ТОП 15 рецепти за мариноване на зелен грах за зимата у дома, със и без стерилизация

Зелен грах Е традиционна съставка в салати, супи, предястия или гарнитури. Можете да закупите продукта в магазина или да го приготвите сами. В същото време домашните деликатеси се отличават със своята полезност, естественост и приятен вкус. Приготвянето на зелен грах за зимата е просто, като следвате рецептите по-долу.

Знаете ли, че грахът е истински деликатес до 18 век?

Полезни свойства и противопоказания на зелен грах

Зеленият зеленчук е известен с полезните си свойства от древни времена като средство за борба с различни заболявания.

Растителният продукт е склад на лесно смилаем протеин, необходим за правилното функциониране на храносмилателния тракт и изграждането на клетки. Грахът е полезен съдържанието на лизин, който е отговорен за работата на сърдечно-съдовата система. Грахът е наситен със селен, който почиства вътрешните органи от влиянието на токсини и канцерогени.

Грахът съдържа микроелементи: магнезий, фосфор, калий, магнезий, желязо, йод, които осигуряват пълноценното функциониране на човешкото тяло. По наличието на витамини С, РР, група В, зеленчукът заема водеща позиция.

Трябва да се вземе предвид и ниското съдържание на калории в продукта. В 100 грама грах има 248 калории.

Но грахът трябва да се консумира в ограничени количества от възрастни хора, бременни момичета или хора с подагра. Бобовите растения повишават нивото на пикочна киселина в организма, която се натрупва в ставите, бъбреците и органите. Грахът може да причини повишено обгазяване сурово и дори след термична обработка.

Интересен факт. През 1984 г. е поставен рекорд за ядене на грах. Джанет Харис изяде 7 755 зелени боба за 60 минути.

Приготвяме основните съставки

Лесно е да приготвите зелен грах за зимата, като имате предвид няколко точки:

1. Изберете млади шушулки с ярко зелен цвят с мек и сочен грах вътре. Подходящи сортове за опазване са:

• Alpha;
• Растително чудо;
• Вера;
• Динг;
• Jof.

Поради излишъка от скорбяла в презрели зърна, по време на консервирането се образува мътна утайка и при замръзване ястието ще придобие неприятен вкус.

2. Пригответе правилно зърната. Сортирайте шушулките, отделете зърната. Изхвърлете повредения грах, оставете прехвърлете в купа, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Измерете предварително определеното количество от всички съставки в рецептата.

Полезни съвети

Лесно е да приготвите зелен грах за бъдеща употреба без усилия, ако:

• премахнете шушулките на 8-ия ден след цъфтежа на граха;
• използвайте зеленчука в деня на прибиране на реколтата. Бобът бързо губи ценните си свойства и се пълни с нишесте;
• гответе само при стерилни условия, за да избегнете развитието на ботулизъм.

Как да приготвим грах за цялата зима у дома

Можете да приготвите зелен грах за зимата по различни начини, като същевременно поддържате предимствата на продукта. Младият грах се суши и се използва за супи, картофено пюре или други ястия. И от вече изсушен продукт се приготвя брашно. Сочен и пресен боб се поддават на замръзване, както в шушулки, така и в отделен грах. Освен това бобовите растения могат лесно да бъдат осолени, мариновани и консервирани дори без стерилизация.

Запазваме

Зеленият грах, без който не може да се направи нито една Нова година, може да се приготви удобно за зимата по прост начин - сложете в стерилни буркани, изсипете вряща саламура и навийте на руло.

Интересно да се знае. Грахът е първият зеленчук, запазен в буркан.

Запазете по класическия начин

Класическата рецепта със стерилизация е тествана от години и милиони домакини. По-добре е да берете зърна по време на обилната реколта - в началото на юли.

Съставки:

1. Зелен грах - 600 грама.
2. Вода - 1 литър.
3. Сол - 50 грама.
4. Захар - 50 грама.
5. Лимонена киселина - 2 грама.

Много е просто да приготвите грах по класическия начин, като следвате следните стъпки:

1. Пригответе граха. Отворете шушулките, изсипете граха в тенджера. Изплакнете добре фасула и изсушете. Задушете граха във вряща вода до 5 минути.
2. Измийте консервите със сода за хляб. Стерилизирайте стъклените съдове по всеки удобен начин: на пара, в микровълнова фурна или във фурна. Сварете и капаците.
3. Сварете чиста филтрирана вода в тенджера, добавете сол, захар и лимон.
4. Подредете сварения грах в буркани и залейте с вряща саламура. Покрийте съда с капаци. Извадете отворения грах, тъй като те ще направят саламурата мътна.
5. Стерилизирайте зашиването в продължение на 3 часа и навийте. След това прехвърлете стъкления съд с консервиран грах върху кърпа, като го обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с одеяло и оставете така, както са, докато напълно изстинат.

Погледни също

8 най-добри класически рецепти за приготвяне на аджика за зимата

Бърз начин без стерилизация

Лесно е да се консервира зелен грах по начин, който не изисква допълнителна стерилизация. Рецептата се изчислява за 3 половин литрови кутии или един 1,5-литров съд.

Съставки:

1. Грах - 1 килограм.
2. Вода - 1 литър.
3. Лимонена киселина - 3 грама.
4. Сол - 90 грама.
5. Захар - 75 грама.

Стъпка по стъпка план за обществени поръчки

Сварете вода в тенджера, добавяйки сол и захар. Сварете боба за 20 минути. Изсипете лимон в купа и открийте за 1-2 минути. През това време подгответе дезинфекцирани банки. Поставете граха в стерилен съд с нарязана лъжица, оставяйки 1-1,5 сантиметра свободен от горната част на буркана. Напълнете купа с грах с вряща марината.

Затворете бурканите с чисти капаци и навийте. Поставете консерва върху кърпа с капака надолу. Увийте съдовете с топла завивка и оставете за 24 часа. На следващо място, преместете блокирането на хладно място, извън пряка слънчева светлина.

Знаеше ли? Във Великобритания е приготвен етикет с грахово зърно. Зърната не трябва да се набождат с вилица или да се събират с лъжица, а да се омесват с гърба на приборите.

Консерви с краставици

Сред зимните препарати е популярна и закуската „Na Olivier“, която включва краставици заедно с грах. Осоляването е сладко. Феновете на топлите закуски се препоръчват да добавят люти чушки в рецептата.

Съставки:

1. Вода - 1 литър.
2. Краставици - 750 грама.
3. Грах (обелен) - 250 грама.
4. Черешови листа, касис - 3 броя всяка.
5. Копър (розетки) - 3 броя.
6. Чесън - 3 скилидки.
7. Оцет - 30 милилитра.
8. Сол - 15 грама.
9. Захар - 25 грама.

Съставките се избират на 1 литров съд.

План за готвене

За да осолите грах с краставици за зимата, трябва да подготвите всички съставки предварително:

• отделете граха от шушулките и варете в подсолена вода за 5-7 минути. Гответе стар фасул до 30-40 минути. Хвърлете целия грах в гевгир и охладете;
• Изплакнете краставиците и накиснете в студена вода най-малко 2 часа (или оставете за една нощ);
• измерете определеното количество насипни съставки, оцет и пригответе ароматни листа от вишна и касис;
• обелете скилидките чесън;
• дезинфекцирайте консерви и капаци.

След това:

1. Поставете листата на касис и череша, скилидките чесън и копър на дъното на стъкления съд. Опаковайте краставиците плътно в буркани, покрийте с грах.
2. Напълнете бурканите с вряла вода.
3. Изцедете водата обратно в тенджерата и заври с добавяне на оцет, сол, захар. Напълнете отново контейнера със солев разтвор и покрийте с капаци.

Стерилизирайте заготовките за 5 минути и навийте на руло. Консервиран зеленчуков поднос за зимата е готов.

Мариновам

Сред начините за прибиране на грах за зимата е особено добра рецептата за маринован боб. Зимната грахова закуска се използва в салати, месо, риба, зеленчукови лакомства или като обикновена закуска.

Мариновани в шушулки

Можете да мариновате грах по различни начини. Най-полезната рецепта се счита за зеленчук, маринован в шушулки. Така повечето витамини и минерали, които се съдържат в твърдите тъкани на растението, се запазват. А самите шушулки, когато се консервират, ще омекнат и ще се наситят с марината.

Съставки:

1. Вода - 1,25 литра.
2. Грахови шушулки - 500 грама.
3. Лимонена киселина - 5 грама.
4. Захар - 25 грама.
5. Peppercorns - 4 броя.
6. Сол - 50 грама.
7. Канела - 1 пръчица.
8. Оцет (3%) - 0,4 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете шушулките и киснете 2-2,5 часа.
2. Сварете вода (0,75 литра) в тенджера, добавете лимонена киселина и прехвърлете накиснатия грах. Бланширайте зеленчука за 3 минути във вряща вода.
3. Поставете граха в стерилни буркани, като добавите равни количества сол, черни пиперки и канела.
4. Оставете водата (0,5 литра) да заври, за да приготвите марината. Изсипете оцета и захарта в купа. Сварете саламурата за 3 минути и напълнете бурканите с грах.
5. Покрийте стъкления съд с капаци и го изпратете в дълбока тенджера за стерилизация. Достатъчно е да дадете заготовките за 20-25 минути обработка и да навиете капаците.

Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете да изстинат напълно.

Мариноване без стерилизация

За да приготвите грах, подобен на магазина, по-добре е да използвате предложената рецепта без стерилизация. Оказва се, че приготвянето е нежно-сладко със зелен грах и прозрачна марината.

Съставки:

1. Грах - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литра.
3. Сол - 10 грама.
4. Захар - 10 грама.
5. Оцет - 25 милилитра.

Инструкции за готвене

Прехвърлете обеления грах в тенджера и налейте вряща вода. Сварете боба за 15 минути. Извадете граха с нарязана лъжица и поставете в леденостудена течност за 3 минути. Оставете вряща вода за маринатата, като добавите сол, захар и оцет. Прехвърлете граха в дезинфекцирани буркани. Напълнете контейнерите с варена саламура и запечатайте. Обърнете контейнера с главата надолу, увийте го в одеяло и охладете.

Погледни също

10 вкусни рецепти за зимуване на цвекло с чесън

Прост препарат без стерилизация е готов.

Туршия без оцет

Заготовките, приготвени за зимата без оцет, се считат за най-полезни, тъй като имат благоприятен ефект върху метаболизма.

Съставки:

1. Грахът - 5 килограма.
2. Сол - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План за готвене

1. Поставете зеления грах в платнена торбичка.
2. Пригответе осолената марината и я сварете. Потопете торбичка с бобови растения във вряща течност и пара за 5 минути.
3. Вземете тенджера със студена вода. Бързо хвърлете торбата с грах в ледения разтвор.
4. Подредете охладения полуфабрикат в буркани и изсипете вряща марината върху съдовете. Запечете бурканите с капаци.Съхранявайте на хладно място.

Зелените зърна, претърпели такава консервация, могат да се консумират от хора със стомашно-чревни или лигавични проблеми.

За да запазите заготовките по-дълго и да не се взривят, трябва да стерилизирате контейнера с грах за поне час.

Изсушаваме

Сушенето е прост начин за прибиране на зелен грах за зимата, който ви позволява да увеличите максимално запазването на хранителни вещества и витамини.

Методи на сушене

Фасулът се суши по два различни начина:

1. В шушулки. За целта подредете шушулките, изплакнете и задушете в гевгир над вряла вода. След това охладете бобовите растения, разбийте ги на няколко парчета и ги поставете на един слой върху лист за печене. Изсушете зеленчука във фурната на 60-70 градуса.
2. Само грах. В този случай отворете шушулките и подредете зърната. Изплакнете подготвения боб с вода и варете във вряща вода за 2-3 минути. Веднага потопете граха в ледената течност и ги поставете обратно във вряща вода. За пореден път използвайте прорезна лъжица, за да прехвърлите боба в студена вода. Така бобът ще има естествен зелен цвят по време на по-нататъшна обработка. Разстелете граха върху лист за печене в един слой и ги изпратете за сушене във фурната при температура, която не надвишава 40 градуса. След час извадете сушилнята от фурната и охладете.

Ако има специален кухненски уред за сушене на плодове и зеленчуци, грахът се прибира и за зимата, като зърната се поставят на специална решетка и се зададе подходящ режим.

Основното при сушенето е да не пропускате перфектния момент на прибиране на реколтата - 30 дни от момента, в който растението цъфти. Зърната ще бъдат сладки и нежни. Трудният и презрял грах не е подходящ за сушене, тъй като има неприятно горчив вкус.

Freeze

Замразеният грах е отлична и бърза алтернатива на всички методи за приготвяне на храна за зимата. Този метод отнема минимум време и усилия, а бобовите растения се съхраняват до 8 месеца.

Методи за замразяване на зеленчуци

Има 3 известни начина за бързо замразяване на боб наведнъж:

1. Класическата версия. Изплакнете обеления и сортиран грах с вода. Потопете зърната във вряща вода и прехвърлете в леденостудена течност. След това изсушете граха и ги поръсете на тънък слой върху специална тава на фризера. Опаковайте замразените зърна в торби или контейнери, като посочвате датата на замразяване на продукта.

Класическият метод на замразяване е подходящ дори за презрели бобови растения, ще подобри вкуса на продукта.

2. Експресна опция. Изплакнете и подсушете добре зеленчуковите шушулки. Извадете граха и напълнете торбите с тях, освобождавайки въздуха колкото е възможно повече. Придайте на заготовките правоъгълна форма и изпратете във фризера.
3. Бързо замръзване. Измийте бобовите растения и проверете дали има повредени или пожълтели шушулки. Нарежете шушулките на няколко парчета. Прехвърлете нарязаните зеленчуци на гевгир и бланширайте за 3-5 минути. След това намажете шушулките с вода и ги поставете върху салфетка, за да изсъхнат. Последната стъпка е да поставите шушулките в торбички и да ги поставите във фризерното отделение.

За приготвянето на първите курсове се използват замразени шушулки или грах, без дори да се чака да се размразят. Но за салати и закуски размразете боба на долния рафт на хладилника.

Интересен факт. Великобритания се счита за най-голямата страна производител на зелен грах. Засявайки повече от 40 хиляди хектара годишно със зелен грах, тя произвежда 160 хиляди тона замразен продукт, който се разпространява по целия свят.

За правилата за съхранение на грах

Срокът и условията за съхранение на бобовите растения зависят от метода на прибиране на реколтата:

• сухият грах се съхранява в затъмнено помещение с постоянен достъп на въздух и ниска влажност. По-добре е да поставите сушени зърна в стъклени съдове или платнени торби. Яжте през цялата година;
• замразените зърна се оставят във фризерното отделение, опаковани в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Срокът на годност на продукта е не повече от 10 месеца;
• консервирани, мариновани грах запазват полезните си свойства за 1 година. Ако поставите консерва в мазето или го оставите в хладилник, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2 години, при спазване на правилата за поръчка.