Стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици с горчица за зимата в буркани
Краставиците от консерви, приготвени по най-различни начини, са водещите зимни препарати. Това предястие е подходящо не само за празници, но и за ежедневно хранене. Нека разгледаме последователно процеса на готвене кисело зеле с горчица в буркани за зимата. Ферментирането на тези зеленчуци е един от най-добрите начини за запазване на всички полезни и ароматни свойства.
Характеристики на прибиране на кисело зеле с горчица
Сред всички видове зеленчуци за консервиране, турширането се откроява по изгоден начин. Хрупкавите краставици, приготвени по този метод, са не само вкусни, но и здравословни. Процесът на ферментация ви позволява да получите специални микроби, които помагат за балансиране на чревната микрофлора и укрепване на имунната система.
Краставиците и другите кисели зеленчуци могат да играят ролята на ефективен ентеросорбент, който премахва металите и токсините от тялото. Горчицата добавя пикантна пикантност към този здравословен продукт.
Краставиците за прибиране на реколтата за зимата трябва да отговарят на няколко изисквания:
- равномерна форма и размер 10-13 сантиметра - това е оптимално за пълнене на консерва;
- сочен, наситено зелен цвят на кожата;
- значителна дебелина на корите, която е трудно да се пробие с нокът - това ще осигури приятна хрупка на краставици;
- еластична "опашка" на краставицата, което показва свежестта на зеленчука.
Преди мариноване е препоръчително да опитате краставиците - те трябва да са сладки. Ако има горчивина, тя може да бъде компенсирана чрез добавяне на захар.
Горчицата трябва да бъде избрана под формата на зърна или прах. Pasty не е подходящ за тези цели.
Процесът на готвене е неусложнен, можете да се справите дори с минимално кулинарно изживяване.
Необходими съставки
Класическата рецепта се основава на следните съставки:
- 2,5 кг пресни краставици;
- 1,5 с.л. л. прах горчица;
- 1 глава чесън;
- 1-2 пресни листа от хрян (те ще предотвратят плесен на краставици);
- 5-6 чаша за копър;
- 15 грах черен пипер;
- 6-7 ст. л. едрозърнеста сол;
- 3 литра вода (най-добре все още минерална вода);
- по избор - дъб, касис, малина и черешови листа, които добавят подправка и хрупкавост.
Приготвяне на основни продукти
Когато започнете да ферментирате, трябва старателно да изплакнете листата на хрян, както и дъб, малина, касис или череша - по ваш избор. Препоръчително е предварително да ги накиснете във варена вода за 5 минути. След това трябва да измиете краставиците под течаща вода с мека кърпа, за да премахнете лесно всички замърсявания.Особено внимание трябва да се обърне на пъпките на корите от краставици.
Подготовка на контейнери
За кисели краставички с горчица се използват три или пет литрови стъклени буркани. Трябва да ги подготвите според всички правила. Първо изплакнете в топла вода с добавена сода за хляб. И след това стерилизирайте по някой от следните начини:
- Поставете решетка върху тенджера с вряла вода и поставете буркана отгоре с врата надолу.
- Налейте вода в широк леген, поставете контейнери и кипете на печката в продължение на три минути (така че бурканите да не се допират един до друг със стените им, поставете платнени салфетки или пластмасови капаци между тях).
- Поставете измитите и влажни буркани във фурната с главата надолу и загрейте до температура 160 градуса (когато стените на съдовете станат напълно сухи, извадете ги със сухи ръкавици от фурната).
- Поставете бурканите в микровълновата, след като изсипете малко количество вода в тях. Включете пълната мощност в микровълнов режим. След като водата заври, се образува пара, унищожаваща всички микроби.
Процесът на готвене кисело зеле с горчица в буркани
Според предложената рецепта, маринованите краставици имат същия вкус като варелите краставици и не са трудни за приготвяне:
- Поставете листата на дъното на съда - малина, дъб, касис и череша.
- Поръсете с горчица на прах.
- Извадете кожата от главата на чесъна, отделете скилидките, обелете всеки от тях и поставете в съд.
- Поръсете отгоре с трапезна сол и черен пипер.
- Разпределете листа от хрян и чадъри от копър равномерно по цялата повърхност.
- Залейте с още минерална вода (можете да използвате и охладена преварена вода).
- Покрийте с чиния или чинийка с подходящ размер и след това поставете гнездото.
- Поставете контейнерите на сухо и топло място и съхранявайте 3-5 дни.
По време на ферментацията ще се образуват мехурчета, които трябва да се отделят всеки ден. Краставиците със среден размер ще ферментират добре след три дни, а по-големите след пет. След този период трябва да изцедите саламурата в казан или голяма тенджера, да поставите на среден огън и да доведете до кипене. След това оставете да изстине естествено. По това време трябва да разпределите краставиците в стъклени буркани и след това да ги залеете с получения саламура.
Изборът на капаци зависи от това как се съхраняват синапените кисели краставици. Ако смятате да ги изпратите до хладилника, са достатъчни прости пластмасови капаци. Ако буркан с кисели зеленчуци ще се съхранява в мазе или изба, е необходимо да ги навиете с калаени капаци.
Маринованите краставици, приготвени на студено, имат максимално полезни свойства и са чудесна закуска.
Време за съхранение
Срокът на годност на кисели краставици с горчица е 8-9 месеца от датата на готовност.
Как да го съхраняваме правилно
Трябва да се има предвид, че повишаване на температурата на въздуха заедно със слънчевите лъчи провокира повторен процес на ферментация на саламура от краставици. Затова основното условие за съхранение на кисели краставици е студено, тъмно място. Препоръчва се използването на изба, мазе, хладилник, килер, балкон, както и кухненски шкафове, разположени далеч от отоплителни уреди.
