Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на кисели краставици в автоклав
Доказани рецепти за приготвяне на консервирани краставици в автоклав ще се харесат на почти всяка домакиня. Благодарение на модерното оборудване процесът на осоляване протича бързо, с минимални усилия. В автоклав можете да направите вкусни краставици, тъй като те почти не губят вкуса си, за разлика от класическия метод за консервиране. За да се справите безопасно с готвенето, трябва да прочетете препоръките по-долу.
Характеристики на прибиране на краставици в автоклав
Маринованите краставици трябва да се поставят така, че да останат около 5 см до повърхността. Изсипете вода, докато покрие горните буркани с 3-4 см, а джобът с кислород с височина 5 см остава между повърхността на течността и капака. Солете зеленчуците само когато са узрели, без гниене и други дефекти.
От преработката прибягват, ако е необходимо, до измиване, сортиране, рязане, почистване, готвене. Чистите контейнери се поставят на дъното според рецептата, зеленчуците обикновено се добавят без подправяне. За заливане използвайте марината от гореща вода със сол, гранулирана захар и оцет.
Солен разтвор се налива в стъклени съдове, така че да останат 2 см до капака. По време на стерилизацията съставът ще се разшири, ще изисква пространство.
Необходими компоненти
За да приготвите консерви в автоклав, ще ви трябват краставици, зеленина - листа от хрян, касис, копър, лаврови листа. Имате нужда и от лют пипер, чесън, захар, сол, 9% трапезен оцет. По-добре е да не използвате йодирана сол, тя омекотява структурата на зеленчуците, те стават хлабави. Препоръчително е да вземете груба или каменна. Един литров буркан може да побере до 600 г краставици, тяхното количество е предварително изчислено, като се вземе предвид този фактор.
Селекция и приготвяне на краставици
Краставиците трябва да се приемат средни или малки по размер, без жълтене, узрели. Ако са били откъснати от градината не по-късно от ден преди консервацията, това е най-добрият вариант. Изплакнете плодовете от мръсотия, накиснете в съд за 1 час. Манипулацията им позволява да станат хрупкави. След това го извадете, изсушете го естествено.
Как да автоклавирате краставици?
Автоклавите трябва да бъдат проверени предварително. Затворете капака и се уверете, че има уплътнителен пръстен. За да избегнете изкривяване, тя лежи плоска, затегнете гайките напречно.
Ако устройството няма касети, които компенсират разликата в налягането в контейнерите и апарата, помпайте кислород в резервоара с помпа през „нипела“, докато манометърът не покаже 1 атм.Тогава бурканите ще останат непокътнати при нагряване и готвене.
В края на консервацията постепенно намалете налягането, намалявайки нагряването до пълното изключване на източника на топлина.
Инсталацията трябва да се охлади до температура от 30 градуса по Целзий, след това плавно освободете налягането с помощта на зърно. Не трябва да има внезапно нагряване, охлаждане, облекчение и повишаване на налягането. В противен случай банките могат да бъдат отворени. Завъртете вентила за освобождаване на налягането за изпитателно време, преди да отворите капаците. Манипулацията ще помогне да се гарантира, че налягането в апарата и извън него се изравнява. Ако не са настъпили промени, можете безопасно да отворите капака.
Правене на марината
За литров буркан ви трябват 300-400 грама марината. Приготвя се чрез добавяне на 100 г сол, 50 г захар към 2 литра вода. Разбъркайте сместа, гответе на слаб огън, докато се появят мехурчета. След това се вари още 5 минути.
Поставяне на компоненти в буркани
Докато саламурата се приготвя, компонентите за консервиране се поставят в контейнери. Вземат се стъбла от хрян, те се нарязват на парчета с дължина 5-7 см, поставят се на малки парчета на дъното на всеки съд. Поставете там чадър от копър или магданоз, по ваша преценка. Към тях добавете листа от тъмна касис, лавр, 2 пиперки, 3-4 глави чесън.
След това се слагат зеленчуци, като се редуват слоеве с хрян. Отгоре на краставиците сложете резен лют пипер. Зеленчуците трябва да се поставят възможно най-плътно, но не и да се забиват. На последния етап запълнете заготовките със солев разтвор, оставяйки въздушна междина от 2-3 см до капака. Добавете 2 супени лъжици към съдовете. 9% оцет. Навийте бурканите с капаци, като предварително сте измерили температурата в един от тях.
Консервиране на краставици
Зеленчуците трябва да бъдат спуснати в изключения автоклав, за да не останат дълго време под въздействието на високите температури. В противен случай краставиците могат да се превърнат в каша. Намалете общото време за отопление на оборудването и самия процес на консервация с 5 минути. Изсипете маринатата не кипяща, а леко охладена.
Когато кутиите са напълнени в касети, заредени в автоклав, напълнен с гореща вода, затворете оборудването с капак и го поставете да се нагрява. Изчакайте устройството да загрее до 90 градуса по Целзий. Запазете контейнерите в този режим за 10 минути, след което изключете отоплението. След като налягането във вътрешността на устройството спадне до нула, отворете капака, отстранете запазването.
Предупреждения
За безопасно автоклавиране на консервирани храни е важно да следвате тези съвети:
- не отваряйте капака, когато е под налягане;
- не включвайте устройството, ако то все още е напълнено с вода;
- забранено е превишаването на налягането, посочено в пояснението;
- контейнери с етикети не могат да се вземат за стерилизация.
Докато автоклавът работи, не накланяйте, не движете и не докосвайте горещи повърхности.
Дата на годност и правила за съхранение на заготовки
Консервите, приготвени в автоклав, се спестяват за 2-3 години, по-дълго, отколкото след мариноване на краставици по класическия метод. Това се дължи на факта, че оборудването мощно стерилизира контейнери, продукти, температурата на обработка е висока, всички бактерии умират.
Препоръчително е да съхранявате консервирани краставици в тъмна стая като мазе, килер или изба. Важно е бурканите да не са изложени на слънчева светлина, мястото да не е влажно, в противен случай зеленчуците могат да станат плесенясали.
