12 وصفة بسيطة لعمل مخلل الروسولا لفصل الشتاء في المنزل

هناك مجموعة متنوعة من الآراء بخصوص طعم روسولا. يعتقد البعض أنه لا يستحق إنفاق الطعام والطاقة على طهي هذا النوع من الفطر ، لأنه في النهاية سيصبح بلا طعم. يصر آخرون على أن russules علاج لا يضاهى. يتم تحضير هذا الفطر بأي شكل: يمكنك سلقه أو قليه مع البصل أو المخلل. يتعامل الخبراء مع الطريقة الأخيرة بحماس شديد. أدناه سنلقي نظرة على كيفية طهي مخلل الروسولا لفصل الشتاء باستخدام عدة وصفات.

أصناف وخصائص مفيدة للفطر

يمكن لأي شخص يعرف الكثير عن الفطر أن يميز بسهولة روسولا الصالحة للأكل عن غير صالح للأكل. بالنسبة لأولئك الذين يشككون في معرفتهم ، أو لا يستطيعون تحديد مدى ملاءمة الفطر للطهي ، فيما يلي أنواع روسولا التي يمكن تناولها:

1. درجة الطعام - لها غطاء بني كريمي ، وقد يكون هناك لون وردي أيضًا ، وهناك ملاحظات جوزية في الذوق. قطر الغطاء لا يزيد عن 9 سم. في ظروف الرطوبة العالية ، تصبح لزجة قليلاً.
2. أخضر - له ، على التوالي ، ظلال خضراء ، الغطاء أكبر بكثير من قطر الأنواع الفرعية السابقة ، ويمكن أن يصل إلى 15 سم.
3. صلب - له لون بني غامق ، غطاء مسطح تقريبًا.
4. الأزرق والأخضر - المظهر يرقى إلى مستوى اسمه. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز اللوحات بميزة خاصة - زيادة المرونة.
5. المستنقع - اللون قريب من اللون العنابي ، والقبعة تشبه الجرس المفتوح قليلاً.
6. يتلاشى - يحتوي على لوحة من الظلال ، تتراوح من البرتقالي إلى الأحمر. الموطن - الغابات الصنوبرية.
7. أصفر فاتح - يمكن تمييزه بغطاء كروي.

إذا وجدت فطرًا في الغابة ولم تستطع تذكر اسمه ، فيمكنك تحديد مدى صلاحيته للأكل من خلال لونه: يشير وجود اللونين الأزرق والأخضر إلى طعم حلو المكسرات ، وسيشير وجود ظلال حمراء إلى نفاذة.

على الرغم من أن الفطر يطلق عليه "روسولا" ، لا ينصح باستخدامه نيئًا. لكن لن تضطر إلى الانتظار طويلاً للتمليح - في اليوم التالي يكون الفطر المملح جاهزًا للاستخدام.

روسولا ، على الرغم من توزيعها الواسع ، تحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة. وهي تشمل الألياف الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة المهمة لتطهير الأمعاء. سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام الفطر في النظام الغذائي

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد إنزيم خاص في التركيب الكيميائي - russulin ، وهو قادر على تخثر الحليب بشكل فعال للغاية: هناك حاجة إلى نصف جرام فقط من المادة لكل 100 لتر من الحليب ، وستتم عملية التخثر في 30 دقيقة فقط.

تحضير روسولا للتخليل

تحضير الفطر مهم جدا. في هذه المرحلة ، يجب أن يتم العمل على الفور ، لأنه بعد بضع ساعات من التأخير سترى أغطية مظلمة ، وبعد 24 ساعة قد يصبح الفطر غير صالح للأكل. من السهل جدًا تحضير الفطر في المنزل. إذن ، تسلسل الإجراءات:

1. افرز الفطر: كاملًا - في حاوية واحدة ، تالفًا أو دوديًا - في حاوية أخرى.
2. الحطام الملتصق على شكل عشب جاف ، يجب تنظيف الأوراق ، يجب غسل المواد الأولية بدقة في غربال.
3. قم بإزالة الفيلم من غطاء الفطر باستخدام أداة قطع تتكون من شفرة ومقبض.
4. ضع المواد الخام الناتجة في وعاء مرتفع ، صب الماء المغلي والملح هناك واشعل النار فيه.
5. بعد أن يغلي الماء ، أزل الرغوة وانتظر حوالي 10 دقائق واسكب الماء.
6. يجب تكرار العملية مرتين أخريين. بعد ذلك ، ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يجف الماء.

يستغرق آخر نوع من الهضم بعض الوقت ، ويفضل من قبل ربات البيوت ، اللواتي يحسبن كل دقيقة. ومع ذلك ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة الطريقة الثانية - النقع. تتمثل في وضع الفطر في ماء مملح (الكمية حسب الوصفة) ، وتركه لمدة خمس ساعات ، ثم شطفه.

إلق نظرة أيضا

وصفة فورية للكوسا مخلل بالعسل والثوم لفصل الشتاء

مهم! الخيار الأول جذاب للغاية بسبب تحضيره السريع ، لكن عيبه هو عدم وجود قرمشة في الفطر الجاهز.

خيارات حصاد الفطر لفصل الشتاء

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير هذه الأطعمة الشهية ، ولكن يتم جمع أفضلها أدناه.

الوصفة الكلاسيكية

طريقة الطمس الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن. يتم الحصول على هذه الوصفة دائمًا ، والطعم مذهل بكل بساطة.

مكونات:

1. روسولا - 5 كيلوغرامات.
2. ماء - 2 لتر.
3. خل المائدة - 750 مل.
4. سكر - 25 جرام.
5. ملح - 3 ملاعق كبيرة.
6. ورقة الغار - 10 قطع.
7. الفلفل الأسود (البازلاء) - 20 قطعة.
8. قرنفل حسب الرغبة.

سيستغرق إجراء النقع حوالي 30 دقيقة. يغلي الماء والملح والسكر وتضاف التوابل. طهي لمدة 6 دقائق. يتبع هناك - الخل والفطر ، ويُغلى المزيج وانتظر 10 دقائق أخرى. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير العلب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى رمي الفطر على البرطمانات وإضافة المحلول والفلين.

الطريقة الساخنة مع الخل في الجرار

الكدمات المخللة وفقًا لهذه الوصفة لها طعم قريب من الكلاسيكية وأزمة لطيفة. ليس من الصعب على الإطلاق إعدادها وسوف يستغرق بعض الوقت.

1 كيلوغرام من روسولا نحتاج:

9. ماء - 0.5 لتر.

• جوهر الخليك (30٪) - 0.05 لتر.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الشبت - فرعين.
• القرنفل - 2-3 أشياء.
• البهارات (البازلاء) - 15 قطعة.

يجب تحضير الفطر بعناية ، كاملًا ، نظيفًا ، مغسولًا.

نسكب الفطر في وعاء ونملأه بالماء والملح هناك. نحن ننتظر الغليان ، ثم تظهر رغوة بيضاء. بعد ذلك ، اسكب الكتلة بأكملها في غربال ، واستبدلها تحت صنبور مفتوح وانتظر بضع دقائق حتى يتم تصريف السائل.

الآن ، دعونا نركز على ماء مالح. صب السكر والملح واللافروشكا والفلفل والقرنفل في الماء. قلب من حين لآخر ، اتركه يغلي ، ثم انقل الفطر إلى الوعاء.

اطبخي حتى يستقر الفطر على القاع. عندما يحدث هذا ، يجب إضافة المكونات المتبقية. نحن ننتظر السائل ليغلي مرة أخرى ، ويمكننا رمي الفطر فوق البرطمانات. دع السائل يغلي في هذا الوقت. بعد فرز كل شيء ، اسكب السائل هناك ، دائمًا حتى الرقبة. يمكن دمج كل شيء.

مخلل بالفجل الحار

سيقدر عشاق الأطباق غير القياسية بالتأكيد الفطر وفقًا لهذه الوصفة.اتضح أنها غريبة للغاية.

مكونات:

1. الفطر - 2.3 كجم.
2. ماء - 1.8 لتر.
3. خل النبيذ (الجدول) - 3 ملاعق كبيرة.
4. جذر الفجل الخام - قطعة واحدة (وسط).
5. ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
6. سكر - 2 ملاعق صغيرة.
7. الفلفل الأسود (البازلاء) - 13 قطعة.
8. الثوم - 4 فصوص.

يجب عليك أولاً طهي الثوم والفجل. يجب تقطيع الأول بألواح ، والثاني - بثلاثة بشر. ننقل إلى الجرار المعقمة. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح.

صب الماء في وعاء ، أضف الملح والسكر والفلفل والخل هناك. انتظر حتى يغلي التتبيلة وأضف الفطر. انتظر 15 دقيقة ، ثم افرز في برطمانات زجاجية. يُسكب التتبيلة ويُشمر.

مع اضافة البصل

نحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• بصل - حوالي 10 قطع ، حسب الحجم ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 150 مليلتر ؛

البهارات:

• قرنفل - 6 قطع ؛
• ورق الغار - 2-3 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع.

نقطة مهمة في تحديد مذاق الفطر هو العمل التحضيري. يجب غلي الكدمات ذات الظلال الحمراء في الماء مع إضافة الملح ، ويجب غلي الأصناف الأخرى في العصير الخاص بها ، وتمريرها من خلال غربال.

بعد ذلك ، املأ وعاء عميق بالماء والملح والسكر وأضف التوابل ونصف البصل الكامل. يغلي الماء ويضاف الخل ويحرك الفطر. يُترك على النار لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف النصف الثاني من البصل (في حلقات). بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الروسولا من النار وإمساكها ونقلها إلى أوعية نصف لتر معقمة مسبقًا. اغلي السائل على الموقد لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، صب في الجرار ، لف.

إلق نظرة أيضا

وصفة مخلل الخيار مع عنب الثعلب لفصل الشتاء بدون خل

في ماء مالح حار

خيار لأولئك الذين جربوا بالفعل العديد من الوصفات ويتوقون لأحاسيس جديدة. الفطر له رائحة قوية فاتحة للشهية ، في الذوق - لون حار ، حاد قليلاً.

مكونات:

1. الفطر - 2.2 كيلوغرام.
2. ماء - 2 لتر.
3. الشبت - 6 فروع.
4. الثوم - 6 فصوص.
5. أوراق الكشمش - 4 قطع.
6. جذر الفجل - 2 سم.
7. ملح - 45 جرام.
8. سكر - 10 جرام.
9. فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.

• جوهر الخليك - 20 مليلتر.

لهذه الكمية من المكونات ، ستحتاج إلى 5 علب سعة 0.5 لتر. يجب وضع جميع المكونات فيها. اسلقي الفطر ، ضعيها في مرطبانات ، لا تصل إلى الرقبة بمقدار 3-4 سم. اغلي السائل والملح والسكر واتركيه لمدة 10 دقائق. أضف خلاصة الخل هناك ، وحرك جيدًا.

بعد إبعاده عن الحرارة ، اسكب الماء على البرطمانات ، ويجب أن يغطي السائل الفطر بالكامل. ختم.

الطريق السريع

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم متسع من الوقت ، ولكنهم يريدون أيضًا تناول الفطر اللذيذ المخلل في الشتاء ، هناك وصفة بسيطة وسريعة. يعتبر هذا المنتج جيدًا لأنه لا يحتاج إلى الاحتفاظ به لمدة شهرين حتى يكتسب الذوق المطلوب. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تقديم الفطر إلى مائدة العائلة في غضون ساعات. سيكون تحضير هذا الفطر مناسبًا إذا كان من المتوقع إقامة وليمة في المساء.

هذا ما نحتاجه:

1. روسولا - 1-2 كيلوغرام.
2. بصل - قطعة واحدة.
3. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
4. خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة.
5. فلفل أسود (مطحون) - 0.2 ملعقة صغيرة.
6. زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

لذلك ، عليك أولاً أن تبدأ في تحضير الفطر - اشطفه بالماء ، قشره ، اغليه. بينما يأتي الفطر ، نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات كما نحب. انقل الفطر المطبوخ في وعاء به ماء مغلي ، ضع معه جميع المنتجات الأخرى. اتركهم تحت الغطاء لمدة ساعتين على الأقل ، وحركهم عدة مرات خلال هذا الوقت.

هذا كل شيء ، الفطر جاهز. من المثير للاهتمام أن تقدم مع البصل ، الذي كان في المقلاة ، ومع المفروم الطازج ، مع رش الخل وزيت عباد الشمس لتحسين المذاق.

طرق التخزين للمنتج النهائي

هنا ، يبدو أن المهمة قد أنجزت ، انتظر الآن حتى الشتاء واستمتع بالنتائج. ولكن في الواقع ، إذا لم تتبع القواعد البسيطة لتخزين الجرار الزجاجية ، فيمكن تركها بدون أشياء جيدة - ستتم تغطيتها بالعفن أو ستبدأ الفطريات ببساطة في التعفن.

فيما يلي بعض القواعد ، والتي ستحفظ بعدها المنتج النهائي.

من الأفضل تخزين الفطر في مناطق باردة مثل القبو أو الخزانة. من الضروري اختيار غرفة جيدة التهوية ومغلقة من الضوء. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الغرف ، يتم استخدام ثلاجة. عند درجة حرارة 3-6 درجات مئوية ، يتم تخزين الفطر لمدة تصل إلى 8 أشهر فقط ، باستثناء تلك التي تحتوي على زيت عباد الشمس - فهي تزيد من مدة الصلاحية حتى عام.

تضمن التقنية الصحيحة لإغلاق العلب عدم وجود جراثيم العفن تحت الغطاء. في هذا الصدد ، من المهم جدًا أن يغطي ماء مالح الفطر بالكامل ، ويصل إلى الرقبة.

لمزيد من الموثوقية ، يوصى بفحص الانسداد مرة واحدة على الأقل شهريًا. في حالة ظهور العفن ، لا تيأس! قم بإزالة الفطر التالف ، اشطفه في غربال مع الكثير من الماء المغلي. بعد ذلك ، سيتعين عليك عمل ماء مالح وفقًا لوصفة مماثلة ، ثم غلي الروسولا فيه ، ثم لفه مرة أخرى في مرطبانات معقمة.