وصفات الخيار المخلل بالكرفس لفصل الشتاء
يعد الخيار المملح قليلاً مع الكرفس فرصة للاستمتاع بالحفظ اللذيذ في غضون 3-4 أيام بعد الطهي. لكن ليس فقط الوصفات السريعة بالأعشاب شائعة لدى الطهاة. تُغطى الفاكهة الصغيرة بالكرفس بالطريقة التقليدية وتؤكل طوال فصل الشتاء.
طريقة طهي سريعة
أفضل طريقة لتجربة مخلل الكرفس هي بهذه الوصفة السريعة. طعم هذا الخيار لا يصدق.
مكونات:
- خيار 2 كغم
- 1-2 سيقان من الكرفس.
- 2 رأس ثوم
- 8 بازلاء البهارات
- 8 أوراق من lavrushka ؛
- 8 أوراق كرز
- ملح؛
- السكر.
يتم تناول الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من ماء مالح. يتم قياس حجم الماء أثناء التحضير.
- تغسل الثمار الصغيرة تحت الماء الجاري. الفواكه ذات الجلد الرقيق والبثور الصغيرة هي الأنسب. يتم قطع أطراف الخيار.
- توضع الخضار بإحكام في مقلاة مينا ، وتُسكب بالماء البارد وتضغط لأسفل.
- تنقع الخضار لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه ويتم قياس حجمها.
- يتم إحضار كمية متساوية من الماء العذب ليغلي. يضاف الملح والسكر (المحسوب مسبقًا للحجم المطلوب) ، لافروشكا ، البهارات إلى الماء المغلي. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى.
- يغسل الكرفس ويقطع إلى قطع.
- يتم تعبئة الخيار مع الثوم والأعشاب بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف 1-2 أوراق كرز إلى قاع كل وعاء.
- تُسكب قطعة العمل مع ماء مالح مبرد إلى 40 درجة. تُغلق البرطمانات بأغطية وتُترك دافئة لمدة 3 أيام.
إذا تم تخزين التمليح لفترة طويلة ، فبعد التخليل ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ثم يُغلى ويُسكب في الجرار.
طريقة التمليح البارد
قد تختلف وصفات الطبخ عن بعضها البعض. الحفظ لذيذ جدا ، مغلق بالطريقة الباردة.
مكونات:
- خيار 1 كيلوغرام
- ماء 1 لتر
- ملح 100 جرام
- الكرفس 6 سيقان.
- lavrushka 4 أوراق ؛
- 4 فصوص من الثوم ؛
- بهارات 6 قطع.
خيار مخلل جاهز للاستخدام في 2.5 أسبوع.
- الخيار غير مناسب للتمليح. يجب اختيار الثمار صغيرة الحجم ومن نفس الحجم. يتم غسلها ووضعها في ماء بارد لمدة ساعتين ، مع الضغط عليها مع التحميل.
- يتم تحضير التتبيلة من الماء البارد مع إضافة الملح.
- يغسل الكرفس ويقطع إلى قطع كبيرة.
- يتم وضع Lavrushka والبازلاء والثوم المفروم في جرة معقمة. يضاف الكرفس والخيار مع التوابل.
- تمتلئ الجرار بمحلول ملحي بارد ومغطاة بغطاء. يوضع مخلل الخيار في حاويات ويترك ليتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 3 أيام ، يتم تصريف المحلول الملحي. يتم تغيير الماء إلى مياه عذبة بدون ملح.يتم لف الخيار المعلب بأغطية وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين آخرين.
لفصل الشتاء ، تتم إزالة الحفظ في قبو بارد أو قبو. تسمح لك هذه الوصفة بتخزين المخللات لمدة عام كامل.
وصفة الكرفس والفلفل
الخيار المخلل لذيذ جدًا ليس فقط في ماء مالح كلاسيكي ، ولكن أيضًا مع إضافة الفلفل الحلو. تعتمد وصفات المخللات إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية. لذلك ، المكونات إرشادية فقط.
مكونات:
- خيار؛
- سيقان الكرفس؛
- أوراق الفجل والجذر.
- الشبت.
- فلفل حلو
- حبوب الخردل
- ثوم؛
- ماء؛
- ملح.
يؤخذ الماء والملح بمعدل 100 جرام لكل جرة 3 لتر من محلول ملحي.
- يترك الخيار المغسول لينقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- يتم تحضير التتبيلة مسبقًا في قدر كبير. يتم ترك الماء والملح لتستقر. هذا ضروري للحصول على راسب لا يستخدم في التحضير.
- يتم غسل الخضار والخضروات تحت الماء الجاري وتجفيفها. نقطع الفلفل والكرفس إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الثوم ناعما.
- جميع البهارات مقسمة إلى 3 أجزاء. أولاً ، ضعي ملعقة صغيرة من الخردل والفجل الحار وورق الغار والثوم والشبت على القاع. يوضع الفلفل الحلو والكرفس في وعاء مع الخيار. حاوية واحدة سعة 3 لترات حوالي 2.5 كجم من الفاكهة.
- يُسكب التمليح بالمحلول الملحي البارد ويُغطى بالشاش. اتركيه لينقع لمدة 3-5 أيام. الوقت يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الغرفة. في درجات الحرارة العالية ، تكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.
- بعد اكتمال تخمير ماء مالح ، يُسكب في قدر منفصل. يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
- يتم إعادة صب البنوك بسائل مغلي ولفها بأغطية معدنية.
- يبرد الحفظ النهائي تحت معطف فرو رأسًا على عقب.
تعود أي ربة منزل قامت مرة واحدة على الأقل بمملح الخيار مع إضافة الكرفس والأعشاب الحارة الأخرى إلى هذه الوصفات.
