Receptes per elaborar crema agria de llet de cabra a casa
La llet de cabra i els productes que s’elaboren són una gran demanda entre els consumidors. La llet és nutritiva, sana, no provoca al·lèrgies, per tant s’utilitza en l’alimentació per a nadons. El formatge és apreciat pel seu sabor original i ric. Hi ha molt menys amants de la crema agria de llet de cabra, però només perquè no es produeix a escala industrial. Aquells que tinguin cabres al seu propi pati del darrere han provat aquest producte.
Característiques de l'elaboració de crema agra a partir de llet de cabra
Per obtenir la crema agrícola de la llet de cabra, necessiteu crema. La particularitat de la seva preparació és que la llet de cabra és un líquid finament dispers, a diferència de la llet de vaca. Abans de fer la crema, deixeu que la llet s’acomodi. Abans de cuinar, s’escalfa a 37-40 ºC. Es pot mesurar la temperatura amb un termòmetre o bé introduir un dit al líquid. La llet ha d’estar calenta, però no escaldant.
Important: heu de defensar el producte sense tapa, en cas contrari, la crema agredolça resultarà amarga, haureu de cobrir el recipient amb llet amb 2-3 capes de gasa.
Resulta un producte blanc i gruixut amb alt contingut en greixos, molt útil per a problemes digestius, baixos nivells d’hemoglobina. A partir de 10 litres de llet s’obtenen 0,5-1 litres de crema agra.
Benefici i perjudici
La crema agra elaborada a punt és un saborós producte saludable i amb alt contingut en greixos. El contingut d’elements útils és superior al d’un producte procedent de llet de vaca. La crema agria de llet de cabra és rica en:
- calci;
- fòsfor;
- magnesi;
- manganès;
- seleni.
És útil per a malalties articulars i el perill d’osteoporosi, el consum regular reforça les ungles i els cabells i normalitza la digestió. El producte es pot utilitzar en nutrició esportiva, en presència d’anèmia, ajudarà amb la immunitat debilitada i el baix pes, és una excel·lent font de nutrients per a una dona lactant.
Les vitamines presents al producte (grups A, E, PP, B) afecten la visió, l’estat de la pell i la conducció d’impulsos nerviosos.
La vitamina D, essencial per al funcionament normal de l’organisme, també està present en grans quantitats. S’absorbeix bé a causa de l’alt contingut en greixos de la crema agria.
Els bacteris d’àcid làctic que s’hi contenen normalitzen la digestió, el producte (en dosis moderades) es pot consumir en cas de problemes del tracte gastrointestinal. No heu de menjar crema agria per problemes amb el fetge i el pàncrees, sobretot durant l'agudicació de malalties cròniques. És perillós per a persones al·lèrgiques a la lactosa. S’ha d’observar moderació del consum en persones amb problemes de sobrepès.
Cal adquirir el producte de fabricants de confiança, guardar-lo a la nevera.Fet a casa, es torna perillós si es fabrica en violació de les normes sanitàries, s’emmagatzemen de manera inadequada o es compren desagradables. El consum excessiu pot provocar nàusees i diarrea a causa de l’alt contingut de greixos del producte. No heu de donar una crema agre a nens menors de 3 anys.
Normes per a l'elecció de l'ingredient principal
Quan compreu llet per elaborar crema agra, heu de parar atenció a l'aparença de propietaris i cabres de granja. Els animals han d’estar nets i actius. Si tenen ulls aquosos, tos o pelut brut, un altre proveïdor hauria de trobar-lo.
Per descomptat, si la crema agra s'elabora a partir de llet dels seus propis animals, la qüestió de l'ebullició queda a discreció del propietari. Si es va comprar a agricultors desconeguts, és millor bullir el producte, sobretot si no es van a separar, però van decidir fermentar-lo.
Cuinant a casa
La crema agria es pot fer de diverses maneres. Per cuinar, necessitareu un recipient gran per a la llet, una gasa o tovalló teixit, que es pot utilitzar per tapar-lo en lloc d’una tapa. Un lloc càlid per aguantar-se. Durant el període de liquidació, no s’ha d’agitar el recipient amb llet.
Receptes
La forma més senzilla d’obtenir crema agria: poseu el recipient amb llet en un lloc càlid i al cap d’unes hores (de 5 hores al dia, segons el contingut de greix del producte), traieu la capa superior de nata amb una cullera neta en un bol a part. Poseu la crema a la nevera. La llet restant es pot utilitzar per coure, podeu beure o fer formatge cottage llançant la llet agra a un tovalló de gasa i deixant que el sèrum s’escorri.
Si hi ha un separador a la granja, es pot passar llet per ella, separant la crema. La llet escalfada s’aboca al bol de l’aparell, la clau de separació es converteix en mode obert, la crema separada s’aboca a través d’un tub i de nou a través de l’altre. L’aparell pot ser manual o elèctric. Si hi ha poques cabres i la llet s’acumula durant diversos dies, es conserva a la nevera. Abans de la separació, es comprova que la coagulabilitat del producte (es pot posar una mica en una cullera o una cullera i subjectar l’estufa sobre el foc) i després de comprovar-ho s’escalfa.
L’últim mètode és preparar el producte mitjançant fermentació. Afegiu 100 ml de crema agra o iogurt a la llet escalfada (37-40 ° C) i deixeu-ho durant 2-3 dies. Després es retira la capa liquidada superior i es guarda a la nevera. Si no la traieu, però remeneu la llet després de cuinar, obtindreu la llet al forn fermentada, un producte saborós i saludable amb menys contingut en greixos que la crema agra, que els membres de la família gran i els nens menjaran amb molt de gust.
Per fermentar la llet la propera vegada, n’hi ha prou amb deixar 1-2 gots de producte (per 10 litres de llet) i afegir-la a la llet.
Per descomptat, només els propietaris de 4-5 animals poden tenir constantment crema agria amb llet de cabra a la seva taula. Fins i tot les grans explotacions de cabra no subministren aquest producte en venda a causa de l’elevat cost. És per això que l’agricultura s’està fent cada cop més popular, amb molts habitants urbans que es desplacen al camp. Al cap i a la fi, els productes naturals d’alta qualitat proporcionen salut a la família i la comunicació amb els animals: emocions úniques.
