Рецепти за краставици в собствен сок за зимата без стерилизация ще си оближете пръстите

Дори при най-внимателна грижа, не винаги е възможно да се избегне прерастващите краставици. Опитните домакини в този случай не се отказват, а берат краставици в собствения си сок за зимата без стерилизация, като същевременно успешно използват нестандартни зелени. Има лесни и бързи рецепти за зимни препарати.

Добре известно е колко бързо и в изобилие една краставица е в състояние да даде сок, достатъчно е само да я осолите. Освен това, ако го нарежете или смилате с ренде, зеленчукова резачка или месомелачка. Ето как деформираните и обрасли краставици се преработват в сочна, ароматна основа за различни рецепти.

Зеленци ферментират със собствения си сок, правят апетитни салати, студени ястия, полуфабрикати за супи, кисели краставички, маринати. С помощта на ароматни билки, пикантни, пикантни добавки, те променят вкуса на препарата от краставици. Оказва се страхотни закуски, просто си облизваш пръстите.

Списъкът на съставките и подправките до голяма степен зависи от личните предпочитания. Традиционно се използват горчични зърна, всички видове чушки, копър, целина, магданоз, босилек, листа от касис. Всяка добавка не само променя аромата, неутралния вкус на консервираните краставици, но и допринася дял от полезните витамини в цялостния състав на ястието. Използвайки основната рецепта за прибиране на краставици в собствен сок, можете да превърнете нестандартната реколта в вкусна закуска.

Изненадайте приятелите и семейството си с необичайни кулинарни открития.

Традиционна рецепта

За рецептата трябва да вземете прясно набрани краставици. Зеленци са сортирани, оставяйки силни екземпляри без признаци на влошаване. Дребните плодове се сгъват отделно, за да се използват като цяло.

Рецептата за краставици в техния собствен сок е много проста. Подбираме около 1,5-2 кг малки краставици и около килограм обрасли зеленчуци за приготвяне на сок. Обикновената каменна сол ще се превърне в консервант за осоляване. Подбираме подправки на вкус.

Съставки:

• краставици - 2,5 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 6 скилидки;
• подправка, черен пипер - 4-5 бр .;
• карамфил, дафинови листа, листа от хрян, чадъри от копър - 2 бр .;
• люти червени чушки по желание.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

• накисваме краставици за 3-4 часа в студена вода, измиваме;
• накълцайте нестандартни плодове. Това може да стане, като ги прехвърлите през месомелачка, разтривате върху груба ренде или просто ги нарежете на няколко части;
• Поръсете получената краставична маса със сол, оставете до пълно разтваряне и освободете сока за 30 минути;
• в чисти стъклени буркани слагаме подправки, пюре от краставици и малки краставици на слоеве;
• за да се предпазим от мухъл, поставяме лист хрян под самата шийка на консервата;
• добавете останалия сок, затворете буркана с пластмасов капак.
• След няколко седмици процесът на осоляване е завършен, краставиците са готови. Съхраняват се в студена изба или в хладилник при температури от 0 до 10 градуса за не повече от 2 месеца.

Погледни също

Най-добрите традиционни абхазки рецепти за пикантна аджика за зимата

Маринованите краставици, приготвени по подобен начин за зимата в собствен сок, имат приятен свеж вкус, аромат, хрупкава текстура, запазват витамините и микроелементите практически непроменени.

При липса на хрян използвайте 1/2 ч.л. синапени семена, които се изсипват отгоре преди затваряне на буркана.

Готвене на кисели краставици в нашия собствен сок

Зеленци се накисват предварително няколко часа и се измиват под течаща вода. През това време трябва да подготвите контейнери за консервиране. Това обикновено са стъклени буркани. Измиват се със сода, слагат се да се стерилизират. Ние използваме трапезен оцет, захар, сол като консервант.

Рецептата ще изисква:

• краставици - 1 кг;
• сол - 1 \ 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло - 25 мл;
• столов оцет 9% - 50 мл;
• чесън - 5-6 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр .;
• червен пипер на вкус.

Нарежете краставиците по дължина на четири части, големи на 8 части, сложете ги в дълбока купа. Към тях добавяме всички съставки и оставяме 2 часа, за да се образува сок, в който ще се извърши киселината. Смесете краставичната маса с подправки няколко пъти.

Когато има достатъчно течност, прехвърляме нарязаните краставици в малки буркани, пълним с получения сок. Консервирана храна, в малки буркани, стерилизирайте за около 5 минути и запечатайте херметически с капаци. Слагаме бурканите с главата надолу и покриваме с нещо топло за по-дълго охлаждане.

Консервираните краставици се съхраняват в собствен сок в изба или студена килерче почти през цялата зима. Рецептата можете да разнообразите, като добавите любимите си подправки или малко сладък пипер, жълт и червен.

Мариновани краставици в собствен сок с горчица

В тази рецепта горчицата се добавя към традиционните съставки, която има бактерицидни свойства и променя вкуса на препарата. Резултатът трябва да бъде кисели краставици в собствен сок с по-дълъг срок на годност и приятен нов вкус.

Състав, необходим за краставици, украсени с горчица:

• краставици - 4 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л .;
• чесън, чадъри от копър, грах от подправка, малко парче корен от хрян, лаврово листа, касис - на вкус.

Половината от краставиците, предназначени за марината, не се търкат с груба ренде. Солта и сухата горчица се разтварят в сока от краставици. Подправки, настъргани краставици, цели малки краставици се подреждат в контейнер за кисели краставички и т.н., докато контейнерът се напълни. Потискането се поставя отгоре.

Съдът с краставици се съхранява на стайна температура до края на процеса на ферментация на млечна киселина. Продължителността му зависи от температурния режим и продължава 10-15 дни. В бъдеще контейнерът със осоляване се пренарежда на студа.

Погледни също

ТОП 13 рецепти за приготвяне на доматени подправки за зимата

Температурата на съхранение на краставици в техния собствен сок за зимата не трябва да надвишава 1-3 градуса. Готовият продукт може да се прехвърли в по-малки буркани и да се затвори с обикновени пластмасови капаци. В този случай детайлът се съхранява в хладилника.

Готвене на леко осолени краставици в нашия собствен сок

Леко осолените краставици се приготвят бързо и лесно. Има два метода за кисели краставици в техния собствен сок, много подобен в технологията.

1. В първия случай цели краставици се слагат в торбичка с добавена сол. След известно време секретираният сок става солен разтвор. Този метод може да се нарече "мързелив", не е необходимо време за готвене. Процесът на осоляване отнема повече време.
2. Във втория случай обраслите зелени се смачкват и се комбинират със сол, като се получава саламура за по-голямата част от краставиците.Процесът на осоляване е по-бърз и по-добър.

Всеки избира метод, подходящ за себе си, как да осолява краставиците в собствения си сок. Нека разгледаме по-подробно последното.

Кутия с обем 3 литра ще изисква:

• краставици за кисели краставички - 10-12 броя;
• картофено пюре от обрасли плодове - 1,5 литра;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• добавете копър, листа от касис, хрян, лют пипер, чесън по желание.

Измийте добре краставиците. Големи - смилате в месомелачка или с ренде. Комбинирайте ги с чесън и сол. Отрежете върховете на малки краставици за по-равномерно осоляване. Ако туршията се готви с хрян, тогава корените й се поставят на дъното на буркана, а листата се поставят отгоре на всички краставици.

Слой подслой подправки, пюре от краставици, цели краставици. Напълваме съда напълно с останалия сок. След 5-8 часа могат да се ядат кисели краставици.

Солените краставици могат да се приготвят още по-бързо, ако пълнежът се загрява на слаб огън. В този случай ще можете да опитате кисели краставици след 4-5 часа.

В домашните препарати се използват рецепти, които ви позволяват да обработвате реколтата с минимални загуби. Разбира се, традиционното консервиране на краставици е по-често и ви позволява да съхранявате продукта за много дълго време.

Но през зимните препарати от студена ферментация се запазват много повече витамини и микроелементи. Тези храни са много по-здравословни. Ако са били приготвени по всички правила, тогава те ще се съхраняват през цялата зима. И вкусовите характеристики до голяма степен зависят от това как да се готвят, какви подправки да се използват, какви рецепти за краставици в собствен сок за зимата са избрани.