كيفية نتف البطة وتقطيعها بشكل صحيح ، وكيفية أمعائها وتقطيعها إلى قطع
يفضل معظم المربين تربية البط لأنها لا تنمو بسرعة فقط. يتميز لحمهم بطعمه الرائع. العمر الأمثل لذبح الدواجن 60-65 يوم. بحلول هذا الوقت ، كانت تكتسب ما يصل إلى 3-4 كجم من الوزن ، ولديها ريش شاب غير ناضج ، يسهل اقتلاعه. دعونا نفكر في كيفية قطع بطة بشكل صحيح بحيث تحتفظ الذبيحة بعرضها ولا تفقد طعمها.
كيفية ذبح عصفور
12-16 ساعة قبل الذبح ، لا يأكل الطائر. إذا تم تحديد موعد الذبح في صباح اليوم التالي ، في المساء ، يتم فصل البط الذي يمر تحت السكين عن القطيع ، ويتم إزالة المغذيات عنها ، وترك الماء فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ترك الكهرباء في الغرفة ليلاً.
طريقتان لذبح الدواجن:
- قطع الشريان السباتي بالسكين. بعد تعليق البطة من كفوفها ، خذها من رأسها واسحبها ثم اقطع رقبتها. يتم تثبيت السكين بحيث تميل النقطة قليلاً نحو الأرض.
- مع ساطور. تؤخذ البطة من الأجنحة ، ويوضع رأسها على سطح السفينة. خفض الفأس فجأة ، وفصل الرأس عن الرقبة.
بعد الذبح يعلق الطائر من ساقيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم تصريف الدم منه.
نتف بطة
هناك طرق عديدة لقطف بطة منزلية. كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة. تكتيكان لإزالة الريش:
- طريقة المعالجة الجافة. الطريقة الأكثر شيوعًا لإزالة الريش. يبدأ النتف مباشرة بعد الذبح. توضع البطة على سطح مستو أو معلقة بمخالبها ، بجانبها حاويتان لجمع الريش (يتم فصل ريش الذيل عن الزغب).
بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الريش من ذيل وأجنحة الطائر. ثم يتم علاج صدر البطة وظهرها. لكي لا تمزق الجلد ، تحتاج إلى سحب الريش في اتجاه نموه.
- حرق الجثة. لا يحتاج الماء الموجود في الحاوية إلى الغليان. يكفي تسخينه حتى 80 درجة مئوية ، وتغمس الطائر هناك لبضع دقائق. يمكنك البدء في نتف الريش بعد ساعات قليلة من الذبح. في غضون 2-3 ساعات ، ستصلب الدهون تحت الجلد ، وستقل معاناة الجلد أثناء عملية إزالة غطاء الريش.
العيب الوحيد في هذه الطريقة هو أن اللحم يكتسب صبغة حمراء. بعد إزالة الريش ، يبقى الشعر والزغب بالكاد على جلد البط. يجب حرقهم بموقد غاز.
يوصي مزارعو الدواجن ذوي الخبرة بشراء فراخ البط في مايو ويونيو. مع المحتوى المناسب ، يمكن وخزهم في أغسطس وسبتمبر. لأنه بمجرد أن تبدأ موجة البرد ، يبدأ الطائر في "ارتداء" ريشه بشكل مكثف وتسمينه.بعد ذلك سيكون من الصعب نتفها (باستثناء الغطاء ، سيكون عليك إزالة القنب).
قواعد نزع الأحشاء
بعد إفراز الجلد ، توضع الجثة تحت الماء الجاري لغسل رواسب الكربون. ثم يبدأون في إزالة الأحشاء. خوارزمية الإجراءات:
- يبدأون في القناة الهضمية من الرقبة. قطع الجلد في الأمام وإزالة القصبة الهوائية وتضخم الغدة الدرقية. لبيع البط ، يتم إزالة الرقبة بلطف ، وترك قطعة كبيرة من الجلد لتغطية الجرح.
- يتم قطع مفاصل الجناح الأولية. يتم قطع الكفوف بضعة سنتيمترات فوق مفصل الكعب.
- يتم عمل شق صغير فوق العباءة ، يتم من خلاله إزالة حوصلة الطائر من الذبيحة. يتم فصل الكبد والرئتين والقلب والمعدة عن الأحشاء (يجب تفكيك الأخيرة). بعد شطفها جيدًا ، اتركها جانبًا حتى تجف (ستُستخدم هذه الفضلات أيضًا في الطهي).
- إذا تراكمت على البطة دهون في البطن ، يتم إزالتها.
- على ذيل الذبيحة ، تتم إزالة الغدة الدهنية. إذا لم يتم ذلك ، أثناء عملية الطهي ، فلن يفسد طعم اللحم فحسب ، بل يفسد الرائحة أيضًا.
بعد إزالة جميع أحشاء البطة ، يغسل الطائر جيدًا. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري إبقاء الذبيحة في الماء لفترة طويلة (سوف يتدهور طعم اللحم). إذا كان من المخطط في المستقبل تجميد الطائر ، يتم وضعه على شبكة حتى يجف الزجاج.
تقطيع الذبيحة إلى أجزاء
قبل الطهي ، يتم تفكيك الطائر إلى قطع مجزأة. يجب قطع البطة بسكين حاد ووضعها على لوح.
إجراءات قطع الدواجن:
- يتم فصل لحم الخنزير عن الذبيحة. اقلب الجثة بشق نحوك ، خذ الرجل إلى الجانب. يتم عمل الشقوق بالقرب من الظهر قدر الإمكان. وفقًا للمبدأ نفسه ، يتم قطع الأجنحة باستخدام سكين على طول العمود الفقري.
- لفصل الشرائح ، توضع البطة على ظهرها وتضغط على الطاولة. يتم إجراء شق في منتصف القص على طول العارضة. بمساعدة السكين ، يفصلون المكون الهيكلي عن اللب.
- من الملائم قطع الجزء الضلع بمقص المطبخ.
يبقى قطع العمود الفقري إلى عدة أجزاء. سيكون مرقًا غنيًا للدورات الأولى. يعاد تسخين دهون وجلد البطن. يبدو تشتيت جثة وكأنها مهمة مستحيلة فقط في البداية.
