Quines són les maneres de determinar el contingut de greixos de la llet de vaca a casa
La qualitat dels productes lactis obtinguts del propi bestiar és important per als agricultors que els reben per vendre. Per tant, la qüestió de com es pot determinar el contingut de greix de la llet de vaca a casa és molt rellevant. És més fàcil que els ramaders amb grans ramats inverteixin en la compra d’un aparell especial per determinar el contingut de greixos. Les mestresses de casa que crien només unes poques vaques poden utilitzar mètodes simples de mesura improvisats.
Quin és el contingut de greixos de la llet de vaca
La quantitat de greix de la llet es mesura sovint a escala relativa, és a dir, en un percentatge de la massa total del producte. Per exemple, un 3,2% significa que el greix de 100 grams de llet és de 3,2 grams. En la producció en massa s’utilitza el concepte de contingut total de greixos (en unitats de pes).
La llet fresca és líder en contingut greix si es conserva a una temperatura no superior a +7 SobreDes de i no més d'unes hores, després que els greixos es descomponguin en altres compostos. Es considera que la llet més grassa prové de les races ramaderes Kholmogorsk, Kostroma i Sychevsk, el percentatge de greix que oscil·la entre el 3,2% i el 4,5% i, en les vaques Yaroslavl, gairebé el 6,0%.
Els següents factors poden afectar el contingut de greixos de la llet:
- raça de vaca;
- característiques del contingut: més llet grasa en el bestiar, que dedica la major part del temps a pasturar gratuïtament;
- ració d’alimentació;
- edat: la llet assoleix el seu contingut màxim de greix en les vaques mitjançant 5-6 vedells.
A l’estiu, les vaques mengen més herba fresca i beuen molts líquids. Per tant, la llet es fa molt més gras a l’hivern. El contingut mitjà en greixos de la llet de vaca és del 3,2-4,5%.
Instruments de mesura
Per comprovar el contingut de greix de la llet immediatament després de la munyida, els agricultors amb grans ramats de bestiar solen adquirir un dispositiu especial: un butiròmetre. Aquests dispositius són indispensables per a les grans explotacions ramaderes que comercialitzen llet. El producte, en què cal esbrinar el percentatge de contingut en greixos, no ha de contenir impureses i additius, peròxid i midó, que allarguin la vida útil de la llet.
Amb un butiròmetre, podeu determinar el nivell de greix del 0 al 6%. L’aparell sembla un tub allargat format per parts estretes i amples. Després de col·locar la mostra de llet al dispositiu, caldrà escalfar-la i separar-la per separar els components del producte.
Forma d’utilitzar el butiròmetre:
- la llet s’aboca al tub;
- s’afegeix un component obligatori per determinar el contingut de greix: l’àcid sulfúric concentrat. Gràcies a la substància, s’inicia una reacció, separant el producte en parts de greix i sèrum. Al límit de contacte de dos suports, es forma una frontera clara;
- S’aboca alcohol isoamílic.
El butiròmetre s’ha de tancar de manera que la llet no se’n surti durant el procediment de mesurament, no taque les superfícies de laboratori i la roba del personal i la pèrdua de producte no afecti els resultats de les proves.
L’aparell es col·loca en un bany d’aigua, que es compra complet amb un butiròmetre, i s’escalfa a 65-70 SobreDE.
És important controlar la temperatura de calefacció amb un termòmetre per no fer malbé el producte i no obtenir un resultat fals. Després d’això, el butiròmetre es col·loca en una centrífuga, on, com a resultat de l’exposició a la llet de 1000 rpm, es separa en greix i sèrum. El resultat (percentatge de greix) es determina a l'escala del butiròmetre.
Determinació del contingut de greixos a casa
Per conèixer el contingut de greix de la llet, heu de preparar una mostra fresca del producte i un got net, les parets del qual són estrictament verticals. A una alçada de 10 centímetres del fons del plat, es fa un marcador. S'ha d'abocar la llet en un got fins a la línia dibuixada. Si té temps de conformar-se, s’ha de sacsejar.
S’ha de deixar l’envàs amb llet durant 6-8 hores, després s’ha d’avaluar el resultat. La crema serà a la part superior i el producte més prim serà a la part inferior. El gruix de la capa de crema es mesura amb una regla regular - des de la part superior del líquid fins a la vora amb la llet inferior (líquida).
Un mètode de mesura més complex requereix un equilibri precís. A la superfície exterior del recipient, en què es va mantenir el producte assentat durant diverses hores seguides, es marca la vora de la crema i la llet. Després d’això, el líquid es pot abocar a un altre recipient. La bàscula s'utilitza per determinar la massa d'aigua que després es va omplir a la llauna fins a la marca de fons i el volum d'aigua entre les ratlles del marcador. Per fer-ho, es pesa inicialment el contenidor (llauna), després es llisa i es pesa el líquid entre les marques, i la resta.
A més, es realitzen càlculs senzills: el pes del líquid obtingut entre les línies del marcador s’ha de dividir per la massa total d’aigua. La xifra resultant s’ha de multiplicar en un 100%: aquest serà el contingut de greixos de la crema de llet. Després cal mesurar el percentatge de contingut en greixos de la llet. Amb un contingut en greixos de nata, per exemple, un 15%, el coeficient passa a ser de 0,25. En el cas que el volum de la massa de la crema sigui d’un 1% o un 2% més, afegiu-hi el coeficient 0,01 o 0,02, respectivament. Si la massa de nata és menor, resteu-ne el coeficient.
Es pot determinar amb un exemple: va resultar que hi havia 48 grams de nata per 300 grams de llet. Cal calcular el percentatge de nata: 48/300 * 100% = 16. El coeficient estàndard de greix cremós és de 0,25 (al 15%); se li hauria d'afegir 0,01 i resulta 0,26. Després cal calcular la concentració de llet: 16% * 0,26 = 4,16%.
Què pot afectar el contingut final de greixos
És important tenir en compte que el percentatge de productes lactis es pot augmentar en diverses condicions:
- els més prims són els primers raigs de llet munyits de la ubre. Només contenen un 1% de greix;
- la més gruixuda és la darrera (darrera) llet;
- més llet més grasa i gruixuda en les vaques alimentades amb pinsos equilibrats durant el període sec - si el pagès prepara pins per al bestiar fortificat amb vitamines, minerals, proteïnes, greixos i hidrats de carboni.
Segons la raça, la llet també serà més o menys grassa. Normalment, les vaques que produeixen menys llet tindran més llet concentrada i viceversa.
Durant tot el període estiuenc, les vaques pasturen a les pastures, de manera que la llet adquireix no només una concentració natural, sinó un gust positiu, a més d’una agradable ombra cremosa.A l’hivern, per mantenir el contingut de greix al nivell adequat, s’ha d’alimentar el bestiar d’una manera equilibrada: donar fenc, farina d’herba, ensilat, verdures, cereals amb cultius d’arrels bullides i verdures.
