أفضل 10 وصفات لكيفية ملح الفطر في المنزل ، ساخنًا وباردًا
الفطر المملح طبق شائع في روسيا. لا تكتمل أي عطلة بدون هذه الأطعمة الشهية. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن شراء أي فراغات في المتجر ، إلا أن ربات البيوت الجيدين ما زلن يفضلن الطهي بأيديهن. للقيام بذلك ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة: ما هي الخيارات الأنسب ، وأفضل طريقة لملح الفطر ، والطريقة التي تختارها لهذا الغرض.
ما الفطر مناسب للتخليل اللذيذ
يقدّر جامعو الفطر ذوو الخبرة فطر اللبن والفطر. لا يوجد ممثلوهم غالبًا في الغابة البرية ، لكنهم مملحون هم الأكثر لذة وعطرية.
مهم! لا ينصح بتناول الفطر الذي نما بالقرب من طريق مزدحم أو طريق سريع. من حيث الهيكل ، تبدو جميعها كإسفنجة تمتص الأوساخ والمواد الضارة التي تبقى بعد السيارات.
هل يمكن مملح الفطر في أطباق بلاستيكية؟
يهتم الكثير من الناس بما إذا كان من الممكن إجراء التمليح في الأطباق البلاستيكية. الجواب لا لبس فيه - لا. على الرغم من الراحة والتوافر ، لا يستحق استخدامه. السبب هو التفاعل بين البلاستيك ومحلول ملحي.
إذا لم يكن هناك خيار آخر ، انتبه إلى العلامات الموجودة أسفل الحاوية.
إذا تم استخدام مكونات المنظف في صناعة حوض أو دلو ، فسترى صورة زجاج وشوكة أو الحروف PET ، PETE. تشير هذه التسميات إلى أن الحاوية مصنوعة من بلاستيك بدرجة الطعام ويمكن استخدامها للطعام.
المرحلة التحضيرية للتمليح
قبل الشروع في التمليح ، تحتاج إلى تحضير كل شيء. في المرحلة الأولى ، يتم فرز عيش الغراب حسب الحجم والنوع ، وتنظيفها من الأوساخ وتقطيعها ونقعها.
فرز
فرز المحاصيل حسب النوع. تدعي ربات البيوت أنه يتم الحصول على ألذ أنواع الفطر عند خلط عدة أنواع. ربما يكون هذا صحيحًا ، لكن كل عينة فردية تتطلب وقتًا مختلفًا للمعالجة الحرارية.
تنظيف
نظف المواد الخام من الأوساخ. إذا كانت هناك مناطق تالفة ، قم بقطعها. من الأسهل إزالة الأوساخ الموجودة تحت غطاء الممثلين الصفائحي باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.
التقطيع
إذا كانت القبعات كبيرة ، فمن الأفضل قصها إلى نصفين. حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك القيام بذلك ببساطة أثناء التنظيف.
تمرغ
يأتي بعد ذلك النقع. يتم تنفيذ الإجراء فقط لأولئك الممثلين الذين يحتويون على عصير حليبي خطير.من المهم الالتزام بالتوقيت الذي يختلف باختلاف الأصناف.
تمليح الفطر
هناك طرق عديدة للمخلل. كل مضيفة لها خيارها المثبت. دعونا نلقي نظرة على الطرق الأساسية لحصاد الفطر لفصل الشتاء.
تمليح سريع
تعتبر طريقة التمليح السريع مناسبة إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة في اليوم التالي. ثم الأنواع التي يتم غليها مناسبة: أبيض ، بوليتوس ، روسولا أو فطر.
اسلقيها حتى تنضج ، والملح حسب الرغبة ، واستخدمي التوابل والثوم وغطيها بمحلول ملحي ضعيف. اتركه في الثلاجة طوال الليل في برطمانات وتناوله في الصباح.
طريقة ساخنة
الطريقة الساخنة بسيطة للغاية ، وبالتالي تحبها العديد من ربات البيوت. تحتاج أولاً إلى معرفة وزن المكونات الجافة بالضبط. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. خذ كوبًا من الماء ، وملعقتين متوسطتين من الملح مع شريحة صغيرة ، وورقة غار ، و 3 حبات من البهارات ونفس العدد من القرنفل. إنه مثالي لإضافة القليل من بذور الشبت وبعض أوراق الكشمش.
بمجرد أن يغلي السائل ، اغمس الفطر فيه.
مهم! بعد 5 دقائق ، تظهر الرغوة التي يجب إزالتها.
أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد يختلف باختلاف الأصناف. يجب أن تكون حوالي 15-25 دقيقة.
بمجرد أن تغرق المادة الخام في القاع ، يجب إيقاف الطهي وتبريده. من الناحية المثالية ، ضع الطعام في وعاء واسع.
انقل الفطر المبرد إلى برطمانات نظيفة ومعقمة بشرط أن تشغل 80٪ من الحجم الإجمالي ، احك جيدًا. قم بتعبئة المحلول الملحي المتبقي من الطهي ولفه. من الأفضل تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.
بطريقة باردة
التمليح البارد هو طريقة طهي لا تحتوي على معالجة حرارية للطعام. كحاوية ، يمكنك استخدام براميل خاصة أو قدر أو برطمانات زجاجية.
توضع التوابل وأوراق الكشمش في القاع. يعتقد بعض ربات البيوت أن الروائح الإضافية تقطع فقط الرائحة الحقيقية ، ولا تستخدم الأعشاب الحارة.
بعد ذلك ، يتم وضع الفطر النيء في الحاوية ، مع تغطية الغطاء. تُسكب كل كرة بملح المائدة العادي بمعدل 40 جرامًا لكل 1 كيلوجرام من المواد الخام ، وتُملأ بالماء المغلي البارد. عندما تملأ الحاوية إلى الأعلى ، قم بتغطيتها بقطعة قماش واضبط الظلم.
مهم! يجب عدم استخدام الأقمشة الاصطناعية.
ضعي المخللات في البرد وبعد عدة أسابيع يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.
التمليح الجاف
نضع الفطر مع أغطية لأسفل ، بنفس الطريقة كما في الطريقة السابقة ، يرش الملح. بعد بضع ساعات ، عندما يلين قليلا ، يضبطون الظلم.
تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في أن كل شيء يتم نقعه في عصير خاص به دون استخدام الماء أو محلول ملحي. يعتمد وقت التمليح على التنوع.
في برميل
يعتبر الفطر المملح في برميل أكثر عطراً. من أجل تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى غسل البرميل جيدًا ، وتغطية الطبقة السفلية والعلوية بالكثير من الملح ، بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام. ضع المادة الخام بإحكام مع وضع الأغطية لأسفل واضغط لأسفل مع الضغط.
بعد ثلاثة أيام ، سيظهر العصير ، وستنخفض الأحجام. عندها يمكنك إضافة دفعة أخرى. كرر الإجراء حتى يمتلئ البرميل.
صب مع محلول ملحي (60 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) وختم. ضع البرميل في مكان بارد ، في قبو أو قبو.
لا خل
تحظى وصفة الحصاد دون استخدام الخل بشعبية خاصة.
يجب غلي الفطر المحضر مع إضافة الملح وحمض الستريك. من المهم جمع الرغوة التي ستتشكل أثناء عملية الطهي. بمجرد نزولها ، يمكن إيقاف الغاز.
قسّمها إلى برطمانات نظيفة وقم بتعقيمها بدقة في الماء الساخن لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بغطاء واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
تمليح الفطر المجمد
هناك أوقات لا يوجد فيها فطر طازج ، لكن الفطر المجمد فقط. حتى من هذه المواد الخام ، من السهل جدًا صنع مملحة لذيذة.
بناءً على 3 كيلوغرامات من التجميد ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة و 6 ملاعق صغيرة من السكر و 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك وورق الغار والقرنفل.
ضع الفطر في قدر وأضف 1.5 كوب فقط من الماء. أشعل نارًا صغيرة حتى يخرج السائل من الفطر تدريجيًا. عندما يغطي السائل السماكة ، أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. يترك ليغرس لمدة ساعة.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج مرة أخرى ويُلف في أوعية مُعدة مسبقًا ومعقمة بعناية.
وصفات تخليل الفطر في المنزل
من المهم ليس فقط اختيار طريقة التخليل الصحيحة ، ولكن أيضًا الانتباه إلى نوع الفطر الذي تريد طهيه. الحقيقة هي أن كل ممثل له ميزاته وخصائصه المميزة.
الفطر
فطر اللبن هو نوع من أنواع الفطر الشائع ولذيذ عندما يملح ساخنًا. في حد ذاتها ، هم كثير العصير ولحمي.
وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:
- 60 غرام من الملح
- 4 فصوص من الثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- ونفس عدد الأوراق من شجيرة الكشمش ؛
- عدد قليل من المظلات الشبت.
اغلي فطر الحليب المحضر لمدة 5 دقائق. تذكر أن تجمع الرغوة. بعد ذلك ، أخرج الفطر واشطفه تحت الماء الجاري البارد.
صب بعض الملح وبعض التوابل في وعاء معقم ، ثم ضع الفطر وكرر التلاعب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. يُسكب مرق الفطر المتبقي بعد الطهي والفلين.
Ryzhiki
من الأفضل استخدام الطريقة الباردة لطهي الفطر. سيكون هذا التنوع لذيذًا للغاية بدون طهي وخل.
فطر مملح الطبخ سهل بما فيه الكفاية. ضعي الفطر النيء في وعاء ورشي الملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران). يوصي البعض بإضافة الثوم أو أوراق الكشمش. ضعها تحت الضغط وبعد أسبوع يمكنك تذوق الطبق.
فطر بالعسل
يحتوي عيش الغراب على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، والتي تسببها صعوبة هضمها. لذلك يجب غليها قبل الاستخدام.
إلى فطر ملح، تحتاج إلى وضعها في قدر ، إضافة الماء ، وتغلي ، وتصريف الماء المغلي على الفور. يُسكب الماء البارد مرة أخرى ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
نضع الفطر المبرد في قاع إناء آخر مع البهارات والملح. ضع تحت القهر في مكان بارد ، وبعد أسبوع يمكنك سحق البرطمانات لفصل الشتاء أو أكل الفطر.
فطر المحار
طبخ فطر المحار له خصائصه الخاصة. من أجل ملح 1 كيلوغرام من المواد الخام ، ستحتاج إلى 4 لترات من الماء و 90 جرامًا من الملح للتبييض. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى 400 جرام من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وثلاث حبات من الفلفل وأوراق الغار وأوراق الكشمش.
أولاً ، اغلي فطر المحار لمدة 7 دقائق ، ثم ارميه في مصفاة ، وحضري المحلول الملحي. ضعي الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي وفي غضون أسبوع يصبح الطبق جاهزًا.
نفط
الطريقة الباردة الموصوفة أعلاه هي الأنسب لتحضير الزيت. عند الزبدة المملحة ، يجب الالتزام بالنسب التالية: 10 كيلوغرامات من الفطر ، 600 جرام من الملح ، البهارات ، الشبت.
فطر أبيض
يعتبر الفطر الأبيض بحق أفضل ممثل من نوعه. يمكن طهيها بأي طريقة وهي لذيذة جدًا. لنفكر في أبسط خيار. اشطف فطر البورشيني المقشر واغليه وتخلص منه في مصفاة.
التمليح المستمر ، ضع المواد الخام في طبقات في الحاوية المعدة ، مع رش الملح. مقابل 5 كيلوغرامات من الفطر ، فأنت بحاجة إلى كوب من الملح وتحت القهر. بعد 5-7 أيام ، الطبق جاهز. انقل المخللات إلى مكان أكثر برودة للحفاظ على سلامتها.
تشانتيريليس
إنه لذيذ جدًا لطهي شانتيريل جافًا دون استخدام محلول ملحي. ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الفطر.ضعي المواد الخام المحضرة في قدر ، ورشي الملح وشرائح الثوم. ضع القهر في الأعلى واتركه هناك لمدة شهر.
القوبيون
الغوبي ، أو فالوي ، شائع جدًا في البلاد. سفيره يشترط غليان الخامات في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم تحضير نوع جديد ، ويتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
بعد ذلك ، ضعي الفطر في برطمانات ، واستبدلي بالتوابل ، واسكبي محلول الفطر ، والفلين ، وبعد 5 أيام يمكن تناول الطبق.
الخنازير
تعتبر الخنازير عيش الغراب شبه سام ، لذلك قبل التمليح يجب ملؤها بالماء ، وتغييرها كل 3 ساعات على الأقل 5 مرات.
اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء ، وصبيه نظيفًا واطهي لمدة نصف ساعة أخرى. صفي الماء مرة أخرى ، أضيفي ماءً جديدًا واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى. ضعها في وعاء مُجهز ، ورشها بالملح ، ثم أرسلها تحت الظلم. بعد 45 يومًا ، تصبح الخنازير جاهزة.
فولنوشكي
في تكوين الأمواج ، يوجد عصير حليب ، وهذا هو السبب في أنها يمكن أن تكون خطرة على حياة الإنسان إذا لم يتم تمليحها بشكل صحيح. للحصول على 10 كيلوغرامات من الأمواج ، تحتاج 500 جرام من الملح والبهارات. بعد ذلك ، افعل كل شيء فيما يتعلق بالتمليح البارد القياسي. سيكون الفطر جاهزًا خلال 40 يومًا.
حظائر الأبقار
يجب نقع الحظائر في الماء البارد طوال الليل. يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 5 حبات من الفلفل ، وأوراق لافروشكا ، والكشمش ، والكرز ، والتوت. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، يُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل.
كل ما تبقى هو وضع الحظائر في مرطبانات ، وملئها بمحلول ملحي وختم.
تخزين الفطر المملح
يُخزن الفطر المملح في مكان بارد ومظلم ، حيث لا تسقط أشعة الشمس. درجة الحرارة المثلى: +3 ، +5 درجة. يعتبر القبو مثاليًا لهذا الغرض ، من المهم فقط التأكد من عدم تجميد البنوك التي بها فراغات.
