8 أفضل وصفات مخلل الملفوف الفورية اللذيذة والعصرية
يمكن رؤية مخلل الملفوف محلي الصنع في كل منزل ، والوصفة الفورية تحظى بشعبية كبيرة. قديماً ، كان الملفوف المقطوع يساعد في الحفاظ على الصحة طوال العام ، كونه مصدرًا ممتازًا للعناصر النزرة والفيتامينات في الشتاء. يشتهر المنتج اليوم بسهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة وطعمه الرائع بالطبع.
ملامح طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء
للاستمتاع بمكملات الفيتامينات طوال فصل الشتاء ، يتم إجراء التقلبات في الخريف بعد الحصاد. يتيح لك طهي الخضار عن طريق التخمير الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية وحماية المنتج من التلف. إذا سمحت ظروف التخزين ، بتحضير كمية كبيرة من الوجبات الخفيفة دفعة واحدة.
انتقاء وتحضير الخضار
للحصاد ، يفضل الأصناف المتأخرة والمتوسطة. تكون رؤوس الملفوف هذه أكثر صلابة من الخضار المبكرة ، على التوالي ، وسيكون المنتج النهائي لذيذًا ومثيرًا للعصير ومقرمشًا. عند اختيار الخضار للحصاد لفصل الشتاء ، عليك التركيز على المعايير التالية:
- في المظهر: لا ينبغي أن يكون لرأس الملفوف أضرار خارجية ، بل يجب أن يكون مستويًا ومستديرًا ؛
- لمسة: صلبة ، مرنة ، مع ضغط خفيف ، أزمة طفيفة ، صرير ؛
- على الحنك: الخضار طرية ، حلوة المذاق ، بدون مرارة.
قبل العجين المخمر ، يتم تحضير رأس الملفوف عن طريق إزالة الأوراق العلوية ، وليس من الضروري غسلها. بعد ذلك ، تقطع إلى نصفين وتقطع إلى شرائح.
يجب غسل وتقشير الخضار الأخرى التي تضاف إلى الضفائر. تتم إزالة الفلفل الحلو من البذور ، ويتم إزالة السيقان من الطماطم. يتم تقشير الكوسة القديمة ، ويتم تقطيع الصغار بالجلد. التفاح خالي من البذور.
تحضير الحاوية
في السابق ، كانت المخمرات تُصنع في براميل خشبية ، ولا يزال هذا النوع من الحاويات هو الأكثر تفضيلاً حتى اليوم. ولكن إذا لم تكن هناك أحواض في المزرعة ، فستعمل أي أطباق لا تتفاعل جدرانها مع منتجات التخمير. الألمنيوم والحديد من المواد غير المناسبة لتحضير وتخزين ثقافات البادئ.
قديماً ، كانت البراميل تُطهى بالبخار عن طريق صب الماء وإلقاء بعض الحجارة الساخنة. يتم غسل الحاويات الحديثة المصنوعة من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا قبل العجين المخمر ، ويتم معالجة السطح الداخلي بالخل والكحول والزيت النباتي.
وصفات مخلل الملفوف الفورية في المنزل
ليس من العار أن يعامل الضيوف بطبق ؛ فهو مناسب أيضًا للعشاء العائلي اليومي.الميزة الكبرى هي سرعة وبساطة ثقافة البداية. يمكنك تحضير منتج من مكونات تقليدية أو تنويع المذاق بالإضافات.
تخليل الملفوف الكلاسيكي بطريقة سريعة في 12 ساعة
وصفة بسيطة باستخدام محلول ملحي ساخن ستجعل وجبة خفيفة مقرمشة بطعم كلاسيكي في 12 ساعة.
لتحضير نكهة تقليدية ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف أبيض - رأس كيلوغرام من الملفوف ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- سكر - 40 جم ؛
- خل - 45 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- ملح خشن - 0.5 ملعقة كبيرة.
يتم تحضير المقبلات مثل هذا:
- يتم تقطيع الملفوف.
- تندر الجزر.
- يتم خلط المنتجات المفرومة ووضعها في وعاء زجاجي.
- سخني الماء والمكونات المتبقية حتى الغليان وقلبي لمدة 3 دقائق مع إذابة الملح والسكر.
- تُسكب الأطعمة الجاهزة بعناية مع سائل ساخن ، وتغطيها بالكامل.
- ختم بغطاء بلاستيكي.
بعد 12 ساعة ، يمكن وضع الفيتامينات الشهية على المائدة. يتم وضع الجرار المبردة في الثلاجة.
ملفوف بالثوم والخل
ليس من الصعب تخمير مثل هذا الملفوف ، ويمكنك تذوقه فور تبريده.
تحضير طبق من المكونات التالية:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 400 جم ؛
- ثوم - رأسان
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 300 جم
لتحضير طعام شهي من الثوم ، أنت بحاجة إلى ما يلي:
- يتم تقطيع الملفوف.
- جزر تندر.
- يقطع الثوم المقشر إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط المنتجات ووضعها في حاويات.
- يُغلى السائل ويُضاف جميع المكونات الأخرى للتتبيلة ويُحرّك لمدة 3 دقائق.
- يُسكب مزيج من الخضار مع محلول ملحي مغلي.
الجرار محكمة الغلق بأغطية بلاستيكية ، وبعد التبريد توضع في الطابق السفلي.
التخليل في جرة 3 لتر
يستغرق تحضير وجبة خفيفة من الملفوف في وعاء سعته ثلاثة لترات ثلاثة أيام حسب الطريقة التقليدية.
المكونات التالية مطلوبة:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- جزر - قطعتان ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- شبت جاف - حسب الرغبة
- كمون جاف - حسب الرغبة.
تتضمن طريقة الطهي الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الملفوف.
- جزر تندر.
- الفراغات مختلطة.
- أضف الملح والسكر والشبت وبذور الكراوية ، امزج كل شيء جيدًا.
- ضعي مقبلات الملفوف في وعاء ، احكيه بعناية ، أغلق الحاوية بغطاء.
من الأفضل وضع البرطمان على طبق حتى لا تغمر الأرضية منتجات التخمير الناتجة. بشكل دوري ، يجب ثقب السماكة بالكامل لتحرير الغاز الذي يظهر ، وهذا سيساعد على تجنب المرارة في المنتج النهائي. بعد 3 أيام يمكنك المحاولة.
التخمير يوميا
يتم تحضير الملفوف يوميًا تحت الضغط باستخدام محلول ملحي ساخن.
لتحضير وجبة خفيفة سريعة ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ماء - 0.5 كوب ؛
- سكر - 50 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.
يتم تسريع عملية التخمير من خلال حقيقة أن الخضار المفرومة المحضرة مطحونة مع إضافة الملح ، وهذا يعزز إطلاق العصير. بعد يوم ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الطاولة.
طريقة طهو:
- يقطع الملفوف ناعما.
- يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار واطحنها بالملح.
- يتم تحضير المحلول الملحي بخلط المكونات المتبقية وغليها.
- تُسكب الخضار المقطعة بسائل ساخن.
- يوضع خليط الخضار تحت ضغط ويترك ليوم واحد.
الخضار في عصيرها الخاص
يمكن تحضير المقبلات بدون إضافة التتبيلة ، لذلك يتم سحق الخضار لإخراج العصير. سيستغرق الأمر 3 أيام حتى تصبح جاهزة.
مكونات الخضار في العصير الخاص:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ورق الغار حسب الرغبة.
يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة أدناه:
- يتم تقطيع الملفوف.
- الجزر مبشور.
- يتم خلط الخضار مع البهارات.
- يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويدك بعناية.
يتم وضع الحاوية في طبق عميق ، لأن العصير الذي يظهر سوف يتدفق فوق الحافة. تتم إزالة الرغوة المتكونة في العملية. بعد 3 أيام ، يمكن تذوق المنتج.
الملفوف اللذيذ مع البنجر
يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية من خلال إضافة خضروات أخرى إلى الخضروات التقليدية. سيعطي هذا لونًا مثيرًا ومذاقًا غير عادي للطبق المألوف. تتميز وجبة الشمندر الخفيفة بلونها الزاهي الجميل بفضل الخضروات الجذرية العنابية.
لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 1.5 كجم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- بنجر - 100 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ورق الغار - حسب الرغبة
- الخل - 0.5 كوب ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مل.
حضري سلطة خضار مع الشمندر باتباع الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الملفوف.
- الجزر مبشور.
- يتم تقطيع البنجر كما تريد: مكعبات أو شرائح.
- المكونات مختلطة أو مكدسة في طبقات.
- تحضير المحلول الملحي بغلي المكونات الممزوجة بالماء.
- تُسكب الشرائح في ماء مالح ساخن.
بعد 3 أيام ، يمكنك تجربة المقبلات مع البنجر.
ملفوف مقرمش وعصير مع طماطم وكوسا
يمكن تحضير طبق غير عادي عن طريق تخمير الخضار العادية مع إضافة الطماطم والفلفل الحلو والكوسا. الاختلاف عن الوصفات الأخرى هو أن المكونات مبخورة مسبقًا بالماء المغلي وتوضع في طبقات.
مكونات سلطة الخضار:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- كوسة - قطعة واحدة ؛
- فلفل - قطعتان
- طماطم - قطعتان ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 30 جم ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
- كزبرة طازجة - 1 حفنة.
إرشادات خطوة بخطوة للغزل بالخضروات المختلفة أدناه:
- يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، ويوضع في الماء المغلي.
- يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات ومبشرة.
- يُقطع الفلفل إلى شرائح ويُسكب بالماء الساخن.
- نقطع الجزر إلى شرائح.
- تُقطع الطماطم أيضًا في دوائر.
- يتم تقطيع الخضر والثوم ناعماً.
- يتم تحضير المحلول الملحي بغليان الماء المملح ، وتبريده وتصفيته.
- يتم وضع الملفوف والطماطم والكوسا والفلفل في طبقات ، ويتم رش الطبقات بالثوم المفروم والجزر والأعشاب.
- تمتلئ المكونات بالسائل ويتم ضغطها مع الحمل.
بعد 3 أيام ، يتم تذوق السلطة ووضعها في وعاء للتخزين.
وصفة التفاح
المقبلات الأصلية التي ستزين أي وجبة ستكون طبقًا تقليديًا بنوتة فاكهية غير عادية.
المكونات التالية مطلوبة:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- تفاحة - 1 كبير ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة.
يتم وضع وجبة خفيفة مع الفاكهة المخمرة بهذه الطريقة على المائدة بعد 3 أيام. قم بإعداده على النحو التالي:
- يتم تقطيع الملفوف.
- الجزر مبشور.
- يتم تقطيع التفاح إلى شرائح.
- المكونات مملحة ومختلطة.
- توضع السلطة في وعاء ، تضغط لأسفل بضغطة.
تخزين إضافي لقطع العمل
من أجل تخزين قطع الفيتامين لأطول فترة ممكنة دون المساس بالخصائص ، يجب استيفاء عدد من الشروط:
- اختيار الحاوية المناسبة: للتخزين ، الأطباق المصنوعة من مواد مثل الخشب والزجاج والمينا والبلاستيك مناسبة.
- الامتثال لنظام درجة الحرارة: يتم تخزين المنتج على النحو الأمثل في النطاق من 0 إلى 4 درجات فوق الصفر.
- مستوى المحلول الملحي: يجب ألا ينخفض السائل تحت خليط الخضار.
- الأغطية محكمة الغلق: يدوم الملفوف لفترة أطول في حاوية مغلقة.
- لإطالة العمر الافتراضي للخليط النباتي ، صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى أو رش مسحوق الخردل.
مخلل الملفوف هو ضيف متكرر على طاولات الروس. الطبق شائع بسبب سهولة الوصول إليه وتعدد استخداماته: يمكن عرضه كفاتح للشهية أو سلطة أو إضافته إلى حساء الملفوف. الميزة الكبرى هي بساطة وسرعة التحضير.
