ТОП 3 рецепти за готвене на краставици в краставици за зимата у дома
По време на вегетационния сезон на краставиците летните жители имат време да се насладят на реколтата и да ги приготвят за бъдеща употреба. За това цели или нарязани плодове се затварят по студен, горещ начин. Често се срещат презрели, закачени краставици. За да не изчезне стоката, умели стюардеси използват рецепта за готвене на краставици в краставици. За това ролята на саламурата се играе от пюре презрели плодове или сок.
Спецификата на кисели краставички в краставици за зимата
Консервираните краставици са обединени от основата - марината. При приготвянето на пълнежа за марината се използват вода, домат, сок от краставици. За приготвянето на марината за краставици се използват презрели, непривлекателни плодове.
Краставиците се обелват, настъргват, нарязват се на месомелачка. Сокът се приготвя в сокоизстисквачка. В основата се добавят различни подправки: горчица, черен пипер, листа от касис, хрян, дъбова кора, чесън. Вкусът на краставиците може да бъде кисел, солен, пикантен, кисел.
Особено внимание се обръща на избора на зеленчуци, подготовката на контейнери.
Изисквания към зеленчуците
За консервиране избират специални сортове, предназначени за тези цели: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye guys, Altai.
Оптималният размер на плодовете трябва да бъде между 5-15 сантиметра. Кожата е гъста, с черни бодли. Този избор се отразява на хрускането на плодовете в крайния резултат, запазването не избухва.
За предпочитане е горчивината, празнотите да липсват. Минималният брой семена, целулозата трябва да е твърда.
Краставиците изискват предварителна подготовка. Измиват се, краищата се отрязват от двете страни и се оставят във вода за 2-6 часа. Процедурата изключва усвояването на марината.
Подготовка на контейнери за консервация
Дългосрочното съхранение на туршии с 50% зависи от чистотата на контейнерите. Стъклените контейнери се измиват със сода, стерилизират се над пара или във фурната. Капаците са избрани без повреди. Преди употреба те се варят 3-5 минути в отделна тенджера.
Методи на готвене
Методът на осоляване може да бъде различен:
- Студено пълнене. Когато всички съставки се зареждат студени.
- Горещо запълване. Маринатата се нагрява и краставиците се наливат няколко пъти. Като консервант се добавя оцет или лимонена киселина.
- Стерилизация. Всички съставки се слагат, марината и бурканите се стерилизират.
Със студено пълнене витамините и хранителните вещества се запазват повече.
Проста рецепта: краставици в краставици за зимата без стерилизация и оцет
Най-простият метод, който не изисква специални умения и разходи, се счита за студено изливане.
Съставки за 3-литров буркан:
- презрели (белени) краставици - 1,5 килограма;
- краставици за отметка - 1,5-1,8 килограма;
- каменна сол - 80-100 грама;
- традиционни подправки: хрян, листа от касис, копър в чадъри, чесън, горчиво, люта подправка.
Приготвяне: презрели, незаписани плодове се обелват, преминават през месомелачка или настъргани, осолени. Съдържанието се влива, докато солта се разтвори напълно.
Плодовете, напоени с вода, се сушат и се поставят в буркани. Дъното е предварително напълнено с подправки. Всеки слой е покрит с настъргани краставици. В края изсипете останалата част от сока.
Всяка консерва се поставя в голям ферментационен съд. След 2-3 дни леко осолени краставици се изпращат за съхранение. Контейнерът е запечатан с пластмасови капаци.
Краставици в собствен сок в 3-литрови буркани
За да приготвите кисели краставици, ще ви е необходим 3-литров стерилизиран буркан, капак и следните съставки:
- краставици - 1,5-2 килограма;
- презрели краставици - 3 килограма;
- сол - 100 грама;
- захар - 50 грама;
- столов оцет 9% - 100 милилитра или 5 грама лимонена киселина;
- чесън - 5-6 скилидки;
- хрян - 1 лист;
- люти чушки - 5 зърна;
- червен пипер на вкус.
Алгоритъм на действията:
- Приготвяме съда, измиваме краставиците, билките под чешмата.
- Отрежете краищата на плодовете от двете страни и ги потопете във вода за 2-6 часа.
- С помощта на сокоизстисквачка приготвяме сок от презрели плодове. Трябва да получите 1,5 литра.
- Изваждаме зеленчуците от водата и ги поставяме в буркани с подправки.
- Доведете сока до кипене, изсипете го в буркан.
- Оставяме за 20 минути.
- Изцедете сока, добавете сол, захар и отново поставете на огън.
- Залейте зеленчуците втори път с вряща марината.
- След 20 минути процедурата се повтаря. Добавете оцет или лимонена киселина към соления разтвор.
- Напълнете го трети път и навийте капака.
- Обръщаме буркана, покриваме го с одеяло.
Плодовете могат да бъдат мариновани в пулпа от краставица. Само в този случай стерилизацията ще отнеме 30-35 минути.
В литрови буркани
Удобно е да правите мариноване на плодове в литрови буркани. За целта 2 килограма зеленчуци се нарязват по дължина на 8 части, слагат се в тенджера.
Отделно смилайте 1,5 килограма презрели плодове на ренде. Подправки се добавят към овесената каша: глава чесън, бутон копър, 2 супени лъжици сол, захар, оцет и кисели краставички се покриват с марината.
След 2 часа краставиците се поставят вертикално в буркани, заливат се с марината, поставят се да се стерилизират за 20-25 минути. Еластичните ленти се отстраняват предварително от капаците. След топлинна обработка те се поставят обратно на мястото си и капаците се навиват.
Колко можете да съхранявате?
Маринованите краставици трябва да се консумират в рамките на шест месеца. При по-дълго съхранение плодовете се подкисляват. За горещо пълнене се препоръчва стерилизирани туршии да се използват през цялата година.
Правила за съхранение
При метода на студено пълнене бурканите с краставици се съхраняват на хладно място при температура 1-3 градуса по Целзий. Горещо наливане, стерилизация ви позволява да съхранявате туршиите както на хладно, така и на стайна температура.
