أفضل 10 وصفات لعمل مخلل الأمواج في الجرار لفصل الشتاء
غالبًا ما يذهب الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من الغابات المختلطة أو غابات البتولا لجمع الأمواج. يتم حصاد هذا الفطر مرتين في السنة - في يوليو ونهاية أكتوبر. يتم استخدام الفطر المجمّع من قبل الكثيرين في الطهي ويتم استخدامه لإعداد وجبات خفيفة لذيذة ومخللة. قبل أن تبدأ في إعداد مثل هذه الأطباق ، تحتاج إلى معرفة كيفية نقع الأمواج بشكل صحيح.
المحتوى
ملامح الأمواج وكيف تكون مفيدة
يعتقد الكثير من الناس أن Volzhanki له تركيبة فريدة. تحتوي على الكثير من فيتامين (أ) الذي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين C ، والذي له تأثير إيجابي على إنتاج هرمون التستوستيرون ونمو الشعر. محتوى السعرات الحرارية للأمواج صغير ويساوي 20 سعرة حرارية. ولهذا السبب ينصح بعض خبراء التغذية بإضافة أطباق مصنوعة من هذا الفطر إلى النظام الغذائي.
الميزة الرئيسية لـ Volzhanki هي أنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المفيدة. بفضل هذا ، يتم امتصاص أطباق الفطر بشكل أسرع بكثير من الأطعمة التي تحتوي على البروتين. ومع ذلك ، فإن هذه الفطريات لا تفيد الجسم فحسب ، بل تضره أيضًا.
لذلك ، لا ينصح بعض الأطباء الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية بتناول الكثير من وجبات الفطر الخفيفة:
- تأخر إنتاج عصير المعدة.
- التهاب المرارة.
- شكل متفاقم من التهاب البنكرياس.
أيضًا ، يجب التخلي عن الموجات المخللة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في عمل الجهاز الهضمي. لا ينصح علماء الفطريات من الدول الأوروبية أي شخص بتناول مثل هذه الفطر ، لأنها ، في رأيهم ، سامة. يزعم خبراء غربيون أن الفطريات تحتوي على مكونات سامة تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، ينكر جامعو الفطر المحلي والفنلندي سمية الأمواج ويعتبرونها آمنة تمامًا للبشر.
كيفية تنظيف الأمواج وتجهيزها
Volnushki ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، تتدهور بسرعة. لذلك ، يتم تنظيفها فور جمعها. أولاً ، يتم تنظيف كل فطر بعناية من العشب والتربة وغيرها من الحطام الذي يمكن أن يلتصق به. لا ينبغي ترك Volzhanki المغسول في حاوية ضيقة ، حيث ستبدأ في التغميق والتدهور. بعد الشطف ، يوصى بنشرها على سطح مستو وفرزها. يتم فرز الفطر ذو الأسطح الوردية من البيض حيث يتم تحضيرها بشكل منفصل.
الفطر ذو الرؤوس البيضاء سيء المخلل ، وبالتالي يستخدم فقط للتخليل. يتم اختيار فولجانكي الوردي فقط للتخليل.
أيضًا ، أثناء الفرز ، يتم الانتباه إلى الحالة العامة لكل فطر. يتم التخلص من العينات الفاسدة والديدان والعفن على الفور ، حيث لا يمكن تناولها.
بعد الانتهاء من الفرز ، بدأوا في تنظيف المنتجات. للقيام بذلك ، تتم إزالة طبقة رقيقة بعناية من الرأس. ثم قطع النصف السفلي من ساق الفطر ، لأنها خشنة وعديمة الطعم. تبدأ الساق المقطوعة في إفراز طعم غير سار للعصير ، والذي يجب تنظيف الفطر منه. للقيام بذلك ، يتم وضعها في حاوية ضحلة ومليئة بالماء النظيف. ثم يتم غسلها وإعادة نقعها في الماء لمدة 20-30 دقيقة.
كيفية مخلل الفطر
هناك العديد من الوصفات لتخليل Volzhanka. يجب على الأشخاص الذين يخططون للمشاركة في إعداد وجبات خفيفة من الفطر أن يتعرفوا عليها مسبقًا.
الوصفة الكلاسيكية
عند تحضير Volzhanoks لفصل الشتاء ، غالبًا ما يستخدمون الوصفة الكلاسيكية. لهذا الغرض ، يتم غلي 450 جرامًا من الفطر المقشر والمغسول في قدر ويُسكب في وعاء حتى يجف. ثم يقومون بتعقيم البرطمانات التي ستلف فيها الوجبة الخفيفة الجاهزة. تُغلى أغطية اللحام لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم تعقيم الحاوية فوق الماء المغلي.
بعد معالجة الجرار بالأغطية ، يتم تحضير محلول ملحي لتخليل الأمواج. للقيام بذلك ، اخلطي خمسة لترات من الماء و 60 جرامًا من الملح واثنين من ورق الغار والفلفل الأسود في قدر. يوضع الخليط على موقد غاز ويغلى لمدة 25 دقيقة. ثم يضاف الفطر المسلوق إلى السائل ، ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ويصب في أوعية معقمة.
متبل حار
الطريقة الساخنة لتخليل الفطر تحظى بشعبية بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. عند استخدام طريقة تحضير الوجبات الخفيفة هذه ، توضع جميع الفطر في قدر ، وتُسكب مع 4-5 لترات من الماء وتُغلى لمدة نصف ساعة. أثناء الغليان ، تختلط الأمواج بشكل دوري وتزال الرغوة من على السطح. ثم يُسكب الطعام المطبوخ في مصفاة لتصريف السائل.
بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح ساخن ، حيث سيتم سكب الأمواج. للقيام بذلك ، اخلطي حفنة من الشبت والفلفل الأسود والسكر والملح في خمسة لترات من الماء. يُغلى المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُسكب الفطر فيه ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة. توضع الأطعمة المسلوقة في برطمانات وتُسكب بمحلول ملحي ساخن.
الطريقة الباردة مع إضافة الخردل
لتحضير وجبة خفيفة بالطريقة الباردة ، يتم نقع جميع الفطر في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. ثم يتم تعقيم أغطية الإغلاق والمرطبانات للزوجين ، حيث يتم تتبيل الوجبة الخفيفة. بعد النقع ، يتم وضع فولجانكي في كل جرة ، ورشها بالخردل ، ومملحة ومخلوطة بأوراق الفجل المفرومة. ثم يضاف الزيت النباتي والخل إلى جميع الحاويات.
يتم وضع قطع العمل في الثلاجة أو نقلها إلى غرفة تخزين باردة. لا يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة على الفور ، ولكن بعد 30-40 يومًا فقط من الغزل.
مع خل التفاح
لجعل وجبة الفطر الخفيفة أكثر طعمًا ، أضف القليل من خل التفاح إليها. يعد تحضير مخلل الفطر باستخدام هذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، ينقع 400 جرام من الفطر ، ويقطع إلى جزأين متساويين ، ويوضع في قدر ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. طوال الوقت ، يتم خلط المكونات بشكل دوري.
عند صنع سائل التخليل ، أضف رأسين من الثوم المفروم وورقة الغار والملح إلى الماء. يُغلى المحلول الملحي لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك تُسكب الأمواج المغلية فيه. ثم صب 100 مل من خل التفاح في المحلول الملحي المغلي. يُسكب الخليط المحضر في برطمانات ، ملفوفًا بأغطية وينقل إلى الثلاجة للتخزين.
مع الثوم
تحاول بعض ربات البيوت جعل الوجبة الخفيفة ألذ بإضافة الثوم إليها. يمنح هذا المكون أطباق الفطر طعمًا حارًا لا ينسى.
لإنشاء مقبلات وفقًا لهذه الوصفة ، يتم وضع فولجانكي المُعد مسبقًا في قدر من الماء ويُغلى. ثم يتم تحضير المحلول الملحي في قدر ثانٍ. للقيام بذلك ، اغلي لترًا من الماء وأضف إليه فصوصًا ورأسين من الثوم والفلفل والملح. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يتم وضعه بعناية في مرطبانات لمزيد من التعليب. بعد ذلك يضاف الخل بالزيت النباتي وورقتي الغار إلى الوعاء. بعد وضع جميع المكونات في الجرار ، تُسكب مع ماء مالح ساخن وتُغلق بأغطية متداخلة.
قرفة
القرفة ، التي تضيفها بعض ربات البيوت إلى أطباق الفطر ، ستساعد على إضافة نكهة فريدة إلى المقبلات. قبل تحضير الطبق ، يتم تقشير الفطر ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين. ثم تُسكب في وعاء وتُسكب بالماء وتُغلى لمدة 40-45 دقيقة. توضع الأمواج المطبوخة على طبق حتى تجف.
لعمل خليط لتخليل الفطر في مرطبانات ، املأ قدرًا بسعة خمسة لترات في المنتصف بالماء. ثم يغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يضاف القرنفل والقرفة وعدة عناقيد من الشبت والسكر والملح إلى السائل. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الفطر في الحاوية ويُغلى لمدة نصف ساعة. يُسكب ماء مالح بالفطر في مرطبانات ويوضع في الثلاجة.
بالأعشاب
لتحضير مقبلات بالأعشاب ، اغلي الأمواج في وعاء صغير. بعد ذلك ، يوضع الفطر المسلوق في وعاء فارغ ويتم تحضير ماء مالح. لإنشائه ، أضف 80 جرامًا من أعشاب بروفنسال و 50 جرامًا من الملح و 15 جرامًا من التوابل و 85 مليلترًا من الخل إلى قدر من الماء. يُغلى المحلول الملحي لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يُسكب في جرار من الفطر. توضع جميع علب الوجبات الخفيفة في قبو ، حيث يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
مع توابل كورية
غالبًا ما يتم إضافة التوابل الكورية إلى الأطباق لجعلها حارة. لا تختلف عملية صنع الأمواج الكورية عمليا عن الوصفات التي تمت مناقشتها.
أولاً ، يُغلى الفطر في ماء مملح ، ويقطع إلى عدة قطع ويوضع في مرطبانات. ثم تُسكب التوابل الكورية بالشبت والثوم في الحاوية. يتم خلط جميع المكونات وتركها لبثها. بعد 2-3 ساعات ، تمتلئ كل جرة بالماء المغلي وتغلق بأغطية.
وصفة بسيطة مع خلاصة الخل في برطمانات
تستخدم بعض ربات البيوت خلاصة الخل بدلًا من الخل العادي ، لأنه أكثر ملاءمة للتعليب. لتحضير مقبلات حسب هذه الوصفة ، يتم تقشير 400 جرام من الفطر وتقطيعه وغليه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يشاركون في تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي نصف لتر من الماء ، والذي يضاف إليه جوهر الخل والفلفل وأوراق الغار والقليل من السكر. يتم خلط جميع المكونات وغليها لمدة نصف ساعة. يتم توزيع الأمواج المغلية في برطمانات وتسكب مع ماء مالح ساخن.
مع الخضروات
يفضل بعض الناس طهي أطباق الفطر مع الخضار مثل الجزر أو الملفوف أو البنجر. أثناء تحضير الوجبات الخفيفة ، يتم تنظيف رؤوس الأمواج من الفيلم ، وفصلها عن الأرجل وغليها على موقد غاز. ثم يتم تقطيع الخضار وغليها لمدة 20 دقيقة. عندما تصبح المكونات جاهزة ، تبدأ في تكوين المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء واخلطه مع التوابل والسكر والخل والملح. توضع المكونات المسلوقة والتتبيلة في برطمانات وتُلف بأغطية معقمة.
كيفية تخزين الفراغات
يعتبر القبو مكانًا مثاليًا لتخزين المحميات. ومع ذلك ، لا يمتلكها الجميع ، وبالتالي يتعين على الكثير تخزين الفراغات في الشقة. لهذا ، يتم اختيار أكثر الأماكن أمانًا حتى لا تتلف البنوك عن طريق الخطأ.
لتخزين قطع العمل على المدى الطويل ، تعتبر الثلاجة رائعة ، لأن الوجبة الخفيفة لن تفسد فيها لمدة عامين تقريبًا. في درجة حرارة الغرفة ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمعلبات بشكل كبير.
خاتمة
يقوم العديد من جامعي الفطر وربات البيوت بإعداد أطباق لذيذة وتحضيرات الشتاء من الأمواج. لتحضير وجبات الفطر الخفيفة ، من الأفضل أن تتعرف على وصفات تنقع الأمواج في المنزل.
