Els avantatges del kefir de la llet de cabra i una recepta per cuinar a casa
La llet de cabra és una beguda saludable que s’utilitza per reforçar la salut i la immunitat. La seva composició conté un grup de vitamines, minerals, nutrients. Els lactis es fabriquen amb llet: formatge, mantega, cottage i kefir. Aquest últim s’obté fermentant bacteris a la llet. El procés de producció de quefir a partir de llet de cabra té lloc en un entorn industrial. Qualsevol dona de casa pot preparar un producte lacti fermentat a casa.
El kefir es pot fer amb llet de cabra?
Podeu comprar un producte kefir a qualsevol supermercat o botiga. Però els productes de bona qualitat i frescor no sempre es troben. En la producció, s’hi afegeixen fongs mató o farina quefir a la llet per accelerar el procés de fermentació. El procés de fermentació fa que el producte no només sigui saborós, sinó que també sigui beneficiós per al cos humà.
Un producte de cabra de qualitat té un efecte positiu en els processos digestius i metabòlics del cos. La composició de vitamines i minerals impedeix el desenvolupament de la majoria d’infeccions intestinals. Les propietats útils i la qualitat de la beguda amb llet fermentada depenen del mètode de producció.
La llet de cabra s’utilitza per cuinar a casa. Com a entrant, s’utilitza kefir ordinari d’una botiga o crema agria amb poca greix. Es considera més útil un producte natural preparat a casa, ja que no conté conservants ni altres additius.
Inventari obligatori
La cuina comença amb la preparació d’aliments i l’equipament necessari. Això requereix un termòmetre de cocció. Si no està a la seva disposició, es farà un termòmetre ordinari per a mesurar la temperatura del cos d’una persona. Primer s’ha de rentar bé el termòmetre. El control de la temperatura és important per evitar matar bacteris al llevat.
Per escalfar la barreja, necessitareu estris de cuina i una cuina. És convenient utilitzar una cassola o cassola. Els coberts estan preparats per barrejar els ingredients. La violació de la tecnologia per preparar una beguda de cabra a casa provocarà malbarataments. Quan la barreja s’escalfa, apareixerà un gust amarg i salat. També hi ha una violació de propietats: a temperatures elevades, l’acidesa augmenta.
Recepta de kefir
Per aconseguir un producte llet fermentat saborós i saludable a casa, podeu utilitzar una recepta senzilla. Per a això, necessitareu:
- llet fresca de cabra - 1 litre;
- kefir de la botiga (o pasta de terra seca) - 100 mil·lilitres.
Procés de cocció: s’aboca la llet en un bol, es posa al foc. La beguda s'escalfa a una temperatura de 35-38 graus, comprovant amb un termòmetre.A continuació, afegiu l’arrençador segons les instruccions del paquet. Barregeu bé els ingredients. En afegir kefir a la llet, la barreja també es barreja a fons.
Per distribuir uniformement el cultiu d’entrant, remeneu el producte de nou al cap de 15-20 minuts. A continuació, es tapa el recipient i es treu a un lloc càlid a una temperatura de 30-35 graus. La fermentació requerirà de 10-12 hores. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid es produeix el procés.
Producció industrial de kefir
Als anys 90 es va obtenir una beguda en producció afegint fongs a la matèria primera. En el procés de desenvolupament de tecnologies, van aprendre a fer un producte lacti fermentat mitjançant un mètode d’embassament, que s’introdueix a la moderna indústria lactia.
La producció productiva de kefir es produeix per etapes:
- Tractament i homogeneïtzació de la calor. La llet es purifica per destruir la microflora vegetativa. Al mateix moment, es realitza la desaeració: l’eliminació d’un producte i un olor específics.
- Procés d’esterilització. Per destruir els microbis patògens, el procediment es realitza a una temperatura de 135-137 graus, una pressió de 0,5 MPa durant 3-4 segons.
- Refredament i maduració. El producte es refreda fins a la temperatura de maduració. Sourdough s’introdueix en fongs del kefir. La maduració té una durada de 8-12 hores. En aquest moment té lloc la fermentació del llevat.
- Agitació i farcit. Abans d’embotellar, la beguda s’agita durant 2-10 minuts. El producte està envasat i etiquetat.
- Maduració del kefir. Abans de l’ús, la beguda es deixa fer a la nevera.
El kefir de cabra casolà és una font de proteïnes, greixos, vitamines, aminoàcids. La beguda dietètica pot ser consumida no només pels adults, sinó també pels nens. Després del consum regular de kefir a partir de llet de cabra, el treball dels òrgans digestius es normalitza, es suprimeixen els processos de càries i restrenyiment.
