أفضل 10 وصفات لفطر الفطر مخلل منزلي الصنع لفصل الشتاء
الفطر منتج ميسور التكلفة لكل شخص يمكن تناوله يوميًا تقريبًا. الفطر المتبل هو أحد أكثر الأطباق شعبية. إنه منتشر على نطاق واسع لدرجة أنه لا يمكن لعطلة واحدة الاستغناء عنه. يمكن تمييز هذا الفطر عن غيره بمظهره ولا يحتوي على أي سم.
خصائص مفيدة للفطر
يمكن العثور على الفطر الشائع في أسواق الطعام. لونها أبيض ولها ملمس سمين. في الفطر الصغير ، ينثني الغطاء إلى الداخل ويضغط على الساق القصيرة. من الأعلى يكون أملس ، ومن الداخل الغطاء رقائقي. عند تقطيعه إلى شرائح ، يعطي الفطر رائحة عيش الغراب اللطيفة.
للتخليل ، لا يمكنك استخدام المشتراة فحسب ، بل أيضًا استخدام الغابات. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تظهر الفطر بنشاط فوق الأرض في منتصف الصيف وتؤتي ثمارها حتى الصقيع. تظهر عينات جديدة كل 12 يومًا ، لذلك يمكن حصاد محصول غني خلال الموسم.
يكمن الفرق بين فطر الغابة والفطر الاصطناعي في القبعة. في الحالة الأولى ، هو أكبر من ذلك بكثير. في سن مبكرة ، الفطر بيضاوي الشكل. مع التطور ، تستقيم القبعة وتتخذ شكل طبق. سطح الغطاء ليفي وبني.
يمكنك أن تأكل فطر الغابات والنباتات المصطنعة. لديهم العديد من المزايا. اللذيذ واللذيذ يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. نظرًا لبنيتها ، فإنها تقضي بسرعة على الجوع ، ويبقى الشعور بالامتلاء لفترة طويلة بعد استخدامها.
يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين ، ومستواه أعلى من البيض ومنتجات اللحوم. على الرغم من هذه الحقيقة ، يمتصه الجسم بسهولة. الفطر هي مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والفوسفور والمواد المفيدة الأخرى. يدعم البوتاسيوم الدورة الدموية في الجسم ويحسن أيضًا عمليات التمثيل الغذائي.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة
يجب تحضير الفطر للحصول على طبق جيد ورائع الجودة. الإجراء كالتالي:
- اختيار المواد الخام. يتم اختيار الفطر الكامل للتخليل. لا يتم استخدام العينات الدودية أو المكسورة أو الجافة أو القديمة.
- التنظيف والغسيل. يتم دائمًا قطع أطراف الأرجل قبل الغسيل. يتم تنظيف القبعات من الأوساخ والرمل والأوراق الجافة والبراغيش. ثم يتم غسل المنتج بالماء وتكرار ذلك مرتين إذا لزم الأمر.
- المعالجة الحرارية. يشمل تحضير الفراغات دائمًا هذه المرحلة من تحضير الفطر.
لا يحتاج الفطر المزروع في ظروف صناعية إلى طهي طويل. فقط بضع دقائق في الماء المغلي سوف يعمل على تليينها. يجب غلي الفطر البري مرتين. في هذه الحالة ، بعد كل طهي ، يتم تغيير الماء.
وصفات لذيذة لتخليل الفطر في المنزل
يمكن شراء الفطر المخلل من السوبر ماركت في قسم الحفظ. لكن ، لسوء الحظ ، مذاقهم رديء. فلماذا لا تصنع الفطر الخاص بك في المنزل؟ علاوة على ذلك ، يتم ذلك بسهولة بالغة. وصفة الطهي بسيطة للغاية بحيث يمكن للمبتدئين التعامل معها.
الوصفة الكلاسيكية
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من المواد الخام
- ورقة الغار (واحدة كبيرة أو 2 صغيرة) ؛
- 5 حبات فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.5 كوب خل
- 1 لتر من الماء.
خطوات الطبخ:
- تغسل الفطر المحضر تحت الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى فردها على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.
- تنتشر مكونات الطبق ، باستثناء الفطر ، في قدر ، وتحضر حتى تظهر الفقاعات. وهكذا ، يتم الحصول على ماء مالح.
- يُغلى الفطر في الماء لمدة 10-15 دقيقة. ثم اخرج من الماء.
- يضاف الفطر الناعم إلى ماء مالح وانتظر حتى يغلي كل شيء.
- يتم طهي الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- بعد هذا الوقت ، يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.
- بمجرد أن يبرد السائل ، يوضع الفطر في برطمانات ويُسكب مع ماء مالح في الأعلى. كل وعاء مغلق بغطاء ويوضع في مكان بارد.
للتخليل ، حاول استخدام فطر صغير أو متوسط الحجم. يوصى بتقطيع العينات الكبيرة إلى 2-4 قطع. يجب القيام بذلك حتى ينضج المنتج تمامًا. تفضل بعض ربات البيوت قطع الفطر بغض النظر عن الحجم.
تستخدم هذه الوصفة الكلاسيكية من قبل معظم ربات البيوت. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن الفطر لذيذ ورائع. من كمية معينة من المكونات ، يتم الحصول على 4 عبوات بحجم 0.5 لتر. تمنع المكونات الموجودة في التتبيلة الفطر من أن يصبح داكنًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
يمكن تناول الفطر المخلل بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى أو استخدامه كمكونات في طبق.
منقع في النبيذ
مكونات الوصفة:
- 0.5 كجم من الفطر ؛
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- البهارات - 3 قطع ؛
- 200 مل من النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- ملح.
عملية الطهي:
- أول شيء يجب أن تبدأ به في الطهي هو غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح إذا لزم الأمر.
- ثم انتقل إلى تحضير ماء مالح.
- يُخلط الخل والنبيذ وزيت عباد الشمس في وعاء واحد ويُغلى المزيج.
- بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وإضافة المكونات المتبقية. في النهاية ، امزج كل شيء جيدًا.
- ضعي القدر مع التتبيلة على النار واتركيها تغلي مرة أخرى. يُسكب الفطر في السائل ويُطهى لمدة 40 دقيقة.
- تُزال الأطباق من الموقد وتُغطى بغطاء وتُترك لتنقع.
لا يلزم وضع الفطر في مرطبانات ، بل يمكن تركه في قدر. وبعد الطهي ، املأ العلب أو أي أوعية أخرى.
يتم تحضير الفطر بسرعة كبيرة وفقًا لهذه الوصفة. لكن لا يمكنك تناولها إلا بعد 3 أيام. خلال هذا الوقت ، سيتم نقع الفطر في ماء مالح وتشبع بنكهات المكونات الأخرى. والنتيجة هي طبق يتناسب مع أي طبق جانبي.
وصفة مع الجزر في الجرار
الفطر المعلب المخلل وفقًا لهذه الوصفة لا يحصل فقط على مظهر جذاب ، ولكن أيضًا طعمًا رائعًا. عملية الطهي بسيطة ولكنها تتطلب الامتثال لبعض الميزات. مكونات الطبق:
- 500 غرام فطر طازج
- 100 غرام جزر ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1.5 أوراق غار
- 2 بصل متوسط
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 1.5 كوب ماء
- حفنة من أي خضرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ مخلل الفطر بالجزر:
- يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وغسلها.
- يُغلى الماء في قدر مع السكر والملح.
- يضاف الفطر إلى السائل الساخن ويترك لينضج.
- يُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة ويُقطع البصل إلى شرائح.
- نقطع الثوم إلى شرائح ونقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة.
- يتم إرسال جميع المكونات المفرومة إلى وعاء الفطر وتستمر في الطهي.
- في نهاية الطهي ، يتم إدخال المكونات المتبقية في الكتلة ، وإزالتها من الحرارة ، ويتم ترك الحاوية المغطاة بغطاء حتى تبرد تمامًا.
يمكن وضع الفطر الناتج في صواني وإرسالها إلى الثلاجة أو لفها لفصل الشتاء. مع اختيار الخيار الثاني ، لا تتم إزالة الفطر من الحرارة وأثناء عملية الطهي يتم سكب الكمية المطلوبة في جرة ولفها بمفتاح. لا يتطلب الفطر الحار مزيدًا من المعالجة بعد فتح البرطمان وهو مناسب للاستهلاك البشري.
يساهم نظام درجات الحرارة المنخفضة في الحفاظ على الذوق لفترة طويلة.
مع بذور الخردل
وصفة الطبخ تشبه الوصفة الكلاسيكية ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة. عنصر إضافي هو الخردل ، أو بتعبير أدق بذوره. تضاف مع المكونات الأخرى وتسلق في قدر مع الفطر. الطعم رقيق مع مكونات حارة من الخردل.
يوضع الفطر الجاهز في برطمانات بعد تبريده ويوضع في مكان تخزين بارد. يمكنك أيضًا إغلاقها في الجرار وترك المقبلات حتى بداية الطقس البارد للاستمتاع بالفطر اللذيذ. يساعد الخل في إطالة وقت التخزين. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق من أن الفطر سيفقد عصارته ، فسيكون مرنًا ويصبح أكثر طعمًا.
فطر بالثوم
يمكن أن يضيف استخدام مكون بسيط مثل الثوم نكهة إلى طبقك. من أجل طهي الفطر المخلل ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 80 مل من الزيت النباتي
- 150 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 10 حبات فلفل أسود
- 3 قرنفل.
وصفة خطوة بخطوة:
- لتحضير التتبيلة ، نقطع البصل إلى نصف حلقات وشرائح ثوم.
- تُسكب المكونات في المقلاة مع إضافة الملح والتوابل وحبوب الفلفل والخل والماء والزيت النباتي.
- يُسكب الفطر الكامل أو المفروم في قدر على النار ويوضع على نار متوسطة.
- يتم غلي الفطر حصريًا تحت غطاء مغلق حتى تظهر الفقاعات.
- بعد غليان الكتلة ، من الضروري العد التنازلي لمدة 10 دقائق ، مع التأكد من عدم غليان السائل.
- بعد ذلك ، يتم إخراجها من الموقد وتركها لتبرد.
من المناسب طهي الفطر في المساء. نظرًا لأنه خلال الليل سيكون لديهم وقت للبث والتبريد. في الصباح يمكن وضعها في مرطبانات ووضعها في مكان مناسب لمزيد من التخزين. إذا تم تحضير الفطر لعطلة كبيرة ، فلا فائدة من وضعه في الجرار. يتم حفظها في قدر كبير في الثلاجة وتؤخذ حسب الحاجة.
مع خل التفاح
الفطر ليس أقل ذوقًا ، حيث يحتوي ماء مالح على خل التفاح. للوصفة ، خذ المكونات التالية:
- 0.5 كجم من الفطر
- 130 مل من الزيت (نباتي) ؛
- 85 مل خل التفاح.
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
كيف يتم تحضير الطبق:
- يتم تحضير جميع المكونات وخلطها في أي وعاء كبير. يمكن أن يكون هذا قدرًا صغيرًا أو مقلاة عميقة.
- ثم يتم وضع الحاوية على النار وغليها.
- في وقت الطهي ، يُضاف الفطر المفروم ويترك حتى تبدأ الكتلة في الغليان.
- بعد ذلك ، يجب أن يغلي الفطر لمدة 7 دقائق على الأقل.
- بمجرد أن تبرد ، يمكن وضعها في مرطبانات وإخراجها إلى القبو.
إذا قمت بنقع الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، فيمكنك تناول الطبق بعد 4 ساعات. لحفظ الفطر في متناول اليد ، يتم تخزينه في الثلاجة.يجب أخذ دفعة كبيرة جدًا إلى الطابق السفلي وأخذها حسب الحاجة. وصفة الفطر المخلل تستحق اهتمام المضيفات.
مخلل على الطريقة الكورية
خيار آخر لصنع مستحضرات فطر عطرية ولذيذة لفصل الشتاء. مكونات الطبق:
- 0.5 كجم من الفطر الطازج ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 650 مل من الماء
- 20 غرام بذور السمسم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- فلفل حار؛
- ورقة الغار
- 55 مل من الزيت النباتي
- حفنة من البقدونس الطازج
- ملح للتذوق؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
خطوات طبخ مخلل الفطر بالكورية:
- بعد التحضير ، يتم سكبها بالماء وتمليحها وإشعال النار فيها.
- تُضاف ورقة الغار إلى الكتلة وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
- يقشر الثوم ويقطع كل شريحة إلى نصفين.
- يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا.
- ضع المكونات المفرومة في وعاء مناسب.
- تضاف صلصة الصويا والفلفل المطحون والخل وبعض حلقات الفلفل الحار إلى الثوم والأعشاب.
- تُقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة وتُضاف إلى الكتلة مع الزيت النباتي.
- يتم إدخال الفطر في ماء مالح جاهز بعد الطهي مباشرة. يتم تحريك كل شيء لخلط المكونات.
تُترك حاوية الفطر على الطاولة حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، يتم تقليب الكتلة عدة مرات حتى يتم تشبع الفطر بالتتبيلة. بعد أن يبرد الطبق ، يمكنك وضعه في الثلاجة. لجعلها أكثر ملاءمة ، يمكنك التحلل في حاويات أو برطمانات بلاستيكية.
طريقة سريعة للنقع في ماء مالح بالزيت الساخن
للطبخ السريع للفطر سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفطر ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- حفنة من الشبت
- 3 فصوص من الثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
تجهيز:
- يتم تقطيع كل فطر إلى نصفين ومقطع إلى شرائح. في نفس الوقت ، يتأكدون من أنهم نحيفون.
- توضع في وعاء كبير ومغطاة بالأعشاب المفرومة.
- يضاف الثوم المفروم والفلفل المطحون أيضًا إلى الفطر.
- تُملح الكتلة ويُسكب الخل مع التحريك جيدًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الفطر ساخناً. في هذه المرحلة ، من المهم تقليب الخليط بسرعة حتى تغطي الزبدة كل قضمة.
الفطر جاهز للأكل. ولكن لجعلها أكثر مذاقًا ، تُترك لتنقع لمدة ساعة. على الرغم من بساطة التحضير ، تبين أن المقبلات لذيذة وتحتوي على مكونات حارة. يتم تخزين الطبق لمدة 5 أيام ، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد.
مع حامض الستريك
يمكنك تحضير الفطر بطريقة أخرى دون استخدام الخل. بدون هذا المكون ، يكون الطعم أقل حدة. إذا لم تستطع المضيفة استخدامها لسبب أو لآخر ، فمن المستحسن محاولة استبدال الخل بحمض الستريك. يتم تحضير الطبق بسرعة ، وبعد ذلك يمكن تناوله على الفور.
خطوات الطهي مماثلة تمامًا للوصفة الكلاسيكية. لكن بدلاً من الخل أضف 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بعد غلي الفطر ، يُتبّل بالزيت ويوضع على الطاولة. يضاف الثوم أيضًا حسب الرغبة. يمكن تحضير الفطر بكميات صغيرة لاستخدامه كمكون في أطباق أخرى.
طرق تخزين مخلل الفطر
يمكن طهي الفطر المخلل للاستخدام السريع أو للاستخدام في المستقبل. في الحالة الأولى ، لا يوجد الكثير من الفطر ، حيث يتم حساب مقدارها للاستهلاك حتى 5 أيام. الحالة الثانية تتعلق بالتعليب تحت غطاء صلب. في الوقت نفسه ، يحاولون صنع أكبر عدد ممكن من الفراغات من أجل تناول الفطر في الشتاء.
