنقل الملفوف المقطّع إلى قدر ، ويُسكب مع لتر من الماء البارد مع الملح المذاب ويُخلط ويُترك لمدة 12 ساعة.
ثم يتركون العصير يستنزف ، ويصبونه في مصفاة ، ثم يغلي المحلول الملحي الحار على الموقد. يُسكب الملفوف نفسه في الجرار ، ويُسكب بمحلول ملحي حار ويغلق بإحكام بأغطية. يستخدم في حشو الفطائر والفطائر كطبق جانبي مغذي أو كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1/2 رأس ملفوف.
- يانسون - 6-7 بذور ؛
- فلفل حار - 1-2 قرون ؛
- الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الشمر - 1/2 ملعقة صغيرة.
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- الأسبرين - 1 قرص.
خيار الجزر
مخلل الملفوف بالجزر لذيذ وصحي. يمكن تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة وسيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للعديد من الأطباق ، أو وجبة خفيفة دسمة أو حشوًا للزلابية والفطائر. علاوة على ذلك ، يمكن لف قطعة العمل أو سدها ببساطة بغطاء بلاستيكي. لكن في الحالة الثانية ، ستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير.
للطبخ سوف تحتاج:
- ملفوف - 2.5 كيلوغرام ؛
- جزر - 150 جرام ؛
- سكر - 60 جرام
- ملح - 60 جرام ؛
- الأسبرين - 3 أقراص كاملة ؛
- فلفل (أسود) - 8-12 بازلاء ؛
- ورق الغار - 4-5 قطع.
قواعد وفترات التخزين
المكان المثالي لتخزين قطع العمل هذه بارد ، لكن ليس متجمدًا في الشتاء ، أقبية وأقبية ، بدرجة حرارة + 2 ... + 3 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يلتقط الملفوف الحمض كل يوم. في ظل الظروف المناسبة ، لا يفقد هذا الفراغ طعمه لمدة تصل إلى عدة أشهر.
لتخزين أطول ، يتم لف الملفوف في عبوات زجاجية. ثم يمكن التخزين في مخزن منزلي عادي ، وتزيد مدة الصلاحية من ستة أشهر إلى سنة واحدة. الشرط المهم هو أن البنوك يجب أن تبقى في الظلام.
