Защо козето мляко понякога има вкус на горчивина и как да се реши проблема, превенция
Козето мляко изпреварва кравето мляко в много отношения: то е по-мазно, лесно се усвоява, практически не е алергично. В същото време козевъдите срещат горчивина в него много по-често от собствениците на крави. Има няколко причини, поради които козето мляко има горчив вкус. В повечето случаи те могат да бъдат решени, но понякога, например, когато става въпрос за възрастта на животното, е трудно да се справим с проблема.
Причини за горчив вкус
Ако се появят някакви отклонения във вкуса на млякото, още по-неприятно, първо трябва да потърсите причината в диетата и здравословното състояние на козата. Растения, които влияят отрицателно на вкуса и миризмата на козе мляко:
- пелин, киноа, хвощ, чистота, вратига, зелена рапица (с малко количество пелин и вратига, необходими като антихелминтни народни средства);
- лук, чесън и див чесън, върхове от цвекло;
- зеленина на дървета, иглолистни клони;
- сурови картофи и тяхното обелване;
- каша, всякакви гниещи фуражи.
Musty вода също може да даде на млякото неприятен вкус.
Други болезнени състояния на животното, които провокират горчивината на млякото:
- дефицит на витамин А през зимните месеци;
- заразяване с паразити - при кози, най-често с цестоди, нематоди и трематоди;
- преди раждането на малчуганите и в рамките на две до три седмици след агненето (при първокачествените кози - малко по-дълго);
- хормонално нарушение - може да възникне след агнешко или с неправилно хранене (по-специално, жито);
- чернодробна недостатъчност, проблеми с жлъчния мехур.
При по-старите кози млякото има горчив вкус по-често. Неправилната технология за доене и съхранение може да развали вкуса на млякото. И така, тъканите на вимето на коза съдържат повишено количество ензим редуктаза. Взаимодействайки с млечните мазнини, той причинява горчивина, затова първите порции мляко се доет отделно, без да се смесват с общия му обем. Освен това може да се появи горчив вкус:
- когато съхранявате мляко на светлина или в меден съд (това допринася за разграждането на мазнините в него);
- с интензивно разбъркване и обогатяване на продукта с въздух;
- при смесване на добивите на мляко, получени в различно време.
При продължително съхранение без термична обработка (повече от два дни), гранясал вкус се появява от увеличаване на обема на разтворимия казеин в мляко. Това също влошава способността му да се коагулира в съсирек.
Как да решим проблемите с горчивото мляко
Първата стъпка е да проверите диетата на животното, да изключите фуражи, които могат да причинят горчивина от него, да промените пасището, ако е необходимо, като предварително проверите дали няма „забранени“ растения в обсега на козите.
За да се изключи хелминтната инвазия, животните могат да бъдат прогрестолизирани независимо и целият добитък, заедно с децата едновременно. Започвайки от тримесечна възраст козите трябва да получават лекарства срещу паразити два пъти годишно, агнещи кози - месец след раждането и отново - две седмици по-късно. През зимата на животните се дават специални препарати, които компенсират дефицита на витамини A, D, E, които влияят на вкуса на млякото.
За неговото съхранение се използват стъклени или най-малко пластмасови контейнери, по време на транспортиране контейнерите се пълнят напълно, намалявайки вероятността от разклащане, и се обработват (ферментирали, варени, пастьоризирани) - възможно най-бързо след доене.
Ако тези фактори са изключени, трябва да се свържете с вашия ветеринарен лекар, за да изследвате животното. По-специално, маститът в началните етапи се проявява само от горчивината на млякото (външните признаци стават видими по-късно). Не се препоръчва да поставяте диагноза самостоятелно, особено за лечение на животно: лечението се провежда с антибиотик, чувствителен към определен тип микроби, засети в анализа. Симптомите на различни заболявания на вътрешните органи или инфекциозни заболявания също не могат да бъдат видими за собствениците на козата.
Превантивни действия
Опитните животновъди за кози, ако има площи за паша, посейте ги през есента с детелина и други билки, полезни като фураж. Ако това не е възможно, преди да заведат животните на определено пасище, те го изследват и маркират площи с вредни за козите растения, дръжте козите на каишка далеч от тях.
Основната превенция на мастит е спазването на санитарни правила за отглеждане на животни, хигиенни и технически правила за доене (миене на ръцете, използване на чисти кърпи, измиване на вимето, доене на мляко без увреждане на млечните жлези на козата).
Предотвратяване на зарази от глисти - навременното хранене на козите със специални препарати (като "Панакур", "Манизен") с предварително лечение на бълхи, тъй като някои видове от тези насекоми са носители на глисти.
Моля, обърнете внимание: дори при редовни антихелминтни процедури е невъзможно да се предпазят животните от паразити, тъй като източниците на инфекция са пасища и вода от локви след дъжд, а не винаги правилно съхранявани фуражи и други животни.
Възможно ли е да се използва такъв продукт
Препоръчително е да не използвате горчиво мляко под каквато и да е форма и да не го преработвате в ферментирали млечни продукти (обаче не ферментира добре, консистенцията на извара или сирене се оказва незадоволителна, а горчивината в тях е още по-силна). Въпросът е не само в това, че вкусът на продукта, в който се използва такова мляко, ще бъде развален. Вредните микроорганизми, които му придават горчивина, могат да навредят на човешкото здраве.
