أفضل 10 وصفات للخيار المخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء ، مع وبدون تعقيم
يمنحنا الصيف بسخاء جميع أنواع الخضار والفواكه ، وتقوم معظم العائلات في هذا الوقت بالحفظ. من المخللات المفضلة لدى شعبنا الخيار مع بذور الخردل الكاملة لفصل الشتاء. Zelentsy في الجرار لها طعم وأزمة. سيكون هذا الخيار مناسبًا في كل مكان: كطبق مستقل للبطاطس وكمكون للسلطة في Olivier و Vinaigrette.
ميزات تعليب الخيار بالخردل
ينشأ اللاذع في هذه الأطعمة المعلبة على وجه التحديد من استخدام الخردل. ستضيف رائحة خفيفة وقليلًا من التوابل للخضروات ، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا بشأن إضافة الكثير من التوابل.
يتم الحصول على أفضل حفظ من أنواع مخللة من zelents. تبدو مضغوطة ، وهناك نتوءات على الجلد. عند تمليح الخيار المقطّع إلى شرائح ، يجب أن تكون حريصًا على عدم تقطيعه كثيرًا ، وإلا سيكون طريًا. الحجم الأمثل للدوائر هو 1 سم.
تحضير المكونات الرئيسية
من أجل الحفاظ على الخيار بالخردل ، يتم تحضير الكثير من الأعشاب وأسنان الثوم وجذور الفجل. يتم غسل السيقان والريش والشبت وكذلك أوراق البقدونس بعناية وتجفيفها. يتم أيضًا غسل المكونات الأخرى ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشيرها وتقطيعها. ينقع الخيار ويتم تقليم الأطراف.
يتم تحضير حاويات التعليب مسبقًا: تأخذ علب بسعة 1 إلى 3 لترات وتتحقق من سلامتها. ثم يتم غسلها بمحلول الصودا. الأمر نفسه ينطبق على أغطية الاغلاق. كل هذه الأطباق معقمة.
تحتاج إلى تناول أطباق مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ لطهي ماء مالح.
طرق مخلل الخيار مع الخردل في المنزل
يوجد اليوم العديد من الخيارات لفرد الخيار مع الخردل. أشهر الوصفات هي الفودكا ، بدون خل ، بالفلفل ، بدون تعقيم ، بالشبت والبصل. سيتم مناقشة كل هذه الأساليب أدناه.
مع بذور الخردل لفصل الشتاء
هذه خضروات مخللة كلاسيكية ، لها طعم مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر: الخضار مقرمشة وحارة.
لتحضير zelents مع بذور الخردل الكاملة ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- خيار؛
- جذور الخضر والفجل.
- فصوص الثوم؛
- خردل كامل
- ملح؛
- سكر محبب
- خل المائدة.
أولاً ، قم بجمع الخيار المطبوخ مع الأعشاب والثوم في وعاء. ثم صب الماء المغلي فوقها واحتضانها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تجفيفه. يتكرر هذا الإجراء.
يمكنك استخدام الماء المصفى لغلي ماء مالح. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويظلان على النار لمدة دقيقة أخرى.
ثم في كل وعاء مع الخيار ، يتم إعطاء 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة و 1 ملعقة صغيرة من محلول الخل 9٪. صب ماء مالح مسلوق فوقها. يُسكب جرة من الخضر مع ماء مالح ، ويتم لفه وتخزينه تحت أغطية حديدية.
مع خردل جاف
تختلف هذه الوصفة أيضًا عن سابقتها في وجود الزيت النباتي ، مما يجعل الخيار طريًا بشكل خاص ، ويصبح لذيذًا. لتحضير الطبق ، استخدم برطمانات سعة نصف لتر.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل الجاف
- زيت عباد الشمس؛
- السكر؛
- مسحوق الفلفل الأسود؛
- ملح؛
- 9٪ محلول خل.
للتعليب ، يُقطع الخيار بالطول ويوضع في قدر. تتم إضافة جميع المكونات الجافة هناك ، وكذلك الزيت والخل. أصر على نصف يوم. ثم يتم وضع الخضر في الجرار ويسكب العصير الذي ظهر نتيجة التسريب. يغلي المملح ويعقم في غضون 40 دقيقة.
بالريحان
في هذه الحالة ، يتم الحصول على الخيار المعلب مع طعم ورائحة ممتازة.
مكونات:
- خيار؛
- حبوب الخردل
- ماء؛
- 9 ٪ محلول الخل
- ملح؛
- جذر الفجل
- أوراق الريحان المجففة
- النورات الشبت.
- ريحان طازج.
أولاً ، يتم وضع الخضروات والمكونات النباتية الأخرى في مرطبانات. ثم يتم تحضير ماء مالح يتكون من ماء وسكر حبيبي و 9٪ خل ومحلول ملح. تُسكب محتويات العلب بسائل ساخن وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، مختومة.
مع الفودكا
يُعرف الفودكا منذ فترة طويلة بأنه مادة حافظة إضافية. إذا قمت بنقع الخيار مع إضافته ، فسوف يكتسبون الحزم والذوق المثير للاهتمام. كما أن أوراق الكشمش والكرز ستضيف "النكهة" ، وسيضيف مزيج الفلفل طعمًا مميزًا.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل
- فودكا؛
- الشبت الخضر
- البهارات.
- أوراق الفجل
- فلفل حلو
- ورقة الغار
- فصوص الثوم؛
- قرون الفلفل الحار
- أوراق الكشمش والكرز.
- سكر محبب
- ملح؛
- 9٪ محلول خل.
يبدأ الطهي بالفلفل الحلو والمر. يتم غسلها وتحريرها من الوسط وسحقها. ثم يتم قطع الأعشاب والثوم المعمر المغسولة. يتم وضع كل شيء في الجرار ، وبعد الخضر ، يتم إرسال الخضار الجاهزة هناك.
بعد ذلك ، تُسكب الجرار التي تحتوي على المحتويات بالماء المغلي ، وتغلق بأغطية ، وتتحمل ثلث ساعة. صفي الماء وكرر العملية مرة أخرى. لتحضير التتبيلة ، خذ السائل بعد التسريب. عندما يغلي الماء ، يضيفون الملح والسكر الحبيبي والخل. يُسكب مسحوق الخردل والفودكا في كل وعاء ، ثم يُسكب ماء مالح فوقه.
بدون تعقيم
وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى مخلل الخيار بالملح البارد. تقوم البنوك بإعداد حاويات سعة 3 لتر.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم
- الخردل الأرض؛
- فصوص الثوم؛
- ملح؛
- أوراق الفجل والجذور.
- النورات الشبت.
- أوراق الكرز
- الفلفل الأسود
- البهارات.
- أوراق الكشمش والبلوط والغار والفلفل الأحمر (اختياري).
تأكد من أن الخضار بنفس الحجم ، تم تحضيرها. يتم تسخين العلب والأغطية الحديدية بالتوازي. يتم غسل الخضر والجذور والثوم.
يتم وضع جذر الأوراق والفجل ، ومظلات الشبت ، والقليل من الثوم ، وأوراق الكرز ، والفلفل في قاع العلب. ثم يتم طيها بإحكام zelents. ضع فوق كل المكونات التي كانت في قاع البرطمان مرة أخرى ، ما عدا ورق الفجل الحار. يسكب مسحوق الخردل.
ثم يذاب الملح في ماء بارد مغلي. يسكب هذا المحلول الملحي في الجرار. غطي المخللات بأغطية بلاستيكية.
لا خل
تستخدم هذه الوصفة أيضًا خردل الحبوب واستبدال الخل بحمض الستريك.
مكونات:
- خيار؛
- بذور الخردل؛
- الثوم المعمر.
- النورات الشبت.
- ورقة الغار
- حمض الليمون
- البازلاء من الفلفل الأبيض والأسود.
- سكر محبب
- ملح.
توضع أطباق الشبت وأوراق الغار والثوم في الحاوية المعدة.بعد ذلك ، تُطوى الخضار بإحكام ويُسكب عليها الماء المغلي. تصب بعد ربع ساعة. ثم يضاف السكر المحبب والملح وحمض الستريك. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة. يُعطى الفلفل والخردل في وعاء به الخضر ويُسكب بمحلول ملحي. ثم يتم ختمها بأغطية حديدية.
مع الشبت والبصل
هذه الوصفة قديمة بالفعل ، لكن هذه اللفائف تؤكل بشكل مثالي في الشتاء ، لأن الخيار منها له نكهة تحفز الشهية.
مكونات:
- زيلنتس.
- مسحوق الخردل
- بصلة؛
- ورقة الغار
- الشبت الخضر
- فلفل أسود مطحون
- ملح وسكر حبيبي
- ماء؛
- خل.
من أجل تحضير هذا التمليح ، يتم تقطيع البصل والشبت المحضرين جيدًا. اغسل أيضًا الأطراف الموجودة على الخيار وقصها. ثم توضع جميع المكونات في قدر ، وتُسخن حتى الغليان ، وتُترك على النار لمدة 15 دقيقة.
يتم إخراج Zelentsy وتعبئتها في عبوات معقمة. صب المحلول الملحي الذي تم طهيه فيه وختمه.
مع الفلفل
سوف يحب عشاق الأطباق الحارة هذه المخللات.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل
- فروع الشبت بالبذور.
- جذر الفجل
- الفلفل المر في القرون.
- رأس الثوم
- ملح؛
- ماء.
يبدأون بإعداد المكونات. ثم توضع البهارات والأعشاب في قاع الجرة ، وتوضع الخضر بإحكام. تحضير ماء مالح. بعد ذلك ، يتم تبريدها وصبها في حاويات بها الخضار. أصر على 3 أيام في غرفة باردة ، وبعد ذلك يتم تجفيف السائل وغليه مرة أخرى. يُسكب مباشرة بعد الغليان ويغلق.
تخزين الحفظ
من أجل الحفاظ على التمليح والإغلاق بشكل جيد ، تكون الغرفة الباردة والمظلمة مناسبة. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو قبوًا أو غرفة تخزين أو مساحة شرفة. يمكن تخزينها لمدة عام.
إذا قمت بتجميع الكثير من الخيار الذي يسيل اللعاب مع الخردل في الصيف ، فسيكون هناك دائمًا إضافة إلى الأطباق الرئيسية أو مكون ممتاز في سلطتك المفضلة في الشتاء.
