وصفة بسيطة ولذيذة لعمل مخلل الزبدة لفصل الشتاء في المنزل
يحب عدد كبير من ربات البيوت تخليل الفطر في الجرار لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، الفراغات مصنوعة من أنواع مختلفة. في كثير من الأحيان ، يحصد الناس الزبدة المخللة لفصل الشتاء. فهي مغذية للغاية ولذيذة وصحية. بمساعدتهم ، يمكنك استبدال اللحوم تمامًا ، لأنها تحتوي على نفس الكمية من البروتين. الفطر المخلل منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يدخله الكثير من الناس في نظامهم الغذائي.
ليس من السهل تحضير مثل هذا الفراغ. يجب على الأشخاص الذين لم يفعلوا ذلك من قبل أن يتعرفوا مسبقًا على كيفية اختيار مخلل البوليتس لفصل الشتاء.
ميزات الطبخ
قبل أن تنقع البوليطس المقلي لفصل الشتاء ، تحتاج إلى التعرف على السمات الرئيسية لهذه العملية. أولاً ، يجب عليك فرز جميع أنواع الفطر بعناية للتأكد من أنها كلها صالحة للأكل. يحتوي كل زيت على الغطاء على فيلم صغير. من هذا الفطر يجب تحضير البوليط المتبل لفصل الشتاء. يجب إجراء مزيد من التحضير للحفظ مع مراعاة الميزات التالية:
- لا يوصى بحصاد زيت الزبدة في المنزل ، والذي تم جمعه بالقرب من الطريق السريع والمناطق الملوثة الأخرى. تتراكم معظم المواد السامة ولذلك لا ينصح باستهلاكها.
- لإنشاء محميات لذيذة ، فإن الفطر الصغير فقط مناسب ، حيث لا يمكنك تقطيعه ، ولكن يمكنك نقع الزبدة الكاملة لفصل الشتاء. يجب فرزها مسبقًا من الفطر الأكبر حجمًا ولفها في أوعية منفصلة. يتم تقطيع جميع أنواع الفطر الأخرى إلى عدة قطع صغيرة ويتم حفظها أيضًا.
- قبل دراسة هذه الوصفة أو تلك للزبدة المخللة ، يجب عليك تحضيرها. أولاً ، يتم غسل كل مزيتة وتنظيفها. أنسب أداة لهذا هو سكين صغير. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة إزالة الفيلم وإزالته. لتسهيل عملية التقشير ، من الضروري تجفيف الفطر قليلاً مسبقًا ودهن السكين بالزيت.
- يتم تنظيف زيوت المنزل في قفازات خاصة تحمي يديك من ظهور البقع الداكنة. إذا ظهرت البقع بالفعل ، فيمكنك التخلص منها بالخل وعصير الليمون.
- لا يمكن نقع فطر البوليطوس لفترة طويلة ، حيث ينتفخ بسرعة بسبب هذا.
الوصفة الكلاسيكية
هناك عدد غير قليل من وصفات الزبدة المخللة لفصل الشتاء. ومع ذلك ، هناك وصفة واحدة بسيطة تحظى بشعبية بين ربات البيوت. تبدأ جميع وصفات الطهي تقريبًا بإدراج المكونات المطلوبة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 3 كجم من الفطر
- 2 لتر من الماء
- 30 مل خل
- 100 غرام من الملح
- 80 غرام سكر
- بصلة واحدة
- خمس أوراق غار
- 25 جم كزبرة.
يبدأ تتبيل الزبدة بالتحضير الأولي لجميع المكونات. أولاً ، يتم فرز الفطر الطازج أو المجمد بعناية وتنظيفه من الفيلم. ثم يجب غسل كل مزيتة وتقطيعها إلى قطع. ثم تُسكب في قدر صغير من الماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يتم تصريف السائل الذي تم تحضير الفطر فيه وسكب الماء البارد في المقلاة. منه يتم تحضير ماء مالح للزبدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يوصى بعمل تتبيلة بالخل ، لذا أضف 30 مل من محلول الخل إلى المقلاة. تحتاج أيضًا إلى إضافة السكر والملح.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحاوية. إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في ذلك ، فعليك تحضير الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم. ومع ذلك ، يفضل العديد من ربات البيوت تعقيم العلب مسبقًا. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. ثم توضع البهارات وأوراق الغار في قاع كل وعاء.
خلال هذا الوقت ، يجب أن يغرق الفطر الموجود في المقلاة في القاع ويمكن وضعه في وعاء. بعد وضع كل البوليتوس في الجرار ، قم بخلطها وحفظها. للقيام بذلك ، يتم تغطية الحاويات المملوءة بأغطية وتوضع في قدر كبير من الماء ، والذي يتم غليه على الموقد. يجب أن يستمر الإجراء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يتم إزالة العلب ولفها. يمكن نقل الفطر المخلل إلى القبو أو تجميده في الثلاجة للتخزين.
بدون تعقيم
هناك طرق أخرى لطهي الفطر. لا ترغب بعض ربات البيوت في تعقيم الحاويات واستخدام وصفة بدون تعقيم لإنشاء مواد محفوظة. باستخدام هذه الوصفة لتخليل الزبدة ، يمكنك تسريع تحضيرها عدة مرات. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الفطر
- 50 غرام سكر
- 30 غرام من الملح
- 20 مل خل
- رأسان من الثوم
- ورقتي غار
- 55 مل من الزيت
- لتر من الماء.
للحفاظ على الزبدة اللذيذة بهذه الوصفة ، يجب اتباع بعض التوصيات. يُغمس الفطر المقشر في قدر من الماء ويُغلى حتى يغلي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة الخل وقليل من الملح إلى الماء.
عندما يستقر الفطر في القاع ، يجب إزالته بمصفاة وتبريده. ثم عليك البدء في تحضير ماء مالح. لهذا ، يملأ القدر بالماء ويضاف إليه السكر والملح وأوراق الغار. يُغلى السائل في الغليان ، وبعد ذلك يُضاف الفطر المسلوق مسبقًا إلى الحاوية. بعد 15 دقيقة ، يُسكب ماء مالح بالزيوت في وعاء. يضاف القليل من الزيت النباتي إلى الجرار المملوءة. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات ونقلها إلى القبو حتى بداية الربيع.
الطريقة الكورية
هناك وصفات أخرى للزبدة المخللة. على سبيل المثال ، بعض ربات البيوت يطحنون البوليطس باللغة الكورية. لجعل هذا الطبق لذيذًا ، عليك إضافة المكونات التالية:
- كيلوغرام من الفطر
- لتر من الماء
- 20 غرام من البهارات الكورية
- 200 مل من الزيت
- 15 غرام ملح
- 10 غرام سكر
- رأسان من الثوم والبصل.
- 10 جرام بابريكا.
قبل تحضير اللف ، تحتاج إلى تقشير وتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة. ثم تمتلئ بالماء الذي يضاف إليه الملح والسكر. يُغلى الزيت ويُخرج بمصفاة ويُبرد لعدة دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تقلى البصل. للقيام بذلك ، يتم تقشيرها بعناية من القشرة ، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتقلي في مقلاة صغيرة.
ثم عليك أن تبدأ في تحضير ماء مالح. يضاف القليل من الماء مع التوابل والخل والملح والسكر إلى القدر. يتم غلي كل هذا لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يضاف البصل والفطر المقلي إلى ماء مالح. يتم توزيع الخليط الناتج بين البنوك. يمكن تخزينه حتى الربيع عن طريق تجميده في الثلاجة.
مع البصل الاخضر
يمكن صنع مرق الفطر بمجموعة متنوعة من المكونات. في كثير من الأحيان ، يضاف البصل الأخضر وغيرها من الخضر إلى هذا الحفظ. تمت إضافة المنتجات التالية أيضًا:
- كيلوغرام من الزبدة أو الفطر.
- لتر من الماء
- 450 غرام بصل أخضر
- رأسان من الثوم
- ثلاث مظلات من الشبت.
- 25 جم من الفجل الحار
- 65 مل خل
- 70 غرام ملح
- 30 جم سكر.
أولاً ، تحتاج إلى غلي الفطر المغسول والمقشر بشكل صحيح. بعد ذلك يتم تحضير البصل والأعشاب الأخرى. يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد تحضير الخضر ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم سكب عدة لترات من الماء الممزوج بالسكر والملح وأوراق الغار في قدر. بعد أن يغلي السائل ، يضاف إليه الثوم مع الشبت والفطر والفجل. كل هذا يغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ويوزع على البنوك. يبرد الحفظ الملفوف في غضون 10 ساعات ، وبعد ذلك يجب نقله إلى الطابق السفلي.
خاتمة
تعليب الزبدة هي عملية معقدة نوعًا ما يجب عليك التحضير لها مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب عليك اختيار أنسب وصفة خطوة بخطوة للزبدة المخللة بالصور. إنها الوصفات بالصورة التي ستساعد في تحضير ألذ طبق من الزبدة.
