وصفات سريعة ولذيذة لصنع الاسكواش لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
جاءت ثقافة عائلة اليقطين ، التي تحتوي على ثمار من الشكل الأصلي ، إلى أوروبا من أمريكا اللاتينية وأعجبت على الفور مذاقها وتعدد استخداماتها. الخضروات موجودة في العديد من وصفات الطهي ؛ من حيث عدد المكونات المفيدة ، فهي تفوق بشكل كبير الكوسة المعروفة.
بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن تخليل القرع وتعليبه. بالاقتران مع المكونات الأخرى ، يتم الحصول على الأطباق الأصلية من الفاكهة ، والتي تقدر مذاقها ، وتشبع جسم الإنسان بالمواد الضرورية.
ما هي فوائد الاسكواش. ميزة الخضار
اليقطين على شكل طبق ، كما يسمى النبات بالشكل الغريب للفاكهة ، غني بالأملاح المعدنية والألياف ويحتوي على النشا والبكتين.
يوجد في لب الكوسة عناصر أثرية في الشكل:
- التيتانيوم والزنك.
- الفوسفور والموليبدينوم.
- النحاس والبوتاسيوم.
- الكالسيوم والألمنيوم.
تحتوي الثمار على حمض النيكوتين وحمض الأسكوربيك ، كاروتين ، توكوفيرول ، فيتامينات المجموعات أ ، د ، ب.يوجد أقل من عشرين سعرًا حراريًا في 100 جرام من الخضروات ، وهي تستخدم لأنظمة غذائية مختلفة.
الثمرة ، التي حصلت على الاسم ، والتي تمت ترجمتها من الفرنسية على شكل فطيرة ، تحظى بالتقدير ، ليس فقط من أجل اللب ، ولكن أيضًا للبذور الغنية بـ:
- الليسيثين والبروتينات.
- جليكوسيدات وراتنجات.
- أحماض مشبعة.
عند تناوله ، يعمل عصير القرع كمضاد للأكسدة ، ويعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويحسن الرؤية ، ويهدئ الأعصاب. يوجد اللوتين في لب الخضار ، بفضل:
- يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- تتم إزالة الكوليسترول.
- تم تطبيع عمل الكبد والكلى.
يعمل فيتامين أ وتوكوفيرول على ترطيب وتنعيم البشرة واستعادة مرونتها وتقوية الأظافر واستعادة لمعان الشعر.
في الطب البديل ، يستخدم القرع لعلاج التهاب المعدة وشفاء قرحة المعدة. مع عصير الفاكهة ، تقضي على الانتفاخ والإمساك والجروح على الأغشية المخاطية والجلد. البذور لها تأثير مفيد على حالة المرارة ، وتحسن أداء الكبد.
تساعد الألياف الموجودة في القرع على علاج السمنة وتطهير الجسم من السموم والمياه الزائدة وتطبيع نسبة السكر وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون.
نحن نعد الباتيسون بشكل صحيح
لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية طهي أطباق الخضار ، ومدى فائدتها ، ولا يعرف الجميع أي فاكهة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء ، وكيفية خبزها في الفرن.لا يحتاج الجلد الرقيق للاسكواش الصغير إلى التقشير ؛ الثمار الناضجة لها قشرة صلبة ويجب قطعها. تستخدم الخضار الناضجة كوعاء للحوم والفطر كديكور زخرفي.
للطبخ ، القرع ، الذي يبلغ قطره حوالي 4 سم ، مناسب ، وتلك الأكبر مناسبة أيضًا للحشو.
يتم غسل الخضار وتجفيفها وإزالة الساق. للقلي ، يتم تقطيعه إلى نصفين ومقطع إلى شرائح. كوسة كاملة مخللة ومحشوة. للتعليب ، يتم سلقها مسبقًا ثم تبريدها في الماء المثلج.
طرق الشراء
من الممكن تشبع الجسم بمكونات مفيدة موجودة في اليقطين على شكل طبق في الشتاء. لدى ربات البيوت وصفات خاصة بهن ، والتي بموجبها يقمن بعمل الاستعدادات للتخزين طويل الأجل. تبقى معظم الفيتامينات والعناصر النزرة في القرع المجفف. يجب غسل الثمار الصغيرة المغسولة وتقطيعها وتقطيعها إلى حلقات يصل سمكها إلى 3 سم ، وتوضع على صفيحة خبز وتترك في الشمس.
يتم تسريع العملية بشكل كبير إذا وضعت الاسكواش في فرن بباب مفتوح أو مجفف كهربائي.
تم ضبط درجة الحرارة في الخزانة على 50 درجة. يتم تخزين شرائح الفاكهة في كيس معالج بمحلول الملح.
يتم حصاد الخضار لفصل الشتاء بطرق أخرى:
- تجميد.
- ملح؛
- معلب.
- مخلل.
يغطون القرع في برطمانات ، على شكل سلطات ، مع الفلفل والطماطم والثوم والشبت. يتم الحصول على المربى اللذيذ والكومبوت العطري مع برقوق الكرز والكافيار المغذي من الفاكهة.
تجميد لفصل الشتاء
بالإمكان تحضير القرع الذي سيخزن حتى الصيف المقبل ، دون لفه في برطمانات ، دون غليانه ، دون سكبه بمحلول ملحي ، ولا تستغرق معالجة الثمار الكثير من الوقت ، لكن تبقى المكونات المفيدة.
يتم تقطيع اليقطين على شكل طبق عند الحواف ، ويتم تجميده في حلقات ، ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة تصل إلى 6 دقائق ، ثم يُنقل إلى الماء المثلج ، ثم يُجفف عن طريق فرده على قطعة قماش أو ورقة.
توضع الفاكهة الكاملة على منصة نقالة ، حلقات - في كيس خاص. سوف يرقدون في الفريزر حتى الصيف ، حتى تنضج الخضروات الجديدة.
مخلل حار
تفضل العديد من ربات البيوت طرقًا أخرى لتخزين الاسكواش ، والتي يمكن استخدامها كوجبة خفيفة أو طبق جاهز.
طبق اليقطين مخلل مع خضروات أخرى ، بمفرده أو مع الأعشاب. يعتمد الطعم على ما يتم تناوله كمكونات إضافية. السكر والملح موجودان دائمًا.
باستخدام الوصفة التالية ، يمكنك الحصول على مخلل سكواش لذيذ. هذا يتطلب المكونات:
- فواكه كاملة - 0.5 كيلوغرام ؛
- البقدونس - 4-5 جرام ؛
- فلفل مرير - قطعة واحدة ؛
- ورقة الغار
- الفجل - 2 جرام ؛
- الشبت - حفنة.
- رأس ثوم.
يجب غسل الخضار جيدًا وتغميسها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وإرسالها إلى الماء المثلج. يجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع.
للحصول على ماء مالح ، خذ:
- الخل - 5 جرام ؛
- ملح - 1/3 كوب ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
في لتر واحد من الماء توضع هذه المكونات ، القرفة ، القرنفل ، قليل من البازلاء المر والبهارات ، جذر البقدونس ، فص من الثوم ، الجذور والأعشاب المفرومة ، يُسكب الخل. يجب إحضار ماء مالح حتى الغليان وإزالته من الموقد.
من الضروري تعقيم الجرار الزجاجية اللترية ، والتي تُسكب عليها التوابل ، وتوضع أوراق الفجل ، وتوضع ثمار القرع عليها بإحكام وتُسكب بمحلول ساخن مُعد. توضع الخضار المنقوعة تحت غطاء على النار لتعقيمها. بعد التدحرج ، يتم تبريد الحاويات بسرعة حتى لا يتدهور طعم الفاكهة ، ولا يفقد اللب كثافته.
مخلل بالخل
للاستعدادات لفصل الشتاء ، تؤخذ القرع غير الناضج ، والذي ظل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. الثمار الناضجة مناسبة فقط للكافيار. يتم تخزينها بشكل مثالي ، فهي لا تفقد الطعم والمواد المفيدة إذا نقع في الخل.في جرة نصف لتر ، تبدو الخضروات الصغيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أصلية جدًا:
- 350-400 جرام من الفاكهة الصغيرة ؛
- ملح وشبت - 5 جرام لكل منهما ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- الخل - 3 ملاعق صغيرة.
تحتاج الباتيسون إلى التنظيف من التربة ، وشطفها بالماء الجاري ، وقطع السيقان ووضعها في الماء المغلي ، حيث يتم سلقها لمدة 5 دقائق.
في الجزء السفلي من الجرة ، يتم وضع الخضار المقطعة ، في الأعلى - ثمار صغيرة كاملة وكوسة كبيرة مقسمة إلى أجزاء. للحصول على ماء مالح ، تُسكب ملعقة صغيرة من الملح في نصف لتر من الماء وتُغلى بالخل. تُسكب برطمانات الخضار بمحلول ساخن ، يتم تعقيمها لمدة تصل إلى 8 دقائق. بعد تبريد الحاويات ، توضع مع إبقاء عنقها لأسفل ، للتحقق مما إذا كانت مغلقة جيدًا.
معلب بدون تعقيم
بالإضافة إلى التجفيف والتجميد والتخليل ، هناك طرق أخرى يتم من خلالها حصاد ثمار اليقطين لفصل الشتاء. الاسكواش المعلب بمثابة وجبة خفيفة ممتازة ، تزيين طاولة الأعياد. يمكن تحضيرها دون تعقيمها باستخدام هذه المكونات:
- فواكه صغيرة - 800 جرام ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الثوم - 4 أسنان.
- السكر والملح - 5 جرام لكل منهما ؛
- فلفل أبيض - 8-10 بازلاء ؛
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- يانسون نجمي - زهوران ؛
- بذور الكراوية - قرصة.
يجب غسل الباتيسونات وتقشيرها من السيقان وتبييضها لمدة تصل إلى 5 دقائق. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، تحتاج إلى وضع الأعشاب والتوابل والفجل ، ووضع الفواكه في الأعلى ، وإضافة الملح والسكر ، وصب الخل بالماء المغلي. يتم لف الحاويات ، بعد التبريد يتم وضعها في المخزن ، بل والأفضل - في القبو أو الطابق السفلي.
يمكنك حفظ القرع مع الخضار الأخرى.
مخلل خيار
يتم الحصول على مقبلات شهية وعطرية لأسماك وأطباق اللحوم من طبق اليقطين في غضون أسبوع. تؤخذ الخضروات الطازجة كمكونات رئيسية للاسكواش. يتم تخمير الخضار في مكان دافئ ، وتخزينها في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. تضفي كمية كبيرة من التوابل طعمًا حارًا ولاذعًا. بناءً على الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- كوسة - 200 جرام ؛
- خيار - 0.5 كيلوغرام ؛
- خضرة.
- ثوم؛
- الفلفل المر هو جراب.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي.
في الجزء السفلي من الجرة ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش والكرز ومظلة من الشبت والتوابل والخضروات الصغيرة والاسكواش. كل هذا مليء بالمحلول الملحي ، والذي يجب تجفيفه بعد 3 أيام ، وتمريره من خلال القماش القطني وغليه.
يجب غسل المكونات المطوية في البرطمان بالماء الساخن وإعادة تعبئتها بمحلول ساخن حتى 100 درجة. يتم تكرار الإجراء عدة مرات ، ويتم لف الثمار في حاويات.
خيار وطماطم متنوعة
تتم الاستعدادات لفصل الشتاء من خلال الجمع بين الخضار المختلفة - الطماطم والملفوف والكوسا والباذنجان - بحيث يتم الحصول على وجبات خفيفة أصلية ولذيذة. واحدة من أكثر التشكيلات التي لا تنسى مصنوعة من المكونات التالية:
- الطماطم والخيار - 2.5 كيلوغرام لكل منهما ؛
- كوسة - 1200 جرام.
للتتبيلة:
- ملح ، سكر - 60 جرام ؛
- ورقة الغار
- البازلاء الحلوة - 10 قطع ؛
- الخل - كوب.
يجب غسل الخضروات الصغيرة جيدًا ، وقطع سيقان الطماطم واليقطين على شكل طبق ، وإزالة ذيول من الخضر. ضعي الخيار والكوسا والطماطم في أوعية لتر معقمة في طبقات واسكبي الماء المغلي لبضع دقائق.
بعد سكبها ، يجب ملء أوعية الخضار بخلطة التتبيلة المسلوقة وإشعال النار فيها لمدة 15 دقيقة للتعقيم. بعد الإغلاق ، تُلف الجرار بأغطية حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين التشكيلة في القبو أو القبو.
ليتشو
للحصاد لفصل الشتاء ، وتزويد الجسم بالفيتامينات ، لا يستخدمون القرع الصغير فحسب ، بل يستخدمون أيضًا الفواكه الناضجة ، ويجمعونها مع الخضروات الأخرى. يتم الحصول على ليتشو لذيذ وعطري إذا كنت تأخذ:
- طماطم - 2 كيلوغرام ؛
- خل التفاح - 125 مليلتر ؛
- زيت عباد الشمس - كوب.
- سكر - 100 جرام ؛
- ملح ناعم - 2 ملاعق كبيرة.
البطاطا المهروسة مصنوعة من الطماطم.إذا أمكن ، خذ الفلفل الأحمر والأصفر ، وأخرج البذور والساق ، واقطع الخضار إلى شرائح. يقشر سطح القرع ، ويقسم إلى نصفين ويقطع إلى مكعبات ، يحتاجون ، مثل الفلفل ، 1.5 كيلوغرام.
ضعي معجون الطماطم في قدر من المينا. بعد الغليان ، ضعي الخضار والملح والسكر والريحان المجفف أو إكليل الجبل ، واسكبي زيت عباد الشمس. ينضج Lecho لمدة 20 دقيقة ، ثم يضاف الخل. يقومون بتخزينها في عبوات زجاجية ، والتي يتم تعقيمها مع المحتويات لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك يتم لفها ولفها في منشفة حتى تبرد الحاويات التي تحتوي على الليشو.
سلطة بالبصل والثوم
تقدم بعض ربات البيوت الاسكواش المقرمش في ماء مالح حار على الطاولة الاحتفالية. يتم تقطيع كيلوغرامين من الفاكهة غير الناضجة إلى قطع ، بصل أبيض كبير (4 قطع) - على شكل نصف حلقات. لتحضير السلطة ، اصنع تتبيلة تؤخذ من أجلها:
- ثوم مفروم - 5 شوكات ؛
- البقدونس والشبت - حفنة.
- زيت عباد الشمس - 0.5 كوب ؛
- خل - 100 جرام ؛
- سكر - 20 جرام
- ملح - 1 ملعقة.
تخلط جميع المكونات وتتبل في صلصة لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك تنقل السلطة إلى برطمانات وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. بعد تذوق المقبلات ، لعق أصابعك.
قرع مقرمش في برطمانات
يمكن لأي ربة منزل إعداد مقبلات من اليقطين على شكل طبق ، وهو مناسب كإضافة للأطباق ويستمر حتى الربيع. لتتبيل القرع المقرمش ، خذ:
- فواكه صغيرة - 0.5 كيلوغرام ؛
- الفجل - 3 أوراق.
- الشبت والبقدونس - في حفنة ؛
- فلفل حار - جراب
- الثوم - 4 أسنان.
تُسلق الخضار المغسولة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. في الماء الساخن ، الذي يحتاج إلى 2.5 كوب ، يذوب السكر والملح (ملعقة صغيرة لكل منهما) ، ويصب في الخل ، ثم يُرفع عن النار.
توضع التوابل في قاع إناء لتر ، وتوضع دوائر من الثوم بين القرع وتغطى بالأعشاب. تصب جميع المكونات بمحلول ملحي وتعقيمها مباشرة في أوعية لمدة 15 دقيقة ، ويجب إغلاق البرطمان وتبريده.
خيار الطبخ السريع
يتم تتبيل أشهى الخضروات من عائلة اليقطين. يستخدم خبراء الطهي وصفة بسيطة: للحصول على 2 كيلوجرام من القرع ، عليك أن تأخذ:
- ثوم؛
- 1 ملعقة سكر
- 20 غرام من الملح
- 6 لترات من الماء
- الفلفل؛
- ملعقة كبيرة خل.
يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع ، وتوضع في مرطبانات ، حيث يتم تكديس الخضار والثوم والشبت بالفعل في القاع. لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء والخل في المقلاة ويُضاف السكر والملح. تمتلئ برطمانات الخضار بمحلول ساخن. اتضح بسرعة ولذيذ جدا.
الباتيسون مثل الفطر
يتم الجمع بين طبق اليقطين ومكونات مختلفة. عن طريق تخليل الفاكهة غير الناضجة ، يمكنك تحضير مقبلات تشبه عيش الغراب بالحليب.
حسب الوصفة:
- يُقطع الجزر والكوسا إلى شرائح.
- يُفرم الثوم والبقدونس والشبت ناعماً.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق ، تُسكب فيه التوابل والسكر والملح.
- بعد إضافة الخل ، تنقع المكونات لمدة تصل إلى 3 ساعات.
- تُسكب المقبلات في برطمانات وتُعقم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ملفوفة مع الجفن وملفوفة في منشفة.
يكفي 1.5 كيلوجرام من القرع ، 2 جزر ، رأس ثوم ، ½ زيت عباد الشمس ، سكر وخل. سوف يشبه الحصاد حقًا طعم الفطر.
كيفية تخزينه بشكل صحيح
تدوم الثمار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة لمدة تصل إلى 10 أيام إذا وضعتها على الرف السفلي للثلاجة ، في القبو أو القبو. في حالة تلف الجلد ، سوف تتعفن الخضار حيث تدخل البكتيريا من خلال الكراك.
لا يفقد القرع المجمد العناصر النزرة والفيتامينات ، ولا يفسد لمدة عام أو أكثر بشرط عدم إذابته.
يتم تخزين الفواكه المجففة في غرفة مظلمة ذات رطوبة منخفضة لفترة طويلة. تشير حقيقة أنها غير مناسبة للاستهلاك إلى تدهور الذوق وظهور رائحة كريهة.
يمكن أن يؤكل القرع المعلب والمخلل الملفوف في برطمانات معقمة لمدة 12 شهرًا.
