Quin és el percentatge normal de greix de la llet de vaca casolana i de què depèn
El contingut en greixos de la llet és variable. Depèn de molts factors. El contingut en greixos de la llet es pot determinar mitjançant mètodes especials. Penseu en formes de determinar el contingut en greix de la llet de vaca, els tipus de contingut en greixos, factors que afecten la quantitat de greix que hi haurà, si és possible augmentar el percentatge de greix de les vaques a casa.
Greix corporal relatiu i total
La llet de vaca és del 88% d’aigua. La resta consisteix en substàncies seques, una barreja de nutrients que es poden assimilar fàcilment. El residu sec també conté greix animal. El contingut mitjà en greixos de llet sencera per a les vaques és del 3,2%. Aquesta xifra significa que hi ha 3,2 ml de greix en 100 ml de líquid. L’indicador relatiu és el contingut de greix en 1 kg de llet (en percentatge).
El contingut de greixos es correlaciona amb la quantitat de llet que dóna la vaca. Normalment la llet grasa en aquells animals que no poden presumir d'un gran rendiment de llet. Per contra, si una vaca dóna molta llet, no difereix pel contingut especial de greixos. Aquest patró és típic per a bestiar de qualsevol direcció, tant lactis com carn.
A un ritme del 3,2%, la llet és apta per al consum normal, i per al consum dietètic es desfaci. La llet al forn es caracteritza per una quantitat reduïda d’aigua, de manera que el seu contingut en greixos augmenta d’aquesta manera. La llet fresca és de màxima importància. Al cap d’unes hores, els greixos que s’hi comencen a convertir en altres substàncies. El contingut de greixos depèn d’on viuen els animals: les vaques del país produeixen un producte més gruixut que les que es crien a les granges.
Per a les races, el percentatge de greix també pot diferir. Les vaques de Jersey tenen la llet més grossa - una mitjana del 4,5-6%, el màxim, fins al 8%. El rendiment de llet de la raça és reduït (3.000 litres anuals), però s’utilitzen animals de pedigrí per millorar les característiques d’altres races. Les vaques Holstein tenen un rendiment màxim de llet de 12 mil litres anuals, però la llet no té greixos.
Tipus de greix
El producte lacti es divideix en tipus, tenint en compte el percentatge de contingut en greixos:
- 0-1% - lliure de greixos, destinada a la nutrició de les persones amb dieta;
- 1-2% - per a la restauració i la producció de productes lactis;
- 3,5% - contingut normal de greixos de llet fresca;
- 4,5-6%: només algunes races ofereixen tanta llet,
- El 10% és un indicador típic de la crema.
El contingut en greixos és un criteri que pot indicar a un criador que pot triar per a la cria de casa. Si teniu previst mantenir les vaques per obtenir llet fresca en venda, podeu prendre una vaca lletera amb llet baixa en greixos. Si el producte està destinat a obtenir productes lactis d'ella - formatge cottage, formatges, haureu de prendre una vaca amb llet grassa. El contingut en greixos també afecta el gust de la llet. Així doncs, el més saborós és el que té almenys un 3,2-3,8%.
Factors que afecten el percentatge de greix de la llet de vaca
Hi ha diversos d'aquests factors. Aquests són el potencial genètic de l’animal, la dieta de l’alimentació, l’edat i la temporada. Cadascun d’ells afecta el contingut de greix disminuint-lo o augmentant-lo.
Nivell genètic
En algunes races làctiques, la selecció va ser i s’està fent sobre la base del contingut en greixos de la llet. Els millors representants són escollits per a la cria, els seus fills hereten els trets desitjats. No obstant això, fins i tot entre les vaques de raça pura, són possibles desviacions fenotípiques de la norma.
Pertànyer a la raça fins a cert punt garanteix un cert percentatge de contingut en greixos, ja que aquesta característica s’hereta a les vaques.
Base farratge
El potencial inherent a la vaca per naturalesa i criadors només es pot mostrar amb una alimentació adequada. Si l’animal està desnutricionat o no hi ha suficients minerals importants en el pinso, això afectarà el contingut de greixos.
També importa el menjar que menja una vaca a casa. El greix del cos dels remugants està format a partir d’àcid acètic, la font de la qual és la fibra obtinguda pels animals de l’herba, el fenc i l’ensitjament. Si no hi ha prou cabdell en la ració de bestiar, disminueix la producció d’àcid acètic, disminueix el contingut de greix. El contingut mínim de fibra en la dieta de les vaques lacties ha de ser del 16 al 18%. El fenc a la dieta hauria de ser com a mínim del 50%, el gra, no més del 15% (si se supera la norma, es pot produir acidosi làctica).
El compliment de la relació òptima de sucres i proteïnes (1 a 1), sucres i midó (1,5: 1) en la dieta del bestiar millora les condicions per a la microflora de rumena, i això millora la síntesi de greixos. El nivell òptim de midó en la dieta de les vaques lacties no és superior al 28%. Si els hidrats de carboni de la dieta són inferiors al 20% o més del 40%, el contingut de greixos pot disminuir un 1%.
L’alimentació picada finament redueix la quantitat de greix, ja que, a causa de la mida de partícula petita, s’elimina ràpidament del proventriculus. Per tant, heu de tallar les verdures i verdures d’arrel en trossos petits perquè la vaca els pugui empassar. Per augmentar el contingut en greixos, el bestiar s’alimenta amb pinso compost i blat de moro. Podeu afegir una mica de sucre a la ratlladura de blat de moro. Patates bullides (no crues, hi ha molt midó), s’afegeix remolatxa i pastanagues en porcions petites. Totes les verdures s’han de pelar del terra.
Característiques d’edat
La quantitat de llet en greix depèn de l’edat del bestiar. Una investigació pràctica demostra que el contingut de greixos, com el rendiment de llet, creix fins a cinc vedells, arribant a ser màxim en la propera lactància. En les vaques majors, aquestes característiques disminueixen de forma natural. És menor en les vaques de primer vedell que en les vaques que han parit de forma reiterada, cosa que també es considera normal.
Temporada
El contingut de greixos és més baix a l’estiu que a l’hivern. Depèn d’alimentar-se amb pinso suculent en època càlida i de beure un gran volum d’aigua. El líquid que entra al cos fa que la llet sigui més prima.
Mètodes per determinar el contingut de greixos
Per a una mesura precisa, hi ha un dispositiu - un lactòmetre, però a casa el valor es pot determinar amb una precisió acceptable. Aboqueu la llet fresca en un got de 10 cm d’alçada. Deixeu-ho deixar durant 8 hores, durant aquest temps, la crema sortirà a la superfície.Heu de mesurar aquesta capa, el valor en mil·límetres i correspondrà al percentatge de greix.
Per què pot baixar el contingut de greixos?
Per molts motius. A causa del baix contingut en fibra, proteïna i sofre en els pinsos, el consum insuficient de rogenca, augment del volum de carbohidrats i greixos vegetals (per exemple, pastís). A causa de l’energia insuficient produïda per la vaca al començament de la lactància. El contingut de greixos cau el màxim possible a la meitat del període d’alimentació i s’eleva cap al final. També pot caure a causa de trastorns del tracte digestiu: acidosi rumena.
És possible augmentar?
Si hi ha oportunitat de pasturar vaques en un pasturatge, cal fer-ne ús. El moviment, la llum del sol, l’aire fresc i una gran varietat de gramínies tenen un efecte beneficiós sobre la salut de les vaques i produeixen productes de millor qualitat que els de les cavallerisses.
Les característiques de qualitat de la llet poden veure's influïdes en canviar la dieta. A l’hivern se li dóna més verdor, pinso aspre i suculent, a l’hivern: bon fenc, ensilat, farina d’herba, palla, cultius d’arrels. El fenc s’ha d’alimentar uniformement durant tot el dia.
L’animal s’alimenta amb una mica de patates i verdures. Els suplements de gra han d’anar amb compte. El gra augmenta el valor energètic de la dieta, però pot escurçar la durada de la lactància. És important lactar correctament la vaca. Els primers trucs, en els quals gairebé no hi ha greixos, es recomana drenar en un bol a part i no barrejar-los amb el rendiment de llet principal. També cal coure amb cura tota la llet de la ubre, les darreres porcions són les més grosses.
El contingut en greixos de la llet de vaques és una de les seves característiques més importants i un criteri determinant per a les propietats gustatives. Depèn de molts factors, que poden ser influenciats pel propi criador per una correcta alimentació i cura de l’animal. La llet amb un contingut òptim de greixos no només és saborosa i saludable, sinó que és una excel·lent matèria primera per a la producció de formatge, formatge cottage, iogurt i altres productes lactis.
