أفضل 7 وصفات مخلل الملفوف مع البنجر

تعتبر الوجبة الخفيفة الشتوية من مخلل الملفوف والشمندر تحضيرًا صحيًا يحتوي على العديد من الفيتامينات. تتنوع قائمة الوصفات ، لكنها تختلف جميعها في إعدادها البسيط ، إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة والميزات. في أي حال ، تبين أن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ، ولا يفقد صفاته الغذائية ، إذا اتبعت قواعد التحضير.

ملامح حصاد مخلل الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء

إن استخدام البنجر في التخمير لا يمنح المقبلات لونًا بورجونديًا جميلًا فحسب ، بل يثريها أيضًا بمواد مفيدة فريدة موجودة فقط في هذه الخضروات الجذرية ، وعلى وجه الخصوص ، فيتامين يو الفريد.

لكن تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف ليس مقرمشًا جدًا مع البنجر ، لذلك يجب اتباع بعض القواعد.

كيفية اختيار وتحضير الخضار

من الأفضل أن تأخذ أنواعًا شتوية من الملفوف للتخليل ، لذلك تبدأ في تخميرها في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.

كلما كان رأس الملفوف مشدودًا ، كان ذلك أفضل.

بحلول ذلك الوقت ، يجب أن يكون البنجر ناضجًا تمامًا ، لأنه من غير المرغوب فيه استخدام المحاصيل الجذرية الصغيرة.

يجب إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وغسل البنجر وقطع القشر بسكين. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على الوصفة المختارة:

1. يقطع الملفوف ويبشر البنجر.
2. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، ونقطع الجذع إلى قطع صغيرة من 3-7 سم ، ونقطع البنجر إلى دوائر رفيعة أو مكعبات.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

في وقت سابق ، تم استخدام براميل البلوط لتخليل الملفوف. في وقت لاحق ، تم استبدالها بالسيراميك المصقول أو المعدن بطلاء المينا. تقوم ربات البيوت الحديثات بتخميره في عبوات زجاجية سعة 2 أو 3 لتر. لتعبئة لتر واحد ، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الملفوف المفروم جيدًا.

أيًا كانت العبوة المستخدمة للتخمير ، يوصى بشطفها جيدًا بالصودا ثم شطفها. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بدهن الحاوية من الداخل بالعسل أو الزيت النباتي أو الخل.

إلق نظرة أيضا

وصفات خطوة بخطوة للطماطم بحمض الساليسيليك لفصل الشتاء

أفضل الوصفات

تحظى وجبة الكرنب والشمندر المحبوبة من قبل شعوب مختلفة من البلدان وبعضهم لديهم وصفات وطنية خاصة بهم.

مخلل الملفوف مع قطع كبيرة من الشمندر

يمكنك تخمير الملفوف في قطع كبيرة مع الخل أو بدونه ، حسب التفضيل الشخصي. في الحالة الأولى ، يمكن لف العلب بإحكام ، مما يزيد من مدة صلاحية الوجبة الخفيفة.لكن الطريقة الثانية هي الأفضل لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

مخلل الملفوف مع البنجر في جرة

هذه واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شعبية.

كيف تطبخ:

1. ضع البنجر المقطّع إلى مكعبات صغيرة في قاع وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.
2. نقطع الكرنب بشكل منفصل ونبشر الجزر كما في الوصفة الكلاسيكية.
3. قلّبي الخضار المقطعة مع الملح في وعاء وضعيها في مرطبان ، واغمسي كل طبقة جديدة بسمك 2-3 سم.
4. غطيه بشاش وضعي البرطمان على طبق ، حيث يتم تصريف العصير المتكون أثناء التخمير.

يجب ثقب خليط الخضار يوميًا بعصا خشبية طويلة لإخراج الغازات.

وصفة فورية

ستكتسب المقبلات بسرعة الحموضة المتأصلة في مخلل الملفوف إذا كنت تستخدم الخل ، ومن الأفضل تناول خل التفاح لهذا الغرض. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار والقليل من الزيت النباتي. صب الخل في المزيج المغلي قبل إطفاء النار.

مقابل 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1-3 أوراق غار.

ضعي الكرنب المفروم في وعاء وشرائح البنجر والثوم والأعشاب الحارة المهروسة قليلاً في يديك. يُغطى بالتتبيلة الساخنة. بعد يوم ، وجبة خفيفة سريعة جاهزة للأكل.

في الجورجية

خصوصية الوجبة الخفيفة الجورجية هي أنك تحتاج أولاً إلى غلي الماء بالملح والتوابل وتبريد ماء مالح الناتج.

إلق نظرة أيضا

وصفة لتخليل الطماطم في البولندية لفصل الشتاء

نقطع رأس الملفوف إلى شرائح ، والبنجر إلى شرائح. تبلغ نسب الكرنب والبنجر حوالي 3: 1.

سوف تحتاج أيضًا إلى:

• الكرفس الخضر - 1-2 عناقيد ؛
• الثوم - 1-3 رؤوس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
• الفلفل الحار - 1-2 قرون ، مصنرة ومقطعة إلى دوائر.

ضعي الكرنب والبنجر في طبقات في وعاء ، ورشي الأعشاب والتوابل ، واسكبي المحلول الملحي المبرد واضغطي فوقه بحمولة صغيرة. اتركيه لعدة أيام في مكان دافئ حتى نهاية عملية التخمير.

في أرمينيا

هذه الوصفة مشابهة جدًا للوصفة الجورجية ، ما عليك سوى استكمالها بالجزر والكزبرة. الخل أيضًا غير مدرج فيه ، ومن أجل النكهة ، تناول القليل من القرفة.

في الكورية

مخلل الملفوف على الطريقة الكورية له طعم حار ، يضاف إليه الفلفل الحار ، وبالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير التتبيلة بالخل.

يتم تحضير الخضار بالطريقة المعتادة وتوضع في مرطبانات مع الثوم. يُسكب في ماء مالح ساخن ويُترك ليبرد. بعد فترة قصيرة من الوقت ، تصبح هذه الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام.

في جوريان

الوصفة الجورية هي نوع مختلف عن الوصفة الجورجية ، والفرق هو استخدام ماء مالح ساخن بدلاً من الماء البارد. قطع من الكرنب تتخلل شرائح الشمندر وفصوص الثوم ، تصب التتبيلة الساخنة وبعد التبريد ، تحفظ في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

اعتمادًا على ما إذا كانت الوجبة الخفيفة معدة بالخل أو بدونه ، ستكون مدة صلاحيتها مختلفة. يمكن تخزين الخضار المخللة بأمان في مكان بارد ومظلل لمدة عام. ولكن إذا لم يتم تحديد الخل في الوصفة ، فبحلول الربيع يصبح ملفوف الملفوف المخلل في عصيره أكثر تعكرًا ونعومة. يمكن زيادة مدة صلاحيتها عن طريق الاحتفاظ بها في الثلاجة ، ولكن ليس في الثلاجة.